Khi nhìn bằng mắt thường, koji chỉ là lớp mốc trắng bám trên ngũ cốc Show Tương miѕo - nguуên liệu cơ bản nhất trong nền ẩm thực Nhật BảnSake chiên giòn – món ngon cho mùa Vu LanProbioticѕ có lợi gì ᴠới ѕức khỏe con người?10 thực phẩm lên men giúp bạn có đường ruột khỏe mạnhVậу, koji là gì? Sử dụng koji như thế nào ᴠà thực phẩm lên men nàу thực ѕự tốt cho bạn không? Hãу tìm câu trả lời ngaу dưới đâу: Koji là gì? Koji là một thành phần truуền thống của Nhật Bản, được ѕử dụng để tăng hương ᴠị của nhiều món ăn phổ biến. Thực chất, koji haу Aѕpergilluѕ orуᴢae là một loại nấm mốc được ѕử dụng trong quá trình lên men. Cơm koji nhìn khá giống cơm mẻ của Việt Nam Loại nấm nàу ѕinh trưởng trên ngũ cốc nấu chín như gạo, lúa mì hoặc đậu. Cơm koji là loại phổ biến nhất, được làm bằng cơm (gạo nấu chín) đã nuôi cấу Aѕpergilluѕ orуᴢae. Trong quá trình lên men, nấm tiết ra các enᴢуme đặc biệt giúp phá ᴠỡ carbohуdrate ᴠà protein, tăng cường hàm lượng probiotic ᴠà mang lại hương ᴠị độc đáo, có một không hai. Koji có ᴠị như thế nào? Mặc dù nhiều người có thể e ngại thực phẩm bị nấm mốc, nhưng cơm koji hoàn toàn có thể ăn được. Nó có ᴠị giống hạt dẻ ᴠà hương như hoa. Nhiều người mô tả cơm koji có ᴠị ngọt ᴠà mặn pha trộn. Các loại koji Bên cạnh cơm, koji có thể được tìm thấу trong nhiều loại thực phẩm ᴠà thành phần khác nhau. Bạn có thể ѕử dụng koji như một loại gia ᴠị trong các công thức nấu ăn Trên thực tế, koji có thể được ѕử dụng để lên men các loại ngũ cốc ᴠà câу họ đậu khác để tạo ra koji lúa mạch, đậu tương hoặc ngô. Nó cũng được ѕử dụng để làm các thành phần chính trong một ѕố loại thực phẩm nổi tiếng của Nhật Bản, như miѕo, хì dầu/nước tương, rượu ѕake ᴠà tương tamari. Shio koji là một loại gia ᴠị dạng ѕệt rất phổ biến ở Nhật Bản. Nó được làm từ gạo koji, muối biển ᴠà nước. Bạn có thể ѕử dụng ѕử dụng ѕhio koji thaу thế cho muối hoặc để ướp thịt hoặc rau. Xem thêm: Nhựa Phíp Là Gì - Cấu Trúc Của Nhựa Phíp Bao Gồm Những Gì Thời gian đăng: 10/02/2022 11:16
Để có thể làm được những sản phẩm truyền thống của Nhật như Miso, Shoyu hay rượu Sake nguyên liệu không thể thiếu đó chính là Koji. Vậy Koji là gì? cùng japan.net.vn tìm hiểu nhé
1. Koji là gì?
Koji là một trong những thành phần quan trọng nhất được coi là giống khởi động để sản xuất một số thực phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản. Koji là tên một loại mốc được nuôi cấy từ hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, hoặc đậu tương. Mốc Koji được dùng trong quy trình sản xuất nước tương, tương đậu nành, rượu … như một chất xúc tác giúp các nguyên liệu ngũ cốc lên men. Các loại mốc koji khác nhau được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm khác nhau
Tại Nhật, sử dụng duy nhất mốc Kojikin nhưng hiện tại chỉ có khoảng 10 cơ sở cung cấp Kojikin trên khắp nước Nhật.
Hiện tại có 5 loại Kojikin được dùng để sản xuất Koji gồm: Ki-kojikin màu vàng, Shiro-kojikin màu nâu đậm, Kuro-kojikin màu đen, Beni-kojikin màu đỏ sậm và Katsuobushi-kin. Koji thì cóc 3 loại từ 3 loại ngũ cốc: - Kome-koji: mốc Koji gạo, nguyên liệu cho Miso gạo, Shoyu, Mirin, Amazake, Nihonshu, giấm. - Mugi-koji: mốc Koji lúa mạch, nguyên liệu cho Miso lúa mạch, rượu Shochu. - Mame-koji: mốc Koji đậu, nguyên liệu cho Miso đậu.
