Lặc lày nhồi thịt nấu canh, lặc lày xào, lặc lày luộc.... là những món ăn thanh mát trong ngày hè của người Mường ở Hòa Bình. Show Món ăn bổ dưỡng từ quả lặc lày
Quả lặc lày (hay còn gọi là mướp rừng, mướp Mường), người Mường ở Hòa Bình gọi nó là “nắc này” là thứ quả được đồng bào trồng nhiều ở vùng núi cao nơi có khí hậu trong lành. Nhưng những năm gần đây, ở miền xuôi cũng có rất nhiều nơi trồng được. Khác với lặc lày lai, lặc lày ta có thân tròn trịa, vỏ ngoài có sọc xanh trắng gần giống với dưa gang.
Từ loại quả này, bạn có thể khéo léo chế biến được những món ăn độc đáo cho bữa cơm gia đình. Lặc lày thường nấu canh, luộc là món ngon nhất. Khi chế biến những mốn ăn này, người ta để nguyên cả vỏ vì chính lớp vỏ tạo nên hương vị rất riêng. Đặc biệt khi luộc hoặc đồ (hấp) độ giòn của lớp vỏ kết hợp với vị ngọt mềm mát của phần ruột đem lại cho người ăn cảm giác thật ngon miệng. Lặc lày luộc hoặc đồ vừa chín tới, gắp ra đĩa chấm với muối vừng. Hương thơm của lặc lày đầu mùa, vị mằn mặn, béo ngậy của lạc thật hấp dẫn.
Lặc lày còn được dùng để nấu canh với tôm, rêu cua, hoặc xào với lòng gà, vịt, thịt bò, thịt lợn rừng cũng rất thơm ngon và dễ làm. Thịt bê xào mướp nhật
- Thịt bê: 200gr - Mướp Nhật non: 6 - 7 quả - Tỏi: 1 củ - Sả: 1 củ - Hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn Thực hiện: Bước 1: Mướp Nhật rửa sạch, thái vát thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, thái vát. Bước 2: Thịt bê rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp thịt bê cùng một chút tỏi, sả, hạt tiêu, hạt nêm, gia vị và một ít dầu ăn. Để trong vòng 10 - 15 phút cho thịt bê ngấm gia vị. Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và sả vào phi thơm. Bước 4: Cho thịt bê vào xào cho đến khi thịt bê chín tới. Bước 5: Trút thịt bê đã xào chín ra đĩa. Cho thêm một chút dầu ăn vào chảo rồi đổ mướp vào xào. Khi mướp vừa chín tới thì cho thịt bê vào đảo đều, nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp. Đảm bảo món thịt bê xào mướp Nhật này sẽ hấp dẫn bữa cơm của cả gia đình.
Món mướp Nhật nhồi thịt Nguyên liệu: - Mướp nhật: 3 quả - Thịt nạc vai: 150gr - Nấm hương ngâm nở: 6 cái - Mộc nhĩ ngâm nở: 2 tai - Hành, mùi tầu, hạt tiêu, hạt nêm, gia vị
Bước 1: Mướp Nhật rửa sạch, cắt bớt hai đầu quả rồi lại cắt đôi ngang quả, móc bỏ ruột.  Bước 2: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Hành, mùi tầu thái nhỏ. Cho tất cả vào một cái đĩa.
