Ngán sau khi mua về bạn dùng dao tách thịt ngán ra khỏi vỏ rồi cho vào chén. Sau đó, bạn giữ lại nước tiết và dùng kéo cắt ngán thành từng miếng nhỏ, vừa ăn. Gạo thì bạn vo sạch rồi ngâm trong nước ấm khoảng 3 giờ rồi dùng nồi áp suất hoặc nồi cơm điện để ninh cháo. Với hành tím thì bạn bóc vỏ rồi chia làm 2 phần. Một phần bạn đem cắt thành từng lát mỏng để làm hành phi khô, phần còn lại thì băm nhuyễn. Rau thơm đem rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Ngán là đặc sản ngon, hiếm, nổi tiếng của vùng đất biển Quảng Ninh. Tuy tương đồng với con ngao nhưng chúng ta không thể đánh đồng chúng với nhau bởi ngán có giá trị dinh dưỡng vượt bậc, cũng vì thế mà giá cả của ngán cũng cao hơn ngao ngêu tới cả vài chục lần. Ngán biển Quảng Ninh là món ăn nổi tiếng của người Quảng Ninh và được rất nhiều du khách trong và ngoài nước thưởng thức khi đặt chân Quảng Ninh. Với kinh nghiệm hơn 25 năm trong nghề thu gom buôn bán Ngán biển chúng tôi cam kết đảm bảo chất lượng đúng Ngán biển Quảng Ninh 100%. CÁC MÓN NGON TỪ CON NGÁN BIỂN 1. Cháo ngán Cháo ngán gia vị là hành hoa và tía tô, thường ăn khi người mệt mỏi, mới ốm dậy. Cháo mát, bổ và giải cảm. Món này hôm nào trời lạnh hay mệt trong người mà ăn thì tuyệt vời. a, Nguyên liệu: - Ngán: 1-2 con. - Hành lá - Rau dăm - Lá tía tô - Gạo - Tiêu đen (thơm hơn tiêu sọ, nhưng không cay bằng) - Hành củ phi
 b, Cách làm: - Gạo nấu thành cháo trắng nhừ, không dùng gạo rang. Đầu hành lá + tiêu giã nhỏ cho quyện vào nhau, phi thơm với dầu ăn hoặc mỡ. Cắt gân con ngán hoặc trần nước sôi rồi lấy nhân, băm nhỏ hoặc để nguyên con. Khi hành và tiêu thật thơm thì cho Ngán vào xào lửa thật to cho ngán không ra nước và chỉ vừa chín tới, thêm nước mắm. Cuối cùng cho ngán đã xào vào nồi cháo rồi tắt bếp. 2. Ngán nướng mỡ hành a, Nguyên liệu: - 1 kg ngán - 50 gr đậu phộng rang chín, giã dập - Hành tươi, xắt nhỏ - 1 muỗng hành khô phi vàng - 1 muỗng canh dầu hào - 2 muỗng canh dầu ăn b, Cách làm: - Ngán ngâm nước gạo cho nhả hết cát và mặn, dùng bàn chải đánh rửa vỏ sạch, để ráo. - Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho dầu hào, hành tươi vào đun sôi. - Dùng mũi dao nhọn tách đôi vỏ ngán. Xếp Ngán vào vỉ nướng, rưới sốt dầu hào lên, nướng chín, bày ra đĩa, rắc đậu phộng, hành khô. - Tuỳ theo khẩu vị có thể chấm muối tiêu chanh. 3. Ngán nấu rau mùng tơi - Canh ngán mùng tơi là món ăn của người Quảng Ninh, nó mang hương vị đặc biệt của quê hương. Cách làm món ăn này cũng rất đơn giản chỉ cần vài phút là xong món canh đơn giản mà ngon này. a, Nguyên liệu: - Ngán biển 500g - Rau mùng tơi 500g - Mì chính, nước mắm, muối. b, Cách làm: - Mồng tơi rửa sạch, xắt nhuyễn - Ngán cạy lấy thịt và nước ngán nấu sôi khoảng 1 tô nước - Chờ nước sôi già, cho rau mồng tơi vô, nêm nếm vừa ăn, đợi nước sôi trở lại, cho ngán và nước ngán vô, tắt bếp, ăn nóng. 4. Ngán hấp bọc giấy bạc a, Nguyên liệu: - Ngán 1kg - Giấy bạc - Rau thơm
b, Cách làm: Bước 1: Ngán ngâm nước gạo cho nhả hết cát và mặn, dùng bàn chải đánh rửa vỏ sạch, để ráo, bọc trong giấy bạc Bước 2: nấu nước dùng sôi bùng, để lửa to rồi thả ngán vào. đợi nước sôi bùng lại trong 30s thì vớt ra đĩa đã trang trí rau thơm sẵn - Ngán rất dễ chín vì vậy các bạn chú ý đừng nấu lâu quá nhé. 5. Rượu Ngán Người dân Quảng Ninh có món đặc sản là rượu ngán. Rượu ngán mầu hồng, uống thơm, mát, có tác dụng tăng lực.Con ngán giống như con ngao, nhưng vỏ mầu đen, thân dày, cấu trúc thành từng lớp như sóng biển, sống trong bùn ở các bãi ven chân đảo. a, Nguyên liệu: - Ngán nhỡ bánh tẻ 0.5kg (không non quá, không gìa quá) - Rượu (tùy theo tiểu lượng của từng người) b, Cách làm: Bước 1: Ngán ngâm nước gạo cho nhả hết cát và mặn, dùng bàn chải đánh rửa vỏ sạch, để ráo, buộc dây nạt, chun hoặc dây chỉ buộc chặt miệng con Ngán Bước 2: Luộc chín Ngán khoảng từ 30s-40s. Bước 3: Ngán ra cho vào bát, tách vỏ cho cả Ngán và nước trong con Ngán vào cốc rượu (cốc Liên Xô khoảng 2-3con). Bước 4: Đổ rượu trắng vào cốc Dùng đũa chọc nhẹ hai bên mình cái ruột ngán (chỗ đen đen, đấy là gan ngán), sao cho bọng gan vỡ ra. Tiết ngán nằm trong con ngán có màu đỏ thẫm, khi tách bầu tiết ra khỏi thân ngán phải nhẹ nhàng, không được để bầu tiết vỡ. Cho bầu tiết vào trong một chiếc cốc thuỷ tinh, đổ rượu trắng vào cốc, dùng dụng cụ đánh trứng để đánh tan bầu ngán. Tiết ngán được hoà tan trong rượu có màu đỏ nhạt, khi uống có vị cay, ngọt và mùi thơm đặc trưng. Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 2
Cá Giò Quảng Ninh thuộc loại cá dữ, ăn thịt động vật, thức ăn tự nhiên của cá gồm cua, tôm, ốc và các loại cá con. Cá Giò là món ăn cao cấp, thịt cá mềm, ngọt, ngậy, có độ dinh dưỡng cao nhưng không gây béo phì nên được nhiều thực khách rất ưa chuộng. Cá Giò có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, bổ dưỡng như : Lòng cá giò xào, Gỏi Cá, Cá Giò hấp xả,Cháo Cá,Vây cá rán, Da cá chiên giòn.Tuy nhiên hai món phổ biến nhất lại chính là món Lẩu Cá Giò và Cá Giò kho. MÓN NGON TỪ CÁ GIÒ 1. Cá giò kho thịt a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
Cá sẽ ngon hơn khi được kho 2 lửa, vì thế nếu chưa vội ăn thì khi nước cạn chỉ còn 1/3 thì tắt bếp. Để khi cá giò kho thịt nguội hẳn lại cho cá lên bếp kho tiếp cho đến khi nước cạn. Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 W: http://haisanquangninh.org Fb: https://www.facebook.com/haisanquangninh.org E: Page 3
Cá Sủ Sao là loài cá lớn, mõm nhọn, miệng rộng, hàm dưới kéo dài đến phía dưới sau hốc mắt, răng khoẻ, vây lưng dài thuộc họ nhà cá Vược. Cá có màu trắng bạc và trắng phớt hồng, phần đầu và lưng có màu xanh xám hoặc xám sáng tuỳ vào môi trường sinh thái nơi cá sống, miệng cá màu vàng nghệ đặc trưng. Về dinh dưỡng, thịt cá sủ có mùi vị thơm ngon, vị ngọt rất dai và có hàm lượng dinh dưỡng cao rất tốt cho người bị bệnh và trẻ em. Phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh mà được ăn thịt cá sủ sẽ giúp cơ thể bổ sung nhiều dinh dưỡng. Cá Sủ Sao chế biến nhiều cách để ăn ngon nhất nhưng tiêu biểu để chế biến đơn giản mà ngon nhất là cắt lát mỏng để nướng, chiên, hoặc sốt cà chua, đặc biệt món cá hấp me chua hoặc hấp bia rất ngon mà vẫn giữ nguyên mùi vị cá. Tính bổ dưỡng của nó được ví ngang như nhân sâm, có tác dụng bổ gan, bổ thận. MÓN NGON TỪ CÁ SỦ SAO 1. Cá Sủ Sao hấp xì dầu a, Nguyên liệu
b, Cách làm:
2. Cá sủ nướng a, Nguyên liệu:
b, Chế biến:
Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Facebook: https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Website : http://haisanquangninh.org Email : Page 4
Mực được chọn để làm chả là Mực mai tươi sống, được chọn lọc khắt khe tại những vùng biển thuộc Vịnh Bắc Bộ để đảm bảo chất lượng mực thật tốt trước khi làm chả. Chả mực hạ long được làm bằng phương pháp giã truyền thống và nặn chả thủ công làm cho những miếng chả có độ dai giòn và hương vị thơm ngon đậm đà rất đặc trưng khác hẳn những thương hiệu khác. Chúng tôi luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có chất bảo quản, không pha trộn. Chả đã được làm chín sẵn, bạn chỉ cần giã đông tự nhiên bằng cách bỏ ra khỏi tủ lạnh từ 5 đến 10 phút (mà không cần sử dụng lò vi sóng), sau đó chiên qua dầu cho nóng lại là có thể thưởng thức được ngay. Khi ăn thì chấm với mắm hạt tiêu hoặc tương ớt. Những miếng chả mực thơm ngon đặc biệt sẽ làm cho quý khách mãi không quên với một hương vị đặc trưng của biển. Sản phẩm rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình, tiếp đãi bạn bè, liên hoan, giỗ tết và làm quà biếu. Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, HN (tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội). Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website :http://haisanquangninh.org Email : Facebook :https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 5
Mực ống là loại mực ngon nhất trong họ hàng nhà mực. Được chế biến rất nhiều món như: mực nướng, mực xào, lẩu mực, mực chiên nước mắm, mực nhồi thịt… Mực ống được đánh bắt trực tiếp từ biển, và được ngư dân cấp đông ngay trên tàu nhằm bảo quản mực một cách ngon nhất. Bộ Mực ống là một nhóm động vật biển thuộc siêu bộ Mười chân của lớp Chân đầu . Mực ống có phần thân và phần đầu rõ ràng. Thân cân xứng hai phía, có da và có 8 tay và một cặp xúc tu. Mực ống có chứa hợp chất mực màu đen trong cơ thể, khi gặp nguy hiểm, mực phun ra tạo màn đen dày đặc, qua đó lẫn trốn khỏi nguy cơ đe dọa. Mực tươi sống được đánh bắt sáng sớm tàu cập bến thu gom lại và hàng chuyển thẳng lên Hà Nội trong buổi sáng. Từ buổi chiều thì chỉ còn hàng bảo quản ngăn đông.
