Lâu lắm rồi mới lại làm bánh bò, tại tự nhiên thèm cái vị dai dai, ngòn ngọt, thơm ngậy rất đặc trưng ấy, mà chẳng biết mua ở đâu nên tự làm cho nhanh :D. Lần này làm lại mình cũng thử điều chỉnh một chút, vì công thức cũ vẫn có bạn phản hồi là làm không được, nên hi vọng là lần điều chỉnh này sẽ ổn hơn :). Cách làm kiểu này nhanh và dễ, bánh cũng mềm, thơm rất ngon, nhiều rễ tre “đạt chuẩn” nữa. Chỉ cần bạn đảm bảo đọc kỹ những lưu ý mà mình ghi bên dưới thì bánh sẽ ổn thôi (tỉ lệ cao gần 100%, hihi) Show
CÁCH LÀM BÁNH BÒ THỐT NỐT RỄ TRE :)Nguyên liệu
* Lưu ý: – Đường thốt nốt mình dùng dạng lỏng của Palmania, đây là loại đường thốt nốt hữu cơ nguyên chất đặc, sánh, an toàn, có vị thơm ngon nhất trong tất cả các loại đường mình từng thử. Nếu các bạn dùng đường thốt nốt dạng cứng, các bạn nên cho thêm khoảng 10 ml, đun trên lửa nhỏ nhất, khuấy cho đường tan ra và chuyển sang màu nâu hơi caramel một chút để bánh có màu nâu đẹp nhé. – Bột nở (baking powder) khác với muối nở (baking soda), không được thay thế hai loại này cho nhau. Bột nở sẽ giúp bánh nở xốp, baking soda sẽ giúp bánh mềm hơn. Cách làm 1. Cho đường thốt nốt và nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa – cao tới khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Để đường nguội về khoảng 30 độ C, khi sờ tay vào chỉ còn hơi ấm. * Nếu dùng đường dạng cứng, bạn cần đun chảy như phần lưu ý phía trên rồi mới cho cốt dừa vào, không nên đun cốt dừa quá lâu trên bếp sẽ làm cốt dừa bị khét và có mùi nồng. 2. Khi đường đã nguội, rây bột năng, bột gạo vào (chưa cho bột nở và muối nở), khuấy đều. Rây trứng cho mịn, cho trứng và dầu ăn vào âu bột, khuấy đều. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 – 20 phút. 3. Trong thời gian đợi bột nghỉLàm nóng lò nướng ở 170 độ C, hai lửa. Sau khi bật lò khoảng 5 phút thì cho khuôn bánh vào lò, làm nóng khuôn cùng với lò thêm 10 phút nữa. Bước làm nóng khuôn là bắt buộc, lí do tại sao mình sẽ giải thích phía dưới nhé. Sau 10 phút, khi khuôn đã nóng, cho một miếng bơ nhỏ vào, dùng chổi phết đều bơ khắp lòng khuôn để chống dính, có thể dùng dầu ăn nhưng bơ sẽ thơm hơn nhiều. Cho khuôn vào lò thêm 5 phút nữa. Lý do không quết bơ ngay từ đầu là để tránh bơ sẽ bị cháy khi để khuôn trong lò quá lâu. 4. Khi khuôn đã rất nóng và sẵn sàng để nướng bánh, rây bột nở và muối nở vào bột, khuấy đều tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. * Lưu ý: – Bột nở và muối nở chỉ cho vào bột ngay trước khi nướng. – Chỉ trộn tới khi bột vừa hòa quyện thì dừng lại, không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai/dai. 5 Sau khi trộn bột xong thì lấy khuôn ra khỏi lò, đổ bột qua rây vào khuôn. * Lưu ý: – KHUÔN BÁNH PHẢI NÓNG khi đổ bột vào. Do có bột nở nên khi đổ bột vào khuôn nóng, khí sẽ nổi lên