Sách giải bài tập công nghệ 9 – Bài 11: Thực hành: Món xào giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập: Lời giải: Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước. Lời giải: – Lửa to, chảo mau nóng, dầu cho vào thì nóng nhanh, không đốt cháy dầu lâu trên bếp. Dầu là thực phẩm có chất béo, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu. Đó là lý do vì sao các món chiên xào làm nóng cơ thể, làm bụng đầy hơi, đối với người có cơ địa yếu thì khi ăn thức ăn chiên xào (các món chiên giòn v.v…) và uống khi uống hoặc ăn các thức lạnh khác vào, dễ làm cơ thể bị buồn nôn, khó chịu, bụng bị lưng lửng, bị mệt và đầy vị. Có người thì nổi mụn nhọt và các biến chứng lâm sàn khác. Đó cũng là một trong những lý do vì sao, người ta khuyến cáo không nên sử dụng “dầu chiên lại”. – Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm – và hương, vị riêng của thực phẩm đó. Lời giải: – Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai – Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm. – Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt. – Vị vừa ăn. Lời giải: 1. Chuẩn bị (sơ chế): – Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng. – Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng. – Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát. – Cà rốt, xu hào: + Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm; + Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4 cm, rộng 2cm. – Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch. – Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch. – Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng. – Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ. – Nấm rơm: gọt, rửa sạch. – Rau mùi: nhặt, rửa sạch. 2. Chế biến: Xào thập cẩm: – Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống, xúc ra đĩa. – Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vào ăn. – Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều. 3. Trình bày (sáng tạo cá nhân): – Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp – Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng. – Ăn nóng với cơm. Lời giải: – Sườn chín mềm, không dai – Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm. – Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt. – Vị vừa ăn. – Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây. – Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài. Lời giải: – Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực. – Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,… Lời giải: – Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống. – Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt. – Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn.
Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:
Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:
Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?
Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?
Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?
Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu? Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?
Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:
Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:
Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà? Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?
Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?
Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào? 
Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn? Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng? Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?
Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?
Xem đáp án
Hấp cách thuỷ là cách chế biến món ăn phổ biến của người Việt Nam, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Bởi vì, khi thực phẩm được chế biến theo phương pháp này sẽ không chứa nhiều dầu mỡ, đồng thời giữ hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, để có một món ăn hoàn hảo thì chúng ta vẫn cần lưu ý một số vấn đề khi sử dụng phương pháp này. Hấp cách thuỷ là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng hơi nóng của nước làm chín thực phẩm. Do thực phẩm được nấu chín bằng hơi nước và thực phẩm cũng không tiếp xúc trực tiếp với nước được ra nhiệt tạo nên đồ hấp ngon, đồng thời thực phẩm giữ được hương vị và rất nhiều chất dinh dưỡng. Phương pháp chế biến này được áp dụng phổ biến với những người ăn chay hoặc những người muốn thực hiện chế độ giảm cân. Hấp cách thủy là phương pháp làm chín thức ăn bằng hơi nóng Những lợi ích khi sử dụng phương pháp hấp cách thủy như sau: Không chỉ tiết kiệm về kinh tế mà phương pháp này còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Thay bằng việc áp dụng các phương pháp nấu khác thì cơ thể có thể sẽ dung nạp khá nhiều dầu mỡ. Nhưng với phương pháp này thì hàm lượng chất béo được dung nạp vào cơ thể khá nhiều, đôi khi có thể gây ra một số bệnh liên quan đến tim mạch. Các món hấp cách thuỷ được chế biến theo phương pháp này sẽ sử dụng bộ đếm thời gian cài đặt sẵn giúp cho bạn có thể yên tâm món ăn không bị cháy khét và tránh được tình trạng bỏ thức ăn một cách lãng phí. So với các phương pháp chế biến khác thì hương vị của thực phẩm sẽ bị pha trộn với gia vị hoặc mất đi một phần. Tuy nhiên, với đồ hấp cách thủy thì vẫn giữ được gần như nguyên vẹn hương vị của thực phẩm. Hấp cách thủy giúp giữ nguyên vẹn hương vị của thực phẩm. Với nước được đun sôi, hơi nước sẽ bốc lên làm chín thực phẩm. Các vitamin và chất dinh dưỡng trong thực phẩm được giữ lại như vitamin C, vitamin B, vitamin E, và vitamin D. Những vitamin này sẽ không bị phá huỷ ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, đối với một số loại thực phẩm như súp lơ, bông cải xanh rất giàu hợp chất glucosinolate. Hợp chất này có thể giúp cơ thể chống lại các chất gây độc, các chất gây ung thư hoặc các chất thúc đẩy quá trình phát triển của bệnh ung thư. Khi ra nhiệt với các loại thực phẩm này sẽ làm mất đi hàm lượng hợp chất glucosinolate khá lớn. Nhưng với phương pháp chế biến đồ hấp thuỷ nhiệt sẽ hạn chế được nhược điểm này. Khi sử dụng phương pháp hấp cách thuỷ để chế biến thực phẩm cần đun nước thật sôi, có thể sử dụng một ít muối hột khi hấp hoặc cho các loại gia vị tạo hương thơm như sả, gừng, hành. Những gia vị này còn có tác dụng giảm mùi thành củ nguyên liệu. Phương pháp hấp cách thuỷ khác hợp với các món cá. Có thể thấy, cá chín rất nhanh trong quá trình chế biến, hơn nữa áp dụng phương pháp này sẽ giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên của cá. Ngoài ra, có thể sử dụng phương pháp này cho các loại hải sản như: tôm, cua, cá, ghẹ, ốc,... hoặc các loại bánh: bánh bèo, bánh bao,... Đối với một số món hấp có thể lót thêm muối hột ở phía dưới khay hấp tạo hương vị đặc trưng của món ăn hoặc có thể sử dụng bia để tạo sự hấp dẫn của món ăn. Các gia vị sử dụng cho phương pháp hấp cách thuỷ thường là: sả, gừng, hành. Nên hạn chế các loại gia vị nồng, bởi có thể làm mất hương vị tự nhiên của thực phẩm. Phương pháp hấp cách thuỷ làm chín thực phẩm chủ yếu bằng hơi nước. Nên trước khi tiến hành phải đảm bảo nước thật sôi. Khi hấp nên mở nắp khoảng 2 lần để hơi nước thoát bớt ra ngoài rạo cho món ăn mềm và thơm hơn. Hấp cá giúp món ăn trở nên dinh dưỡng và thơm ngon hơn Thông thường, để thực hiện phương pháp hấp cách thuỷ cần sử dụng nồi hấp chuyên dụng, tuy nhiên không phải ai cũng có điều kiện mua dụng cụ này. Nếu không có điều kiện sắm nồi hấp chuyên dụng, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để chế biến món ăn theo phương pháp này. Các bước sử dụng nồi cơm điện hấp cách thuỷ:
Hấp cách thủy là một phương pháp nấu ăn có thể để lại nhiều dinh dưỡng cho thực phẩm. Thay vì các món xào, chiên, nấu bạn có thể áp dụng phương pháp này để làm các món ăn cho gia đình. Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn! XEM THÊM: |
