Trứng tự muối thật ra chỉ hơi mất thời gian một chút, đoạn đợi trứng ngấm muối và “chín”, thường mất khoảng 4-6 tuần, còn lại thì cách làm cực kì đơn giản và cực dễ, hầu như không thể hỏng. Ở nhà mình hình như thường là muối trứng vịt, nhưng mà bên này chưa bao giờ mình thấy có trứng vịt được bán ngoài chợ, nên mình muối trứng gà. Ăn cũng ngon, và rẻ hơn nhiều so với trứng muối bán ở chợ châu Á (trứng tự muối thì 1 EUR/10 quả, trứng “người khác” muối thì 1 EUR/ 1 quả :-|). Mình chỉ có mỗi một mình nên không làm nhiều, mỗi lần 1 lọ chục quả, nhưng cách độ 10 – 15 ngày lại làm một lọ, nên cả tháng đều có trứng ăn :D Show
Cách muối đơn giản nhất là chỉ có nước và muối. Tỉ lệ pha muối thường là 200 – 250gram muối cho 1 lít nước. Tùy theo số lượng trứng mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Mình muối chục quả trứng thường dùng khoảng 800 ml nước (nhiều trứng hơn thì tăng nước). Ngoài ra, nên cho thêm một số loại gia vị như hồi, quế, gừng, thảo quả… sẽ giúp trứng “chín” nhanh hơn (nhờ các gia vị có tính “nóng”) và cũng giúp trứng có mùi vị thơm ngon hơn nữa. Một thìa rượu và chút đường cũng giúp trứng có màu đỏ đẹp hơn. (*) CẬP NHẬT Tháng 7-2016, sau bốn năm giới thiệu, cách làm trứng muối (ướt) trong bài này đã được rất nhiều chị em áp dụng và khen ngợi. Với mình nó vẫn là công thức dễ làm và dễ thành công nhất. Tuy nhiên ngoài cách muối nước này ra thì gần đây mình thấy có thêm cả cách muối trứng khô (chỉ dùng muối, không nước) và muối trứng siêu tốc/ tốc hành (trứng dùng sau 24 giờ thay vì đợi 4 – 6 tuần như công thức thông thường). Mình có thử cả ba cách và quay lại video để các bạn dễ hình dung. Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Mình cũng chèn video ở dưới. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha. Phần so sánh các cách làm mình cũng có tóm tắt trong video rồi. Trong cả ba cách mình vẫn thích cách muối với nước nhất. Cách muối tốc hành tuy rất nhanh nhưng lòng đỏ trứng khá mặn lại khó có hình tròn đẹp như khi muối thông thường. Bởi vậy nên nếu cần gấp để làm một số món mặn như sốt trứng muối cho tôm chiên trứng muối hay đậu chiên trứng muối, hoặc dùng làm nhân bánh bao Kim Sa thì được. Chứ dùng làm nhân bánh trung thu mình nghĩ là không ổn. Cách muối khô mình không ưng lắm vì nhìn qua thì tưởng là nhanh do không cần nấu nước. Nhưng thực ra lại lằng nhằng hơn vì phải xử lí từng quả trứng một. Muối 20 quả thì không sao chứ nếu làm cả trăm quả là tiêu tùng. Chưa kể là so với dùng nước, cách muối này tốn muối hơn kha khá. Nhất là nếu không bọc nilon như trong video mà để trứng vào lọ hay hộp rồi phủ muối lên chẳng hạn, thì sẽ cần nhiều muối. Và cuối cùng là nhìn vậy thôi chứ không dễ để muối bám vào vỏ trứng tí nào :( Vì tất cả những điều này mà mình quay các cách làm để các bạn dễ hình dung, nhưng nếu chọn dùng thì mình vẫn dùng cách muối với nước.  TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI NƯỚCNguyên liệu
