Bánh chưng là một món ăn truyền thống vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Theo đúng như tục lệ người Việt, mỗi độ xuân về, gia đình sẽ sum họp cùng gói bánh chưng. Nếu bạn vẫn muốn trải nghiệm Tết đậm đà bản sắc Việt, hãy thử gói bánh chưng. Mời bạn cùng tìm hiểu cách gói bánh chưng thông qua bài viết này nhé! Show Những ý chính:Đôi nét về bánh chưng Bánh chưng là món ăn truyền thống của Tết Việt. Việc gói bánh tuy hơi lích kích nhưng sẽ kéo mọi người trong gia đình xích lại gần nhau hơn. Buổi tối ngồi quây quần trông nồi bánh chưng hẳn đã là ký ức đẹp của rất nhiều người. Tết này nhà bạn có gói bánh chưng không? Bạn hãy thử trải nghiệm nhé! Biết đâu bị ghiền luôn, các năm sau nấu bánh đều đều? Chọn lá dong, lạt: Lạt phải là lạt dang dẻo, mỏng. Chọn lá dong bánh tẻ để dễ gói và cho bánh màu xanh đẹp. Lá dong mua về có thể luộc rồi rửa (nếu muốn gói lá chín giúp bánh lâu bị hỏng) hoặc lá sống rửa kĩ để ráo nước trước khi gói bánh. Chọn gạo nếp: Chọn loại nếp có hạt đều, mẩy, vừa thơm vừa dẻo. Có thể dùng gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương cũng rất ngon. Gạo phải ngâm ít nhất 8 tiếng rồi đãi sạch sạn, để ráo nước trước khi gói bánh. Chọn đỗ xanh: Chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì sẽ thơm ngon hơn. Chọn nhân thịt: Có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt vai lẫn chút mỡ thì mới ngon. Hướng dẫn gói bánh chưng - Tỉ lệ nguyên liệu gói 1 chiếc bánh chưng thông thường: 8 gạo - 2 đỗ; 4 lá dong; 2-4 chiếc lạt tuỳ kiểu buộc hình chữ thập (2 lạt) hay hình vuông (4 lạt). - Thịt thái dày 0,5cm, độ dài khoảng 5-7cm. - Có 2 cách sơ chế nhân bánh chưng: Nếu gói nhân sống thì bạn ngâm đỗ xanh 6-8 tiếng cho mềm rồi đãi sạch. Thịt ướp với gia vị, hạt tiêu cho ngấm. Nếu gói nhân chín thì đồ đỗ xanh chín tơi rồi nắm lại từng nắm nhỏ. Thịt có thể xào chín với gia vị trước khi gói. Mẹo giúp bánh chưng xanh: Dùng lá riềng giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân. * Lưu ý: Cho thêm chút xíu muối vào gạo, đỗ và xóc đều để bánh đậm đà. 1. Cách gói bánh chưng vuông bằng tay không cần khuôn Lấy một chiếc mâm rộng, xếp lá một bên, lạt một bên, gạo và đỗ, nhân thịt lợn để phía trước. Chọn hai chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá hướng xuống dưới. Xếp hai chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập, mặt lá không có gân quay lên trên. Chú ý tuần tự các lớp gạo-đỗ-thịt-đỗ-gạo khi gói bánh chưng.
Khi gói bánh, phải gói chặt tay thì bánh nấu mới rền, dẻo, không bị thấm nước vào bên trong. Lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và bắt đầu luộc chừng 10 đến 14 giờ đồng hồ. Bánh chín, vớt ra, rửa sạch. Xếp bánh lên bàn, dùng tấp ván đặt lên trên, đè thêm một số vật nặng để bánh ráo hết nước, để lâu không bị mốc. Tỷ lệ gạo đỗ gói bánh chưng cũng như lượng muối cho vào rất quan trọng, bởi nếu quá nhiều đậu xanh thì bánh sẽ bị khô, quá ít đỗ thì nhân bánh lại không ngon, cũng như không cho muối thì bánh sẽ không đậm đà, ăn lạt nhách, mùi nồng và hơi khó ăn. Vậy tỷ lệ gạo đỗ như nào mới đạt, 10kg gạo nếp gói bánh chưng cho bao nhiêu muối? Hãy tham khảo ngay tại bài viết dưới đây. Tỷ lệ gạo đỗ gói bánh chưng là bao nhiêu?Trong các nguyên liệu gói bánh chưng thì gạo nếp và đỗ xanh chiếm phần lớn nhất. Chính vì vậy, cho gạo và đỗ theo tỷ lệ phù hợp sẽ giúp chiếc bánh thơm ngon, mềm dẻo mà không bị khô. Thông thường, tỷ lệ gạo đỗ gói bánh chưng ngon nhất là 4 gạo : 1 đỗ. Trong lúc gói bạn chỉ cần ước lượng bằng việc sử dụng bát nhỏ múc 2 bát gạo, nửa bát đỗ -> thịt lợn -> nửa bát đỗ và cuối cùng là 2 bát gạo là được rồi nhé. Căn chuẩn tỷ lệ gạo đỗ để chuẩn bị nguyên liệuNếu như bạn không ngâm gạo và đỗ chuẩn tỷ lệ mà chỉ ước lượng theo cảm nhận, thì khi gói bánh dễ gây thừa gạo thiếu đỗ hoặc ngược lại. Nếu muốn gói tiếp, bạn lại phải chuẩn bị thêm nguyên liệu thiếu ngâm gạo hay nấu đỗ đợi chờ mất rất nhiều thời gian. Nguyên liệu làm 10 cái bánh chưngCông thức gói bánh chưng 1kg sau khi nấu Nếu bạn muốn gói 10 cái bánh chưng, mỗi bánh khoảng 0,8kg (theo tỷ lệ trên mỗi bánh sẽ khoảng 0,64 kg gạo nếp và 0,16 kg đỗ xanh tính theo khối lượng đã được ngâm và nấu chín). Cứ 1kg gạo nếp sau khi ngâm sẽ nặng khoảng 1,5 kg -> để làm 10 bánh chưng như trên bạn cần 6,5kg gạo nếp đã ngâm. Như vậy bạn cần chuẩn bị 4,3-4,5kg gạo nếp chưa ngâm đem làm bánh chưng. 1kg gạo nếp gói được bao nhiêu bánh chưng? Như vậy theo cách tính trên bạn có thể ướm được cứ 1kg gạo nếp có thể gói được 2 cái bánh chưng. Tương tư như thế, đỗ xanh bạn chỉ cần ngâm khoảng 1,2-1,5kg đỗ rồi đem đi nấu lên là đủ nhân làm bánh chưng. |
