Knorr là gì

Vào thế kỷ 18, khi thế giới còn đang lay hoay với những loại nguyên liệu đơn giản cho món ăn như muối, đường... thì ông Cark Heinrich Knorr đã bắt đầu thử nghiệm các phương pháp sấy khô rau và gia vị để bảo quản chất dinh dưỡng và mùi vị thực phẩm. Với niềm đam mê với hương vị, đến năm 1873, ông Cark Heinrich Knorr đã cho ra đời loại súp sấy khô đầu tiên mang tên ông và được tung ra thị trường châu Âu.

Năm 1889, Knorr cho ra đời “Erbswurst”, có thể dùng dưới dạng khô hoặc cho thêm nước để tạo nên súp. Loại súp đậu này trở nên vô cùng thông dụng nhờ trọng lượng thấp và cách dùng đơn giản.

Đây được xem là bước đột phá để liên tục trăm năm sau đó, Knorr liên tục cho ra đời những sản phẩm chinh phục người dùng khắp thế giới. Tương truyền, gói súp của Knorr đã được tìm thấy trên tàu của thuyền trưởng Roald Amundsen - nhà du hành nổi tiếng người Thụy Điển và vỏ bao của nó được trưng bày tại bảo tàng Oslo, Na Uy.

Sản phẩm Knorr được ra đời năm 1889 - Súp đậu cô đặc, có thể dùng dưới dạng khô hoặc cho thêm nước để tạo nên súp

Trong thế kỷ 20, Knorr đã mang đến cho thế giới rất nhiều công thức nấu những món ngon độc đáo như mì súp Knorr ở Ấn Độ, hủ tiếu Singapore, các loại súp Knorr ở châu Âu và những khu vực còn lại. Đặc biệt, khi Knorr tung ra sốt Bearnaise, dòng sản phẩm này nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường châu Âu lẫn châu Á.

Suốt 179 năm qua, “hướng tới chất lượng cao” vẫn là tôn chỉ của Knorr. Không chỉ tạo ra những sản phẩm góp phần khơi dậy những bữa ăn ngon, Knorr còn nghiên cứu và hiểu rõ đặc trưng của từng khu vực, đưa người tiêu dùng trải nghiệm hương vị của nhiều nền ẩm thực khác nhau trên thế giới.

\n

Tại Việt Nam, Knorr bắt đầu khai phá thị phần bằng sản phẩm viên súp thịt heo và thịt gà năm 2000. Sau một năm nghiên cứu và tìm hiểu nhu cầu của người tiêu dùng Việt, Knorr đã ra mắt dòng sản phẩm hạt nêm, giúp người tiêu dùng dễ dàng chuẩn bị bữa ăn ngon và hợp khẩu vị. Kể từ đó đến nay, Knorr là một trong những thương hiệu đang thống lĩnh thị trường hạt nêm tại Việt Nam.

Knorr hiện đã có mặt gần 90 quốc gia trên thế giới. Tại Việt Nam, kể từ khi có mặt từ năm 2000, Knorr là sản phẩm không thể thiếu trong gian bếp các gia đình, giúp cho việc nấu nướng, chuẩn bị món ăn ngon dễ dàng hơn với bất cứ người nội trợ nào. Knorr hiện có 2 dòng sản phẩm chính: hạt nêm, gia vị hoàn chỉnh. Không chỉ phục vụ nhu cầu nấu nướng đa dạng của người nội trợ, giúp món ăn ngon tròn vị, Knorr còn hướng tới việc thoả mãn khẩu vị của từng vùng miền. Điển hình như trong dòng gia vị hoàn chỉnh, ngoài 2 loại gia vị phổ biến là gia vị cho món thịt kho, cá kho mà mọi vùng miền đều quen thuộc thì Knorr có gia vị dành riêng cho món ăn miền Nam như canh chua và gia vị dành cho món Bắc như cá kho riềng.

Dù ở thị trường nào, Knorr cũng có thể cho ra những dòng sản phẩm dựa trên sự am hiểu về văn hoá ẩm thực sâu sắc và đa dạng. Với vai trò là một chuyên gia trong lĩnh vực gia vị, Knorr đã tiên phong cải tiến, phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Vừa qua, Công ty TNHH Quốc tế Unilever Việt Nam (Unilever Việt Nam) đã ra mắt dòng sản phẩm Knorr Natural - bột nêm tự nhiên hoàn toàn mới.

Knorr Natural là dòng sản phẩm bột nêm tự nhiên, với công thức được kết hợp từ 9 nhóm nguyên liệu có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên và màu nhân tạo. Vị ngon tự nhiên của Knorr Natural đến từ chiết xuất nấm men kết hợp hài hòa cùng các nguyên liệu tự nhiên khác.

Bột chiết xuất nấm men được sản xuất từ nấm men Saccharomyces cerevisiae giàu đạm, axit amin, vitamin và các loại khoáng chất. Các nguồn nguyên liệu tự nhiên khác gồm bột chiết xuất gà từ nguồn gốc chất lượng, gia vị, bột bắp, bột khoai tây, đường, muối I-ốt, thảo mộc và dầu cọ. Các nguyên liệu hòa quyện với nhau theo một tỉ lệ vàng chỉ có trong Knorr Natural, mang đến vị ngon nguyên bản, ngọt tự nhiên và tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn.

