Đậu phụ là dễ ăn, nhưng ăn không đúng, kết hợp thực phẩm sai, hay ăn đậu phụ thay rau, thịt... là gặp họa.Những bệnh dễ mắc khi ăn quá nhiều đậu phụ Show Đậu phụ dễ ăn, dễ chế biến, nhiều dinh dưỡng, nhưng ăn sai cách có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Đậu phụ giàu chất dinh dưỡng, thanh nhiệt, ngăn ngừa loãng xương, tốt cho người bị bệnh tim mạch và huyết áp... có mặt trong các bữa ăn hàng ngày. Nhưng đậu phụ cũng giàu protein, do đó không nên ăn quá 200g/ngày. Dinh dưỡng và axít amin trong đậu phụ và các chế phẩm từ đậu tương đương với thịt, cá, trứng… nên ăn quá nhiều thì cũng giống như ăn nhiều thịt, dẫn đến xơ cứng động mạch, rối loạn tiêu hóa cấp tính. Ăn quá nhiều đậu phụ còn gây chứng khó tiêu, vì đậu phụ rất giàu protein. Ăn nhiều đậu phụ còn có nguy cơ phải đối diện với bệnh gút, vì món này chứa nhiều purine. Đậu phụ biến chất chứa nhiều nitơ gây sức ép cho thận phải hoạt động mạnh, có thể dẫn đến suy thận. Hàm lượng methionine lớn có thể làm lắng đọng cholesterol, chất béo trung tính ở thành động mạch, có khả năng làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch.  Cần ăn đậu phụ với những thực phẩm này để không mắc bệnh Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cần kết hợp ăn đậu phụ với thực phẩm khác: Đậu phụ dễ ăn, dễ tiêu hóa, nhiều dinh dưỡng, dễ chễ biến, giá thành rẻ... có tác dụng bồi bổ cơ thể, ích khí, thanh nhiệt, giải khát, làm sạch ruột và dạ dày. Có lợi cho người thể chất nhiệt nóng, miệng hôi hay khát, hoặc dành cho những người vừa mắc phải chứng bệnh nhiệt nóng. Sau đây là top thực phẩm cần ăn cùng đậu phụ: Củ cải - đậu phụ: Tốt cho hấp thu chất dinh dưỡng, giúp điều trị chứng cảm mạo, ho hen. Cải thìa - đậu phụ: Trị ho, ngưng hen, tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể. Bầu - đậu phụ: Giúp nâng cao sức miễn dịch, kháng vi rút và u bướu, phòng cảm cúm hiệu quả. Lá hẹ - đậu phụ: Có thể điều trị táo bón, là bài thuốc hiệu quả với người bị táo bón. Sò - đậu phụ: Sò có tác dụng dưỡng âm nhuần táo, lợi tiểu tiêu sưng, ngưng khát. Còn đậu phụ thanh nhiệt giải độc. Hai thực phẩm này kết hợp giúp trị huyết không đủ, da khô. Nấm hương - đậu phụ: Phòng chống ung thư hiệu quả, rất tốt cho cơ thể. Tôm - đậu phụ: Rất tốt cho người bị chứng cao huyết áp, xơ cứng động mạch vành, béo phì. Vì đậu phụ giàu protein, tôm nhiều nguyên tố vi lượng. Cá - đậu phụ: Cá giàu protein, axit amin. Đậu phụ chứa lượng lớn protein thực vật. Hai món kết hợp giúp đẩy sự hấp thu calcium giúp phòng bệnh còi xương, loãng xương. Thịt dê - đậu phụ: Hai món giúp bổ sung nhiều nguyên tố vi lượng, thanh nhiệt, ngừng khát. Gừng - đậu phụ: Là bài thuốc tốt cho phổi, có thể trị ho. Tránh ăn đậu phụ với những món này 1- Trứng gà - đậu phụ: Tuy giàu protein, nhưng ăn chung sẽ ảnh hưởng tới sự hấp thu protein của cơ thể, không tốt cho sức khỏe. 2- Sữa bò - đậu phụ: Làm giảm giá trị dinh dưỡng của cả hai, ảnh hưởng tới sự hấp thu calcium của cơ thể. 3- Rau cải bó xôi - đậu phụ: Ăn 2 thực phẩm này sẽ lãng phí calcium. Vì rau cải bó xôi giàu diệp lục, sắt và axit oxalic. Đậu phụ nhiều protein, chất béo và calcium. 4- Hành - đậu phụ: Tuyệt đối không nên ăn, vì hành chứa lượng lớn axit oxalic. Những calcium trong đậu phụ khi kết hợp với chất này sẽ kết hợp với axit oxalic thành calcium oxalate. này sẽ giúp quá trình hấp thụ calcium của cơ thể khó khăn, lâu ngày sẽ gây thiếu canxi trầm trọng. 