CÁC MÓN ĂN NGON TỪ MỰC 1. Mực xào chua ngọt a, Nguyên liệu - 300g mực tươi (mực lá): rửa sạch, cắt miếng nhỏ và khứa ngang dọc trên mỗi miếng - 1 củ hành tây: lột vỏ và thái múi cau - 1 trái cà chua: rửa sạch và thái múi cau - 1.4 miếng thơm: cắt bỏ cùi và thái miếng nhỏ - 1 trái dưa leo: cắt đôi, khoét bỏ ruột và thái chéo - Ít cọng cần tây: cắt bỏ rễ và thái khúc dài bằng ½ đốt tay - 1/2 trái ớt chuông vàng và ½ trái ớt chuông xanh: cắt miếng vuông - 10g nấm rơm: rửa sạch, ngâm qua nước muối và cắt đôi - 1/2 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và hành băm - 1/2 chén rượu trắng - Gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt nêm và dầu ăn
b, Cách làm - Bước 1: Ướp mực tươi với ít muối và hạt nêm khoảng 10 phút. - Bước 2: Phi thơm hành, tỏi và cho mực vào xào nhanh, sau đó trút ra đĩa, để riêng. - Bước 3: Cho thêm ít dầu vào chảo, khử dầu với ít hành cho thơm, sau đó cho lần lượt hành tây, dưa leo, nấm rơm, ớt chuông, thơm vào xào đều. - Bước 4: Khi thấy các nguyên liệu vừa chín tới, cho mực vào đảo đều, nêm lại gia vị với dầu hào, ít nước mắm và hạt nêm. - Bước 5: Khi chuẩn bị tắt bếp, bạn cho cần tây lên mặt để hơi nóng làm chín dần mà không cần đảo đều. - Món mực xào chua ngọt luôn giúp bữa cơm trưa của gia đình thêm phần ngon miệng và ấm áp. 2. Mực nướng chao a, Nguyên liệu: -1kg mực tươi (chỉ lấy mình, đầu để riêng): cắt mỗi con làm đôi -1/2 hũ chao trắng và 1/2 hũ chao đỏ - 5ml nước cốt chanh - Vài lá tía tô thái sợi - 5ml dầu mè - Đồ chua gồm củ sen, hành tây và kiệu. - Gia vị: tỏi, rượu thơm, tương ớt, đường, sa tế - Các bước thực hiện mực nướng chao
b, Cách làm: - Bước 1: Ướp mực với chao đỏ, 1 muỗng cà phê rượu thơm, 1 muỗng cà phê nước mắm, tỏi, - dầu mè. Ướp trong khoảng nửa tiếng. - Bước 2: Trong lúc đợi mực thấm gia vị, bạn lấy chao trắng tán nhuyễn và trộn thêm ít sa tế, nước cốt chanh và ít đường cho vừa miệng. - Bước 3: Phần rau ăn kèm, bạn chỉ việc trộn tía tô thái sợi và củ kiệu, hành tây lại với nhau. - Bước 4: Khi lò than hoa hừng lửa, bạn cho mực lên nướng trên vỉ. Trở đều để mực không bị cháy. - Món mực này thích hợp để làm món nhậu, món ăn vặt trong những dịp họp bạn bè vào cuối tuần. 3. Mực nhồi thịt. a, Chuẩn bị: - 350g mực ống tươi: Rửa sạch, bỏ mật đen và giữ nguyên mình, riêng đầu bạn băm nhỏ để dành cho phần trộn nhân. - 200g thịt nạc băm - 3 tai nấm mèo: rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ cồi và băm nhuyễn - 5 tai nấm hương khô: ngâm nở và băm nhỏ - Vài cọng thì là và hành lá: thái nhỏ - 1 muỗng cà phê hành tím băm - Gia vị: muối, hạt nêm, đường
b, Cách làm: - Bước 1: Bạn trộn đầu mực đã băm với thịt, nấm hương, nấm mèo, hành tím, hành xanh, thì là và các gia vị lại với nhau cho thật đều. Để như vậy khoảng 15 phút để các nguyên liệu thấm đều. - Bước 2: Dùng phần thân muỗng múc nhân và nhồi vào mỗi con mực cho thật căng đầy. Sau đó, dùng tăm ghim ở phần đầu để cố định nhân. Lần lượt làm cho đến hết số mực và nhân đã chuẩn bị. - Bước 3: Cho mực vào chảo, đổ dầu vừa ngập mặt và chiên. Khi thấy mực vàng mặt, trở lại và tiếp tục chiên đến khi mực vàng đều. Muốn mực giòn, khi sắp tắt bếp, bạn vặn lửa lớn. - Nếu thích ăn cùng sốt, bạn có thể chọn sốt cà chua hoặc sốt dứa. Bằng không, bạn có thể dùng thế này cũng đủ ngon. 4. Mực chiên xù a, chuẩn bị: - 500g mực lá - 2 quả trứng - 200g bột mì - 100g vụn bánh mì - 350g bột chiên xù - 30ml nước tương - 50ml tương cà - 50ml sốt mayonaise - Gia vị: rượu trắng, tiêu, muối, hạt nêm và dầu ăn
b, cách làm: - Bước 1: Cắt mực thành từng khoanh, đem ướp với rượu trắng, tiêu và muối trong khoảng 15 phút. - Bước 2: Đánh trứng đều trong một chiếc tô lớn. Cho bột xù, bột mì, vụn bánh mì ra đĩa rộng. - Bước 3: Lăn mực qua bột mì, kế đến nhúng vào trứng và sau cùng áo đều lớp vụn bánh mì cùng bột chiên xù. - Bước 4: Cho mực vào chảo dầu ngập đang sôi và chiên đến khi bột chuyển sang màu vàng thì vớt ra ngoài. Thực hiện lần lượt cho đến hết số mực đã chuẩn bị. - Để mực chiên xù không thấm nhiều dầu, bạn nên chuẩn bị trước một khay lót giấy thấm dầu. Mực chiên xù ăn ngon hơn khi chấm cùng tương ớt trộn đều với sốt mayonaise. 5. Mực xào sa tế a, Nguyên liệu: - 1 kg mực tươi: rửa sạch và cắt miếng vuông trước khi khía ngang, dọc 1 hũ sa tế - 2 cây sả tươi: băm nhỏ - 1 củ hành tây: lột vỏ và cắt miếng vuông hoặc múi cau - 3 trái ớt chuông đủ màu xanh, đỏ, vàng: thái miếng vuông 1 ít thì là - Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua - Gia vị: Ít đường và hạt nêm
b, Cách làm: - Bước 1: Ướp mực với sa tế, ít đường và hạt nêm trong khoảng 15 phút. - Bước 2: Nếu bạn thích dùng xào, có thể sơ chế sẵn và khi ăn chỉ việc dọn lên bàn, cho mực sa tế vào xào. Dùng đến đâu xào đến đó. Nhưng nếu thích nướng, bạn có thể xiên lần lượt miếng mực, miếng ớt chuông, miếng hành tây vào xiên que và đem nướng. - Khi dùng, bạn nhớ dọn kèm với dưa leo, cà chua và ít cọng thì là. 6. Mực om nước dừa hạt sen a, Nguyên liệu: - 500g mực ống tươi: làm sạch và để nguyên con - 150g hạt sen - 100g giò sống - 150ml nước dừa - Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn b, Cách làm: - Bước 1: Luộc hạt sen đến chín, sau đó chia làm hai phần, một đem tán nhuyễn và một để nguyên hạt. - Bước 2: Trộn đều phần giò sống với hạt sen tán nhuyễn, cho thêm ít muối, đường và tiêu. Khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn cho phần hạt sen vào trộn tiếp tục. - Bước 3: Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào con mực và dùng tăm ghim cố định phần nhân ở đầu con mực. - Bước 4: Đổ nước dừa tươi vào chảo sâu lòng, sắp mực vào cùng và đun trên lửa nhỏ đến khi nước dừa cạn và mực chuyển màu nâu vàng đẹp mắt. - Món mực này tương tự như mực nhồi thịt nhưng vị ngọt đậm đà và thơm bùi hơn nhiều nhờ phần hạt sen và nước dừa. - Chúc bạn thành công với các món ngon từ mực trên đây khi vào bếp nhé! Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 6
Sò lông là một loại sò có giá trị dinh dưỡng cao, tác dụng bổ huyết, giúp da dẻ tươi tắn hồng hào Sò lông dễ chế biến, có thể chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng như: hấp, xào, nướng, nấu cháo, nấu canh... Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Website : http://haisanquangninh.org Email : Page 7
Tôm vằn có lớp vỏ ngoài mỏng, phần thịt ngon, đầy và săn chắc, có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt thích hợp bồi bổ sức khỏe.