rất nhanh và tạo thành rễ tre đặc trưng của bánh bò, nếu khuôn nguội thì bánh sẽ không có rễ tre. Vì vậy, cần đổ bột nhanh tay và cho lại khuôn vào lò. – Nếu bạn làm nhiều khuôn, nên rây bột vào một âu riêng, sau đó mở cửa lò và kéo khay nướng ra, vẫn giữ khuôn trong lò và đổ bột nhanh tay rồi đóng cửa lò lại. Không lấy khuôn ra ngoài tránh làm khuôn nguội trong lúc đợi đổ các khuôn khác. 6. Nướng bánh ở 170 độ C trong khoảng 20 phút, sau đó hạ xuống 160 độ và nướng thêm 25 – 30 phút nữa. Thử bánh chín bằng cách xiên tăm vào giữa bánh, nếu rút tăm ra thấy đầu tăm hơi ướt nhưng sạch, không dích vụn bánh là được. Ở 20 phút đầu nên nướng nhiệt cao một chút để bánh nở tốt, sau đó hạ nhiệt để bánh chín và khô ráo bên trong. Nếu trong quá trình nướng thấy mặt bánh đã có dấu hiệu hơi cháy nhưng thử cắm tăm thấy bánh chưa chín bên trong thì là do nhiệt cao quá, cần lấy giấy bạc che mặt bánh, hạ nhiệt nướng đến khi bánh chín và rút kinh nghiệm giảm nhiệt ở các lần sau. 7. Sau khi bánh chín, tắt lò, mở hé lửa lò, kẹp một chiếc đũa vào và để bánh trong lò thêm 5 phút rồi mới lấy ra. Bước này sẽ tránh việc bánh bị shock nhiệt và hạn chế bánh xẹp sau khi lấy ra. 8. Sau 5 phút, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên rack. Sau khi bánh nguội, nên bọc kín và để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 – 4 giờ mới ăn bánh sẽ mềm ngon hơn ngay khi vừa nướng xong. Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày. Bánh mới lấy từ tủ lạnh ra sẽ hơi cứng, trước khi ăn để ra ngoài cho bánh mềm trở lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 10 – 20 giây cho bánh ấm, mềm. * Các vấn đề thường gặp khi làm bánh bò: 1. Bánh không có rễ tre, chai: -> Do bột nở có vấn đề hoặc trộn quá nhiều làm bột bị chai. -> Do khuôn bánh không đủ nóng. 2. Bánh trong lò nở cao rồi xẹp luôn trong lò: -> Cho quá nhiều bột nở -> Ban đầu nướng ở nhiệt quá cao rồi hạ đột ngột. VD: Nếu như bạn nướng ở 190 độ C, 10 phút đầu bánh nở rất cao và mặt bánh nhanh cháy, vì thấy bánh có dấu hiệu cháy nên hạ thấp hẳn xuống 165 – 170 độ C, kết cấu bánh chưa vững, bị sốc nhiệt nên xẹp luôn trong lò. 3. Bánh lấy ra khỏi lò bị xẹp: -> Bên trong bánh chưa chín, còn nhiều hơi ấm
Sức hút của chiếc bánh bò chính là rễ tre dai mềm xốp, cộng với đó mùi thơm của nước cốt dừa ngon tuyệt vời. Bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người các cách làm bánh bò rễ tre đơn giản mà ngon. CÁCH LÀM BÁNH BÒ RỄ TRE BẰNG CƠM RƯỢU Nguyên liệuNguyên liệu làm cơm rượu
Nguyên liệu làm bánh bò rễ tre