5- Mật ong - đậu phụ: Dễ tiêu chảy. Do mật ong nhiều enzyme, đậu phụ giàu chất khoáng, gây phản ứng không tốt cho cơ thể. 6- Không ăn đậu phụ với rau chân vịt vì sẽ ảnh hưởng tới sự hấp thụ canxi, dễ bị kết sỏi thận. 7- Không ăn đậu phụ với mật ong vì đậu phụ có thạch cao, mật ong có đường, gặp nhau sẽ vón cục, đông cứng trong dạ dày làm người ăn khó thở, hụt hơi, thậm chí dẫn tới hôn mê. Đặc biệt, người có bệnh về tim mạch càng cần tránh dùng cùng lúc hai thực phẩm này. Sai lầm khi ăn đậu phụ Không nên dùng đậu phụ thay thế một số thực phẩm: - Đậu phụ không nên thay thế thịt, vì tuy đậu phụ có các protein có lợi, nhưng tỷ lệ axít amin có trong protein từ đậu phụ không hoàn toàn đầy đủ, không hữu hiệu cho tiêu hóa, hấp thụ protein, nên không dùng đậu phụ thay thế thịt. - Không ăn đậu phụ thay cho rau xanh, vì lâu dài sẽ bị táo bón, kéo theo hệ lụy về sức khỏe vì cơ thể thiếu chất xơ trầm trọng. - Chỉ nên ăn đậu phụ 3 lần/tuần, mỗi lần ăn không quá 100g. Khi ăn kết hợp với trứng và thịt và một số loại protein khác để góp phần bổ trợ cùng với đậu phụ, giúp protein trong thực phẩm này được hấp thụ một cách tốt nhất. Ngoài isoflavone, đậu nành/đậu tương còn cung cấp các chất dinh dưỡng chất lượng cao mà cơ thể cần. Đây cũng là loại protein hoàn chỉnh vì nó có tất cả 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tạo ra. Các protein này giúp cơ thể xây dựng và duy trì xương, cơ bắp và các mô chắc khỏe. Tốt nhưng ăn nhiều lại hạiBác sĩ Hoàng Xuân Đại, người từng nhiều năm làm chuyên gia y khoa, cho biết đậu tương còn gọi là đậu nành, đỗ tương, rất giàu hàm lượng protein. Trong 100g đậu tương nấu chín không muối chứa 141 kcalo, 12,35g protein, 6,4g chất béo, 11,05g carbohydrate, 4,2g chất xơ… Đậu nành/ đậu tương mang lại rất nhiều lợi ích với sức khỏe như: giảm nguy cơ ung thư vú, cải thiện khả năng sinh sản và giúp giảm các cơn bốc hỏa ở phụ nữ sắp mãn kinh, giúp xương chắc khỏe và bảo vệ sức khỏe tim mạch. Đặc biệt, các nhà khoa học Nhật Bản khi tiến hành phát triển một loại thuốc có tên SE5-OH có thành phần chính là hợp chất S-equol, được làm từ đậu tương lên men. TS Ayuko Oyama, trưởng nhóm nghiên cứu, cùng các cộng sự lựa chọn ngẫu nhiên 101 phụ nữ mãn kinh và chia thành 3 nhóm nghiên cứu: nhóm 1 bổ sung liều cao S-equol (30mg) hằng ngày trong 1-2 tuần, nhóm 2 dùng liều S-equol thấp hơn (10mg) và nhóm 3 dùng giả dược. Kết quả nghiên cứu cho thấy bổ sung các thực phẩm chiết xuất từ đậu tương S-equol liều cao hằng ngày cải thiện đáng kể các vết nhăn, vết chân chim bởi S-equol có thể gắn với các estrogen vào tế bào cơ thể. Phụ nữ thời kỳ mãn kinh có các estrogen giảm hoạt tính dẫn đến quá trình lão hóa da nhanh, do đó các S-equol có thể hỗ trợ estrogen để quá trình này chậm lại, làm giảm các vết nhăn, vết chân chim. Song chúng ta cũng không nên lạm dụng biến đậu nành/đậu tương thành thực phẩm ăn mỗi ngày, nhất là người cao tuổi và những người mắc bệnh thận, thiếu máu thiếu sắt, bệnh gout, xơ cứng động mạch thì không nên thường xuyên sử dụng đậu hũ (miền Bắc gọi là đậu phụ) bởi nó sẽ làm suy giảm chức năng thận. Nguyên nhân là trong tình trạng bình thường, protein thực vật khi vào cơ thể sẽ qua quá trình chuyển hóa và cuối cùng một phần lớn sẽ biến thành chất thải chứa nitơ và được thận bài tiết ra bên ngoài. Khi về già, chức năng bài tiết chất thải của thận bị suy giảm, nếu không chú ý đến việc ăn uống và ăn quá nhiều đậu phụ, nạp quá nhiều protein thực vật sẽ tăng