Vị ngọt mát của mướp và sự thơm ngon của nhân bên trong sẽ khiến bữa cơm hấp dẫn hơn rất nhiều. Chúc bạn thành công. Lặc lày luộc
Mướp Nhật (mướp rắn) là một loại quả ăn rất thanh mát và có tác dụng tốt với làm da. Hôm nay mình xin giới thiệu với các bạn một món ăn đơn giản mà ngon với quả mướp Nhật. Nguyên liệu: Mướp Nhật: 400gr Ớt, tỏi, đường, nước mắm, hạt nêm, muối vừng, sấu, chanh Cách làm: Mướp Nhật rửa sạch, bổ dọc quả. Đun nước sôi, cho mướp vào, đun to lửa khoảng 4 phút là mướp chín. Vớt mướp ra đĩa. Nước luộc mướp, bạn cho một chút hạt nêm và sấu vào, nêm vừa ăn. Khi ăn mướp Nhật luộc, chấm cùng với muối vừng hoặc nước mắm đều rất ngon . Nước chấm: Nước mắm ngon: 1 thìa Nước lọc: 3 thìa Chanh: tuỳ theo khẩu vị bạn thích ăn chua hay không Đường: 1 thìa (Nếu thích ngọt thì cho thêm đến khi thấy vừa miệng) Cho tỏi đã bóc vỏ vào giã nhuyễn cùng ớt, sau đó cho nước lọc, nước mắm, chanh, đường vào đánh cho tan hết đường thêm là bạn sẽ có một bát nước chấm ngon. (ST)
Quả lặc lè có tên khoa học là Cardiopteris quinqueloba Hassk. Trong dân gian tên gọi khác của quả lặc lè là lặc lày, mướp Mường, mướp rừng, bầu rắn. Lặc lè có hai loại, một loại quả ngắn chừng 10-15cm, ăn ngọt và mềm hơn so với quả dài, còn quả dài nhìn giống như những con rắn buông mình xuống từ giàn cây râm mát, còn gọi là mướp rắn. Vỏ ngoài có sọc xanh trắng gần giống với dưa gang. Quả lặc lè mọc trên thân cây thảo dạng leo, nhiều nhánh. Thân cây mềm, vỏ thân màu lục nhạt, nhẵn nhụi, chứa nhiều dịch nhầy tương tự như sữa. Cây có lá hình trái tim nguyên vẹn hoặc đôi khi chia làm 3 – 5 thùy. Hoa lặc lè ra nhiều vào tháng 9 – 11 dương lịch và cho trái thu hoặc khoảng tháng 12 đến tháng 1 năm sau. Quả lặc lè ăn sống được không?Câu trả lời là có, bạn có thể rửa sạch và ăn sống lặc lè hoặc sử dụng quả này để làm nộm, salad, nước ép uống. Tuy nhiên khi được nấu chín thì hương vị lặc lè sẽ ngon và bớt mùi hăng hơn. Nguồn gốc của cây lặc lèCây lặc lè được trồng ở các quốc gia như Việt Nam, Trung Quốc, Lào hay Ấn Độ. Tại nước ta thì cây lặc lè ban đầu phân bố nhiều ở vùng núi Tây Bắc, nơi tập trung dân tộc Thái, Mường và các tỉnh Lào Cai, Yên Bái, Lạng Sơn… Tuy nhiên hiện nay, giống cây lặc lè tương đối phổ biến và trồng nhiều ở các vùng miền xuôi. Thành phần dinh dưỡng trong quả lặc lèTheo nghiên cứu thì 100g quả lặc lè chứa hàm lượng dinh dưỡng như sau:
Lặc lè còn chứa các hợp chất vi lượng quan trọng như vitamin A, vitamin B6, vitamin C, vitamin E và khoáng chất và một loạt các hợp chất thực vật như phenolics và cucurbitacin. Kinh nghiệm chọn mua quả lặc lè ngonBạn nên chọn những quả lặc lè có cuống còn xanh tươi, vỏ có màu xanh đậm, bóng láng và ít vết nám đen, những quả này thường đặc ruột, giòn và ngọt. Không nên chọn những quả quá non hay quả già vì nếu quả non ăn sẽ không được thơm và ngọt như quả vừa, còn quả già hay chớm già thì lại nhiều xơ, dai. Quả lặc lè có tác dụng gì?Quả lặc lè có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe con người, dưới đây là những công dụng của quả lặc lè bạn có thể tham khảo: Tốt cho tim mạch Lặc lè không chứa cholesterol xấu, nhờ đó ăn lặc lè thường xuyên sẽ giúp bạn phòng tránh nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch và bệnh tim. Ăn lặc lè giúp cải thiện lưu thông máu đến tim, đảm bảo hoạt động tối ưu của cơ tim. Ngăn chặn ung thư Lặc lè chứa nhiều chất chống oxy hóa, tăng cường khả năng miễn dịch của bạn, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do có hại và ngăn chặn sự đột biến của tế bào dẫn đến ung thư. