Abby là chuỗi cửa hàng cung cấp đồ làm bánh, đồ nấu ăn và pha chế. Các sản phẩm của Abby sẽ giúp bạn nấu các món ăn, đồ uống ngon như ngoài hàng, với chi phí tiết kiệm hơn. Show
Abby is a retailer specialising in home baking, cooking and barista. Our products will enable you to make restaurant-quality food and drink at a more reasonable price.
Hình như khá lâu rồi mình không đụng tới lò. Ở bên này trời cũng chưa hẳn là rất nóng đâu, đúng hơn là thời tiết rất đẹp, kiểu mùa Xuân nắng ấm gió nhẹ, làm cho người ta thấy yêu đời và thấy…. lười lao động hơn :P Cho nên kể cả chuyện trong bếp cũng cố gắng cắt giảm tối đa các khâu, làm thứ gì đó đơn giản nhanh gọn nhưng vẫn ngon miệng và ngon mắt. Oreo cheesecake (bánh pho-mát Oreo) là một loại bánh rất ngon miệng và siêu dễ làm, dễ tới mức đọc công thức có khi còn tự hỏi có phải là thiếu phần nào đó không. Thành phần chính của Oreo cheesecake là cream cheese hay kem pho-mát, một loại pho-mát tươi màu trắng, mềm, có vị hơi chua và hơi mằn mặn. Cream cheese cũng là nguyên liệu được dùng trong rất nhiều món tráng miệng khác nhau nên nếu bạn chưa biết nhiều về thứ pho-mát rất ngon này thì chỉ cần Google là sẽ có vô cùng nhiều thông tin và cả hình ảnh nữa. Loại cream cheese mà mình vẫn dùng từ trước tới giờ là Philadelphia cream cheese của Kraft, mùi vị thơm ngon, không có gì để phàn nàn cả. Ở Việt Nam không rõ có loại này không nhưng một số sản phẩm của hãng khác hiện có thì hình như cũng ổn. Cream cheese có thể tự làm tại nhà bằng cách tách nước sữa chua nhiều béo (sữa chua trong thành phần có kem tươi). Các bạn có thể tham khảo cách làm tại đây. Lưu ý là một số công thức hướng dẫn cách tách nước sữa chua thông thường thì không ra được cream cheese đâu nhé, chỉ thành sữa chua Hy Lạp thôi. Vì yêu cầu cần thiết của cream cheese là phải có độ ngậy nhờ lượng béo cao, mà sữa chua thông thường thì không đáp ứng được điều này. Quay trở về công thức ngày hôm nay, như mình đã nói ở trên, món bánh này rất dễ. Khả năng hỏng duy nhất có lẽ là kem bị tách nước. Việc này có thể xảy ra nếu:
Hai nguyên nhân trên là nguyên nhân chính, nên cách “phòng tránh” kem tách nước cũng đơn giản thôi. Đó là nên dùng kem tươi thật lạnh (có thể để kem vào ngăn đá khoảng 5 phút trước khi đánh kem). Khi đánh nên dùng máy có công suất từ 300W trở lên. Nếu máy có công suất thấp hơn, nên để que đánh và âu đánh kem vào tủ lạnh cho thật lạnh rồi mới đánh. Và sau khi kem đã đặc rồi thì nên đánh ở tốc độ chậm để tránh bị lỡ tay đánh quá đà. Món bánh ngày hôm nay của mình ngoài phần kem pho-mát Oreo ra thì còn có thêm một phần sốt kiểu “nhiệt đới” với xoài và chanh leo nữa. Xoài dẻo, chanh leo thơm, vị chua chua ngòn ngọt ăn cùng cheesecake rất ngon, giúp cheesecake bớt ngậy béo và không ngán.  CÁCH LÀM BÁNH CHEESECAKE OREO KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNGThành phẩm: 1 bánh tròn đường kính 18 cm cao khoảng 4.5 – 5 cm Dụng cụ: Khuôn tròn đế rời đường kính 18 cm hoặc mousse ring đường kính tương tự Nguyên liệu A. Phần bánh
B. Phần sốt chanh leo xoài
(*) Không thay gelatin được bằng bột agar, về việc bỏ gelatin ra khỏi công thức, các bạn xem thêm ở cuối bài viết. Cách làm Video các bước làm Oreo cheesecake đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha. TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM OREO CHEESECAKE KHÔNG DÙNG LÒ NƯỚNG 1. Ngâm 4 g gelatin trong 30 ml nước khoảng 10 – 15 phút để gelatin nở mềm. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến ở đáy khuôn. 