* Ghi chú: – Nếu muốn muối nhiều trứng hơn, chọn hũ hay chậu đựng vừa số trứng. Cho trứng vào hũ rồi đổ nước cho ngập trứng, bỏ trứng ra, cân phần nước trong hũ, các bạn sẽ biết chính xác là cần bao nhiêu nước để muối trứng, từ đó tính ra lượng muối và các nguyên liệu khác cho phù hợp. – Có thể bỏ hồi, quế, thảo quả… nếu không thích. Khi muối có thể sẽ thấy mùi quế, hồi, thảo quả hơi nồng nhưng khi ăn sẽ thấy trứng rất thơm ngon (hơi giống mùi ngũ vị hương). Nếu các bạn làm nhiều thì tăng các thành phần lên theo tỉ lệ tăng trứng nhưng lưu ý là thảo quả có mùi rất mạnh nên nếu muối nhiều trứng cũng chỉ nên dùng 1-2 quả thảo quả là vừa. – Thời gian muối trứng gà hay vịt là khoảng 4 – 6 tuần, nếu muối trứng cút thì thời gian này sẽ rút ngắn hơn nhiều. Mình chưa muối trứng cút bao giờ nhưng mình nghĩ sau 15 ngày các bạn có thể thử được. Cách làm 1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn). 2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Cho muối. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều. 3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Mình hay cho nước sạch vào túi nilon sạch rồi buộc miệng túi lại, đặt túi này lên trên lọ, chèn trứng cũng rất tốt. Đậy kín lọ, sau khoảng 4 tuần có thể bắt đầu thử. Trứng chín sẽ có phần lòng đỏ khá cứng, đỏ au và chắc nịch, có mùi thơm. Lòng trắng trong, không đục, không vàng hay hôi. 4. Bảo quản trứng: – Để nguyên trứng trong lọ, có thể dùng trong khoảng 6 – 8 tuần tính từ ngày muối. – Xử lí và làm chín trứng theo cách trong bài viết này. Trứng làm theo cách này có thể để đông lạnh lâu hơn, khi cần là có cái dùng ngay, rất tiện. Trứng muối bổ dưỡng và rất ngon. Các món ăn có thể làm với trứng muối cũng đa dạng. Hiện tại Savoury Days đã có một số món với trứng muối (đều được khen ngợi rất nhiều ;) ) là: Ngoài những món trên, cách đơn giản nhất là luộc lên, rồi ăn với cháo trắng. Mình thì hay thích ăn kiểu này: Trứng luộc chín, tách lấy lòng đỏ, nghiền vụn rồi trộn với ít bột nêm, có thể thêm ít mì chính (bột ngọt) hoặc đường, nhưng ít thôi không có món ăn sẽ có vị lợ. Hành khô băm thật vụn, phi thơm với ít dầu ăn rồi cho trứng vào xào khoảng 1-2 phút ở lửa vừa. Trứng này cực thơm, lại đậm đà và có sẵn vị bùi bùi, beo béo của trứng muối nữa, trộn với cơm hoặc xôi trắng nóng với ít hành khô phi thì tuyệt cú mèo ;) Tôm chiên trứng muối TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI KHÔNguyên liệu
Cách làm 1. Rửa và lau khô trứng. Trộn muối với ngũ vị hương và gừng. Đổ rượu vào bát. 2. Nhúng trứng vào rượu rồi lăn qua muối để muối bám vào vỏ trứng. Dùng nilon bọc lại hoặc xếp trứng vào âu, phủ muối lên trứng. Để 4 – 6 tuần. Sau 4 tuần có thể đập thử 1 quả để kiểm tra xem trứng chín chưa. Cách bảo quản giống như trứng muối ướt. TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI SIÊU TỐC1. Tách đôi quả trứng, bỏ lòng trắng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ trứng. 2. Rắc chút muối vào phần vỏ trứng không có lòng đỏ. Nhẹ nhàng đổ lòng đỏ qua vỏ trứng có muối. Rắc thêm 1 lớp muối phủ kín lòng đỏ. Đặt trứng vào bát nhỏ hoặc khay/ hộp đựng trứng để giữ vỏ trứng đứng thẳng. Bọc kín, để tủ lạnh 24 – 36 giờ. Khi dùng rửa cho sạch muối. Cách xử lí và bảo quản giống như trứng muối ướt.