Tôm vằn biển sống ở biển nơi có vùng nước mặn. Loại tôm này được phân bố ở hầu hết các nơi trên thế giới như Malaysia, Philipines, Nhật Bản,… Tại Việt Nam, tôm vằn tập trung chủ yếu dọc theo bờ biển tại Hạ Long, Phan Thiết và Nghệ An. Thường sống ở độ sâu từ vài mét đến 100 m, tập trung nhiều tại đáy cát bùn với độ sâu phổ biến từ 5 – 15 m. Tôm vằn biển sống tại các vùng biển nên thức ăn chủ yếu của chúng là Phù Sa biển. Chính vì thế, tôm he vằn biển có giá trị dinh dưỡng tự nhiên cao, có vị đậm đà, thịt săn chắc và ngon Tôm vằn biển có hàm lượng dinh dưỡng cao: hàm lượng protein từ 20 – 22%, hàm lượng lipit 0,3%, còn lại là hàm lượng sắt, chất xơ và các chất khoáng khác. Hàm lượng protein trong tôm cao giúp tăng sức đề kháng của cơ thể cùng với vitamin B612 giúp săn chắc cơ bắp, cải thiện tình trạng của mắt, đồng thời với hàm lượng sắt sẵn có trong tôm he vằn biển sẽ giúp cơ thể bổ sung máu đầy đủ. Cùng một số loại vitamin và hàm lượng chất khoáng có sẵn trong tôm vằn biển giúp cơ thể được bổ sung đầy đủ các vi chất, không lo thiếu iot, không lo béo phì hay các bệnh liên quan đến thiếu chất. Là loại thức ăn được lựa chọn cho các bà mẹ mang thai, trẻ nhỏ suy dinh dưỡng, thấp còi, đặc biệt là người mới ốm dậy. Page 8
Bề bề là một loại hải sản thuộc họ nhà tôm. Bề bề có hình dáng rất đặc biệt, vừa giống tôm vừa giống bộ ngựa, chính vì vậy, bề bề còn có tên gọi khác là tôm tít. Ở Việt Nam, Bề Bề Quảng Ninh thịt bề bề rất ngon và nhiều chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe con người. Bề Bề sống 100% sau khi tàu cập bến được đem đi hấp bóc nõn đóng hộp vận chuyển thẳng lên Hà Nội Page 9
- Bề Bề được nhiều người lựa chọn trong bữa ăn hàng ngày bởi nó cung cấp nhiều chất cần thiết cho cơ thể con người. Bề bề có nhiều tên gọi khác nhau như tôm tít, tôm tích, tôm thuyền, thôm búa...tùy từng nơi mỗi người dân vùng biển lại có cách gọi khác nhau! Thịt bề bề rất thơm, ngọt, dai làm món ăn nào cũng giữ được hương vị đặc trưng và ăn không ngán. - Con bề bề thuộc nhóm giáp xác biển thuộc bộ Tôm, chân miệng có thuật ngữ tiếng anh là (Stomatopoda). Bề bề nhìn vừa giống tôm và vừa giống bọ ngựa, trong tiếng Anh chúng được đặt tên là Mantis shrimp. Chúng sống ở rất nhiều vùng biển trên thế giới từ ôn đới và nhiệt đới trên toàn cầu và ở Việt Nam tjif chúng được dùng làm thực phẩm có tên là Squilidae trong bộ tôm chân miệng. - Bề bề có thể dài đến 30 cm, một số con có thể dài hơn, màu sắc bên ngoài của chúng có thể thay đổi tùy từng vùng biển, từ xanh lục cho đến hồng và vàng nhạt..Bề bề có 8 đôi chân, trong số đó có 5 đôi đầu có càng, số còn lại dùng để bơi dưới môi trường nước. Mắt con bề bề được xem là phức tạp nhất trong giới động vật, chúng có thể phân biệt được các dạng san hô, động vật,.. Bề bề thường sống vùi thân mình trong cát hoặc các kẽ đá, chúng sống bằng việc ăn các động vậy nhỏ hơn thậm chí cả cá, bề bề dùng càng giữa để bắt giữ con mồi. CÁC MÓN NGON CHẾ BIẾN TỪ BỀ BỀ 1. Bề bề hấp bia a, Nguyên liệu: - Bề bề: 500g - Bia: ½ lon - Gừng (hoặc sả): 1 mẩu to.
b, Cách làm: - Bước 1: Bề bề nên chọn mua con còn sống, vẫn bật tanh tách, chắc mẩy và có trứng thì càng ngon. Cho bề bề vào rổ rồi xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch. - Bước 2: Gừng để cả vỏ, rửa sạch, thái chỉ. - Bước 3: Cho bề bề vào nồi, thêm bia, gừng thái chỉ. - Bước 4: Đun sôi trong khoảng 8 – 10 phút là bề bề chín. - Bước 5: Vớt bề bề ra đĩa, khi ăn thì dùng kéo cắt bỏ 2 bên cạnh của con bề bề để bóc vỏ được dễ dàng. - Bề bề hấp bia có thể chấm kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt. 2. Bề Bề rang muối a, Nguyên liệu: - Bề bề: 1kg - Gạo nếp: 1 chén - Gạo tẻ: 1 chén - Đậu xanh cà vỏ: 3 muỗng - Muối biển: 1 muỗng - Sả: 10 cây - Lá chanh: 1 mớ - Ớt: 5 trái
a, Cách làm - Bề bề tươi rửa sạch và để cho ráo nước, kéo sắc rạch 1 đường giữa sống lưng bề bề. - Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chảo đun sôi, thả xả đã rửa sạch thái sợi vào chiên qua cho thơm dầu rồi vớt sả ra. - Thả phồng tôm vào chảo nhiều dầu rán nở phồng vớt ra, rồi đập vụn. - Cho hành vào chảo phi vàng thơm, để cùng với sả. - Làm nóng dầu trong chảo rồi cho bề bề vào chiên cho chín giòn rồi vớt ra để ráo. - Đổ hết dầu ăn trong chảo ra, cho bề bề, hành khô, sả, bột phồng tôm vào rồi trộn đều trong chảo, vặn nhỏ lửa. Thêm chút muối cho vừa ăn, tất cả đảo đều để khoảng 15 phút, chờ đến khi phồng tôm, hành, sả, gia vị bám đều vào bề bề vàng ruộm là được. -Dọn bề bề ra đĩa ăn nóng có thể chấm thêm chút tương ớt. - Bề bề rang muối có vị đậm đà, béo ngậy, thơm mùi hành sả ăn là thấy mê luôn. Món này ăn trong bữa cơm cuối tuần, hay nhậu lai rai cùng bạn bè thì cực đã. 3. Bề Bề rang me a, Nguyên liệu - Bề bề tươi: 1kg - Thịt me lọc : 100g - Đường, tiêu, ớt, muối - Bột chiên b, Cách làm - Bề bề tươi sau khi các bạn mua về hãy mang đi rửa sạch, đặc biệt các bạn chú ý tới phần chân bụng. Sử dụng kéo để cắt bỏ đi đầu cùng ngạnh gai ở hai bên, sau đó luồn kéo để cắt mở chỗ phần bụng. - Sau đó ta trộn bột chiên cùng với tiêu, vừng. Rồi cho bề bề vào rồi xóc cùng bột. - Các bạn dùng một chiếc chảo sâu lòng để chiên bề bề cho đến khi chín vàng thì các bạn vớt bề bề ra để vào chiếc rổ có giấy thấm dầu. - Rồi các bạn chắt bỏ dầu đi, rồi đổ nước sốt bao gồm 3 thìa thịt me dầm, 2 thìa đường, 100ml nước ấm,1 thìa cà phê muối rồi các bạn đun với lửa nhỏ ở trong chảo cho tới khi sánh. - Tiếp đó các bạn vặn to lửa, rồi thả bề bề mà vừa chiên vào chiếc chảo rồi các bạn đảo đều tay trong khoảng 1 phút cho tới khi gần cạn. - Cho thêm ít ớt và tiêu, và dùng khi nóng. 4. Bún bề bề a, Nguyên liệu: - Bề bề: 500 gr - Bún tươi: 1kg - Xương đuôi lợn: 400 gr - Đậu phụ: 3 bìa - Rau cần: 1 mớ nhỏ (hoặc dùng rau cải ngọt tùy vào sở thích) - Cà chua: 2 quả to - Hành hoa, mùi tàu (hoặc thì là), hành khô - Tương ớt, chanh, mắm, hạt nêm, gia vị.