2. Xay vụn 12 bánh quy Oreo (dùng máy xay hoặc cho bánh quy vào túi nilon, đập vụn). Đun chảy 40 gr bơ rồi trộn cùng vụn bánh quy. Đổ phần vụn bánh trộn bơ này vào khuôn, dàn đều. Có thể dùng thìa hoặc đáy cốc ấn nhẹ để vụn bánh bám dính nhau chắc hơn và đế bánh bằng phẳng. Để khuôn vào tủ lạnh 20 – 30 phút cho đế bánh cứng lại. 3. Quay vi sóng hoặc chưng cách thuỷ gelatin cho tan chảy, để nguội về nhiệt độ phòng. 4. Cho cream cheese, đường, vanilla và gelatin đã nguội vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất của máy trong 1 – 2 phút tới khi các nguyên liệu hoà quyện, cream cheese mịn mượt. 5. Cho kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ thấp trong 1 – 2 phút tới khi cream cheese và kem tươi hoà quyện. Tăng tốc độ lên cao nhất, đánh tới khi kem chuyển đặc thì hạ xuống mức vừa hoặc nhỏ, đánh tiếp tới khi kem rất đặc, gần đạt bông cứng. 6. Bẻ hoặc đập 12 cái bánh Oreo còn lại thành các miếng nhỏ (nhưng chưa bị vụn). Trộn phần vụn bánh này với kem pho-mát ở bước 5. Trộn nhẹ nhàng, tránh cho kem bị tách nước. 7. Đổ kem vào khuôn. Dàn cho phẳng mặt. Để vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ hoặc tới khi phần kem pho-mát đông hẳn. 8. Lấy ruột của 4 quả chanh leo, cho vào nồi cùng 60 ml nước và khoảng 20 g đường. Nấu trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi nước bắt đầu sôi thì cho xoài vào, hạ lửa nhỏ nấu thêm 2 – 3 phút. Đảo nhẹ tay. Nếm thử và thêm đường nếu cần. Khi xoài hơi mềm và nước sệt một chút thì bắc khỏi bếp. Để nguội rồi để tủ lạnh. Sau khi để lạnh, xoài sẽ dẻo hơn. Không nên chọn xoài quá chín hoặc nấu lâu vì xoài sẽ dễ bị nát. 9. Rọc dao quanh thành bánh để lấy bánh ra khỏi khuôn. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày, kèm sốt xoài chanh leo. * Ghi chú: – Gelatin không bắt buộc phải có trong công thức này. Tuy nhiên có gelatin thì tốt hơn ở 2 điểm là:
– Nếu bạn không muốn dùng Gelatin, cần đánh kem ở bước (5) tới bông cứng, và để bánh trong tủ lạnh tối thiểu 8 giờ để phần kem thật đặc. Khi lấy bánh ra cần làm nhẹ tay và luôn đảm bảo bánh được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ mát mẻ (dưới 23 độ C), nếu không phần kem sẽ mềm và chảy nhanh. – Phần sốt xoài và chanh leo không bắt buộc. Bạn có thể thay bằng các loại sốt hoa quả khác như anh đào, dâu… với cùng một cách làm như trên. Bánh cheesecake oreo thực sự rất tuyệt vời. Ai đã từng nếm thử nó chắc chắn sẽ bị “hạ gục” ngay miếng đầu tiên. Được kết hợp bởi bánh quy oreo thơm mùi socola cùng với kem phô mát béo ngậy tạo nên hương vị hoàn hảo. Nếm thử một miếng, ta cảm nhận được kem tươi tan ngay trong miệng, vị chua chua mặn mặn của kem pho mát, thơm ngọt đắng của socola. Tưởng như cách làm bánh cheesecake oreo phải cầu kì lắm, phải là người có “tay nghề” mới làm được chiếc bánh này. Nhưng không, bạn dù vụng đến mấy cũng tự tay làm được chúng bởi nó rất dễ làm. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay bây giờ nhé. Nguyên liệu làm bánh cheesecake oreoPhần đế bánh + 150g bánh oreo Phần cheesecake oreo + 250g cream cheese + 250g whipping cream + 40g đường + 1 thìa tinh chất vani + 6g gelatin bột hoặc 2 lá gelatin + 150g bánh quy Oreo
Cheesecake là một loại bánh có sự kết hợp hài hoà của phô mai tươi, kem, sữa và trứng. Đây là một trong những món bánh lạnh thơm ngon, béo, độ ngọt vừa phải rất phù hợp cho những buổi tiệc trà hoặc tráng miệng nhẹ. Nếu bạn không có lò nướng hoặc không thành thạo những kỹ thuật làm bánh và muốn tìm một món bánh đơn giản thì đây là một trong những phương án tuyệt vời cho bạn. Cùng Nanicook xem ngay công thức làm bánh Cheesecake Oreo ngon chuẩn, dễ làm và không cần lò nướng nhé! Thời gian thực hiện và khẩu phần ăn
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Cheesecake Oreo