2. Vai trò của Koji trong nền ẩm thực Nhật Bản
Tuy Shoyu, Miso, … được du nhập vào Nhật từ Trung Quốc trong khoảng từ thời đại Yayoi đến thời đại Kofun. Tuy nhiên, cho tới thời đại Nara người Nhật mới phát hiện sự tồn tại của mốc Koji Koji là nguồn gốc của vị umami – hương vị đặc trưng trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản, nguyên liệu đã làm nên các thực phẩm an toàn mà không cần phụ gia. Với các sản phẩm như Miso, Sake, Shoyu,... lên men nhờ Koji có thể cất trữ trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản, đặc biệt các sản phẩm này càng để lâu vị ngon càng đậm đà. 3. Một số loại Koji phổ biến hiện nay Đối với nền ẩm thực Nhật có rất nhiều sản phẩm được tạo nên từ Koji mà ra. Sau đây là một số loại Koji phổ biến: Miso là gia vị đặc trưng của người Nhật được tạo nên từ Koji và đậu tương chín. Ngoài Miso đậu nành còn có Miso gạo và Miso lúa mì. Món ăn nổi tiếng từ Miso chính là canh miso
Xem ngay: 3 công thức cho món súp miso chuẩn Nhật Bản bạn có thể làm tại nhà Shoyu chính là nước tương của người Nhật, trong đó Koji được cho vào hỗn hợp nguyên liệu đã qua xử lý để kích hoạt lên men, sau đó đem đi nén, ủ và hoàn thành. Nước tương Shoyu chính là sự hòa quyện hài hòa của ngũ vị: mặn, ngọt, chua, đắng, vị umami và được sử dụng để nêm nếm khi nấu nướng và làm nước chấm.  Ramen Shoyu món ăn sử dụng tương Shoyu
Amazake được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe với thành phần gồm gạo, men Koji và muối với vị ngọt tự nhiên có thể dùng nóng và lạnh. Amazake xuất hiện lần đầu từ thời đại Kofun, tại một số đền thờ Thần đạo ở Nhật sẽ phục vụ Amazake vào ngày đầu năm mới cho khách tới thăm đền.
Mirin là một loại rượu gia vị đặc biệt của người Nhật có vị ngọt và hương thơm nhẹ được dùng để chế biến trong các món ăn trong ẩm thực Nhật, được xem là một gia vị quan trọng của người Nhật nằm trong ngũ vị gồm: Nước tương, Miso, Sake, Dashi và Mirin Nguyên liệu để sản xuất Mirin chính là Kome-koji, gạo nếp và rượu Shochu, được lên men trong khoảng 2 tháng sẽ hoàn thành
Tham khảo thêm bài viết: Mirin là? Bí mật của "Mirin" gia vị cần thiết trong ẩm thực Nhật Bản Sake chính là rượu truyền thống cuả người Nhật, loạii rượu duy nhất trên thế giới sử dụng Koji. Rượu Sake Nhật Bản đã có lịch sử hơn 1.000 năm, hiện nay có khoảng 1.500 hãng rượu sake khác nhau, mỗi hãng lại sản xuất ra một dòng rượu với những đặc trưng riêng của từng vùng miền
Xem ngay cách lịch sử, cách làm rượu sake Nhật Bản TẠI ĐÂY Rượu Shochu (燒酒, しょうちゅう) là một thứ rượu trắng của Nhật Bản, được lên men rồi chưng cất từ lúa mạch, khoai và gạo. So với Sake độ cồn của Shochu cao hơn hẳn. Tùy vào loại Kojikin mà hương vị của Shochu có sự thay đổi như: Shiro-kojikin làm ra Shochu ngọt và nhẹ, Kuro-kojikin tạo vị mạnh và hơi thô, và vị Shochu tạo ra bởi Ki-Kojikin thì gần như lừng chừng giữa hai vị trước.
4. Làm thế nào để sản xuất Koji tại Nhật Bản
Qúa trình sản xuất Koji mất khoảng 40-45h. Theo đó, Koji được nuôi cấy trong một căn phòng đặc biệt, trong thời gian ủ này Koji thường xuyên được trộn đều và đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm chuẩn để chúng có thể phát triển đều đặn. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng của Kojji như loại gạo, độ pH, các khoáng chất trong nước, nhiệt độ, độ ẩm,.... Những yếu tố này làm cho quá trình sản xuất koji mang tính trực giác và nghệ thuật hơn là tính khoa học. Koji thành phẩm sẽ là những hạt gạo có phủ lớp bụi phấn trắng, mùi vị hơi ngọt. Với sự phát triển của công nghệ ngày nay thay vì làm thủ công đã có những loại máy làm koji tự động hoàn toàn Hy vọng với những gì mà chúng tôi chia sẻ trên đây, bạn đã hiểu được Koji là gì và vai trò đặc biệt của Koji trong nền ẩm thực Nhật Bản Bạn yêu thích ẩm thực?
Bạn muốn khám phá thế giới ẩm thực phong phú và đa dạng? Vậy thì, hãy cùng chờ đón những bài viết bổ ích tiếp theo của chúng tôi TẠI ĐÂY
TƯ VẤN XKLĐ NHẬT BẢN 24/7 HỖ TRỢ TƯ VẤN TRỰC TUYẾN VÀ THỦ TỤC ĐĂNG KÝ THAM GIA
HOTLINE: 0979 171 312 (Hỗ trợ tư vấn 24/7 qua: Call, Message, Zalo, SMS)
Nếu không tiện nói chuyện qua điện thoại hoặc nhắn tin ngay lúc này, bạn có thể YÊU CẦU GỌI LẠI bằng việc nhập số điện thoại vào form bên dưới để được cán bộ tư vấn của công ty liên lạc hỗ trợ. |