b, Cách làm: - Bước 1: Xương đuôi lợn rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi trong 3-4 phút, chắt bỏ nước luộc xương, rửa vài lần với nước lã cho sạch bọt bẩn. Cho xương trở lại nồi, đổ nước, ninh nhừ xương để làm nước dùng. - Bước 2: Bề bề cho vào rổ, xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch. Cho bề bề vào nồi, thêm 1 mẩu gừng và 1 củ hành đập dập, cho nồi bề bề lên bếp, luộc chín bề bề (không cần đổ nước vì trong lúc đun bề bề sẽ tự ra nước). - Bước 3: Dùng kéo cắt bỏ đầu và 2 bên mép dọc thân bề bề, bóc bỏ phần vỏ cứng của bề bề, lột lấy phần thịt bề bề. - Bước 4: Đậu phụ cắt miếng nhỏ, rán chín vàng các mặt. - Bước 5: Rau cần nhặt rửa sạch, để ráo nước rồi thái khúc ngắn. - Bước 6: Hành khô thái mỏng, cho vào chảo dầu vừa rán đậu, phi cho hành bắt đầu chuyển màu hơi vàng thì vớt ngay ra (với sức nóng của dầu, hành sẽ tiếp tục vàng hơn và khi nguội sẽ giòn) - Bước 7: Phần đầu và vỏ của bề bề đem giã (hoặc xay) nhỏ, lọc lấy nước cho vào nồi nước ninh xương. - Bước 8: Chần bún qua nước nóng rồi cho vào từng bát to. Rau cần cũng đem chần trong nồi nước dùng cho chín tới, rồi đem xếp lên 1 góc của bát bún. - Bước 9: Gạn bớt dầu ăn vừa phi hành ra bát, cho cà chua thái miếng vào xào cho cà chua chín, dùng thìa dằm nhuyễn. Đổ cà chua đã xào chín vào nồi nước dùng. Nêm mắm, gia vị hạt nêm cho vừa miệng. - Bước 10: Xếp đậu, hành, mùi tàu (hoặc thì là) thái nhỏ, bề bề, hành phi vào bát bún. 5. Bề bề chiên giòn - a, Nguyên liệu: - Bề bề: 300gr - Bột chiên giòn hải sản: ½ túi (loại 150gr) - Gừng, tương ớt.
b, Cách làm: - Bước 1: Bề bề cho vào rổ, xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch. Cho bề bề vào nồi cùng 1 mẩu gừng nhỏ đập dập, không cần đổ nước. Bắc nồi lên bếp, luộc chín bề bề. - Bước 2: Dùng kéo cắt hai bên mép từ phần mép giáp đầu con bề bề tới phần giáp đuôi con bề bề. - Bước 3: Bóc bỏ phần vỏ cứng, giữ lại phần đầu, đuôi và cả phần vỏ bụng (vỏ mềm) của bề bề. - Bước 4: Hòa bột chiên giòn với nước thành hỗn hợp sền sệt. - Bước 5: Gắp từng con bề bề nhúng vào âu bột đã pha sẵn. Nhúng cho bột bao đều vào con bề bề. - Bước 6: Thả từng con bề bề đã nhúng bột vào chảo dầu nóng. Rán cho vàng đều 2 mặt là được (khi rán lên để lửa to để bề bề được giòn). - Bước 7: Gắp bề bề ra đĩa. 6. Bề Bề nướng a, Nguyên liệu: - 1 kg bề bề tươi sống - Muối ớt - Hạt nêm - Mắm - Bột ngọt
b, Cách làm: - Đầu tiên các bạn mang bề bề (hay còn gọi là Tôm tít) bóc vỏ giáp bên ngoài, đem ướp cùng với các loại gia vị như muối, nêm, mắm và bột ngọt thời gian ướp khoảng 20 phút. - Chuyển bị bếp than đỏ lửa, đặt khay nướng hoặc giàn phơi nướng hay vỉ nướng sắp bề bề đã ướp lên. Tiến hành lật đều để tranh bị cháy, chờ cho đến khi bề bề đỏ rực màu kèm theo mùi thơm sự nức là đã chín. - Các bạn có thể sắp bề bề ra đĩa sau đó bày thêm rau thơm các loại và nước chấm nếu muốn thêm hương vị đậm đà cho món bề bề nướng. - Thông thường chúng tôi thường chấm với sa tế và mắm chanh tỏi ớt. Bản thân bề bề nướng muối ớt nó cũng đã vừa vị do có muối và ớt. Mẹo bóc bề - Dùng kéo cắt bỏ đầu của bề bề (không cắt cũng được). - Cầm ngửa phần bụng của con bề bề lên trên. - Một tay cầm con bề bề hơi nghiêng một chút, một tay cầm kéo cắt một bên mép vỏ dọc thân con bề bề.
- Một tay giữ thân con bề bề, một tay bóc lớp vỏ cứng bề bề. - Dùng tay lột phần thịt của con bề bề ra khỏi phần vỏ bụng. Vậy là chỉ với vài bước đơn giản bạn đã bóc xong vỏ bề bề mà không sợ bị đứt tay rồi. Thôn tin liên hệ Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Fb: www.fb/haisanquangninh.org Website : http://haisanquangninh.org E-mail : Page 10
Bạch tuộc bơi Bạch tuộc tươi sống (Ruốc tươi sống) được đánh bắt từ biển, sáng sớm tàu cập bến Bạch tuộc được vận chuyển thẳng lên Hà Nội trong ngày (thường vào buổi sáng). Hải sản Quảng Ninh có thể sơ chế qua cho khách hàng (xát muối, đánh nhớt) nếu khách hàng yêu cầu. Bạch tuộc (Ruốc) là một loại sinh vật thân ngắn, mềm, hình ôvan, thuộc bộ Octopoda sống dưới đáy biển. Có khoảng 289 đến 300 loài bạch tuộc, chiếm hơn 1/3 tổng số động vật thân mềm. Bạch tuộc (Ruốc) có 8 cánh tay (không phải xúc tu). Những cánh tay này là một kiểu buồng thủy tĩnh học cơ bắp. Không như đa số những động vật thân mềm khác, phần lớn loài bạch tuộc trong phân bộ Incirrina có những thân thể trọn vẹn mềm mà không có bộ xương trong. Chúng không có vỏ ở ngoài bảo vệ như ốc hay bất kỳ vết tích nào của vỏ hoặc xương bên trong, như mực biển hay mực ống. Một vật giống như mỏ vẹt là bộ phận cứng cáp duy nhất của bạch tuộc. Nó giúp loài bạch tuộc len qua những kẽ đá ngầm khi chạy trốn kẻ thù. Những con bạch tuộc trong phân bộ Cirrina có hai vây cá và một vỏ bên trong làm bớt đi khả năng chui vào những không gian nhỏ. Bạch tuộc có đến 3 trái tim. Hai trái tim bơm máu xuyên qua hai mang trong khi trái tim thứ ba bơm máu đi khắp thân thể. Máu bạch tuộc chứa đựng protein giàu haemocyanin chuyên chở ôxy. Ít hiệu quả hơn huyết cầu giàu sắt của nhóm động vật có xương sống, haemocyanin được hoà tan trong huyết tương thay vì trong những hồng cầu và tạo ra màu xanh cho máu. Bạch tuộc đưa nước vào các khoang rồi xuyên qua mang. Như những động vật thân mềm khác, bạch tuộc có những mang được chia ra và có những mạch máu quấn bên trong. CÁCH CHẾ BIẾN BẠCH TUỘC (RUỐC) NGON Vị tươi ngon, giòn giòn của Bạch Tuộc kết hợp với nhiều cách chế biến khác nhau chắc chắn cả nhà sẽ thích. 1. Bạch tuộc (Ruốc) sốt tương cà Hương vị hấp dẫn và mới lạ của Bạch Tuộc sốt tương cà sẽ mang lại một bữa ăn ngon miệng. a. Nguyên liệu: - Bạch tuộc: 400gr - Ớt chuông đỏ: ½ quả - Dứa chín: ½ quả - Chanh: 1 quả - Gia vị: rượu trắng 1 chén nhỏ, dầu hào, sốt ướp thịt nướng, ớt bột Hàn Quốc, tương cà, muối…. b, Thực hiện: - Bạch Tuộc làm sạch, bỏ hết phần nội tạng bên trong thân, rửa sạch với chén rượu trắng, sau đó bóp với chanh để loại bỏ hết mùi. - Ướp bạch tuộc với 1 thìa dầu hào, 1 thìa sốt ướp thịt nướng, ½ thìa muối, ½ thìa ớt bột Hàn Quốc, đảo đều và ướp trong khoảng 1-2h cho bạch tuộc ngấm gia vị. - Trong thời gian chờ bạch tuộc ngấm gia vị thì các bạn rửa sạch ớt chuông đỏ, dứa. Dứa thái hạt lựu, ớt chuông lấy ¼ quả thái chỉ, số còn lại đem xay nhuyễn với 1 chút nước, lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt . - Bạch tuộc sau khi ướp đủ thời gian thì xếp ra khay, đem nướng qua ở nhiệt độ 100C trong khoảng 10 phút. - Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào chảo, bỏ tỏi băm nhỏ vào đảo cho thơm, sau đó cho 2 thìa tương cà vào đảo đều, khi tương cà sôi thì thêm nước cốt ớt chuông vào, đảo đều cho sốt tương cà sánh lại. - Thêm dứa thái hạt lựu vào sốt tương cà, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng ăn rồi cho bạch tuộc vừa nướng chín sơ vào sốt, để lửa liu riu cho bạch tuộc ngấm sốt. Tắt bếp, cho bạch tuộc sốt tương cà ra đĩa và ăn cùng với cơm nóng. 2. Bạch tuộc nướng muối ớt. Bạch tuộc nướng muối ớt vừa cay vừa thơm lại giòn sần sật thật là thích. a, Nguyên liệu: - Bạch tuộc: 500 gr - Gừng: 1 mẩu nhỏ - Muối: 1/2 thìa cà phê - Hạt nêm: 1 thìa cà phê - Ớt: 1-2 quả. - Rau răm (hoặc húng quế), quất (chanh), hạt tiêu. b, Thực hiện: - Bạch tuộc nên chọn mua loại còn sống đang bơi hay đang bò lổm ngổm thì càng ngon. Nếu bạch tuộc đã chết thì mua loại mới chết, nhìn vẫn còn tươi ngon. - Dùng tay lộn trái con bạch buộc, rứt bỏ bầu và túi mực, sau đó lại lộn phải lại như cũ. Rửa sạch bạch tuộc với nước muối loãng, để ráo nước. - Ướp bạch tuộc với muối, hạt nêm, tí xíu hạt tiêu, một mẩu gừng nhỏ đập dập và vài lát ớt (ớt dùng theo khả năng ăn cay của nhà bạn) trong vòng 15 phút. - Bật lò trước 10 phút, ở nhiệt độ khoảng 200 độ c. Xếp bạch tuộc lên khay nướng, phết một ít dầu ăn lên bạch tuộc để bạch tuộc đỡ khô khi nướng. Nướng bạch tuộc trong khoảng 10 – 15 phút (hoặc đến khi bạch tuộc vàng đều). - Nhấc khay nướng ra khỏi lò, dùng kéo cắt bạch tuộc thành từng miếng vừa ăn. Ăn nóng bạch tuộc nướng muối ớt với muối tiêu chanh (hoặc tương ớt), ăn kèm rau răm (hoặc húng quế) nhé! Nếu bạch tuộc nướng muối ớt với than hoa sẽ ngon và thơm hơn nhiều. 