Làm cơm rượuMọi người cho vào nửa chén nước khuấy tan. Men rượu mọi người đập hoặc giã cho mịn ra. Sau đó cho cơm ấm ra tô, rưới đều men vào cơm. Tiếp đến nhúng tay vào chén nước muối pha loãng rồi bóp cho cơm men đều với nhau. Sau đó cho cơm vào hũ, dùng miếng nilong bọc miệng hủ, đậy kín nắp lại và ủ 5 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau 5 ngày cơm đã len men thành cơm rượu mọi người có thể đem đi làm bánh bò rễ tre. Pha bộtCho 500g bột gạo ra thau, cho vào 100gr bột năng, 250g cơm rượu và cho 300ml nước vào từ từ và nhồi. Nhồi bột trong 30 phút, tạo thành khối dẻo mịn xốp là được. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy thau bột lại ủ 8 tiếng. Sau 8 tiếng bột sẽ nở dậy nhiều hơn. Nếu sau 8 tiếng mà bột như lúc đầu không nở là không thành công. Nấu nước đườngCho vào nồi 400gr đường, 500ml nước cốt, tiến hành khuấy đều cho đường tan. Khi nước đường sôi vớt bột và khuấy nấu. Khi nước cốt đã sôi, đường tan hết thì tắt bếp và để cho hỗn hợp nước đường ấm. Pha bột bánh bò với nước đườngNước đường ấm cho vào bột (không dùng nước đường nóng làm chết men) và tiến hành khuấy đều. Sau khi khuấy đều, lượt bột qua rây. Sau đó đậy bột lại và ủ thêm 2 tiếng. Sau khi ủ xong mọi người thấy bột nở, có những bọt khí li ti nổi lên. Đổ bánh bò rễ tre cơm rượuCHo vào bột 2 ống vani bột và tiến hành khuấy đều. Sau đó chia bột ra làm 2 phần để làm 2 màu. 1 phần bột cho vào 1 muỗng cà phê lá dưa khuấy đều làm màu xanh, 1 phần để nguyên để làm màu trắng. Sau đó mọi người thoa dầu ăn đều lòng khuôn (để lấy ra dễ dàng hơn). Bắt nồi nước lên bếp nấu cho nồi nước sôi, đặt khuôn vào để làm nóng. Khi khuôn đã nóng đổ bột vào, đậy nắp hấp. Hấp 15-20 phút là bánh chín, tuỳ thuộc vào khuôn lớn hay nhỏ. Để kiểm tra bánh chín chưa mọi người dùng tăm để chích vào. Nếu tăm không dính bột là đã chín. Khi bánh bò rễ tre cơm rượu đã chín mọi người lấy ra khỏi nồi, để cho hơi nguội rồi lấy ra khỏi khuôn.
CÁCH LÀM BÁNH BÒ RỄ HẤP BẰNG BỘT GẠOChuẩn bị nguyên liệu
Pha bột bánh bò bột gạo hấpCho vào thau 260g tinh bột gạo, 40gr bột năng, 6gr men nở không cần kích hoạt, 140gr đường, 1/3 muỗng cà phê muối trộn đều hỗn hợp lên, và cho vào 250ml nước lọc. Trộn đều hỗn hợp bột. Sau đó cho vào cùng 250ml nước cốt dừa và khuấy đều. Tiếp đến đậy bột kín lại và ủ. Nếu thời tiết nóng ấm thì mọi người ủ bên ngoài, nếu thời tiết lạnh thì mọi người ủ trong lò nướng (khi ủ mọi người đặt cùng vào ly nước nóng, đậy nắp lò lại và không bật lò) Ủ bột trong khoảng 3 tiếng. Khi thấy bột nở gấp đôi và có nhiều bột khí li ti là được. Như vậy là mọi người đã pha xong bột bánh bò rễ tre bằng bột gạo. Hấp bánh bò rễ treQuết dầu vào trong lòng khuôn. Bắt nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho khuôn vào nồi để làm nóng trong 5 phút. Khi khuôn nóng cho vào bột 2 muỗng canh dầu ăn và trộn bột nhẹ nhàng. Sau đó đổ bột vào khuôn, đậy nắp lại và hấp trong vòng 10-20 phút. Khi hấp để lửa to để cho bánh nở lên. Món bánh bò rễ tre này chấm với nước cốt dừa, muối đậu mè rang ngon tuyệt vời.
