Kem sữa tươi dùng trang trí bánh kem là Topping cream. Có khi người ta còn dùng Whipping cream, nhưng whipping béo hơn nên dễ chảy hơn, bắt kem không đứng và xốp bằng topping cream Show Chuẩn bị: 1. Topping cream đã rã đông thành kem nước (rã đông trong ngăn mát tủ lạnh) 2. 1 thau lớn đựng đá 3. 1 thau nhỏ đựng kem 4. Máy đánh trứng 5. Bao bbk loại lớn Cách làm: 1. Dùng bình sữa em bé đong 200ml kem lỏng đổ vào thau nhỏ. 2. Chừa 50ml ko đổ hết vào thau. 3. Cho thau nhỏ vào thau lớn chứa nước đá. Làm như vậy để kem ko bị mất độ lạnh, kem sẽ bông hơn. Đánh kem theo một chiều, tăng số từ từ, vì đánh ít kem nên chỉ cần đánh ở tốc độ giữa, tránh trường hợp đánh quá tay kem khô. Sau khi kem bông mượt, đổ 50ml còn lại vào đánh số nhỏ nhất khoảng 2-3′ là được.Giai đoạn này để làm kem mượt hơn, mà còn để chữa cháy nếu lỡ đánh kem quá tay. Để kiểm tra xem kem đã đạt độ cứng xốp chưa thì nhấc ngược que đánh lên, nếu kem ko bị chảy đổ xuống là được. Múc kem cho vào bao bbk loại lớn rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát, chuẩn bị cho công đoạn chà láng, pha màu và trang trí ngay sau đó.
Trong ngành làm bánh, kem tươi là một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi trang trí giúp tạo vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn. Nhắc đến kem tươi là phải nhắc đến Topping cream bởi đây là loại kem được hầu hết các thợ làm bánh yêu thích vì những khả năng nổi bật về độ bắt màu, giữ dáng và tạo hình. Vậy bạn đã hiểu rõ Topping cream là gì? Cách làm và sử dụng Topping cream hay chưa?  Nói đến bánh kem là nói đến hương vị ngọt ngào, mềm mỏng của cốt bánh và lớp kem béo mịn, thơm mùi bơ sữa bên ngoài. Chính từ lớp kem này, diện mạo chiếc bánh trở nên đặc biệt hơn hẳn nhờ những cách trang trí, tạo hình ngộ nghĩnh, đáng yêu. Đây là yếu tố thu hút thực khách đầu tiên bởi người ta luôn có xu hướng “yêu bằng mắt” trước khi thưởng thức. Và Topping cream chính là loại kem tươi làm nên điều đặc biệt đó. Topping cream là gì? Cách làm và sử dụng Topping cream như thế nào? Tất cả những thông tin này sẽ được giải đáp trong bài viết sau đây. 1. Topping cream là gì?Trong lĩnh vực làm bánh, trang trí bánh kem hoặc các loại bánh khác, Topping cream được sử dụng khá nhiều nhưng chưa hẳn bạn đã hiểu rõ về Topping cream là gì? Đây thực chất là loại kem tươi thực vật được đánh bông lên với thành phần an toàn bao gồm sữa (emulsifier) và chất tạo đặc (hydrocoloids). Đây là nhóm thực phẩm chứa ít chất béo và chứa một lượng đường nhỏ nhất định nên khi sử dụng bạn không cần phải cho thêm đường. Cũng chính vì vậy mà loại kem này có thể thích hợp sử dụng đối với cả những người đang trong chế độ ăn kiêng. Topping cream có khả năng bắt màu khá tốn bởi do đặc điểm kem có màu trắng nên chỉ thích hợp dùng màu đặc sệt và màu bột khô. Nhưng cũng nhờ màu trắng đặc trưng nên khi phối màu sẽ giữ được lâu. Khác với các loại kem khác, mùi vị của Topping cream không có nhiều mùi sữa mà hơi hướng thiên về mùi hương liệu. Mặc dù có độ béo khá thấp nhưng Topping cream vẫn có vị ngậy và thơm. Khi đánh bông lên, Topping cream sẽ tăng thể tích lên gấp 3 - 4 lần so với ban đầu và có phần bông cứng, mịn bóng. Cũng nhờ vậy, kem rất dễ dùng để trang trí mà không bị chảy nước, dễ dàng tạo hình trang trí, bắt bông mà vẫn giữ được độ mềm nhẹ. Topping cream giúp người làm bánh thực hiện công đoạn trang trí nhanh chóng và bắt mắt hơn. So về độ ngon thì có lẽ Topping cream không ngon bằng Whipping cream nhưng so về khả năng chịu nhiệt thì loại kem này lại hơn hẳn. Vì vậy, nếu thời tiết không quá nóng thì bạn vẫn có thể đem bánh đi tặng bạn bè mà không lo thay đổi hình dạng và kích thước chiếc bánh. Ngoài công dụng trang trí bánh kem, Topping cream còn dùng để chế biến một số món ăn, pha chế nước uống với phần topping béo ngậy. Topping cream cũng được dùng để thay thế cho Whipping cream khi làm bánh mousse. 