Hướng dẫn cách nấu bún nước lèo

Mẹ mình đi Châu Đốc vía bà có mua mắm gửi lên nên dì mình nấu cho ăn. Món bún này đặc sản ở khu vực Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau. Nước lèo ngọt nhẹ thanh thơm mùi mắm chứ không đậm đặc như bún mắm. Ăn với cá lóc, tôm đất và bì chứ ko có thịt heo quay mực chả như bún mắm. Hôm nay trời mưa to ăn món này quá đúng bài lun 😋😋

Nguyên Liệu

1. 0,5 kg mắm cá linh + mắm cá sặc
2. Bì trộn sẵn (loại ăn với cơm tấm, nếu có)

Hướng dẫn nấu nướng

1. Bước 1 Rửa xương, cá và tép cho sạch với nước muối. Đổ nước lưng nồi (mình dùng nồi to khoảng 5,6lit). Bỏ xương vào ninh lấy nước ngọt. Nhớ hớt bọt.
2. Bước 2 Nấu xương khoảng 30 phút thì cho cá lóc cắt đôi vào nấu tiếp. Cá chín vớt ra. Bỏ tôm đã rửa sạch vào luộc chín vớt ra. Như vậy nồi nước sẽ có chất ngọt của tôm thịt cá.
3. Bước 3 Mắm cho nước vô nấu lên cho nhừ. Xong lọc ra rây rồi đổ vô nồi nước dùng. Đập 5,6 khúc sả cây và củ ngãi bún bỏ vào cho khử mùi tanh và thơm.
4. Bước 4 Đổ thêm nước dừa tươi vào, nếu không thì cho nước lọc cung được. Bạn ước lượng nước đủ cho nhà mình ăn.
5. Bước 5 Nấu nước dùng cho sôi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Mặn thì cho thêm đường, ngọt thì cho thêm nước mắm. Nếu có bột thính gạo thì bỏ vô cho thơm hơn.
6. Bước 6 Rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau thơm, hẹ rửa sạch xếp vào rổ.
7. Bước 7 Cá lóc luộc xong lóc lấy thịt nạc. Chừa đầu cá, ruột cá để ăn với bún rất ngon.
8. Bước 8 Tép luộc bóc vỏ, bày ra dĩa.
9. Bước 9 Hôm nay mình không có bì. Nếu bạn nào siêng làm bì nữa thì càng ngon.
10. Bước 10 Chanh cắt miếng. Ớt bằm sẵn. Tỏi băm phi vàng với dầu làm dầu (mỡ) tỏi.

Bước 11

Vậy là các khâu chuẩn bị đã xong. Khi ăn bạn bắt bún, rau giá vô tô. Bắc 1 nồi nhỏ nước sôi đe trụng bún và rau. Sau đó chan nước lèo vô. Bỏ tôm bì cá, rau thơm ớt nặn chanh cho tí mỡ tỏi vô và thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng!

Cách nấu bún nước lèo ngon kiểu sóc trăng nằm trong danh sách “đệ nhất” bún của miền Tây Nam Bộ. Đâu cần phải về Sóc Trăng xa xôi, ở đất Sài Gòn cũng có thể tự tay nấu món này. Thư viện Thầy Y sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu Bún nước lèo kiểu Sóc Trăng đậm đà, thơm ngon nhé!

Chuẩn bị: 10 phútNấu: 30 phútNấu cho: 5 người ăn5805

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1: Sơ chế

• Tôm, mực, cá mua về rửa sạch
• Các loại rau rửa sạch để ráo nước
• Mắm cá linh, cá sặc cho vào tô...

  Bước 2: Nấu nước dùng

• Cho 4 lạng mắm vào cối xay, thêm ít nước rồi xay nhuyễn mắm cá linh, cá sặc

• Đổ mắm xay vào nồi

• Thêm 2 lít nước, nấu đến khi sôi.

Bước 3: Chuẩn bị nhân

• Bắc nồi nước lên bếp, thêm tí muối nấu sôi
• Cá cắt khúc, bỏ xương

• Tôm bỏ đầu, mực cắt khoanh tròn

• Nước sôi, chần mực rồi để ráo nước

• Tiếp tục chần cá, tôm

• Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn

• Xếp tất cả phần nhân ra đĩa.

Bước 4: Nêm nước dùng

• Cắt và đập dập 1 lạng ngải bún

• Nước dùng đã lắng, mang đi lọc lấy phần nước trong

• Đong thêm cho đủ 5 lít nước tiếp tục nấu sôi
• Cho củ ngải bún vào nước dùng

• Phi thơm 50g dầu ăn cùng 20g hành tím băm + 40g sả băm + 5g ớt băm, sau đó đổ vào nước dùng

• Tiếp tục nêm vào nước dùng hỗn hợp: 5g muối + 14g bột canh + 70g đường phèn + 5g dầu điều + 10g sa tế + 80g nước mắm.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Rau cắt khúc nhỏ vừa ăn rồi xếp ra đĩa lớn

• Bún chần sơ qua nước sôi

• Cho nhân vào tô bún, chan nước dùng vừa ngập
• Trang trí rau thơm và thưởng thức.

Thử húp sột soạt bát bún nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dai của tôm tươi, vài miếng cá phi lê mềm tan, thịt heo quay giòn ruộm, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo, làm nên chất quê dân dã của món ăn này.