Theo dõi Massageishealthy trên Google News Trứng vịt muối là loại thực phẩm bổ dưỡng mà lại có thể sử dụng rất đa dạng. Bạn có thể mua trứng vịt muối dễ dàng trong siêu thị hay các cửa hàng thực phẩm khác. Nhưng qua những vụ việc trứng bị làm giả, hay trứng ở bên ngoài tươi mà bên trong đã hỏng,…khiến bạn không hề yên tâm. Vậy thì bạn hãy tham khảo cách làm trứng vịt muối dưới đây, vô cùng đơn giản mà lại đảm bảo an toàn. Các bà mẹ hãy bỏ túi ngay những công thức bổ ích này nhé.
2 cách làm trứng vịt muối tại nhà, Trứng vịt muối làm gì ngon, để được bao lâu, cách ăn trứng muối ngon Trứng muối là nguyên liệu không thể thiếu và làm tăng hương vị ngon miệng cho chiếc bánh trung thu. Với nguyên liệu dễ kiếm, cách muối trứng đơn giản là đã có ngay những quả trứng muối sau 3 – 4 tuần. Trứng muối còn là nguyên liệu để biến tấu ra được rất nhiều món ăn cực ngon nữa nhé. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm trứng muối cực thơm ngon nhé. Trứng muối có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn ngon lắm đấy nhé. Trứng của nhà muối bao giờ cũng ngon hơn là trứng mình mua ngoài hàng. Trứng rất thơm và bùi. Nhưng cách muối thì lại rất đơn giản nhé. Cách muối trứng vịt muối ướt bằng trứng vịtCách muôi trứng muối ướt đơn giản Nguyên liệu làm món trứng muối ướt cho gia đình khoảng 3-4 người
Cách làm món trứng muối ướt cho gia đình khoảng 3-4 người Bước 1: Sơ chế nguyên liệu món trứng muối ướt. Bước 2: Lọ thủy tinh các bạn tráng qua với nước sôi nóng cho thật sạch, rồi phơi thật khô. Bước 3: Trứng vịt các bạn rửa sạch để ráo nước. Khuấy đều lên để muối tan hết Bước 4: Đầu tiên, bạn bắc một chiếc nồi lên bếp cho nước và muối vào đun sôi. Bạn nhớ thỉnh thoảng khuấy đều lên để muối tan hết nhé. Khi nước sôi thì bạn tắt bếp, để nguội. Bạn dùng khăn giấy lau lại trứng một lần nữa Bước 5: Tiếp theo, bạn dùng khăn giấy lau lại trứng một lần nữa để chắc chắn rằng trứng đã hết nước. Bạn nhớ lau thật nhẹ nhàng để tránh làm trứng bị vỡ nhé. Bước 6: Sau đó, bạn ngâm trứng với rượu khoảng 1 giờ đồng hồ. Bạn ngâm trứng với rượu khoảng 1 giờ Bước 7: Cuối cùng, bạn chỉ việc xếp những quả trứng vào lọ thủy tinh, đổ phần nước muối đã đun ngập trứng. Bước 8: Đậy kín nắp thủy tinh lại và ngâm trứng khoảng 1 tháng hoặc 1 tháng rưỡi là bạn có thể ăn được rồi. Cách làm trứng vịt muối khôCách làm trứng muối khô tại nhà Nguyên liệu làm món trứng muối khô cho gia đình khoảng 3-4 người
Cách làm món trứng muối khô cho gia đình khoảng 3-4 người. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món trứng muối khô. Trứng vịt các bạn rửa sạch để ráo nước Bước 2: Trứng vịt các bạn rửa sạch để ráo nước. Sau đó, dùng khăn giấy thấm qua trứng một lần nữa để trứng khô hẳn. Bước 3: Các bao nilon các bạn chuẩn bị cũng chú ý là phải thật sạch nhé. Bước 4: Để muối vào một bát ăn cơm. Nếu hạt muối to thì bạn có thể giã hoặc xay qua cho nhỏ bớt nhé. Bước 5: Các bước thực hiện món trứng muối khô. Bạn ngâm khoảng 30 giây rồi nhấc luôn quả trứng vào bát muối Bước 6: Đầu tiên bạn cho một quả trứng vào bát rượu, ngâm khoảng 30 giây rồi nhấc luôn quả trứng vào bát muối. Bạn lăn đều trứng để muối phủ kín vỏ trứng. Bước 7: Bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết trứng. Xếp trứng vịt vào