Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi. Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng. Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng. Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong. Page 2Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào. Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành. Mách nhỏ:
 Khi luộc thịt, nhiều người có thói quen luộc qua thịt hoặc dùng nước sôi để chần qua nhằm loại bỏ hóa chất. Cách khác là bỏ thịt vào nồi nước lạnh rồi bật bếp cho nước và thịt cùng sôi. Theo tiến sĩ Từ Ngữ, Tổng Thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam, thực tế các cách luộc này đều làm chín thịt và ăn được. Tuy nhiên, mỗi cách có một tác dụng riêng.Nếu ban đầu cho thịt vào nước lạnh rồi mới nấu sôi, trong quá trình luộc các chất cặn bã thoát ra ngoài. Khi đó, bạn phải vớt bọt, cặn bẩn nổi lên trên mặt nước luộc thịt. Miếng thịt luộc bằng nước lạnh không ngon bằng nhưng nước luộc lại rất ngọt, đậm đà. Cách luộc này phù hợp với những người muốn có món canh ngon.Thịt luộc bằng nước sôi sẽ giữ được chất dinh dưỡng do không bị phân hủy khi đun sôi quá lâu. "Miếng thịt luộc bằng nước sôi ngon hơn miếng thịt luộc bằng nước lạnh", tiến sĩ cho biết. Tuy nhiên, cách luộc này không thải được nhiều chất bẩn, chất độc trong thịt, nên về lâu dài có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng. Nguyên nhân do dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein (tồn tại dưới dạng cơ thịt) và mỡ; vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein. "Do đó, thịt cho vào nước đun sôi dễ biến tính co lại, hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt không an toàn", phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, giải thích.
Theo các chuyên gia, trước khi chọn cách luộc thịt, việc quan trọng hơn cả là chọn được miếng thịt sạch. Thịt sạch, không chất độc hại dù luộc bằng cách nào cũng rất bổ dưỡng và an toàn. Bạn nên chọn mua thịt ở nơi bán uy tín, thịt có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc có độ đàn hồi cao khi ấn xuống, thớ đều, đường cắt mặt khô ráo.Trước khi luộc, cần loại bỏ chất bẩn và hóa chất có thể tồn dư trong thịt bằng cách rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Ngoài ra, bạn có thể dùng một ít muối hòa tan trong nước để rửa thịt, bởi nước muối loãng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt.Thời gian luộc thịt không thể đoán định chính xác vì còn phụ thuộc vào miếng thịt luộc to hay nhỏ, dày hay mỏng. Nếu miếng thịt dày và to, thời gian luộc có thể rất lâu mà chưa chắc đã chín ở trong, trường hợp này nên dùng dao xẻ hoặc khía miếng thịt ra cho dễ chín hơn. Khi luộc thịt, nếu có bọt nên vớt thường xuyên, khi nào thấy miếng mỡ hơi trong, xiên đũa qua miếng thịt không thấy nước đỏ trào ra tức là đã luộc chín. Đăng nhậpĐăng nhập để trải nghiệm thêm những tính năng hữu ích Zalo
Lam Anh Ngày 24/10/2021 18:41 PM (GMT+7)
Thông thường chúng ta hay hầm xương để làm nước canh, nấu cháo hoặc làm nước lẩu. Vị ngọt của xương làm cho các món ăn trở nên ngon và hấp dẫn hơn. Canh xương không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn chứa nhiều collagen, protein và canxi có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của xương, ngăn ngừa loãng xương, làm chậm quá trình lão hóa, bổ máu, ích khí. Mặc dù thường xuyên hầm nước xương nhưng nhiều người vẫn thắc mắc vì sao nước không trong và xương không có vị thơm. Đầu bếp lý giải, thực tế là do không làm sạch máu trong thịt xương nên nước dùng sẽ chuyển sang màu đục. Hơn thế, trong lúc nấu có người lại cho nước lạnh vào, có người lại thêm nước sôi. Việc cho nước lạnh hoặc nóng vào xương cũng quyết định đến hương vị của nó. Vậy phải làm thế nào nước xương vừa trong, không đục mà bảo toàn được vị ngon vốn có của xương tạo ra, các bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp nhé! Chuẩn bị: - Xương lợn, ngô ngọt, cà rốt, gừng, hành lá, muối Cách làm: Rửa sạch xương 2 lần với nước. Đổ nước vào chậu rồi cho xương vào ngâm trong 2 tiếng sau đó rửa lại bằng nước sạch. Việc ngâm xương 2 tiếng để thịt xương ra hết máu thừa, giúp cho nước dùng trong không bị đục, không có mùi tanh. Cắt vài lát gừng, hành lá cắt khúc rồi cho vào nồi, thêm nước và rượu nấu thích hợp. Cho xương vào nồi, đun từ từ trên lửa lớn, khi nước sôi thì hớt bọt. Cho xương ra, rửa sạch lại với nước ấm. Xương để nguội. Cho xương vào nồi áp suất rồi cho ngô, hành lá, gừng thái sợi vào (không thích mùi gừng bạn có thể bỏ qua). Lúc này đổ lượng nước lạnh vừa đủ vào. Hầm trong khoảng 30 phút đến 1 giờ tùy theo chế độ của nồi. Đầu bếp cho rằng, việc hầm xương bằng nước lạnh sẽ giúp các nguyên liệu nóng dần lên, chín đều. Nếu nấu bằng nước nóng thịt sẽ co lại, mùi thơm bên trong của thịt xương không thể thoát ra ngoài khiến nước dùng kém ngon. Xương cũng khô, không ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể lưu ý, không cho muối ngay từ đầu, lúc nào xương gần được thì cho muối để nước xương trong và thịt xương ngon hơn. Sau khi hầm xong, bạn chỉ việc lấy nước xương để nấu canh hay làm lẩu tùy ý! Chúc các bạn thành công! Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/ham-xuong-dung-nuoc-lanh-hay-nong-thi-ngon-nho-meo...Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/ham-xuong-dung-nuoc-lanh-hay-nong-thi-ngon-nho-meo-nay-nuoc-trong-veo-khong-duc-d290673.html Theo Lam Anh (Dịch từ Sohu) (thoidaiplus.suckhoedoisong.vn) Tin liên quan
Tài trợ | Giảm cân an toàn tại nhà
Tin bài cùng chủ đề Mẹo hay nhà bếp
Tài trợ | Kinh Vương Não Bộ
Tài trợ | Vương Não Khang
|