2. Cách làm và sử dụng Topping creamTopping cream là loại kem tươi thực vật có nhiều ứng dụng tuyệt vời nên bày bán khá nhiều. Bạn có thể tìm mua sản phẩm này tại các siêu thị, cửa hàng chuyên về đồ dùng làm bánh với mức giá không quá cao.Tuy nhiên, nếu muốn đảm bảo an toàn về thành phần nguyên liệu, bạn cũng có thể làm Topping cream ở nhà mình với cách thực hiện rất đơn giản. Quá trình này không những thực hiện nhanh mà còn giúp tiết kiệm chi phí và đảm bảo cho sức khỏe. Cách làm Topping cream tại nhàĐể làm Topping cream tại nhà, bạn cần chuẩn bị âu sạc, máy đánh trứng và lượng kem cần trang trí. Vì Topping cream khi đánh bông sẽ tăng thể tích lên gấp 3- 4 lần so với ban đầu nên bạn cần chuẩn bị lượng kem sao cho phù hợp nhất. Bước 1: Cho phần kem tươi đã chuẩn bị vào một chiếc âu sạch, lớn và rộng để đảm bảo khi Topping cream đánh lên sẽ chứa được đầy đủ. Cho âu ngăn đông tủ lạnh để phần kem này đông đá lên khoảng 50% lượng kem trong âu. Bước 2: Khi 1/2 phần kem trong âu đã đông đá, bạn lấy ra ngoài và dùng máy đánh trứng để đánh bôn kem. Căn chỉnh tốc độ nhỏ trong khoảng 30 giây và từ từ chỉnh dần lên mức lớn hơn để đánh kem. Khi đánh kem, bạn nên đánh từ tâm âu ra thành âu theo vòng tròn đều và thực hiện ngược lại từ ngoài vào trong. Bước 3: Nếu để ý bạn sẽ thấy, khi đánh bông kem thì 3 - 5 phút kem sẽ đông đặc lại. Tuy nhiên, để Topping cream đông lên, bạn nên nhấc que đánh kem lên để thấy có bọt nhọn rủ xuống là được. Không nên đánh quá tay sẽ làm cho kem bị rỗ và có thể tách nước không còn sử dụng được. Những lưu ý khi đánh kem Topping cream - Kem Topping cream nên đánh trong điều kiện nhiệt độ lạnh nên khi thực hiện, bạn đặt một chậu nước đá dưới đáy âu để kem có chất lượng tốt nhất. - Nên đặt máy đánh trứng vuông góc với đâu để khi đánh kem sẽ không chạm vào thành âu gây nên tiếng kêu hơn. Đồng thời tránh việc chạm que đánh trứng vào thành âu hoặc đáy âu vì có thể gây bào mòn kim loại gây độc hại. Cách sử dụng và bảo quản Topping cream- Topping cream cần bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Để sử dụng loại kem này khi trang trí bánh, bạn nên rã đông tự nhiên bằng cách để ngăn mát tủ lạnh từ 8 - 12h và đánh bông kem khi còn lạnh. - Phần kem tươi nếu không dùng hết nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần hoặc 10 ngày trong điều kiện vô trùng. - Không bảo quản Topping cream cùng với những loại thực phẩm có mùi nặng như: hành tây, tỏi, bắp cải, thịt, cá,... vì sẽ làm kem có mùi và ảnh hưởng đến chất lượng. - Khi sử dụng không hết, bạn kẹp miệng túi kem cẩn thận và cho vào ngăn đá. Thời gian bảo quản kem còn tùy thuộc vào nhiệt độ, có thể bảo quản kem trong 3 tháng hoặc hơn. - Với phần kem bị tách nước trong quá trình bảo quản, bạn nên dùng để chế biến các món ăn hoặc kem tươi. Hoặc có thể đánh bông phần kem này bằng cách để vào âu kim loại trên miện nồi nước sôi. Quấy đều cho phần kem lỏng ra và tiếp tục để lạnh và đánh bông như ban đầu. Trên đây là những thông tin đầy đủ về Topping cream là gì? Cách làm và sử dụng Topping cream mà những ai yêu thích làm bánh nên nẵm rõ. Hy vọng với những thông tin này, công việc làm bánh sẽ trở nên tiện lợi và đơn giản hơn rất nhiều để bạn có được những chiếc bánh thật đẹp và ưng ý. Skip to content
Như các bạn đã biết, kem tươi đóng vai trò rất quan trọng, là thành phần không thể thiếu để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Có hai loại kem tươi đang “làm mưa, làm gió” trên thị trường hiện nay đó là Whipping Cream và Topping Cream. Mặc dù đây là hai loại kem phổ biến và xuất hiện hầu hết trong các loại món tráng miệng. Song, vẫn có rất nhiều người chưa biết Whiping Cream là gì? Topping Cream là gì? Hai thành phần này khác nhau ở điểm nào? Công dụng của chúng ra làm sao?… Chính vì thế, ở bài viết này, Nhất Hương sẽ chia sẻ tất tần tật những vấn để liên quan đến Whiping Cream và Topping Cream. Các bạn cùng theo dõi nhé! Khái niệm về Whipping Cream: Whipping cream là loại kem tươi có nguồn gốc từ động vật. Có độ béo ngậy cao (38 – 40%). Do được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên Whipping Cream không chứa đường. Whipping Cream có hai loại: Whipping Cream (kem tự đánh bông) và Whipped Cream (kem đã đánh bông) Ưu điểm:
Nhược điểm:
Công dụng:
Cách thức bảo quản:
Khái niệm về Topping Cream: Non-Dairy Topping Cream (Viết tắt: Topping Cream), là một loại kem tươi thực vật ít béo (low-fat food). Thành phần gồm các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và chất tạo đặc (hydrocolloids)…rất thích hợp cho người ăn kiêng. Ưu điểm:
Nhược điểm:
Công dụng:
Cách thức bảo quản:
Thông qua một vài chia sẻ trên đây, Nhất Hương hy vọng các bạn sẽ “bỏ túi” cho mình những kiến thức bổ ích về Whipping Cream và Topping Cream, để việc lựa chọn dòng kem cho món bánh của mình không còn là một ẩn số nữa nhé! Đào Thị Ngọc Yến Bình LuậnBình Luận
|