Dụng cụ: Khuôn tròn đáy rời hoặc khuôn tròn không đáy, màng bọc thực phẩm, máy đánh trứng hoặc phới lồng, phớt dẹt, rây,… Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu làm bánh
2. Các bước làm bánh Cheesecake OreoBước 1: Làm đế bánh OreoĐầu tiên, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc đáy khuôn, dùng giây chun cố định màng bọc lại để tránh màng bọc bị di chuyển nhé. Nếu bạn dùng khuôn đế rời bạn hãy lót vào 1 miếng giấy nến to hơn đường kính khuôn 1 chút để tiện lấy bánh ra nhé. Tiếp đến, bạn tách phần kem của bánh Oreo ra để riêng. Cho 45g bơ vào chén chưng cách thủy cho bơ tan hoàn toàn. Sau đó bạn cho bánh đã tách kem vào túi nilon, dùng cán cán nhuyễn phần bánh quy rồi cho phần bơ đã làm tan chảy vào trộn đều. Sau đó, bạn cho phần bánh vào khuôn, dùng ly đáy bằng ép tạo đế bánh. Nhớ dàn đều bánh ra khắp khuôn nhé. Sau khi ép chặt đế bánh, bạn cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho đế bánh cứng lại. Bước 2: Tán nhuyễn Cream CheeseCho 3 lá gelatin vào chén nước đá lạnh ngâm cho nở. Nước đá sẽ giúp kích nở tạo đông cho phần bánh của bạn. Sau 5 phút, bạn vớt gelatin ra, vắt nhẹ cho ráo nước rồi cho vào chén khác rồi đặt chén dưới nước ấm cho gelatin trong chén tan hoàn toàn. Cho Cream Cheese ra tô, thêm vào tô 5ml vani dạng lỏng cùng gelatin đã làm chảy (để nguội 1 chút rồi cho vào nhé). Dùng máy đánh trứng bật mức số 2 – mức trung bình rồi đánh trộn hỗn hợp sao cho quyện đều vào nhau thì dừng. Nếu bạn dùng Gelatin dạng bột, bạn hãy ngâm với 20ml nước đá lạnh cho nở trong 5 phút, sau đó chưng nóng hỗn hợp cho tan hoàn toàn là được nhé. Bạn không nên chưng gelatin quá lâu sẽ làm giảm khả năng tạo đông của gelatin nhé. Bước 3: Đánh bông Whipping CreamWhipping trước khi đánh bạn cần để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút – 1 tiếng để kem dễ bông và không bị chảy. Sau đó bạn cho 250g whipping Cream cùng 45g đường và phần nhân kem bánh oreo vào tô, bật máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp đến cao đến khi kem bông nhẹ, có vân kem nhẹ thì tắt máy.
Bước 4: Trộn hỗn hợp Cream CheeseSau khi đánh bông kem xong bạn múc 1/3 kem cho vào hỗn hợp cheese. Dùng phới trộn đều cho loãng hỗn hợp ra nhé. Sau đó bạn cho tiếp 1/3 whipping cream đã đánh bông mềm vào hỗn hợp Cream Cheese. Dùng phới trộn theo kiểu fold. Tức là dùng phới dẹt nhẹ nhàng hất từ dưới lên, không trộn mạnh tay để tránh làm hỗn hợp bị tách nước. Cho 1/3 kem whipping Cream cuối vào âu rồi tiếp tục trộn theo kiểu fold cho hỗn hợp đều hoàn toàn. Bước 5: Đổ khuôn bánhKhi hỗn hợp đã đều, bạn lấy khuôn có đế bánh ra rồi đổ từ từ 1/2 hỗn hợp vào khuôn bánh. Dùng phới dẹt dàn đều hỗn hợp cho phẳng và đẹp mắt. Sau đó bạn cho vào ở giữa bánh vụn bánh Oreo hoặc bột cacao tùy thích để làm phần nhân bánh. Cho tiếp hỗn hợp Cream cheese còn lại vào khuôn. Dùng phới dẹt hoặc tấm nhựa dàn đều bề mặt sao cho phẳng và đẹp mắt nhất có thể nhé. Cuối cùng bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh và giữ trong 5 – 8 tiếng để bánh đông hoàn toàn. Sau khi bánh đông hoàn toàn, bạn dùng bột ca cao vào vào rây rồi phủ lên mặt bánh lớp bột ca cao để trang trí nhé.
3. Thành phẩmTheo cảm nhận của Nanicook thì bánh có vị chua nhẹ và béo đặc trưng của phô mai. Quyện với bị đắng nhẹ của bánh oreo và bột ca cao giúp ăn không bị quá ngấy. Với công thức này bạn có thể yên tâm bánh của bạn thơm ngon, không nhanh bị chảy đâu nhé. Quá đơn giản đúng không, đừng ngại mà không thử làm ngay món bánh này cho gia đình mình nhé! Mẹo bảo quản bánh và các nguyên liệu khác
Hy vọng công thức của cách làm bánh Cheesecake Oreo của Nanicook sẽ giúp bạn bổ sung vào ngay sổ tay tráng miệng gia đình bạn. Chúc bạn thành công nhé! |
