 Dòng trạng thái đăng tải trên một diễn đàn gần 250 nghìn thành viên tại Nghệ An - Hà Tĩnh thu hút 2.300 lượt bình luận quanh việc dùng nước luộc thịt để luộc rau. Show Người dùng Facebook có tên L.N. chia sẻ trên diễn đàn mẹ và bé với gần 250 nghìn thành viên về câu chuyện bất đồng của hai vợ chồng. Chị L.N., cho rằng có thể dùng nước luộc thịt để nấu canh hoặc luộc rau muống. Tuy nhiên, chồng của chị lại cho rằng phải luộc thịt riêng và luộc rau riêng. Đỉnh điểm của cuộc tranh luận là người chồng cho rằng ở thành phố không nấu như vậy bao giờ. Trong khi đó, người vợ ngoài việc cho rằng dùng nước luộc thịt để nấu canh hay luộc rau muống là bình thường, còn tỏ ra bực mình do phải rửa nhiều nồi niêu xoong chảo một lúc nếu nấu riêng rẽ mọi thứ. Nhiều người cho rằng sử dụng nước luộc thịt để nấu canh là bình thường, giống như ninh xương để nấu nhưng thịt phải được sơ chế trước để loại bỏ tạp chất. Chỉ sau một tiếng kể từ khi đăng tải, đã có hơn 1.500 bình luận xung quanh vấn đề này cũng như ứng xử giữa hai vợ chồng. Một số người cho rằng, việc sử dụng nước luộc thịt để nấu canh hay luộc rau sẽ khiến canh ngọt hơn. Tuy nhiên, thịt lợn dùng để luộc phải là lợn sạch, lợn quê hoặc đã được xử lý sạch. Người dùng Facebook L.H.Y. chia sẻ bí quyết của mình: "Đầu tiên ngâm thịt với muối và giấm, sau đó rửa sạch, luộc nước một cho bọt bẩn nổi lên rồi đổ nước đi, rửa sạch thịt mới bắt đầu luộc chính thức. Nếu loại thịt quê, sạch khi luộc lên, vớt bỏ bọt thì nước khá ngon, có thể làm thêm canh". Cũng nhiều người đứng về phía ông chồng, mỗi thứ một nồi riêng để giữ hương vị món ăn. Bạn T.D. cũng cùng quan điểm thịt lợn sạch, không được nuôi bằng hóc môn, cám, nước rác thải thì vẫn có thể sử dụng để nấu canh bởi chứa nhiều chất dinh dưỡng và tăng hương vị cho món canh. Tuy nhiên, chỉ thích hợp nấu chung với bí xanh, bí đao, khoai lang, khoai tây, cà rốt, rau vặt. Bạn P.T. cho rằng thịt lợn được xử lý sạch bằng cách ngâm rửa nước muối, đổ bỏ nước luộc sơ lần thứ nhất, luộc lần thứ 2, vớt bọt rồi bỏ ít rau vặt vào làm canh "ăn ngon dã man". "Nếu mà bảo lấy nước luộc thịt nấu canh là bẩn thì nước hầm xương nấu canh không từ con lợn ra à các bác?", chị P.T. đặt câu hỏi. Nhiều người nội trợ vẫn dùng nước luộc thịt để nấu các món canh như canh bí, củ quả... vì cho rằng nước này có chứa nhiều chất dinh dưỡng, khiến canh ngọt hơn (Ảnh: Internet). Tuy nhiên, phần lớn người dùng Facebook cho rằng với nước luộc thịt thì chỉ nên nấu canh, không nên sử dụng để luộc rau muống, sẽ khiến mất đi vị đặc trưng của món rau "quốc dân" này. "Riêng rau muống sử dụng nước lạnh đun sôi, bỏ thêm ít muối trắng rồi cho rau vào luộc, để to lửa, nếu cần thì cho thêm một ít dầu ăn, rau sẽ xanh và nhìn mướt hơn. Phần nước luộc rau vắt thêm nửa quả chanh, bát nước trong veo, vị chua mát, ăn với cà muối thì "chết cơm" lắm", một người dùng Facebook chia sẻ. Nước luộc rau muống được dầm thêm quả sấu như ở miền Bắc hay vắt chanh ăn cùng với cà muối ở miền Trung là "tuyệt phẩm" cho bữa cơm ngày hè (Ảnh: Internet). Trong khi đó, nhiều người bảo vệ quan điểm của ông chồng, cho rằng, nước luộc thịt nên đổ đi, không sử dụng để nấu canh. "Nhà mình nước luộc thịt không bao giờ dùng nấu canh. Thứ nhất là không ngon, thứ hai là nước luộc trong đó có cả bọt, với chất ra đó rồi, không nên dùng lại", bạn M.D chia