Hướng dẫn cách làm bánh xôi chiên

Hiện nay, các món ăn đường phố thơm ngon, hấp dẫn luôn cuốn hút mỗi khi bạn đi qua. Một trong số đó chắc chắn không thể thiếu món xôi chiên đậm đà thơm ngon mỗi buổi tối với lớp vỏ ngoài giòn tan, phần nhân mềm dẻo hòa quyện cùng nhân bánh thơm nức mũi.

Nếu như bạn là một tín đồ của món ăn đường phố nhưng lại chưa tìm ra được hàng xôi chiên nào vừa vị. Vậy còn chần chờ gì mà không xắn tay vào bếp làm riêng cho mình một mẻ xôi chiên dẻo giòn mà lại còn đậm vị. Hãy cùng Lam Sơn Food khám phá cách làm xôi chiên chuẩn vị nhất để dành tặng cho gia đình và những người yêu thương nhé.

Nguyên liệu cần thiết để làm xôi chiên

Nhân xôi và thịt

• 300g gạo nếp
• 200g thịt xay
• 10g mộc nhĩ (nấm mèo) khô
• 50g cà rốt
• 50g củ đậu (củ sắn)
• Gia vị: hành khô, hành lá, mắm, muối, hạt nêm, tiêu

Nước sốt xôi chiên

• 1 đầu hành trắng
• 1 tép tỏi
• Nước lọc
• Gia vị: nước tương, tương ớt, đường, tiêu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Với món ăn này, bạn hoàn toàn có thể dùng bất kỳ loại gạo nếp nào mà bạn thích: nếp cái hoa vàng, nếp ngỗng, nếp Thái, nếp Nhật, …

Với công thức làm xôi chiên này, để đơn giản nhất thì phần xôi sẽ được nấu bằng nồi cơm điện, vì vậy bạn không cần mất quá nhiều thời gian để ngâm nếp trước khi làm món ăn. Thay vào đó, bạn chỉ cần vo gạo thật sạch với nước, vo nếp tới khi nào nước vo trong thì chắc nước và để ráo nếp là được.

Phần hành tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần đầu hành trắng bạn cũng sơ chế tương tự rồi băm nhỏ. Phần lá xanh của hành lá bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ vừa ăn. Mộc nhĩ bạn ngâm nở trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa sạch rồi băm nhỏ.

Phần cà rốt và củ đậu sau khi mua về bạn rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi cắt hạt lựu vừa ăn. Bạn cũng có thể băm nhỏ cà rốt và củ đậu tùy theo sở thích của bạn.

Về phần nhân của món xôi chiên, nguyên liệu cho phần này rất linh hoạt. Bạn có thể thay đổi loại nhân tùy theo sở thích hoặc các nguyên liệu sẵn có. Nếu bạn thích nhân mặn thì có thể làm nhân toàn thịt, hoặc làm nhân chay với các loại rau củ.

Nếu ngấy thịt lợn, bạn có thể thay thế bằng nhân thịt gà, thịt bò, tôm, tàu hũ ky hoặc đơn giản là một loại nhân mà bạn thích đều ngon.

Bước 2: Nấu xôi

Trước khi nấu xôi, bạn xóc phần gạo nếp cùng với ½ thìa cà phê muối để xôi có vị đậm đà. Sau đó, bạn đổ gạo nếp vào nồi cơm điện và đổ nước vừa xâm xấp mặt gạo. Nếu bạn thích xôi có vị béo ngậy thì thay một phần nước bằng nước cốt dừa.

Nếu nấu bằng nồi cơm điện tử, bạn chọn chế độ nấu xôi rồi chờ xôi chín. Trường hợp bạn nấu xôi bằng nồi cơm thì bạn bật nút nấu như bình thường. Đến khi nồi nhảy số, bạn để yên cho nếp nghỉ khoảng 10 phút rồi hãy kiểm tra. Sau khi thấy xôi đã chín đều, bạn rưới thêm 1 thìa canh dầu ăn lên mẻ xôi và nhẹ nhàng xới đều.

Sau khi xôi chín, bạn chờ cho xôi bớt nóng rồi thực hiện bước nặn tạo hình bánh. Cách đơn giản nhất để làm bước này là bạn xoa đều dầu ăn lên lòng bàn tay rồi nặn xôi thành từng viên như miếng bánh dày. Lưu ý ở công đoạn này bạn cần ép thật chặt tay để khi chiên lên thì miếng xôi sẽ được định hình tốt hơn và không bị vỡ.

Bạn ép cho phần nếp có độ dày khoảng ½ đốt ngón tay (1 – 1.5 cm) là vừa. Theo quy ước đó thì nếu bạn làm càng mỏng thì xôi chiên sẽ càng giòn, nếu càng dày thì sẽ có nhiều nếp bên trong hơn.

Sau khi nắn xôi xong, bạn mang cất các viên xôi vào ngăn mát tủ lạnh hoặc đem đi hong gió trong khoảng từ 10 – 15 phút cho mặt ngoài xôi ráo ráo, giúp xôi dễ chiên hơn.