3. Bạch tuộc nướng sa tế Bạch tuộc nướng là món ăn rất ngon, đậm đà, thơm lừng, là món ăn quen thuộc của miền biển. Món ăn có màu sắc bắt mắt, thơm lừng, giòn giòn, dai dai, cay nồng ớt sa tế. Bạn hãy thực hành món ăn này để đãi gia đình, bạn bè nhé! a, Nguyên liệu: - 700 gr bạch tuộc tươi - 1 hũ ớt sa tế - 2 muỗng cà phê mật ong b, Cách làm: - Bạch tuộc làm sạch, rửa qua nước muối. - Ướp bạch tuộc với ½ hũ sa tế, 2 muỗng cà phê mật ong trong vòng 30 phút cho gia vị ngấm đều. - Lót giấy bạc vào khay nướng, phết dầu ăn vào bạch tuộc, nướng ở nhiệt độ 200oC cho đến khi thấy bạch tuộc chín vàng đều. - Nhấc khay nướng ra, cắt bạch tuộc từng miếng vừa ăn, dùng nóng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt, rau húng quế sẽ ngon hơn. Mách nhỏ: Bạch tuộc nướng trên than hoa sẽ thơm ngon hơn nhiều. 4. Canh bạch tuộc nấu dứa Vị chua nhè nhẹ của me và dứa hòa quyện cùng vị ngòn ngọt của bạch tuộc sẽ cho ta một bát canh rất ngon và lạ miệng. a, Nguyên liệu: - Bạch tuộc: 300gr - Dứa: 1/ 4 quả vừa - Cà chua: 2 quả vừa phải - Me: 1 quả to - Sả: 1 củ - Ớt: 1 quả - Rượu trắng: 1 bát nhỏ ( bát nước chấm) - Gừng, hành khô, hành lá, thì là b, Thực hiện: - Lấy dao mổ thân bạch tuộc, rút bỏ ruột, dùng rượu và gừng trà sạch để khử tanh, rửa sạch lại với nước, thái thành từng miếng, cho vào một cái bát. - Dứa gọt vỏ, cắt mắt, thái thành từng miếng nhỏ, mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Me luộc chín, bóc vỏ, bỏ hạt, dầm nát. Gừng đập dập, chừa lại một miếng bé, băm nhỏ. Ớt thái miếng. Sả thái vát. Hành khô băm nhỏ. Hành lá, thì là thái nhỏ. - Ướp bạch tuộc cùng 1 chút gia vị, hạt nêm, gừng băm nhỏ, sả, ớt và một thìa rượu. Để 15 phút cho bạch tuộc ngấm gia vị. - Phi thơm hành, cho bạch tuộc vào xào. Khi bạch tuộc chuyển màu hồng hồng thì tắt bếp, trút bạch tuộc vào một cái bát. - Xào chín cà chua rồi dầm nát, cho lượng nước đủ ăn vào đun sôi. Nước sôi cho dứa, gừng đập dập cùng bạch tuộc đã xào sơ vào. - Đun canh sôi trở lại trong vòng một phút, cho hành và thì là thái nhỏ cùng một chút hạt nêm vừa ăn, tắt bếp. Múc ra tô, ăn nóng. Theo Eva Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo,tổ dân phố 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Email : Page 11
Mực Khô Cô Tô Quảng Ninh được lựa chọn từ những con Mực ống tươi ngon nhất sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói, người ta sẽ xẻ và làm sạch con mực, chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng trong điều kiện tự nhiên cho đến khi con mực đảm bảo hoàn toàn khô ráo, thịt trong có vị ngọt lịm tự nhiên, da trắng hồng, hương vị thơm ngon và có độ dai vừa phải.
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Email : Page 12
Tôm khô bóc nõn Quảng Ninh làm từ tôm biển tự nhiên, được đánh bắt từ vùng biển Quảng Ninh sau đó bóc nõn phơi khô với nắng tự nhiên. Tôm khô bóc nõn với nhiều dinh dưỡng có màu sắc và vị ngọt tự nhiên có thể làm được nhiều món ăn như: nấu canh, rang, kho với thịt ba chỉ, làm nem hải sản, làm gỏi, nấu bún riêu, nấu cháo... Hải sản Quảng Ninh cam kết bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm không ngâm chất độc hại. Món ngon từ tôm nõn khô Nhiều chị em mua được tôm nõn khô khi đi du lịch nhưng còn băn khoăn không biết tôm khô có thể chế biến thành những món gì cho ngon. Vậy chị em hãy tham khảo những công thức dưới đây nhé! 1. Đậu sốt cà chua tôm nõn a, Nguyên liệu: - 3 bìa đậu to - 40g tôm khô - Khoảng 10-12 cái nấm hương khô - 2 quả cà chua - Hành, gia vị
b, Cách làm: - Tôm khô, nấm hương ngâm với nước cho mềm. - Đậu cắt miếng vừa ăn, rán cho vàng các mặt. - Hành thái nhỏ, để lại phần đầu hành. Cà chua thái nhỏ. - Phi thơm đầu hành với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào đến khi chín mềm. - Cho tôm nõn, nấm hương, đậu vào cùng với gia vị nước mắm, hạt nêm vừa ăn, có thể cho thêm nước nếu thấy ít nước. - Đun khoảng 15 phút thì tắt bếp. Cho đậu xốt cà chua tôm nõn ra đĩa, rắc hành trang trí rồi ăn với cơm nóng nhé! Xem tại đây để được hướng dẫn chi tiết bằng hình ảnh. 2. Tôm khô củ kiệu a, Nguyên liệu: - Tôm khô - Củ kiệu ngâm chua - Trứng bắc thảo (Lượng nguyên liệu tùy thuộc thích ăn món nào nhiều mà thêm vào thôi nhé)
b, Cách làm: - Tôm khô rửa qua nước (nếu muốn nhanh thì rửa với nước ấm), vớt ráo. Cho nước giấm đường ngâm củ kiệu vào vừa ngậm tôm khô, ngâm tôm cho mềm vừa, vớt ra. - Trứng bắc thảo bỏ vỏ trấu, rửa sạch, cho vào nước, luộc 12-15 phút cho trứng được chắc. Lột vỏ, chẻ múi cau. - Xếp tôm khô, củ kiệu, trứng bắc thảo ra đĩa. Hoặc trộn tôm khô và củ kiệu rồi xếp trứng bắc thảo xung quanh. - Món tôm khô củ kiệu này nhắm với bia hay rượu rất tuyệt. 3. Gỏi xoài tôm khô Trong bữa cơm ngày nghỉ lễ, chị em hãy thêm món gỏi xoài tôm khô này để thực đơn thêm phong phú nhé! a, Nguyên liệu: - 2-3 trái xoài xanh - 4 muỗng canh đậu phộng rang (lạc rang) - 4-5 trái ớt thái nhỏ - 1 củ hành tím thái lát mỏng - 1 muỗng canh nước cốt chanh - 3 muỗng tôm khô rang - 1 muỗng canh đường - 1 muỗng canh nước mắm ngò + rau răm thái rối.
b, Cách làm: - Xoài bào vỏ thái lát rồi thái sợi. - Hành, rau răm và ngò rửa sạch thái nhỏ. - Cho nước mắm + đường + ớt + nước cốt chanh + đậu phụng rang+ tôm khô rang vô 1 cái tô trộn đều. - Sau đó cho xoài vào trộn chung. - Cuối cùng thì cho hành tím + ngò + rau răm vào trộn đều. - Cho gỏi ra đĩa có trang trí 1 bên hoa cho đẹp. Phía trên gắn cọng rau răm hay ngò tạo thêm phần hấp dẫn. 4. Canh rau ngót nấu nõn tôm a, Nguyên liệu: - Tôm nõn khô: 20gr - Rau ngót: 2 mớ
b, Cách làm: - Tôm nõn các bạn ngâm nước cho nở rồi thả vào nồi nước sẽ dùng để nấu canh ninh nhỏ lửa cho tôm tiết ra chất ngọt. - Rau ngót nên chọn mớ có nhiều ngọn non, khi nấu canh sẽ mềm và ngọt nước hơn. Tuốt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch để ráo, với rau già hơn thì các bạn vò qua lá với 1 chút muối để rau nấu được mềm - Canh sôi các bạn thả rau vào, dùng đũa hoặc muôi đảo, ấn cho rau chìm trong nước rồi đậy vung lại. - Canh chín các bạn tắt bếp, mở vung và múc canh ra bát. Tránh đậy vung hoặc để canh trên bếp quá lâu gây nhũn rau và canh có mùi nồng. Mùa hè được bát canh rau ngót nấu nõn tôm này thì thật là quá tuyệt! Theo Eva Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, HN (tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội). Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 13
Tôm He quay trực tiếp từ Tàu Tôm He là loài Tôm Biển tự nhiên và không thể nuôi được. Tôm He biển có vỏ rất mỏng, mềm và đầu nhỏ, thịt săn chắc và có thịt ngọt tự nhiên. Tôm He được đánh bắt dọc các vùng biển Quảng Ninh như: Hạ Long, Cô Tô, Vân Đồn...
