Trái ngược với vẻ ngoài sần sùi, cơm quách chua thanh, ngọt mát nên dễ được lòng thực khách. Trái quách có hìnhdáng hơi giống trái bóng nhỏ, da thô nhám màu xám trắng. Cơm quách màu đenđặc sệt. Khi chín trái tự rụng xuống chứ không cần hái, ngườidân mang trái về để vài hôm cho chín hẳn rồi dùng vật cứng đập nhẹ là vỏ tự nứt ra.Ba cách làm dưới đây sẽ giúp cơm quách phát huy tác dụng độc đáo của nó trong ẩmthực: Quách ghém cùng mắm Mắm cá sặc, cá chốt hay cá trẽn trộn đường tỏi, ớt là loại thức chấm hấp dẫn đượcdùng với các loại rau sống như xà lách, cải thảo, bông súng... kèm thêm vài lát khếchua hoặc chuối chát để đậm vị. Thêm vào đó, người ta còn nạo cơm quách ralàm nhân cuốn chung trong rau và chấm mắm. Vị nồng của mắm hòa cùng vị chuangọt của từng miếng cơm quách đặc sệt. Cái giòn giòn của lát khế chua, mùithơm của những cọng rau tươi thấm dần qua đầu lưỡi. Trái quách khi ăn không làm thực khách ngán vì không béo, lại có vị chua thanh, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm hàng ngày.
Quách dầm sinh tố Dùng quách dầm sinh tố có thể nói là rất mới lạ đối với nhiều người phương xa, nhưng riêng tại Trà Vinh thì khá phổ biến. Món nước này được ưa dùng vào những ngày hè nóng bức, giúp giải nhiệt rất tốt. Dùng muỗng múc ruột quách cho vào ly, thêm đường, sữa cùng nước đá, ta sẽ có mộtthứ nước giải khát lạ miệng. Nếm thử một muỗng quách, mùi thơm lập tức phảng phấtlên cánh mũi, vị chua thanh làm vị giác tê mê. Đường ngọt và sữa béo hòa vào nhautrong từng miếng quách sền sệt trông như kem tươi thơm béo.
Rượu quách Hầu như nhà nào trồng quách cũng sở hữu vài ba chai rượu trong nhà để thếtđãi khách hoặc dùng thường xuyên giúp cường gân cốt, bổ thận, nhuận tràng, dễtiêu. Muốn có rượu thuốc này, người ta dùng muỗng cạo lấy cơm trái quách ngâmtrong hũ rượu nếp hoặc rượu gạo. Để rượu ngon hơn, người ta bổ trái ra làm vài bamảnh ngâm rượu. Nhưng theo một số người thì đục vài lỗ trên trái bỏngâm sẽ giúp nước rượu trong hơn hai cách làm trên.
Lan Thoa |