CÁCH LÀM BÁNH BÒ RỄ TRE NƯỚNG BẰNG CHẢOChuẩn bị nguyên liệu
Pha bột bánh bò nướng rễ treCho vào thau 220gr bột gạo, 30gr bột năng, 1,2 muỗng cà phê muối trộn đêu. Trộn đều xong cho vào 5g men nở vào trộn đều, cho vào 220ml nước cốt dừa ấm (nước cốt dừa ấm sẽ kích thích cho men nở, nước nóng sẽ khiến cho men chết). Sau đó trộn hỗn hợp bột, rồi nhào khoảng 10-15 phút. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm trùm lại và ủ trong khoảng 20 phút. Có thể ủ trong 25-30 phút. Nấu nước đườngBước tiếp theo trong cách làm bánh bò rễ nướng là nấu nước đường. Cho vào nồi 150gr đường thốt nốt, đường phèn, 180ml nước cốt dừa vào, cho lá dứa vào. Sau đó bắt lên bếp và nấu với lửa nhỏ. Nấu cho đến khi đường tan hết, lá dứa héo. Để cho nước đường nguội. Trộn hỗn hợp bộtKhi bột đã ủ 25-30 phút, cho nước đường ấm vào và khuấy đều. Sau đó dùng 5 ngón tay đánh bột khoảng 5 phút . Sau dó dùng màng bọc thực phẩm trùm lại và ủ trong khoảng 60 phút. Sau 60 phút, bột nổi nhiều bong bóng khuấy đều và cho vào 1 ống vani khuấy thêm một lần nữa. Nướng bánh bò rễ treBắt chảo lên bếp cho vào chảo xíu dầu dừa, thoa dầu dừa đều khắp chảo, sau đó dùng giấy thấm dầu, lau bớt dầu. Sau đó để cho chảo nóng, đổ bột vào để khoảng 1 phút, đậy nắp lại và nướng bánh với lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Khi nướng được 10 phút, mọi người mở nắp lau sạch hơi nước nhanh và đậy lại. Sau 20 phút bánh chín mọi người lấy đĩa úp lên mặt chảo lấy bánh ra. Úp bánh vào chảo để nướng mặt trên thêm 5 phút. Như vậy là mọi người đã hoàn thành món bánh bò nướng rễ tre. CÁCH LÀM BÁNH BÒ RỄ TRE LÁ DỨANguyên liệu cần chuẩn bị
Pha bộtCho bột năng, bột gạo, 1 ít muối vào thau tiến hành trộn đều. Tiếp đến cho men nở vào thau trộn đều. Sau đó cho 200ml nước cốt dừa vào từ từ vào nhồi. Nhồi đến khi bột tạo hỗn hợp dẻo là được. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm hay là vung đậy thau bột lại và ủ trong khoảng 10 phút. Nấu nước cốt dừa và lá dứaCho 200ml nước lá dứa, 200ml nước cốt dừa và 200gr đường vào nồi. Nấu khuấy cho đường tan và hỗn hợp sôi là có thể tắt bếp. Sau đó mọi người để cho hỗn hợp nước lá dứa nguội. Ủ bột lần 2Sau khi ủ bột đã nở, mọi người cho nước lá dừa và đường vào tiến hành khuấy đều, sau đó lượt bột qua rây. Rây xong đậy bột lại và tiếp tục ủ trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút ủ bột nổi rất nhiều bong bóng là đã thành công. Mọi người cho vào 2 ống vani, 1 muỗng canh dầu ăn và tiến hành khuấy đều. Nướng bánh bò rễ tre lá dứaMọi người bắt chảo lên bếp, để cho chảo nóng, thoa dầu ăn xung quanh lòng chảo và đổ bột vào chảo để nướng. Nướng bánh trong thời gian 10 phút. Khi nướng đậy nắp lại và để lửa lửa vừa, mọi người lâu lâu xoay chảo để bánh chín đều. Như vậy là mọi người có đường chiếc bánh bò rễ tre lá dứa nướng. |