CÁC MÓN NGON TỪ TÔM 1. Tôm hấp dừa Vị ngọt tôm cộng với vị thơm béo của nước dừa làm nên món ăn đơn giản mà đậm đà. a, Nguyên liệu 1 trái dừa tươi, 1 gói nước cốt dừa (có bán sẵn tại chợ hay siêu thị - nếu bạn muốn đậm vị dừa hơn), 200 g tôm sú, muối, hành củ, muối tiêu, bột nêm. Rau ăn kèm và trang trí: ngò rí (mùi ta), cần tây.
b, Cách làm
2. Tôm cuộn hành
3. Tôm sốt chanh kiểu Thái
b, Cách làm:
4. Tôm chiên cuốn lá lốt
b, Cách làm
5. Tôm nướng kiểu Thái
- b, Cách làm:
6. Tôm nướng bọc giấy bạc - Tôm bọc giấy bạc nướng là món ăn rất thích hợp cho dịp cuối tuần vì vừa đầy đủ dưỡng chất lại vừa chế biến nhanh gọn. a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội Điện thoại: 097 113 88 89 - 0906 020 090 - 0916 695 087 Fb: www.fb/haisanquangninh.org Website : http://haisanquangninh.org E-mail : Page 14
Tôm biển tươi được đánh bắt tại các vùng biển tại Quảng Ninh, đem về rửa sạch, bóc bỏ hết đầu và vỏ, loại bỏ phần đất bẩn trên lưng tôm và đóng gói đảm bảo tươi ngon, an toàn về chất lượng. Không có tình trạng sản phẩm được tẩm chất bảo quản hoặc để đông lạnh quá lâu, làm mất vị tươi ngọt của hải sản cũng như không đảm bảo sức khỏe cho người dùng. Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm,thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Email : Page 15
- Mực Lá Quảng Ninh được đánh bắt trong đêm sau đó sáng tàu cập bến được vận chuyển lên thẳng Hà Nội nên đảm bảo rất tươi ngon. * Hiện nay trên thị trường Mực Lá thường được ngâm nước để tăng trọng lượng của Mực vì vậy quý khách hàng cần lưu ý khi mua. Hải sản Quảng Ninh xin cam kết luôn đảm bảo chất lượng, không ngâm nước, không ngâm chất bảo quản, giá cả hợp lý, đảm bảo tươi ngon nhất.
- Mực Lá (tên tiếng Anh: Bigfin reef Squid (Broad squid); tên khoa học: Sepioteuthis lessoniana): là loài mực có cơ thể lớn, nhìn bề ngoài vừa giống mực nang, vừa giống mực ống. Mực lá được phân biệt dể dàng với những loại mực khác ở chỗ chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. - Mực lá có thể đạt được trọng lượng tối đa 1,8 kg đã được ghi nhận trong văn bản. Các chế độ ăn uống của mực lá bao gồm cá chủ yếu là động vật giáp xác và cá nhỏ. Chúng thường được tìm thấy gần bờ biển, gần tảng đá, và các rạn san hô. Chúng bị được đánh bắt với số lượng lớn cho con người ở châu Á. - Mực lá là một loài mực quan trọng về thương mại. Giống như các thành viên khác của chi Sepioteuthis, mực lá rất dễ dàng để phân biệt với các loại mực khác ở chỗ chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. Lớp áo của mực lá có hình trụ, thon dần đến một hình nón cùn ở phía sau. CÁC MÓN ĂN NGON TỪ MỰC 1. Mực xào chua ngọt a, Nguyên liệu - 300g mực tươi (mực lá): rửa sạch, cắt miếng nhỏ và khứa ngang dọc trên mỗi miếng - 1 củ hành tây: lột vỏ và thái múi cau - 1 trái cà chua: rửa sạch và thái múi cau - 1.4 miếng thơm: cắt bỏ cùi và thái miếng nhỏ - 1 trái dưa leo: cắt đôi, khoét bỏ ruột và thái chéo - Ít cọng cần tây: cắt bỏ rễ và thái khúc dài bằng ½ đốt tay - 1/2 trái ớt chuông vàng và ½ trái ớt chuông xanh: cắt miếng vuông - 10g nấm rơm: rửa sạch, ngâm qua nước muối và cắt đôi - 1/2 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi và hành băm - 1/2 chén rượu trắng - Gia vị: nước mắm, dầu hào, hạt nêm và dầu ăn b, Cách làm - Bước 1: Ướp mực tươi với ít muối và hạt nêm khoảng 10 phút. - Bước 2: Phi thơm hành, tỏi và cho mực vào xào nhanh, sau đó trút ra đĩa, để riêng. - Bước 3: Cho thêm ít dầu vào chảo, khử dầu với ít hành cho thơm, sau đó cho lần lượt hành tây, dưa leo, nấm rơm, ớt chuông, thơm vào xào đều. - Bước 4: Khi thấy các nguyên liệu vừa chín tới, cho mực vào đảo đều, nêm lại gia vị với dầu hào, ít nước mắm và hạt nêm. - Bước 5: Khi chuẩn bị tắt bếp, bạn cho cần tây lên mặt để hơi nóng làm chín dần mà không cần đảo đều. - Món mực xào chua ngọt luôn giúp bữa cơm trưa của gia đình thêm phần ngon miệng và ấm áp. 2. Mực nướng chao a, Nguyên liệu: -1kg mực tươi (chỉ lấy mình, đầu để riêng): cắt mỗi con làm đôi -1/2 hũ chao trắng và 1/2 hũ chao đỏ - 5ml nước cốt chanh - Vài lá tía tô thái sợi - 5ml dầu mè - Đồ chua gồm củ sen, hành tây và kiệu. - Gia vị: tỏi, rượu thơm, tương ớt, đường, sa tế - Các bước thực hiện mực nướng chao b, Cách làm: - Bước 1: Ướp mực với chao đỏ, 1 muỗng cà phê rượu thơm, 1 muỗng cà phê nước mắm, tỏi, - dầu mè. Ướp trong khoảng nửa tiếng. - Bước 2: Trong lúc đợi mực thấm gia vị, bạn lấy chao trắng tán nhuyễn và trộn thêm ít sa tế, nước cốt chanh và ít đường cho vừa miệng. - Bước 3: Phần rau ăn kèm, bạn chỉ việc trộn tía tô thái sợi và củ kiệu, hành tây lại với nhau. - Bước 4: Khi lò than hoa hừng lửa, bạn cho mực lên nướng trên vỉ. Trở đều để mực không bị cháy. - Món mực này thích hợp để làm món nhậu, món ăn vặt trong những dịp họp bạn bè vào cuối tuần. 3. Mực nhồi thịt. a, Chuẩn bị: - 350g mực ống tươi: Rửa sạch, bỏ mật đen và giữ nguyên mình, riêng đầu bạn băm nhỏ để dành cho phần trộn nhân. - 200g thịt nạc băm - 3 tai nấm mèo: rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ cồi và băm nhuyễn - 5 tai nấm hương khô: ngâm nở và băm nhỏ - Vài cọng thì là và hành lá: thái nhỏ - 1 muỗng cà phê hành tím băm - Gia vị: muối, hạt nêm, đường b, Cách làm: - Bước 1: Bạn trộn đầu mực đã băm với thịt, nấm hương, nấm mèo, hành tím, hành xanh, thì là và các gia vị lại với nhau cho thật đều. Để như vậy khoảng 15 phút để các nguyên liệu thấm đều. - Bước 2: Dùng phần thân muỗng múc nhân và nhồi vào mỗi con mực cho thật căng đầy. Sau đó, dùng tăm ghim ở phần đầu để cố định nhân. Lần lượt làm cho đến hết số mực và nhân đã chuẩn bị. - Bước 3: Cho mực vào chảo, đổ dầu vừa ngập mặt và chiên. Khi thấy mực vàng mặt, trở lại và tiếp tục chiên đến khi mực vàng đều. Muốn mực giòn, khi sắp tắt bếp, bạn vặn lửa lớn. - Nếu thích ăn cùng sốt, bạn có thể chọn sốt cà chua hoặc sốt dứa. Bằng không, bạn có thể dùng thế này cũng đủ ngon. 4. Mực chiên xù a, chuẩn bị: - 500g mực lá - 2 quả trứng - 200g bột mì - 100g vụn bánh mì - 350g bột chiên xù - 30ml nước tương - 50ml tương cà - 50ml sốt mayonaise - Gia vị: rượu trắng, tiêu, muối, hạt nêm và dầu ăn b, cách làm: - Bước 1: Cắt mực thành từng khoanh, đem ướp với rượu trắng, tiêu và muối trong khoảng 15 phút. - Bước 2: Đánh trứng đều trong một chiếc tô lớn. Cho bột xù, bột mì, vụn bánh mì ra đĩa rộng. - Bước 3: Lăn mực qua bột mì, kế đến nhúng vào trứng và sau cùng áo đều lớp vụn bánh mì cùng bột chiên xù. - Bước 4: Cho mực vào chảo dầu ngập đang sôi và chiên đến khi bột chuyển sang màu vàng thì vớt ra ngoài. Thực hiện lần lượt cho đến hết số mực đã chuẩn bị. - Để mực chiên xù không thấm nhiều dầu, bạn nên chuẩn bị trước một khay lót giấy thấm dầu. Mực chiên xù ăn ngon hơn khi chấm cùng tương ớt trộn đều với sốt mayonaise. 5. Mực xào sa tế a, Nguyên liệu: - 1 kg mực tươi: rửa sạch và cắt miếng vuông trước khi khía ngang, dọc 1 hũ sa tế - 2 cây sả tươi: băm nhỏ - 1 củ hành tây: lột vỏ và cắt miếng vuông hoặc múi cau - 3 trái ớt chuông đủ màu xanh, đỏ, vàng: thái miếng vuông 1 ít thì là - Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua - Gia vị: Ít đường và hạt nêm b, Cách làm: - Bước 1: Ướp mực với sa tế, ít đường và hạt nêm trong khoảng 15 phút. - Bước 2: Nếu bạn thích dùng xào, có thể sơ chế sẵn và khi ăn chỉ việc dọn lên bàn, cho mực sa tế vào xào. Dùng đến đâu xào đến đó. Nhưng nếu thích nướng, bạn có thể xiên lần lượt miếng mực, miếng ớt chuông, miếng hành tây vào xiên que và đem nướng. - Khi dùng, bạn nhớ dọn kèm với dưa leo, cà chua và ít cọng thì là. 6. Mực om nước dừa hạt sen a, Nguyên liệu: - 500g mực ống tươi: làm sạch và để nguyên con - 150g hạt sen - 100g giò sống - 150ml nước dừa - Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn b, Cách làm: - Bước 1: Luộc hạt sen đến chín, sau đó chia làm hai phần, một đem tán nhuyễn và một để nguyên hạt. - Bước 2: Trộn đều phần giò sống với hạt sen tán nhuyễn, cho thêm ít muối, đường và tiêu. Khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn cho phần hạt sen vào trộn tiếp tục. - Bước 3: Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào con mực và dùng tăm ghim cố định phần nhân ở đầu con mực. - Bước 4: Đổ nước dừa tươi vào chảo sâu lòng, sắp mực vào cùng và đun trên lửa nhỏ đến khi nước dừa cạn và mực chuyển màu nâu vàng đẹp mắt. - Món mực này tương tự như mực nhồi thịt nhưng vị ngọt đậm đà và thơm bùi hơn nhiều nhờ phần hạt sen và nước dừa. - Chúc bạn thành công với các món ngon từ mực trên đây khi vào bếp nhé! Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 16
- Mực Lá Quảng Ninh được đánh bắt trong đêm sau đó sáng tàu cập bến được vận chuyển lên thẳng Hà Nội nên đảm bảo rất tươi ngon. * Hiện nay trên thị trường Mực Lá thường được ngâm nước để tăng trọng lượng của Mực vì vậy quý khách hàng cần lưu ý khi mua. Hải sản Quảng Ninh xin cam kết luôn đảm bảo chất lượng, không ngâm nước, không ngâm chất bảo quản, giá cả hợp lý, đảm bảo tươi ngon nhất.