sẻ. Không ít người tỏ ý chê cô vợ, chỉ vì lười rửa thêm cái nồi mà chọn cách nấu không tốt cho sức khỏe. "Dịch thế này, ở trong nhà cả ngày suốt nửa tháng rồi nên dễ bức xúc, cáu bẳn. Hi vọng những bữa cơm sạch sẽ, hợp khẩu vị, dù không được đủ đầy như trước sẽ giúp các thành viên trong gia đình gắn kết với nhau hơn để cùng sớm vượt qua giai đoạn khó khăn này", một người dùng Facebook góp ý. Hoàng Lam Do lo lắng mua phải thịt lợn ăn cám tăng trọng hoặc tiêm tạp chất, nhiều chị em nội trợ thường có xu hướng chần thịt hoặc xương qua nước đun sôi sau đó mới tiếp tục chế biến nhằm giảm nguy cơ thịt nhiễm độc và loại bỏ tạp chất. Vậy, việc chần thịt qua nước sôi có đúng không, nên luộc thịt bằng nước lạnh hay nước nóng mới đúng. Mời các bạn cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây để có câu trả lời nhé. Chần thịt qua nước sôi là đúng hay sai?Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi cho thịt vào nước đun sôi sẽ khiến chất độc bị giữ lại trong miếng thịt. Nguyên nhân là do nhiệt độ cao khiến các protein bề mặt bên ngoài thịt đóng lại, các chất bên trong không tiết ra được. Vì vậy, nếu chị em nào có thói quen chần thịt qua nước sôi trước khi chế biến thì hãy bỏ qua bước này nhé. Nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh?Luộc thịt bằng nước sôi sẽ giúp giữ được chất dinh dưỡng bởi các chất không bị phân hủy do đun sôi quá lâu. Điều này khiến thịt sẽ ngọt hơn so với luộc bằng nước lạnh. Tuy nhiên, cách luộc này có nhược điểm là thịt có thể chứa nhiều chất độc, chất bẩn nếu không được xử lý sạch hoặc thịt không đảm bảo chất lượng. Thịt luộc bằng nước lạnh, chất dinh dưỡng tiết ra nước nhiều nên thịt không ngon bằng khi luộc bằng nước nóng nhưng nước luộc thịt lại ngọt và có thể tận dụng để nấu canh. Vì vậy, tùy vào nhu cầu và chất lượng của miếng thịt mà bạn có thể chọn luộc bằng nước nóng hoặc nước lạnh. Trong quá trình luộc thịt, nếu thấy có váng nổi lên, hãy dùng thìa vớt bỏ nhé. Ninh xương bằng nước nóng hay nước lạnh?Tương tự như thịt luộc, việc chần xương bằng nhiệt độ cao cũng sẽ khiến lớp thịt bên ngoài bị khô, trong khi đó bên trong vẫn lạnh khiến máu thừa và các tạp chất không thể thải ra ngoài. Điều này khiến xương có mùi tanh hôi. Ngoài ra, khi gặp nhiệt độ cao đột ngột, dinh dưỡng trong xương của bị phá hủy. Vì vậy, bạn cũng không nên chần xương qua nước nóng. Ninh xương đúng cách là cho xương vào nồi từ khi nước còn lạnh để giữ được nguyên được mùi vị, cấu trúc dinh dưỡng và vị tươi ngon của xương. Để nước ninh xương trong và ngọt, bạn nên vớt bọt hoặc váng trong quá trình ninh, nếu có. Cách rửa thịt và xương sạchRửa thịt nhiều lần bằng nước sạch, sau đó dùng muối hoặc nước muối pha loãng bóp thịt rồi rửa lại bằng nước sạch. Hoặc bạn có thể ngâm thịt hoặc xương trong nước vo gạo khoảng 1 tiếng để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt xương sườn, máu thừa ở thịt và mỡ xương. Cách này còn giúp giảm mùi tanh để món ăn thêm phần thơm ngon. Bạn cũng có thể cho xương hoặc thịt ngâm trong vào bát nước có pha chút giấm trắng để làm mềm thịt, loại bỏ máu thừa trong thịt. Sau khoảng 15 phút thì vớt thịt ra, để ráo nước và chế biến. Lưu ý
Hy vọng bài viết sẽ giúp các bạn biết cách chọn thịt ngon, cách rửa thịt sạch và luộc thịt, ninh xương đúng cách, đảm bảo an toàn và giữ được chất dinh dưỡng.