Bước 3: Xào nhân bánh

Xem thêm: Chia sẻ 2 cách nấu xôi vò ngon nhất, chuẩn vị như ở quán

Các nguyên liệu đã được sơ chế ở bước 1, bạn cho bào tô lớn và trộn đều cùng nhau. Ướp hỗn hợp này cùng với 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm trong khoảng từ 10 -15 phút. Bạn nên nêm món này nhạt hơn khẩu vị bình thường của bạn vì món này sẽ ăn kèm cùng nước sốt nhé.

Cách nêm gia vị cho món ăn này cũng khá linh hoạt, bạn có thể nêm nếm tùy vào thói quen hoặc sở thích của bạn nhưng chú ý là không để phần nhân quá mặn là được.

Sau 15 phút, bạn làm nóng chảo cùng với một ít dầu ăn rồi phi thơm hành, tỏi. Khi hành tỏi dậy mùi thơm, bạn cho hỗn hợp vào chảo và xào cho tới khi nhân bánh chín. Ở bước này, bạn cần phải xài nhân thật ráo trên chảo, không để nhân quá ẩm thì thành phẩm xôi sẽ nhanh bị ỉu. Sau khi nhân chín thì bạn cho hành lá đã xắt nhỏ và rắc một ít tiêu lên rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm nước sốt xôi chiên

Để làm phần nước sốt, trước tiên bạn cần làm nóng chảo với một ít dầu ăn và phi hành tỏi. Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm và vàng đều, bạn cho toàn bộ phần nước tương, tương ớt, đường và nước đã chuẩn bị vào chảo và đảo đều. Đun cho tới khi hỗn hợp sệt lại, sôi lớn thì nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc tiêu và tắt bếp.

Phần nước sốt chuẩn vị sẽ có vị mặn mặn ngọt ngọt, nổi ngọt và hơi cay nhẹ. Bạn có thể tăng độ cay của nước sốt bằng ớt tươi, ớt bột hoặc sa tế tùy thích. Nếu không ăn cay thì bạn cũng có thể thay tương ớt bằng tương cà.

Bước 5: Chiên xôi

Đây là công đoạn cuối cùng của món ăn này. Bạn làm nóng chảo với lửa lớn và đun sôi một lượng dầu ăn đủ ngập khoảng ⅓ viên xôi. Bạn không cần phải cho quá nhiều dầu vì món này chỉ cần làm giòn mặt xôi là được.

Khi dầu đã sôi, bạn cho lần lượt từng miếng xôi vào chảo và chiên ở lửa vừa. Chiên cho tới khi một mặt vàng giòn thì lật bánh chiên tiếp mặt còn lại tương tự.

Khi 2 mặt bánh đã đều vàng giòn, bạn tăng lửa và chiên xôi với lửa lớn trong vài giây để xôi nhả dầu rồi gắp xôi xếp đứng lên rổ cho ráo dầu. Bạn cũng có thể sử dụng giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu dư trên bánh.

Nếu ở nhà có nồi chiên không dầu thì để giảm bớt lượng dầu trong bánh, bạn có thể cho viên xôi vào nướng ở nhiệt độ 170 – 180 độ C trong 3 – 5 phút để ép nốt dầu thừa ra ngoài.

Bước cuối cùng để hoàn thành món xôi chiên là thêm nhân cho bánh. Khi lớp xôi chiên còn nóng giòn, bạn dùng dao rạch một đường ngang miếng xôi và xúc nhân cho vào giữa là hoàn thành, bạn có thể cho thêm ruốc vào ăn cùng cũng rất ngon.

Bước 6: Hoàn thành và trang trí món ăn

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm xôi hoa đậu Hàn Quốc thơm ngon, không ngán

Xôi chiên nên ăn khi còn nóng hổi là ngon nhất. Khi ăn bạn tưới ít nước sốt hoặc ăn kèm với tương ớt, tương cà hoặc mayonnaise đều cực kì hấp dẫn. Bạn có cũng có thể rắc thêm ít hành phi và ăn kèm chút mỡ hành cho thơm ngon hơn nữa nha.

Miếng xôi khi cắn vào có cảm giác giòn rụm mà không bị cứng, không ướt dầu. Phần xôi bên trong dẻo mềm hòa quyện cùng nhân thịt thơm, nước sốt cay cay.

Những lưu ý khi làm xôi chiên tại nhà

Để món ăn thơm ngon, chuẩn vị ngoài việc thực hiện theo đúng các bước trên bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:

• Nếu không có xửng hấp, có thể thay thế bằng nồi cơm điện thông thường.
• Không nên chiên xôi quá vàng vì sẽ làm mất vị ngon của xôi.
• Nếu xôi để trong tủ đông, bạn bỏ ra ngoài và để mềm khoảng 7 – 10 phút rồi dùng dao cắt xôi thành miếng rồi đem chiên.
• Để giúp xôi giòn lâu bạn nên để xôi nguội rồi bảo quản kín và để ở nơi khô thoáng.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, Lam Sơn Food mong rằng bạn sẽ thành công thực hiện món xôi chiên thơm ngon. Và cũng đừng quên để lại một bình luận cũng như ủng hộ Lam Sơn Food trong những công thức món ăn độc đáo tiếp theo nhé!