- Mực Lá (tên tiếng Anh: Bigfin reef Squid (Broad squid); tên khoa học: Sepioteuthis lessoniana): là loài mực có cơ thể lớn, nhìn bề ngoài vừa giống mực nang, vừa giống mực ống. Mực lá được phân biệt dể dàng với những loại mực khác ở chỗ chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. - Mực lá có thể đạt được trọng lượng tối đa 1,8 kg đã được ghi nhận trong văn bản. Các chế độ ăn uống của mực lá bao gồm cá chủ yếu là động vật giáp xác và cá nhỏ. Chúng thường được tìm thấy gần bờ biển, gần tảng đá, và các rạn san hô. Chúng bị được đánh bắt với số lượng lớn cho con người ở châu Á. - Mực lá là một loài mực quan trọng về thương mại. Giống như các thành viên khác của chi Sepioteuthis, mực lá rất dễ dàng để phân biệt với các loại mực khác ở chỗ chúng có vây dày hình bầu dục khỏe mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. Lớp áo của mực lá có hình trụ, thon dần đến một hình nón cùn ở phía sau. Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng Hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 17
Ghẹ biển là một loài hải sản được nhiều người ưa thích. Có nhiều loại như ghẹ hoa, ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm… nhưng ghẹ xanh được đánh giá là có giá trị hơn cả vì to và cho thịt ngọt, thơm. Ghẹ xanh xuất hiện khá phổ biến ở khắp các vùng biển của Việt Nam. Ghẹ xanh ưa thích sống ở vùng nước có độ mặn 25-31‰ và thường sống ở độ sâu từ 4 đến 10m nước ở những vùng biển có đáy là cát, cát bùn và cát bùn có san hô chết. Mùa sinh sản của ghẹ kéo dài quanh năm, nhưng thời gian ghẹ xanh ôm trứng nhiều nhất là tháng 2-4 ở vùng biển miền Trung. Cũng như các loài cua biển, sau khi nở ấu trùng ghẹ xanh phải qua nhiều lần lột vỏ và biến thái mới trở thành ghẹ giống. Đến mùa sinh sản ghẹ xanh kết thành đàn ra biển, nơi có độ mặn 30 – 34‰ để đẻ trứng. Đặc điểm: Ghẹ thường có vỏ màu xanh, có các chấm trắng. Ghẹ đực có vỏ màu lam sáng với các đốm trắng và các càng dài đặc trưng, trong khi ghẹ cái có màu nâu/lục xỉn màu hơn và mai thuôn tròn hơn. Mai của chúng có thể rộng tới 20 cm. Các món ngon từ GHẸ 1. Ghẹ rang me a, Nguyên liệu: - 400g ghẹ - 50g me chín đã lột vỏ - 2 thìa canh đường - 1 thìa canh tương ớt - 1/2 thìa canh bột nếp - 1 củ hành khô, 1 củ tỏi - Gia vị vừa miệng
b, Cách làm: - Bước 1: Làm sạch ghẹ sau đó bóc bỏ yếm, rồi cọ sạch vỏ bằng bàn chải. Tiếp đến bạn bóc phần mai, loại bỏ mang ghẹ để khi dọn ra dĩa úp mai lại trang trí cho đẹp mắt. - Bước 2: Tiếp theo, cho ghẹ vào chảo dầu nóng rồi chiên với lửa to, khi ghẹ chuyển sang màu vàng óng thì vớt ghẹ ra đĩa. - Bước 3: Me chín hòa với nước nóng cho giã hết phần thịt me sau đó lọc bỏ hạt me. - Bước 4: Tỏi và hành bóc vỏ, đập dập, sau đó, làm nóng 1 chút dầu rồi cho tỏi vào phi vàng, trút nước me đã lọc vào chảo, đun sôi, cho đường, tương ớt vào chảo, nêm gia vị cho vừa miệng. - Bước 5: Hòa bột nếp với một chút nước, vừa rót vào chảo nước me vừa khuấy đều sao cho hỗn hợp ở dạng sền sệt - Bước 6: Tiếp theo, cho ghẹ vào chảo, đun thêm 5 phút, trong quá trình đun bạn nhớ lật ghẹ cho phần xốt được ngấm đều nhé! - Ghẹ rang me chín thì gắp ra đĩa, rưới sốt lên, trang trí và thưởng thức nhé! 2. Ghẹ lột rang hột vịt muối - a, Nguyên liệu: - 200g ghẹ lột - 2 cái lòng đỏ hột vịt muối - 50g bơ lạt - 15g tỏi xay - 100g bột năng - 1 quả trứng gà, 1 thìa súp muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm 200ml dầu ăn b, Cách làm - Ghẹ lột rửa lại cho sạch, ướp với ít muối, tiêu, để 10 phút cho thấm. - Trứng gà đánh tan, cho ghẹ vào trộn đều. Tẩm ghẹ qua bột năng cho bột phủ đều ghẹ. - Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng ở nhiệt độ 180 độ C đến 200 độ C, cho ghẹ vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. - Lòng đỏ hột vịt muối hấp chín, dùng thìa bản lớn tán nhuyễn. - Dùng một chảo khác, cho bơ và tỏi vào xào cho tỏi có mùi thơm sau đó cho hột vịt muối tán nhuyễn vào, nêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn. - Cho tiếp ghẹ đã chiên giòn vào, để lửa nhỏ, đảo đều ghẹ cho hột vịt muối bám đều vào ghẹ là được. 3. Ghẹ hấp bia Ghẹ hấp bia chế biến cực kỳ đơn giản, thích hợp cho bữa tối bận rộn. a, Nguyên liệu: - Ghẹ tươi - Bia - Muối, tiêu, chanh, ớt...