Luộc thịt bằng nước lạnh
Muốn thịt ngọt thì luộc bằng nước sôi còn muốn nước ngọt thì luộc bằng nước lạnh. Thông thường, chị em thường luộc thịt bằng nước lạnh ngay từ đầu. Cách thường làm là trần thịt qua nước sôi rồi rửa lại lần đầu. Sau đó, cho thịt vào nồi nước lạnh rồi luộc trên bếp cho đến khi chín. Nhưng theo đầu bếp chuyên nghiệp thì muốn miếng thịt lợn ngon, ngọt đậm thì cách làm tốt nhất là luộc thịt bằng nước sôi. Theo phân tích của các chuyên gia, với cách luộc này, khi thả miếng thịt chưa chín (có thể đã trần và rửa qua) vào nồi nước sôi sẽ làm các thớ thịt và hợp chất protein se cứng đóng vón lại, các chất protein bên trong không thôi ra được. Như vậy, khi luộc thịt bằng nước sôi, thịt ăn vào có thể có cảm giác ngon ngọt hơn so với việc bỏ thịt vào nồi nước lạnh rồi mới luộc. Cách này cũng sẽ giữ được chất dinh dưỡng hơn (không bị phân hủy do bị đun sôi quá lâu). Còn nếu chị em muốn dùng nước luộc để nấu canh thì có thể làm theo cách thông thường là luộc bằng nước lạnh để chất ngọt từ thịt có thể tiết ra ngoài. Nhưng cách này phải chấp nhận là miếng thịt không còn ngon ngọt bằng luộc với nước sôi. Cho thêm nước lạnh khi đang luộc Thêm nước lạnh khi đang luộc sẽ khiến thịt mất đi chất dinh dưỡng Khi đang luộc thịt mà sợ nước bị cạn, cách xử lý của phần lớn chị em là đổ thêm nước lạnh vào luộc tiếp. Tuy nhiên, việc làm này vô hình chung sẽ khiến thịt mất đi độ ngon. Bởi khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc chế thêm nước lạnh sẽ làm các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị kết tủa, làm thịt co lại và cứng, không chỉ làm mất đi dinh dưỡng mà mùi vị cũng bị ảnh hưởng. Vì vậy, chị em cần ước lượng số nước luộc thịt chuẩn ngay từ đầu để không bị rơi vào tình trạng trên. Chọc đũa để kiểm tra thịt Khi muốn kiểm tra thịt đã chín chưa, chị em thường lấy đầu đũa để chọc vào miếng thịt. Tuy nhiên, nếu làm như vậy quá nhiều thì các chất ngọt và hương vị trong thịt sẽ bị tan ra, khiến chất và mùi vị của thịt sẽ không còn được ngon. Chị em cần canh giờ chuẩn để thịt chín. Tùy từng độ dày, mỏng của miếng thịt mà thời gian chín của miếng thịt có thể từ 30-60 phút. Chị em cũng không nên đun thịt quá kỹ bởi thịt được để trong nhiệt độ 200 – 300 độ C trong thời gian dài sẽ khiến axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt xảy ra phản ứng hóa học, hình thành các axit amino aromatic. Chị em chỉ nên nấu cho thịt vừa đủ mềm và thường xuyên hớt bọt trong khi luộc để miếng thịt được sạch, thơm. Cách luộc thịt chân giò giòn, ngon Thịt chân giò được sơ chế sạch, cuộn chặt Nguyên liệu: 8 lạng thịt chân giò; Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm, hạt nêm; dây buộc. Cách làm: Bước 1: Thịt chân giò mua về rửa lại nhiều với nước muối, để ráo. Ướp 1/2 thìa cà phê hạt tiêu + 2 thìa cà phê hạt nêm vào bên trong miếng thịt chân giò. Bước 2: Dùng tay cuộn tròn thịt chân giò vào trong lớp da theo chiều dài như bó giò và dùng dây bó chắc phần giò đã cuộn từ đầu này đến đầu kia. Khi cuộn phải thật chắc tay để lúc luộc các khối thịt sẽ dính kết vào nhau, tạo thành khoanh tròn đẹp mắt và không bị nát khi cắt. Đợi nước sôi hãy cho thịt chân giò vào luộc Bước 3: Cho vào nồi nước luộc 1 thìa cà phê muối. Khi nước sôi, cho thịt chân giò vào nồi. Khi nước sôi được 10 phút, để lửa nhỏ liu riu cho thịt chân giò được chín kỹ vào bên trong. Tùy từng cuộn thịt to hay nhỏ mà thời gian luộc khoảng từ 30-45 phút. (tính từ sau khi để lửa nhỏ liu riu) Ngâm thịt vào nước đá có pha chút muối Bước 4: Khi thịt chân giò chín, tắt bếp. Vớt thịt ngâm vào 1 bát nước đá cho pha chút muối để thịt được trắng. Sau đó, vớt ra cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3 tiếng cho thịt săn dính lại. Thịt chân giò luộc được thái khoanh đẹp mắt Khi ăn, tháo dây buộc, cắt thịt chân giò thành từng miếng theo khoanh. Ăn kèm nước mắm, cắt vài lát ớt cùng dưa cải chua. Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/chi-em-luoc-thit-theo-cach-quen-nay-bao-sao-chat-bo-troi-het-r...Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/chi-em-luoc-thit-theo-cach-quen-nay-bao-sao-chat-bo-troi-het-ra-ngoai-chat-co-hai-lai-ngam-vao-trong-20200616141534828.htm Theo K.N (th) (Gia đình & Xã hội) |
