Nội dung Text: Bài thuyết trình: Quy trình đánh giá cảm quan cho sản phẩm nước cam ép (Phép thử tam giác) - BỘ CÔNG THƯƠNG Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM NH GIÁ CẢM QUAN THỰC PH GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang Nhóm: 1
- Đề tài: QUY TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM NƯỚC CAM ÉP ( PHÉP THỬ TAM
GIÁC )
- PHÉP THỬ TAM GIÁC 1. Mục đích - Phép thử tam giác cho phép xác định liệu 2 sản phẩm có khác nhau hay không nhưng không chỉ rõ khác nhau ở đặc tính nào. - Thích hợp trong tình huống công ty muốn đưa ra 1 sản phẩm mới và muốn kiểm tra xem sản
phẩm đó hiện có giống với 1 sản phẩm hiện có của Công ty đang được tiêu thụ rộng rãi trên thị trường hay không.
- 2.Nguyên tắc thực hiện Nguyên tắc là người thử sẽ nhận được 3 mẫu đã được mã hóa và sắp xếp theo 1 trật tự ngẫu nhiên, và nhiệm vụ của người thử là phải chỉ ra mẫu nào khác với 2 mẫu còn lại hay 2 mẫu nào giống nhau.
- 3. Tình huống cần sử
dụng phép thử - Công ty X đang thay đổi một loại nguyên liệu khác nhằm giảm bớt giá thành cho sản phẩm nước cam ép .Cho nên bộ phận cảm quan đã tiến hành 1 buổi cảm quan với phép thử tam giác giữa 2 dòng sản phẩm mới và cũ .
Với mức ý nghĩa là 5%. Người thử là người
tiêu dùng không qua huấn luyện
- 4. Chuẩn bị - Nguyên liệu : + Nước cam ép loại cũ: A + Nước cam ép loại mới: B ( cả 2 đều đã được làm lạnh )
Người thử : 24 người ( chia làm 4 đợt ) - Chuẩn bị mẫu và dụng cụ : + Mẫu : 1 ly chứa 50ml nước cam, 24 người cần 1800 ml nước cam loại mới và 1800 ml nước cam loại cũ .
- + Dụng cụ
72 ly nhựa để đựng mẫu (sử dụng 1 lần) 6 ly nước thanh vị 1 xô nhỏ đựng mẫu thừa 6 bút chì 72 giấy stick (nhãn dán) 24 khăn giấy
6 Số phiếu hướng dẫn 24 Số phiếu trả lời
- Mã hóa mẫu Mã hóa bằng 3 ký tự số, chọn số ngẫu nhiên - Các mẫu phải đồng nhất - Trình bày mẫu theo trật tự - Không cho người thử biết trước thông tin mẫu.
- - Mã hóa mẫu ABA: 1 ABB: 2 AAB: 3 BAB: 4
BAA: 5 BBA: 6 Người thử Mã trật tự Trật tự Mã hóa mẫu mẫu 1 2 ABB 205935129 2 4 BAB 582215391 3 3 AAB 870728869 4 5 BAA 632803470 5 1 ABA 375839930 6 6 BBA 320983471
-
Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN (PHÉP THỬ TAM GIÁC ) Các bạn hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau. Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ phải sang trái và cho
chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại. Chú ý : Không nếm lại mẫu khi đã thử sang mẫu khác. Không thanh vị giữa những lần nếm mẫu trong cùng 1 sản phẩm.
- Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI ( phép thử tam giác )
Tên người thử : ……….. Ngày: ……….
Các bạn được nhận một bộ sản phẩm gồm 3 mẫu nước cam ép, trong đó có 2 mẫu giống nhau. Bạn hãy nếm thử theo thứ tự từ trái sang phải và cho chúng tôi biết mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại bằng cách khoanh tròn vào mã số của mẫu đó.
205 935 129 Cám ơn các bạn đã tham gia !
- 5. Cách tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ , mẫu, dán phiếu hướng dẫn trên vị trí mẫu thử - Mời người thử vào phòng thử - Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan - Thu mẫu và phiếu trả lời - Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu
- 6. Xử lý kết quả - Thống kê : + Tổng số câu trả lời + Số câu trả lời đúng + Số câu trả lời sai Xử lý số liệu với mức ý nghĩa tại mức α lựa chọn
| 