b, Cách làm: - Ghẹ khi mua về, rửa sạch, để vào nồi. - Cho bia vào, để lửa lớn, hấp trong vòng 20 phút. - Khi ghẹ chín đỏ, gấp ra đĩa. - Ghẹ hấp bia có màu vàng gạch, hương vị thơm lừng, rất hấp dẫn... Món này phải ăn lúc còn nóng mới cảm nhận hết vị tươi ngon từ thịt ghẹ và hương vị thoang thoảng của bia. Ăn cùng muối tiêu chanh, tương ớt, hay nước mắm pha chua cay đều rất tuyệt vời. 4. Ghẹ áp chảo nước tương a, Nguyên liệu: - Ghẹ: 1 con - Nước tương: 50ml - Giấm balsamic: 50ml - Đường, bột ngọt, muối, tỏi, hành tím b, Cách làm: - Ghẹ rửa sạch, chặt làm hai. - Trộn dấm balsamic, nước tương, muối, tỏi, hành tím, đường thành hỗn hợp. - Lấy chảo khác, cho ít bơ đun nóng, cho hỗn hợp sốt bên trên vào, làm nóng. - Áp chảo ghẹ với chảo không dính. - Khi ghẹ chuyển màu và hơi hơi xém vỏ chì chuyển ghẹ sang chảo có sốt, xốc khoảng 5 phút cho chín. - Cho ghẹ ra đĩa, dùng nóng. 5. Canh ghẹ nấu măng chua a, Nguyên liệu - Ghẹ 3 con - Măng chua 100 gr - Cà chua 2 trái - Thơm 1/4 trái - Hành tím băm 1 muỗng cà phê - Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê - Ngò gai 3 gr - Hành lá 1 cây - Muối 2 muỗng cà phê - Chanh 1/4 trái - Nước mắm 1 muỗng cà phê
b, Cách làm - Ghẹ rửa sạch, tách bỏ yếm, dùng thìa múc trứng ghẹ để riêng ra bát nhỏ, vắt vào bát trứng ghẹ một vài giọt chanh để khử mùi tanh. Thịt ghẹ bổ làm đôi, để ra bát. Măng chua, hành lá, ngò gai rửa sạch để ra bát.Thơm cắt bỏ mắt, thái lát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau. - Bước 1: Đun nóng hai muỗng canh dầu ăn, phi 1/2 muỗng cà phê hành tím đến thơm, đổ trứng ghẹ vào nồi, đảo đều. - Bước 2: Tiếp theo cho thịt ghẹ vào đảo đều, đậy kín nắp, nêm vào nồi canh một muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một muỗng cà phê nước mắm, om từ 5 đến 8 phút vì thịt ghẹ sẽ ra nước. - Bước 3: Sau đó châm vào nồi canh khoảng hai chén nước lọc, đun sôi lửa nhỏ. - Bước 4: Cho tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào một cái chảo nhỏ, phi thơm hành tím còn lại, đổ cà chua vào đảo đều, thêm một muỗng cà phê muối để cà chua nhanh chín nhừ. Thêm măng chua và thơm vào om cùng, tiếp tục đun từ 8 đến 10 phút. - Cuối cùng đổ hỗn hợp cà chua, măng và thơm vào nồi canh ghẹ, đun sôi, đun 4 -7 phút. Vì khi đun thơm và cà chua sẽ ra nước hơi chua chua ngọt ngọt và nước ngọt từ thịt ghẹ rất ngon nên không cần phải thêm nhiều gia vị. - Tắt bếp, rắc hành lá và ngò gai vào nồi. Múc ra bát dùng làm món canh ăn với cơm hoặc bún đều ngon. Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 18
Cá chỉ vàng là loại sống ven bờ, thuộc họ cá khế. Thân cá có hình thoi, dẹp hai bên, phần lưng xanh xám, bụng trắng, dọc thân lại có một dải vàng óng ánh chạy dài. Cứ vào đầu hạ cho đến cuối thu, cá chỉ vàng vào mùa sinh sản. Con cá cái mỡ màng ắp đầy bụng trứng, thịt trắng thơm ngon không tả xiết. Cá chỉ vàng (cá ngân chỉ) được xẻ phơi tự nhiên, thịt có vị ngọt lịm tự nhiên, hương vị thơm ngon trở thành món ăn đặc sản của người dân xứ biển và cũng là một trong những món ăn (đặc sản khô) không thể thiếu trong những dịp lễ tết, quà biếu tặng, khô cá chỉ vàng Cá chỉ vàng (khô cá ngân chỉ) có thể nướng hoặc chiên, làm gỏi. Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 19
Đặc sản Ruột Hà Biển Quảng Ninh Hà biển là giống có vỏ chắc, sù xì, ruột mềm, béo, vị ngọt mặn đậm đà và có mùi tanh, bắt buộc phải khai thác tự nhiên vì không nuôi cấy nhân tạo được Hà biển Quảng Ninh là một loại thực phẩm ngon và giàu dinh dưỡng. Ở Việt Nam, vùng biển Quảng Ninh và Hải Phòng có loại hà ngon hơn cả nên đã trở thành một món ăn đặc sản của Quảng Ninh Thịt Hà rất giàu Protid (gồm nhiều loại acid amin cần thiết cho cơ thể, các loại vitamin và khoáng chất, glucid, lipid), đặc biệt là chất kẽm. Thông thường, một con hà có kích cỡ trung bình có thể chứa tới 13mg kẽm Theo Đông y thì thịt hà là một vị thuốc bổ được dùng bồi dưỡng cơ thể. Y học dân tộc cho rằng thịt hà có vị ngọt mặn, tính hàn, có tác dụng tư âm, dưỡng huyết, hoạt huyết, bồi bổ cơ thể rất thích hợp Vì con hà là thể thân mềm, nên để sẽ ra nước nên sau khi tách vỏ em sẽ giúp mọi người rửa sạch và đóng hộp, tiện lợi cho việc vận chuyển và bảo quản ạ Có rất nhiều món có thể chế biến từ con hà biển như nấu canh (làm giống canh ngao), xào, rán cùng trứng, ăn lẩu hay nấu cháo Page 20
Cua biển còn là một loại thực phẩm tươi sống rất tốt cho sức khỏe cũng như về mặt y học. Ăn Cua biển còn chữa được một số bệnh như: còi xương, đái dầm ở trẻ em, sinh huyết tán ứ, đau bụng ở phụ nữ… Đặc biệt Cua biển cũng có tác dụng tăng cường sinh lực cho các quý ông, hỗ trợ chữa liệt dương. Cua Biển Quảng Ninh thịt Cua chắc, thơm, ngon. Con Cua nhiều gạch sẽ mang đến cho bạn hương vị món ăn không thể quên Các món ăn nấu với Cua Biển ngon 1. Cua rang me a, Nguyên liệu
b, Cách làm cua rang me Bước 1: Sơ chế Cua
Bước 2: Xào Cua cùng nước sốt me
2. Cua biển hấp bia a, Nguyên liệu
b, Các làm
Liên hệ Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Facebook: https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Email : Page 21
Cá ngựa hay còn gọi là Hải Mã là loại dược liệu quý của Đông y có tác dụng bổ thận tráng dương chữa bệnh suy nhược cơ thể, yếu sinh lý, đau lưng, hiếm muộn, hen suyễn , chủ yếu có ở các nước ở vùng biển Đông Nam Á, Việt Nam, Trung Quốc... Cá ngựa khô Quảng Ninh được bán theo cặp, Chất lượng tốt và hàng đúng 100% bởi các đặc điểm sau: - Có mùi tanh nhẹ, khi ngửi thấy thơm, dễ chịu như mùi cá khô. - Mắt và miệng còn nguyên vẹn. - Thân cá khô sạch không dính tạp chất. Gai trên thân cá nhô ra rõ và sắc. - Cá ngựa trưởng thành, kích thước lớn, chiều dài bình quân 12 cm. Bảng giá Cá ngựa
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, Số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Email : Facebook: https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Page 22
Cá Thu Quảng Ninh là loại cá rất quen thuộc được nhiều người thích ăn bởi nguồn đạm, chất béo, có vị ngọt, hàm lượng dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là những trường hợp suy nhược cơ thể, ăn kém hoặc thiếu máu... Đây là món ăn rất bổ dưỡng đối với sức khỏe của mọi người, từ người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và phụ nữ trong thời gian sau khi sinh. Bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau từ cá thu như nướng, sốt cà chua, kho… Cá thu được đánh bắt tại vùng biển thuộc Quảng Ninh sau đó tàu cập bến sáng sớm chuyển thẳng lên Hà Nội. Cá thu nguyên con của Hải sản Quảng Ninh thường có cân nặng từ 2,5kg - 6kg/con. CÁC MÓN NGON TỪ CÁ THU 1. Cá thu rim tiêu gừng a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
2. Cá thu sốt me
a, Chế biến:
3. Cá thu kho sấu Ngoài các cách làm thường thấy là sấu ngâm đường, sấu ngâm mắm, vịt om sấu… thì sấu kho với cá cũng để lại một hương vị rất riêng. a, Nguyên liệu:
b, Thực hiện:
4. Cá thu om nước dừa Hương vị mới lạ từ món ăn này chắc hẳn sẽ đem lại sự ngạc nhiên lẫn thích thú với các thành viên trong gia đình bạn, rất ngon miệng và đưa cơm đấy. a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
5. Chả cá thu a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
(Theo Eva) Thông tin liên hệ: Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ dân phố 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Facebook: https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Email : Page 23
Cá Chim Trắng Quảng Ninh được đánh bắt hoàn toàn tự nhiên tại vùng biển của Quảng Ninh. Cá chim là loại thực phẩm ngon và rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là omega-3 và protein. Cá chim cũng rất dễ chế biến, có thể rán, sốt, kho, nấu canh hoặc hầm… đều rất thơm ngon và bổ dưỡng Hải sản Quảng Ninh (www.haisanquangninh.org) chúng tôi luôn cung cấp Cá Chim tươi ngon nhất, Cá Chim Trắng của chúng tôi được đánh bắt trong đêm sau đó tàu cập bến và vận chuyện lên Hà Nội trong ngày. MÓN NGON TỪ CÁ CHIM 1. Cá chim sốt gừng sả Thịt cá ngọt, quyện lẫn vị thơm của gừng sả, cay nhẹ của ớt và đậm đà của gia vị, ăn với cơm trắng trong những ngày se lạnh thật ngon miệng. a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
2. Cá om nấm và cà chua Nấm và cà chua ngọt tự nhiên được om cùng với cá, làm món mặn ăn cơm lạ miệng và hấp dẫn. a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
3. Cá chim rim măng tươi Cá chim ngọt, quyện lẫn với măng tươi giòn giòn, thấm lẫn gia vị và chút cay nhẹ của ớt sa tế. a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
4. Cá chim xốt xì dầu Thịt cá chim trắng ngon, chứa nhiều nước, protein, lipit... rất giàu chất bổ dưỡng. Món cá chim xốt xì dầu này sẽ làm cho bữa ăn cuối tuần của gia đình bạn thêm phong phú và cung cấp nhiều dinh dưỡng. a, Nguyên liệu
b, Cách làm
5. Cá chim rim gừng tỏi Với những nguyên liệu quen thuộc, bạn có thể biến đổi để có món cá rim gừng tỏi đặc biệt dành cho bữa cơm tối của gia đình. a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
6. Cá nướng riềng sả a, Nguyên liệu:
b, Cách làm:
Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, phường Phú Đô, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Điện thoại: 097 113 88 89 - 0916 695 087 Website : http://haisanquangninh.org Facebook:https://www.facebook.com/haisanquangninh.org Email : |