túi nilon và khóa miệng túi lại Bước 8: Sau đó, bạn xếp trứng vịt vào túi nilon và khóa miệng túi lại. Bước 9: Bọc thêm hai lớp nilon ở ngoài nữa. Ướp trứng khoảng 1 tháng hoặc 1 tháng rưỡi là bạn có thể dùng trứng muối. Ướp trứng khoảng 1 tháng hoặc 1 tháng rưỡi Ngâm trứng vịt muối bao lâu thời gian thì ăn được?Sau khi quá một tháng ngâm trứng, thì bạn nên vớt hết trứng ra ngoài. Bởi nước ngâm là nước muối, nếu bạn cứ để trứng ngâm như vậy quá lâu thì trứng sẽ thành ra mặn đắng và có vị hơi chát, như vậy ăn sẽ không ngon và mất đi mùi vị của trứng. Với cách làm này bạn chú ý phải thật khéo léo và nhẹ nhàng khi rửa trứng, xếp trứng vào lọ. Bởi nếu vỏ trứng bị nứt là chúng ta sẽ không làm được, trứng muối sẽ bị hỏng. Với công thức này bạn có thể thay trứng vịt bằng trứng gà để làm thành món trứng gà muối nhé. Độ mặn của trứng muối tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình nên bạn có thể điều chỉnh thời gian ướp trứng cho phù hợp. Lưu ý, không để mặn quá khó ăn, hay nhạt quá lại khó bảo quản. Để đạt được độ mặn vừa phải, hỗn hợp vữa tro phải đạt độ muối 30-35%. Lưu ý chung khi làm món trứng muối Cách bảo quản trứng vịt muối giữ được lâuCách bảo quản như sau: thứ nhất, bạn vớt trứng ra, lau thật khô rồi để vào tủ lạnh ăn dần khoảng 10 – 12 ngày. Cách thứ 2 để bảo quản trứng lâu hơn thì bạn đập trứng ra lấy lòng đỏ rồi đem hấp chín hoặc nướng chín, cất vào ngăn đá tủ lạnh. Với cách này bạn có thể dùng trứng trong 3 tháng, nhưng bạn không nên để lâu hơn vì trứng sẽ mất đi mùi thơm nhé. Trứng muối sau khi đã hoàn thành bạn có thể sử dụng chế biến rất nhiều món ăn ngon như làm bánh, bánh trung thu, làm trứng muối cuộn thịt, trứng muối với tôm,…hoặc bạn có thể nướng hay dùng trực tiếp.
Tác dụng của trứng vịt muối đến sức khỏeTrứng muối có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như chống lão hóa, phòng và điều trị xơ vữa động mạch, tốt cho não bộ, bảo vệ gan, phòng các bệnh về mắt và ung thư,… Tuy nhiên bạn chỉ nên ăn 1-2 quả trứng muối trong tuần thôi nhé. Trứng muối là một món ăn rất thơm ngon cũng như là một nguyên liệu chính trong một số món ăn mà không thể thiếu. Trứng muối chúng ta tự làm ở nhà sẽ đảm bảo hơn về chất dinh dưỡng cũng như các quá trình làm như vậy bạn không cần phải lo lắng về các vấn đề ngộ độc thực phẩm nữa. Tết trung thu sắp đến rồi, bạn hãy làm ngay một bình trứng muối để có thể làm những chiếc bánh nướng, bánh dẻo thơm ngon cho cả nhà thưởng thức. Chúc các bạn thành công với cách làm trứng vịt muối trên nhé! B. Trứng vịt muối làm món gì ngon, ăn trứng muối ngon như thế nào là đúng cách?Trứng vịt muối làm món gì ngon – Như các bạn biết đó, trứng muối có vị hơi mặn và thường được dùng để chế biến các món ăn từ làm bánh, chiên cơm, rang tôm, nước sốt hay chỉ là ăn với cháo trắng cũng đều rất ngon. Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon như thế nào là đúng? Tuy nhiên, với cách ăn như thể nào để giúp ngon miệng hơn thì không phải ai cũng biết. Bài viết sau sẽ giúp các bạn biết cách ăn trứng muối như thế nào giúp ngon miệng. Cùng tham khảo nhé! Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon 1. Cách làm chả trứng vịt muối ngon tại nhàCách làm chả trứng vịt muối ngon – Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon Nguyên liệu:
Chế biến: Đầu tiên cần sơ chế các nguyên liệu gồm: mộc nhĩ ngâm với nước cho nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Miến cũng ngâm mềm rồi thái nhỏ. Tiếp đến cho mộc nhĩ, miến và thịt xay vào bát trộn đều cùng với lòng trắng trứng vịt muối cùng với hành băm nhỏ. Nêm thêm chút gia vị gồm hạt nêm, đường vào tiếp tục trộn đều. Lấy một cái bát khác cho 1/2 hỗn hợp trên vào, sau đó cho lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa, cho thêm 1/2 hỗn hợp còn lại vào rồi đem hấp cách thủy. Khi chả trứng chín thì lấy ra quét một lớp lòng đỏ trứng gà lên trên mặt rồi đem vào hấp thêm 1 phút thì lấy ra, trang trí thêm nhánh bạc hà là có thể thưởng thức rồi. Món ăn này với vị giòn củ mộc nhĩ và nấm, vị vừa miệng, không quá mặn hay ngọt dùng kèm với nước tương, tương ớt hay ăn cùng với cơm trắng đều rất ngon. Cách làm chả trứng vịt muối ngon – Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon 2. Cách làm tôm rang trứng muốiNguyên liệu:
Cách làm tôm rang trứng muối – Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon Chế biến: Đầu tiên, đem tôm rửa sạch, cắt bớt râu để ráo. tiếp đến đem tôm chiên với dầu khoảng vài phút cho tôm chín. Trứng vịt muối đem luộc chín, bóc lấy lòng đỏ tán nhuyễn. Cuối cùng bắc chào lên bếp cùng ít dầu ăn đun nóng, khi dầu sôi thì cho hành tỏi băm vào phi thơm, cho lòng đỏ trứng muối vào cùng với ít gia vị gồm bột ngọt, đường, tiêu, hạt nêm vào đảo đều đến khi trứng phòng lên thì cho tôm vào đảo đều sao cho lớp trứng muối bám đều khắp mặt tôm. Tiếp tục cho thêm hành tây thái múi cau vào xào đảo đều đến khi hành vừa chín tới thì tắt bếp. Món ăn này dùng kèm với cơm trắng sẽ rất tuyệt. Cách làm tôm rang trứng muối – Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon 3. Cách làm bánh bông lan trứng muốiNguyên liệu:
Cách làm bánh bông lan trứng muối – Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon Chế biến: Trước tiên sơ chế các nguyên liệu gồm: Phô mai cắt nhỏ, trứng vịt muối thì tách bỏ lòng trắng chỉ lấy lòng đỏ rửa qua với rượu, sau đó phết lên một lớp dầu mè rồi đem hấp cách thủy từ 3 đến 5 phút cho trứng chín, lấy ra để nguội. Tiếp đến, ta chuẩn bị làm bột bánh, bạn cho bột mì cùng bột nở vào âu cùng với ít muối trộn đều. Ở một cái âu khác cho đường, bơ vào dùng máy đánh trứng đánh tan hết đường Đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang mau trắng nhạt thì cho từ từ từng quả trứng gà đánh đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một thể đồng nhất. Sau đó cho rây hỗn hợp bột vào dùng muôi trộn đều, thêm nước cam hoặc sữa tươi vào trộn đều để hỗn hợp đặc sánh, mịn là được. Cuối cùng cho cốc giấy xếp vào khay đựng bánh, múc một ít hỗn hợp bột cho vào đáy cốc, đặt ở giữa một miếng phô mai rồi cho thêm hỗn hợp bột vào đầy 2/3 khuôn là được. Đặt thêm lòng đỏ trứng vịt muối cùng một ít thịt ruốc, chà bông lên trên rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25 phút là bánh chín. Khi bánh bông lan trứng muối chín phồng, vàng mặt thì lấy ra thưởng thức nóng hay nguội đều rất ngon. Cách làm bánh bông lan trứng muối – Trứng vịt muối làm món gì ngon, cách ăn trứng muối ngon Chúc các bạn ngon miệng với các món ăn được chế biến từ trứng vịt muối này! |
