Nấm đùi gà là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Kyungju [Ảnh= Thành phố Kyungju cung cấp] Show Ngày 14 tháng 11 vừa qua, thành phố Kyungju đã xuất khẩu 4,5 tấn nấm đùi gà đi Hồng Kông. Sản lượng xuất khẩu này là con số kỷ lục từ trước đến nay kể từ khi Hàn Quốc xuất khẩu nấm đùi gà đi nhiều nước trên thế giới. Nấm đùi gà có tên gọi tiếng Anh là King Oyster Mushroom, là loại nấm có kích thước khá lớn, khi ăn có vị ngọt, dai. Đặc biệt, thành phần của thân nấm không chứa nhiều độ ẩm nên rất dễ bảo quản. Đây là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Kyungju. Kể từ năm 2014, mặt hàng này được xuất đi nhiều nước trên thế giới như Việt Nam, Hồng Kông, Singapore, Úc… Chỉ riêng trong tháng 10 năm nay, sản lượng xuất khẩu nấm đùi gà Kyungju đã đạt quy mô 40 tấn, gấp đôi sản lượng xuất khẩu 20 tấn của cùng kỳ năm ngoái.. Theo ông Kwak Yong-gi, Giám đốc một doanh nghiệp chuyên xuất khẩu nấm đùi gà Kyungju, mặc dù sản lượng tiêu thụ nấm đùi gà trong nước có chiều hướng giảm và tình hình kinh doanh quốc nội gặp nhiều khó khăn, tuy nhiên ngành xuất khẩu nấm đùi gà Kyungju đang đạt được những bước tiến đáng kể, từ đó góp phần duy trì sự ổn định và phát triển của ngành nông nghiệp Hàn Quốc nói chung và Kyungju nói riêng. Trưởng ban phát triển nông lâm ngư nghiệp thành phố Kyungju ông Seo Dong-cheol cũng cho biết, nấm đùi gà Kyungju có vị ngọt, thơm và dai, là một trong những mặt hàng nông sản nổi tiếng của địa phương. Cùng với nỗ lực nâng cao chất lượt nấm đùi gà, chính quyền địa phương sẽ tích cực hoạch định các phương án hỗ trợ các mặt hàng nông nghiệp nhằm tạo sức cạnh tranh trên thị trường nông sản ở cả trong nước lẫn quốc tế. Nấm đùi gà (king oyster mushroom) hay còn gọi là nấm bào ngư Nhật, nấm sò vua vốn được mệnh danh là ‘nữ hoàng của các loại nấm’. Đây là loại nấm lớn nhất trong chi nấm bào ngư và không giống như các loại nấm bào ngư khác với thịt cứng và dai, nấm đùi gà có hương vị giòn dai đặc trưng và có hàm lượng chất dinh dưỡng, protein, vitamin, khoáng chất cao hơn nhiều loại nấm thông thường khác. Nấm đùi gà hiện nay khá phổ biến được bán nhiều tại các siêu thị và được ưa chuộng vì cây nấm to, nhiều thịt và thịt nấm có vị ngọt tự nhiên. Có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, nấm đùi gà được sử dụng phổ biến nhất trong các món ăn châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Đây là ba quốc gia nơi nấm được nuôi trồng trên quy mô lớn bởi nấm đùi gà là loại nấm khó chiều, chúng sinh trưởng và phát triển tốt cũng như đạt hàm lượng chất dinh dưỡng cao ở trong điều kiện nhiệt độ khí hậu từ 10-25 độ C. Hiện nay tại Việt Nam, loại nấm này rất được ưa chuộng và cũng đã có một số cơ sở nuôi trồng thành công nấm đùi gà để phục vụ nhu cầu sử dụng trong nước. Nấm đùi gà có chiều dài trung bình từ 10-15cm với phần thân màu trắng đường kính khoảng 2-3cm to mập nhìn giống như cái đùi gà, phần mũ nấm bè ngang màu nâu. Nấm đùi gà có thời hạn sử dụng lâu trong tủ lạnh (khoảng một tuần) và không bị mất hình dạng khi nấu chín. Thịt của nấm đùi gà đôi khi được ví như thịt gà, bào ngư hoặc sò điệp, điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn thú vị cho những người ăn chay và thường được gọi là 'bít tết nấm' hoặc 'sò điệp thuần chay'. Dinh dưỡng của nấm đùi gàĐược xem là một loại nấm cao cấp, nấm đùi gà có giá thành cao hơn gấp vài lần các loại nấm khác bởi hương vị thơm ngon và chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, ngoài ra vì được trồng từ các nguyên liệu lõi ngô, mùn cưa, cám ngô và cám gạo trong điều kiện nhiệt độ đặc biệt. Một số lợi ích dinh dưỡng của nấm đùi gà có thể kể đến như:
Bởi vì nấm đùi gà được xem là nguồn protein phong phú, chúng là sự lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn thuần chay hoặc ăn chay. Tuy vậy, nấm đùi gà không phải là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh nên bạn cần bổ sung thêm nhiều nguồn protein khác nhau trong kế hoạch ăn uống của mình nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay. Điều này sẽ giúp bạn nhận được tất cả các axit amin thiết yếu. Nấm đùi gà cũng có thể được coi là một loại thực phẩm ít carb. Với khoảng 5g trên 100g nên chúng thường xuyên có mặt trong các chế độ ăn kiêng ít carb như palo và keto. Bảo quản nấm đùi gà như thế nào?Hầu hết các loại nấm, không chỉ riêng nấm đùi gà, về cơ bản không nên rửa bằng nước (một số nấm được rửa sạch). Rửa bằng nước sẽ làm giảm hương vị và làm nấm hỏng nhanh hơn, không chỉ gây khó khăn hơn trong việc bảo quản mà cả khi nấu nướng vì nấm sẽ tiết ra nhiều nước mà nó đã hút trong lúc rửa. Các loại nấm hầu hết đều được trồng tự nhiên trong nhà đảm bảo vệ sinh nên khi sơ chế bạn chỉ cần dùng khăn ẩm lau sạch đi là được. Nấm đùi gà rất nhạy cảm với độ ẩm nên nếu để nguyên trong bao bì nấm sẽ không thở tốt và sẽ bị hỏng do ẩm. Nếu sử dụng hết trong ngày hôm sau, bạn có thể bảo quản trong ngăn rau ở tủ mát, nhưng nếu bạn không sử dụng ngay hoặc mua với số lượng lớn, bạn có thể cắt nhỏ và bảo quản trong ngăn đá. Cách bảo quản trong tủ lạnh
Cách bảo quản trong ngăn đá
Cách chế biến nấm đùi gà thơm ngon
|