chất thải chứa nitơ. Điều này đồng nghĩa với việc gánh nặng của thận cũng tăng lên, chức năng thận tiếp tục suy giảm, ảnh hưởng đến sức khỏe. Đậu hũ/đậu phụ chứa lượng protein tương đối lớn, nếu ăn quá nhiều trong một lần không những sẽ gây trở ngại cho việc hấp thụ sắt của cơ thể mà còn ảnh hưởng đến tiêu hóa với các triệu chứng như chướng bụng. Các chuyên gia y học của Mỹ chỉ ra rằng các sản phẩm từ đậu rất giàu methionine, dưới tác động của enzyme có thể được chuyển đổi thành cysteine. Cysteine có thể làm hỏng tế bào nội mô động mạch, dễ dàng để làm lắng đọng cholesterol và triglyceride trong thành động mạch, thúc đẩy sự hình thành của xơ vữa động mạch. Đặc biệt, ăn nhiều đậu tương cũng dẫn đến thiếu iốt bởi chất saponin ngoài ngăn ngừa xơ vữa động mạch còn thúc đẩy sự bài tiết của iốt trong cơ thể con người. Vì vậy, uống sữa đậu tương trong một thời gian dài có thể dễ dàng dẫn đến thiếu hụt iốt và dẫn đến một số bệnh. Ai cần hạn chế ăn đậu tương?Theo các chuyên gia là giảng viên Trường đại học Y dược, Đại học Quốc gia Hà Nội, đậu tương giàu dinh dưỡng nhưng 6 nhóm người không nên sử dụng quá nhiều đậu nành/đậu tương vì sẽ gây những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. - Người có chức năng tiêu hóa kém: Sữa đậu nành có tính lạnh, những người khó tiêu, ợ hơi và chức năng tiêu hóa kém nên ít uống. Người bị viêm dạ dày cũng ít nên ăn các sản phẩm từ đậu tương để không kích thích tăng tiết quá mức axit dịch vị và làm bệnh nặng thêm, hoặc gây đầy hơi. - Người bệnh gout: Gout là bệnh do rối loạn chuyển hóa purin, trong khi đó đậu tương rất giàu purin. Purin là chất ưa nước nên đậu tương sau khi xay thì hàm lượng purin cao gấp mấy lần so với các sản phẩm làm từ đậu tương khác. Vì vậy, người bệnh gout nên hạn chế uống sữa đậu tương và đậu phụ/đậu hũ... - Bệnh nhân suy thận: Bệnh nhân suy thận cần có chế độ ăn ít đạm, trong khi đó đậu nành và các chế phẩm của chúng là những thực phẩm giàu chất đạm, các chất chuyển hóa sẽ làm tăng gánh nặng cho thận. - Người bệnh đang hồi phục sau phẫu thuật, giảm sức đề kháng: Những người sau khi phẫu thuật hoặc ốm đau, sức đề kháng của cơ thể yếu và chức năng tiêu hóa không tốt. Lúc này nên hạn chế sử dụng đậu nành, đặc biệt là sữa đậu nành lạnh vì dễ bị buồn nôn, tiêu chảy và các triệu chứng khác. - Người cao tuổi: Chức năng thận của người cao tuổi tương đối yếu và nếu ăn đậu nành, tức là chúng ta đã nhập vào cơ thể quá nhiều đạm thực vật trong quá trình ăn. Các chế phẩm từ đậu nành sẽ làm tăng gánh nặng cho thận và có thể dẫn đến suy thận. Nhiều người cao tuổi nếu sức khỏe tốt vẫn có thể ăn lượng đậu nành/đậu tương hợp lý, tuy nhiên cũng không nên ăn quá nhiều. - Người có bệnh tuyến giáp: Người bệnh tuyến giáp tránh sử dụng các sản phẩm đậu nành đã qua chế biến như bột đậu nành, bột protein tăng cơ. Không lạm dụng những sản phẩm đậu nành và thay thế cho những món ăn khác. Chỉ sử dụng những chế phẩm chưa qua chế biến quá nhiều như sữa đậu, đậu phụ tươi, miso. Không nên ăn quá nhiều và thường xuyên. Thực phẩm từ đậu nành không ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp ở những người có tuyến giáp khỏe mạnh. Nhưng nếu bạn có một tuyến giáp kém hoạt động, thực phẩm từ đậu nành đã được chứng minh là có thể cản trở cơ thể hấp thụ thuốc tuyến giáp. Vì vậy, nên đợi ít nhất bốn giờ sau khi ăn các sản phẩm từ đậu nành để uống thuốc tuyến giáp đã được bác sĩ kê đơn, với lượng đậu tương hạn chế. |