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ăn lặc lè có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh ung thư phổi, ung thư ruột kết và ung thư khoang miệng. Giúp ngủ ngon hơn Hàm lượng vitamin B6 hoặc pyridoxine có trong nước ép lặc lè rất có lợi trong việc theo dõi các chức năng của não. Bởi vậy trong trường hợp mất ngủ hoặc thiếu ngủ trầm trọng, uống 1 ly nước ép lặc lè có thể làm giảm hoạt động của các chất dẫn truyền thần kinh và thúc đẩy giấc ngủ ngon. Cải thiện tầm nhìn Lặc lè chứa nhiều vitamin A và chất chống oxy hóa flavonoid như beta carotene, lutein và xanthin, tất cả đều giúp cải thiện tầm nhìn và ngăn chặn các vấn đề như đục thủy tinh thể hoặc bệnh tăng nhãn áp. Giảm bệnh hen suyễn Ăn lặc lè thường xuyên có thể cải thiện bệnh hen suyễn của bạn và giảm mức độ nghiêm trọng của các cuộc tấn công, bởi vì ngoài các chất chống oxy hóa, trong vỏ cũng chứa rất nhiều vitamin C. Ngăn ngừa ho và cảm lạnh Các chất chống oxy hóa và vitamin C trong lặc lè cũng giúp tăng cường khả năng miễn dịch nói chung của bạn, bảo vệ bạn khỏi nhiễm trùng và ngăn cản bạn bị cảm lạnh hoặc ho. Tăng cường xương Vỏ quả lặc lè rất giàu vitamin K và folate, là một loại Vitamin B. Cả hai chất dinh dưỡng cải thiện sức khỏe của xương bằng cách tăng cường xương, tăng mật độ của chúng và ngăn ngừa các tình trạng như loãng xương. Làm đẹp da Trong quả lặc lè có chứa vitamin B giúp ngăn chặn da lão hóa. Và vitamin C giúp làn da trắng hơn, loại trừ vết nám, làm cho da tinh khiết, mềm mỏng, Giúp giảm cân hiệu quả Quả lặc lè 90% là nước, lượng calo ít do vậy đây là thực phẩm rất phù hợp với những người đang mong muốn giảm cân. Cải thiện hệ tiêu hóa Trong lặc lè cũng chứa rất nhiều chất xơ nên cực tốt cho hệ tiêu hóa của bạn. Khi ăn lặc lè, bạn sẽ giảm được nguy cơ táo bón, đầy hơi và chữa lành các vết loét dạ dày tá tràng. Phòng ngừa bệnh tiểu đường Bệnh nhân tiểu đường nên bổ sung lặc lè thường xuyên vào chế độ ăn uống của mình. Chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, lặc lè sẽ kiểm soát sự hấp thụ đường trong ruột non, từ đó điều chỉnh lượng đường trong máu tốt hơn. Làm đẹp tóc Với những ai bị khô da đầu hoặc ngứa, tóc xơ khô thì có thể sử dụng vỏ quả lặc lè đem đun sôi, lấy chất nhầy trong suốt từ quả tiết ra rồi thoa lên tóc và da đầu để 5 – 10 phút rồi gội lại với nước sạch. Sau 2 – 3 lần thực hiện bạn sẽ thấy tình trạng ngứa và khô da đầu được giảm đáng kể, tóc cũng đỡ khô xơ hơn. Cách chế biến món ăn từ quả lặc lèLặc lày luộc Nguyên liệu chuẩn bị:
Cách chế biến: Lặc lè rửa sạch, để nguyên quả. Bắc nồi nước đun sôi thì cho lặc lè vào luộc trong khoảng 5 – 10 phút. Cho 1 thìa bột ngọt vào để món ăn được ngon hơn. Khi lặc lè chín thì vớt ra đĩa để nguội, sau đó dao hoặc kéo cắt chéo thành từng miếng vừa ăn. Nên chấm cùng muối lạc sẽ ngon hơn. Lặc lè xào tỏi Chuẩn bị nguyên liệu:
Cách làm: Lặc lè rửa sạch, nên cạo mỏng vỏ rồi cắt mướp thành những miếng dài. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn và phi thơm phần tỏi băm. Sau đó, bạn cho lặc lè vào xào với lửa to khoảng 3 phút, nêm 1 thìa bột ngọt, 1/3 thìa tiêu, 1 thìa dầu hào. Sau khi đã thấy mướp đã mềm thì bạn thêm vào 1 thìa nước mắm, xào thêm khoảng 1 phút nữa rồi cho hành lá vào, nêm nếm vừa ăn và tắt bếp. Lặc lè nhồi thịt Chuẩn bị nguyên liệu:
Cách chế biến: Quả lặc lày rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và cắt ngang đôi quả. Móc hết phần ruột. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Hành để nguyên lá dài và đem nhúng qua nước sôi để cho mềm và dai hơn. Thịt ướp cùng một chút hạt nêm, hạt tiêu, mắm trong 10 – 15 phút, sau đó trộn thịt với nấm hương, mộc nhĩ. Dùng thìa xúc thịt cho vào trong ruột quả lặc lày, ấn chặt đầy miệng quả. Cho lặc lè vào nồi hấp và hấp cách thuỷ khoảng 15 – 20 phút. Khi lặc lày chín, gắp ra đĩa cho nguội. Nên cắt lặc lày nhồi thịt thành miếng tròn nhỏ vừa ăn. Có thể ăn kèm với nước chấm pha. Lặc lè xào thịt bò Lặc lày xào thịt bò lá món ăn ngon và hấp dẫn, cách làm tương đối đơn giản. Chuẩn bị nguyên liệu:
Cách chế biến: Thịt bò rửa sạch, thái mỏng, ướp với ít hạt tiêu, dầu hào, tỏi, gừng đập dập trong 15 – 20 phút. Quả lặc lè rửa sạch và thái thành các vát chéo. Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng, đổ thịt bò vào xào nhanh với lửa lớn, khi thịt bò gần chín thì trút rát để riêng. Lấy chảo đó tiếp tục xào lặc lè, đến khi lặc lè gần chín thì cho thịt bò vào đảo cùng, cho thêm bột ngọt, nước mắm, hạt nêm sao cho vừa ăn. Khi món ăn chín thì bày ra đĩa, rắc 1 ít hạt tiêu lên trên. Món này nên ăn nóng sẽ ngon hơn. Bà bầu có được ăn quả lặc lè không?Trong thời gian mang thai, bà bầu hoàn toàn có thể bổ sung các món ăn, thức uống được chế biến từ quả lặc lè vào chế độ ăn uống của mình để cung cấp nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Việc ăn lặc lè với liều lượng vừa phải mang lại những tác dụng tốt như: Phòng chống dị tật thai nhi: Quả lặc lè chứa hàm lượng axit folic tương đối cao, chất này giúp phòng ngừa nguy cơ dị tật ống thai nhi ở trẻ sơ sinh. Giảm đau nhức xương khớp (đau lưng): Một trong những vấn đề hầu hết các bà bầu đều gặp phải đó là đau lưng. Trong quả lặc lè chứa chất chống viêm, bà bầu có thể uống nước ép lặc lè hoặc nấu nước uống để giảm triệu chứng đau lưng một cách nhanh chóng và hiệu quả. Trị táo bón: Việc uống nhiều canxi, sắt trong khi mang thai cùng với chế độ ăn uống thiếu lành mạnh nên nhiều mẹ bầu bị táo bón, nặng hơn có thể bị trĩ. Quả lặc lè chứa nhiều nước và chất xơ giúp hệ tiêu hóa hoạt động ổn định, giúp phòng ngừa và trị táo bón tương đối hiệu quả. Phòng ngừa tiểu đường thai kỳ: Quá trình mang thai dễ xảy ra tình trạng rối loạn dung nạp glucose nên các mẹ rất hay bị tiểu đường, nguy hiểm cho mẹ và bé. Lặc lày chứa nhiều chất xơ và chất nhầy, kiểm soát sự hấp thụ đường trong ruột non của mẹ bầu và do đó điều chỉnh lượng đường trong máu tốt. Cách bảo quản quả lặc lèQuả lặc lè tươi sau khi mua về nếu để ngoài nhiệt độ bình thường có thể sử dụng trong 3 – 4 ngày. Còn nếu bảo ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng khoảng 1 tuần. Bạn không nên bảo quản quá lâu sẽ khiến các dưỡng chất trong quả lặc lè giảm xuống và hương vị khi ăn cũng không tươi ngon. Tốt nhất chỉ mua quả lặc lè với số lượng vừa phải, đủ ăn 1 – 2 bữa, hết lại mua tiếp. Mời bạn tham khảo: |
