Nếu sử dụng sản phẩm tạo giòn dai sẽ giúp giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem… Show
 Phụ gia bảo quản Vinacetate + Nhóm phụ gia bảo quản : HA_Q1 , HA_Q3, Sodium benzoat, ANTI PRO1.Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, … + Nhóm phụ gia tạo màu : MUỐI ĐỎ, VDN RED, HA_Q2, ALURARED…Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thị nguội… + Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọtAMITIDE: chiết xuất từ thiên nhiên, tăng 6% độ đậm đà, tương hương vị, dùng trong ngành sản xuất nước mắm, nước tương, gia vị, mì gói ,… JK-TAME: (không hậu đắng) Tăng vị ngọt tự nhiên gấp 170-200 lần đường thường, dùng cho sản phẩm nước mắm, nước tương, và chế biến trong ngành bánh kẹo, nước giải khát, … + Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu : G2, G7, MEAT_VDN, VDN_GALA, CMC, …Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu. + Nhóm hương liệuBao gồm hương quế (dùng cho chả quế), hương cua, hương cá, tôm, nước mắm, cá hồi, nước tương, thịt, bò, pate, xông khói, tỏi tươi, tỏi nguyên chất, ….. Phụ gia làm giò Amesphos-C1 Hướng dẫn cách sử dụng phụ gia khi làm giò chảNên sử dụng phụ gia nào trong quá trình làm giò?Trong các loại phụ gia trên, người làm giò chả thường sử dụng 2 loại phụ gia làm giò là phụ gia giòn dai và phụ gia bảo quản. Các loại phụ gia khác chỉ là những loại phụ gia bổ sung. Trong quá trình làm giò, không nên quá lạm dụng phụ gia mà thường sử dụng thịt và các loại gia vị để tạo hương tự nhiên cho thịt. Đây mới là điều quan trọng nhất trong việc tạo nên một sản phẩm giò chất lượng. Phụ gia giòn giai nên dùng là K7 hoặc G2+S1000 hoặc C1. Phụ gia làm giò – Phụ gia thực phẩm hương xúc xích Tham khảo video máy làm giò chả- cách làm chả lụa: Liều lượng sử dụng phụ gia làm giò như thế nào?Các loại phụ gia làm giò giòn dai gốc phốt phát hoặc của Việt, Đức, Nhật thường có tính nóng cao nên cần cho đá vào xay cùng và hoà trộn phụ gia với nước mắm trước để trung hòa. Phụ gia bảo quản nếu lạm dụng sẽ gây nên đắng và chát cho giò. Do vậy chỉ nên sử dụng đúng liều lượng cho phép: Phụ gia làm giò Công dụng Liều lượng/kg AMESPHOS C1 Giòn dai giữ nước, làm đầy, chắc, giảm chi phí giữ hương 1-3gr/kg Muối đỏ Tạo màu đỏ tươi 1-3gr/kg HA Q2 Tạo màu đỏ, giữ ổn định 3-5gr/kg Vina Acetate Bảo quản, hạn chế nấm mốc, oxi hóa, nhớt,… 3-5gr/kg MEAT-VDN Tăng cường độ dai, giảm lượng thịt,… 1-3gr/kg Phụ gia có nhiều tác dụng, tác dụng lớn nhất là tạo nhũ (độ dẻo), xử lý thịt, và bảo quản giò không bị hỏng. Như vậy, không phải cứ sử dụng phụ gia trong quá trình xay giò là sẽ gây độc hại tới khách hàng. Nếu sử dụng đúng công thức và liều lượng trong giới hạn cho phép thì vừa đảm bảo sức khỏe lại giúp giò ngon hơn. Bánh là một trong những sản phẩm thực phẩm thể hiện sự đa dạng của nền ẩm thực thế giới và độ phồng cũng như độ giòn của bánh là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của người tiêu dùng. Có rất nhiều chất phụ gia được sử dụng để cải thiện chất lượng của sản phẩm bánh, và Sodium Acid Pyrophosphate hay phụ gia thực phẩm E450i là một trong những chất đó. Hãy cùng Hợp Nhất tập trung phân tích về vai trò của E450i trong việc cải thiện độ phồng và độ giòn của bánh qua bài viết này. Phụ gia thực phẩm E450i là gì?Phụ gia thực phẩm E450i là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó không chỉ là một chất điều chỉnh độ pH mà còn góp phần tạo ra những ứng dụng đa dạng trong quá trình làm bánh, giúp cải thiện chất lượng và đặc tính của các sản phẩm bánh. Do vậy, E450i đã trở thành yếu tố cần thiết để tối ưu hóa trải nghiệm ẩm thực của người tiêu dùng thông qua sự sáng tạo và hiệu suất trong sản xuất bánh. Vai trò của phụ gia thực phẩm E450i trong việc cải thiện độ phồng của bánh
|
