Cách kho thịt kho hột vịt

PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:

- Thịt heo: 500g
- Trứng vịt: 4-5 trái
- Nước dừa tươi: 400ml
- Hành tím, nước màu dừa
- Muối, đường, nước mắm. 

PHẦN 2: CÁCH LÀM THỊT KHO RỆU:

Bước 1: Để làm món thịt kho này bạn có thể sử dụng thịt đùi hoặc thịt ba chỉ. Thịt thái miếng cỡ 4-5 cm. Đối với món thịt này bạn phải thái miếng lớn, to gấp 3-4 lần so với thịt kho bình thường. Sau khi thái bóp với 1 thìa muối hạt, sau đó rửa lại thật sạch.

Bước 2: Để món thịt kho ngon, thịt được ướp với 1/2 thìa đường rồi đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát ít nhất 2-3h. Đây cũng là bước quan trọng để giúp món thịt kho của bạn ngon hơn. 

Bước 3: Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, vắt lấy nước cốt cho vào ướp cùng thịt, thêm chút muối, nước màu dừa để thêm khoảng 30-45 phút nữa. 

Bước 4: Trứng vịt rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ. 

Bước 5: Cho nước dừa vào nồi, sau đó cho thịt vào kho. Nước sôi hớt hết bọt cho nước trong. Sau đó kho nhỏ cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt gần được cho trứng vào kho tiếp khoảng 15 phút, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm là được. 

Chú ý nước dừa phải cao hơn mặt thịt, nếu nước cạn thì bổ sung thêm nước để kho và món thịt kho này không kho cạn mà vẫn còn chút nước. 

Thịt kho hột vịt hay còn gọi là thịt kho tàu hay thịt kho riệu. Món này được ăn kèm với cơm nóng, rưới nước kho thịt vị mặn ngọt đậm đà, thịt ba chỉ béo mềm và trứng bùi bùi thơm thơm đảm bảo ai ăn cũng khen hết nấc. Nếu bạn chưa biết cách làm thịt kho hột vịt chuẩn vị miền Nam thì có thể tham khảo hướng dẫn trong bài viết này.

Chọn thịt ba chỉ tươi ngon

Mua loại ba chỉ có màu hồng tươi, không có màu sắc nhợt nhạt hay đốm đen ở phần mỡ hoặc thịt. Những miếng ba chỉ có màu sắc lạ, chảy nước khi nhấn vào thì không nên mua.

Nếu thịt ba chỉ có mùi thịt hôi là lợn bị bệnh hoặc chết, mùi ôi là thịt đã để lâu ngày. Như vậy bạn không nên mua loại thịt đấy vì ăn có thể sinh bệnh.

Bạn nên chọn loại ba chỉ có 5-7 lớp, các lớp mỡ xen kẽ nên mỏng thì sẽ ngon hơn và khi kho ăn không sợ ngấy.

Chọn trứng vịt làm món kho

Bạn nên chọn những quả trứng có vỏ dày, kích thước vừa phải có lớp vỏ ram ráp, cứng, nhìn kỹ có lớp phấn mỏng bao quanh mới là trứng loại ngon. Không nên chọn những quả trứng quả to quá, có vỏ quá nhẵn bóng, cảm giác như có vết rạn nứt thường là trứng để lâu ngày.

Khi lắc trứng cảm thấy có rung động bên trong là trứng đã để lâu ngày, bị hỏng và không nên mua. Cùng với đó, bạn có thể thả trứng vào cốc nước muối loãng, nếu trứng nổi lên trên mặt nước là trứng đã hỏng, trứng chìm là trứng còn tươi mới. Cách này áp dụng được với cả trứng gà, trứng vịt và trứng chim cút.

Nguyên liệu làm thịt kho trứng vịt

- 1kg thịt ba chỉ

- 8 quả trứng vịt

- 300ml nước dừa tươi

- 5 tép tỏi

- 6 củ hành tím

- 2 quả ớt sừng

- 5 nhánh hành lá

- 30g đường phèn

- 50g đường thốt nốt (nếu không có thể thay bằng đường cát)

- 1 quả chanh vắt lấy nước

- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm

- Dụng cụ: Nồi, chảo chống dính, bát tô, thìa…

Thịt kho hột vịt đơn giản, dễ làm, mềm ngon cho ngày Tết miền Nam

Thịt kho tàu hay còn gọi là thịt kho hột vịt là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết của người miền Nam.

Thịt kho nước dừa hột vịt hay còn gọi là thịt kho Tàu là món kho rất được ưa chuộng không chỉ trong những ngày lễ Tết mà còn trong các bữa cơm hàng ngày. Món ăn ngon, đậm đà, béo ngậy được dùng ăn chung với cơm trắng rất tuyệt. Cùng vào bếp nấu món ăn cực ngon này nhé!

Xem nhanh

• Chuẩn bị nguyên liệu
• Cách chế biến thịt kho tàu
• Thưởng thức thịt kho tàu

Nguyên liệu làm Thịt kho tàu Cho 6 người

Dụng cụ thực hiện

Nồi

Bếp ga

Thớt

Chén Bát

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

• Trước tiên bạn nên chọn những miếng thịt heo có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Khi dùng dao cắt ra sẽ thấy thịt có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ có màu trắng sáng, chắc.
• Để lựa được miếng thịt ngon, khi ăn không cảm thấy quá ngán vì lớp mỡ quá nhiều hay quá khô vì phần lớn là thịt nạc, bạn nên chọn miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và nạc cân bằng nhau.
• Thịt ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có kết cấu chắc chắn, phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo.
• Không nên lựa những miếng thịt heo có mùi hôi, khi ấn vào không có độ đàn hồi vì đây là thịt cũ đã bị ôi, không còn tươi ngon.

Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Cách chọn mua trứng tươi ngon

• Trứng tốt thường có vẻ ngoài hồng hào, có một lớp bụi phấn trắng phủ quanh, cầm chắc tay. Không nên chọn trứng vịt có màu sắc bị xỉn hay thấp thoáng mùi hôi.
• Soi trứng thấy có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa, túi khí có đường kính không quá 1 cm, đường bao quanh cố định không di động thì đó là trứng tươi. Ngược lại, trứng để lâu khi soi thường có vết đỏ với nhiều đường vân, túi khí rộng hơn 1.5 cm. Trứng bị hư còn cho thấy màu sắc không đồng đều, màu xám đục.
• Thả trứng vịt vào dung dịch nước muối 10% cũng là một cách hay để kiểm tra trứng. Khi trứng đã để từ 3 - 5 ngày thì khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy. Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã quá 5 ngày và bạn không nên sử dụng chúng nữa.
• Không nên chọn trứng khi khẽ lắc nghe tiếng như có nước bên trong vì đây là trứng đã để lâu, không còn tươi ngon.

Xem chi tiết: Cách chọn mua trứng tươi ngon

Cách chế biến Thịt kho tàu

• 1

  Ướp thịt

  Thịt ba chỉ hay thịt chân giò sau khi mua về thì rửa sạch với nước muối, để ráo sau đó cắt miếng vừa ăn rồi cho vào tô, nên chọn thịt có da mỏng để kho được ngon, mau mềm hơn và không bị ngấy.

  Lần lượt nêm vào tô 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều.

  Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô thịt lại, ướp ít nhất trong 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.

  
  
  

• 2

  Thắng nước màu

  Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 muỗng cà phê đường đun với lửa vừa, cùng lúc đó dùng đũa khuấy đều đến khi nước đường trở màu nâu cánh gián thì tắt bếp.

  Chờ đường nguội thì màu sẽ đậm hơn, đổ thêm 1/2 chén (chén ăn cơm) nước lọc cho loãng bớt.

  
  
  
  

• 3

  Kho thịt

  Bạn gắp thịt đã ướp cho vào nồi nước màu vừa thắng, đảo với lửa lớn cho đến khi thịt săn lại thì đổ 400ml nước dừa vào.

  Đậy nắp nồi lại rồi kho thịt với lửa nhỏ trong vòng 30 phút. Sau 30 phút, nếu thấy nước cạn quá thì cho thêm nước, cho 5 quả trứng vịt luộc đã bóc vỏ vào nồi, đậy nắp và đun tiếp trong 30 phút cho thịt chín mềm rồi tắt bếp.

  
  
  
  

• 4

  Thành phẩm

  Vậy là món thịt kho Tàu thơm ngon đã hoàn thành và có thể dùng nóng được rồi. Món ăn có màu nâu cánh gián rất bắt mắt, hương vị đậm đà cực hấp dẫn.

  Thịt heo được kho mềm có vị béo nhẹ kết hợp với trứng vịt bùi bùi cực đưa cơm đấy nhé!

  
  
  
  

Xem ngay các mẫu nồi đất giảm giá nhiều tại đây

170.000₫
320.000₫ -46%

2.250.000₫
3.755.000₫ -40%

1.640.000₫
2.740.000₫ -40%

1.986.000₫
3.286.000₫ -39%

450.000₫
690.000₫ -34%

155.000₫
235.000₫ -34%

310.000₫
450.000₫ -31%

455.000₫
650.000₫ -30%

490.000₫
700.000₫ -30%

854.000₫
1.220.000₫ -30%

385.000₫
550.000₫ -30%

973.000₫
1.390.000₫ -30%

210.000₫
300.000₫ -30%

245.000₫
350.000₫ -30%

427.000₫
610.000₫ -30%

308.000₫
440.000₫ -30%

Xem thêm:

• Cách làm thịt kho tương hột đậm đà, ngon miệng, cực đưa cơm
• Cách làm thịt kho xá xị ngon, đậm đà, đổi vị cho bữa cơm gia đình
• Tổng hợp 32 cách kho thịt ngon đơn giản dễ làm đậm đà hương vị

Món thịt kho Tàu này nấu rất dễ dàng nên bạn có thể không mất nhiều thời gian để chuẩn bị bữa cơm cho gia đình ngày Tết. Món ăn có thể kết hợp với cơm trắng, bánh mì, bánh chưng hay dưa giá cũng đều được. Đặc biệt, món ăn này có thể để lâu mà vẫn ngon. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn!

Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • Cập nhật 26/01/2022

╳

Bạn có làm được hướng dẫn này không?

Cám ơn bạn đã phản hồi

Xin lỗi bài viết chưa đáp ứng nhu cầu của bạn. Vấn đề bạn gặp phải là gì?

Hướng dẫn nấu khó hiểu, không làm được Công thức nấu không đúng vị Thành phẩm không giống như bài viết Nguyên liệu chuẩn bị và khi nấu không đúng, dư hoặc thiếu Nguyên liệu khó tìm, không biết thay thế bằng gì