Phát biểu tại buổi họp báo ra mắt sản phẩm, đại diện nhãn hàng Knorr cho biết Knorr rất tự hào khi lần đầu tiên giới thiệu đến người tiêu dùng Việt Nam sản phẩm hoàn toàn mới - Knorr Natural. Đại diện nhãn hàng tin rằng đây sẽ là một trong những thành công lớn nhất trong năm 2019 của Knorr trong nỗ lực mang đến những bữa cơm thơm ngon tròn vị cho người Việt.

Chính từ thành phần chiết xuất từ thịt và xương trong hạt nêm quá ít (chưa đến 2%) nhưng có thể tạo ra vị ngọt đậm đà cho nồi canh hay các món xào rau củ chỉ với 1-2 thìa, nhiều người tiêu dùng đặt câu hỏi về các chất điều vị trong hạt nêm liệu có an toàn hơn mì chính?

Chỉ 2 thìa nhỏ hạt nêm cho cả nồi canh 1 lít ngọt

Trước đó, kết quả xét nghiệm của Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM về 2 mẫu hạt nêm của 2 nhãn hiệu nổi tiếng và phổ biến trên thị trường là Knorr và Maggi cho thấy: Cả 2 mẫu hạt nêm này đều có chứa chất điều vị Monosodium Glutamate (tên gọi khoa học của mì chính) với hàm lượng: Knorr 31,3g/100g, Maggi 28,6g/100g.

Trong khi đó, các thương hiệu này đều mạnh miệng quảng cáo là “ngon từ thịt, ngọt từ xương”, một số hãng còn khẳng định không có bột ngọt trong hạt nêm.
Trong thành phần của Knorr ghi rõ chất điều vị Sodium Glutamate – E621, chất điều vị Insosinate – E631, Sodium Guanylate E627 và thành phần thịt thăn và nước xương hầm chỉ chiếm một hàm lượng khiêm tốn là 2%. Ở bảng hướng dẫn sử dụng dùng hạt nêm: chỉ cần sử dụng 2 thìa nhỏ hạt nêm cho 1 lít canh, 500 gram rau, củ, quả xào là 1 thìa nhỏ, món kho là 2 thìa nhỏ cho 500 gram thịt/cá, ướp là 1 thìa nhỏ cho 500 gram thịt/cá.

Trong hạt nêm có đến 30% thành phần là mì chính và còn các chất siêu ngọt khác.

Tương tự, thành phần và cách dùng của các loại hạt nêm khác như Maggi, Hải Châu… cũng như trên. Điều khiến nhiều chị em nội trợ băn khoăn không biết vì sao với lượng hạt nêm nhỏ như vậy cho vào cả một nồi canh lớn lại khiến nồi canh có sức ngọt đến như vậy.

Như chị Bùi Minh Phương (Định Công, Hà Nội), chị luôn tin vị ngọt đó là của xương, của thịt. Nhiều lần ăn thử hạt nêm sống, chị Phương chỉ thấy hạt nêm có vị ngọt và mặn, không ngọt lợ như mì chính nên chị tin tưởng tuyệt đối vào sản phẩm này và thay thế hẳn mì chính.

Theo phân tích của một số chuyên gia về thực phẩm, nếu nói sản phẩm được làm từ thịt và xương thì không được phép có chất Monosodium Glutamate (mì chính) trong hạt nêm. Còn một số doanh nghiệp lại đánh lạc hướng người tiêu dùng bằng cách “tố” mì chính hại cho sức khỏe, qua đó vô hình chung, người tiêu dùng tẩy chay mì chính chuyển sang dùng hạt nêm.

Hạt nêm chứa chất siêu ngọt gấp 10 – 15 lần mì chính

Theo PGS- TS Phan Thị Sửu – Giám đốc Trung tâm Kỹ thuật An toàn vệ sinh thực phẩm (Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam), Isodium Guanylate (chất điều vị E627) và Disodium Inosinate (chất điều vị E631) trong thành phần của hạt nêm là hai chất điều vị siêu ngọt, hay còn gọi là tạo ngọt giả tạo. Vị ngọt của hai chất này còn gấp 5 lần mì chính vì thành phần chính của mì chính là E621.

Hai chất này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và được sử dụng phổ biến nhất trong chế biến sản xuất hạt nêm, nước chấm, gia vị hay cả mì ăn liền…

Nếu trong sản phẩm ghi chất E631 và E627 mà doanh nghiệp lại khẳng định an toàn hơn mì chính là doanh nghiệp đang nói dối khách hàng vì bản thân nó cũng là một dạng chất điều vị siêu ngọt.

Cùng chung quan điểm này, PGS-TS Nguyễn Thị Lâm – Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, chất điều vị E627 và E631 là chất siêu ngọt có độ ngọt gấp 10 đến 15 lần mì chính. Nhiều gia đình tẩy chay vì sợ mì chính gây ung thư mà quên mất rằng trong hạt nêm cũng có mì chính và còn có những chất ngọt hơn cả mì chính.

PGS – TS Nguyễn Thị Lâm trấn an người tiêu dùng rằng các chất điều vị E621 (mì chính) hay E627, E631 đều là những chất điều vị được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên, khi quảng cáo sản phẩm trong thành phần có chứa chất này thì cũng nên công bố, không nên lập lờ với người tiêu dùng để gây hoang mang.