Hiện nay Bộ Y tế đã cấm sử dụng hàn the trong thực phẩm, tuy nhiên hàn the vẫn được bày bán và sử dụng để cho vào các loại thực phẩm như bánh đa, bánh đúc, bánh phở, bún, thạch, giò, chả để tạo độ giòn dai bất chấp những tác hại không lường của nó gây ra đến sức khỏe con người.Hàn the là một hợp chất hóa học của nguyên tố B (Bo) với Natri và Oxy, là muối của axit boric (H3BO3), có tên thương mại theo tiếng Anh là Sodium Tetraborate, Sodium Pyroborate, Sodium Peborate gọi tắt là Borax. Hàn the còn có tên gọi khác như là băng sa, bồng sa, nguyên thạch. Hàn the là một loại muối ở dạng tinh thể màu trắng đục, không mùi, không vị, ít tan trong nước nguội nhưng tan nhiều trong nước nóng. Hàn the có tính chất sát khuẩn nhẹ nên có thể kéo dài khả năng bảo quản cho sản phẩm, đặc biệt hàn the làm cho sản phẩm tinh bột ( như: bún, mì, bánh phở...), thịt và sản phẩm chế biến thịt ( như như: giò, chả, nem chua...), cá trở nên dai, giòn. Tuy nhiên do hàn the có độc tính khá lớn đối với cơ thể nên Ủy ban Codex Việt Nam và nhiều nước trên thế giới đều không cho phép hành the có trong danh mục chất phụ gia được cho phép sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm. Hàn the có thể là ngộ độc cấp tính cho người sử dụng với số liệu thấp. Liều từ 5 gam trở lên gây ngộ độc cấp tính có thể dẫn đến tử vong. Trong thực tế, ít gặp trường hợp hoặc ngộ độc mãn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, biếng ăn, suy nhược cơ thể. Người sử dụng cácthực phẩm hàn the, khi bị ngộ độc có biểu hiện sau:Ngộ độc cấp tính: Xảy ra trung bình từ 6-8 giờ sau khi ăn hoặc nuốt phải hàn the, với các triệu chứng buồn nôn, nôn; tiêu chảy; đau co cứng cơ, co giật; chuột rút vùng bụng, vật vã, cơn động kinh; dấu hiệu kích thích màng não và kích động; tróc da, phát ban, đặc biệt vùng mông, gan bàn tay; có thể có các dấu hiệu suy thận; Nếu nặng có thể thấynhịp tim nhanh, sốc trụy mạch, da xanh tím, co giật, hoang tưởng và hôn mê. Những thay đổi thường gặp là xuất huyết nội tạng, xung huyết, thoái hóa ống thận, thoái hóa mỡ gan, tổn thương não và tủy sống. Tỷ lệ tử vong do ngộ độc cấp tính là 50%. Ngộ độc mãn tính: Do hàn the có khả năng tích lũy trong cơ thể gây ảnh hưởng quá trình tiêu hóa, hấp thụ, quá trình chuyển hóa và chức năng của thận với biểu hiện mất cảm giác ăn ngon, giảm cân; nôn, tiêu chảy nhẹ; mẩn đỏ da, cùng với tróc da, đặc biệt ở mông, lòng bàn tay và lòng bàn chân; rụng tóc; suy thận; cơn động kinh co giật, da xanh xao, suy nhược không phục hồi được.Do vậy, người sản xuất, kinh doanh và tiêu dùng Tuyệt đối không được sử dụng hành the trong chế biến thực phẩm Show
Hàn the có thể gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng với liều lượng thấp. Liều từ 5 gam trở lên đã gây ngộ độc cấp tính có thể dẫn đến tử vong. Hàn the có thể gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến thận, gan, biếng ăn, suy nhược cơ thể. Trong thực tế ít gặp trường hợp ngộ độc cấp tính do hàn the mà thường gặp ngộ độc mạn tính. Khi vào cơ thể, hàn the khó bị đào thải mà tích tụ ở gan, đến khi lượng tích lũy trong cơ thể đủ lớn, sẽ gây các bệnh mãn tính. Chúng ta thường nghe nhắc đến hai từ “hàn the” trong thực phẩm. Nhưng, nó là gì và công dụng và tác hại như thế nào là điều mà đa số người Việt Nam chưa rõ. Hãy cùng Giò chả Cường Thịnh tìm hiểu ngay để luôn là người tiêu dùng thông minh nhất nhé! Hàn the là gì ?Theo khoa học được gọi là Borax Natri – một hợp chất hoá học ở dạng tinh thể trắng nhưng có thể hiểu đơn giản là một loại muối rắn không mùi, không vị, tan nhiều trong nước nóng, và có khả năng diệt khuẩn và nấm.  Công thức hóa họcTrong hóa học, Borax được tạo nên từ các hợp chất sau: – Na2B4O7 gọi là Borax khan hay têtraborax natri khan – Na2B4O7.5H2O gọi là Borax Pentahiđrat – Na2B4O7.10H2O gọi là Borax Đêcahiđrat Ứng dụngHàn the được ứng dụng khá nhiều trong đời sống vì khả năng diệt nấm mốc và vi khuẩn. Với các gia đình, ứng dụng phổ biến nhất chính là dùng để diệt kiến, gián với cách vô cùng đơn giản chính là trộn đường và để vào các góc tường, khi các loài côn trùng ăn phải sẽ bị trúng độc và chết ngay. Trong việc gia đình, Borax cũng được ứng dụng như sau: chỉ cần rắc hàn the lên bề mặt cần chà rửa và để qua đêm, sau đó dùng cọ chà rửa, vết dơ sẽ được tẩy rửa sạch sẽ. Hơn thế, nó còn được dùng trong công nghiệp làm men sứ, thủy tinh, tráng đồ sắt, hoặc sản xuất các chất tẩy rửa, bột giặt và thuốc tẩy côn trùng. Với y học, Borax được dùng với chỉ định vừa phải để nhỏ mắt, súc miệng khi bị chàm, viêm da, viêm răng lợi, đau mắt,… Trong thực phẩm, Hàn the đã bị cấm sử dụng từ lâu nhưng với một số nhà bán hàng vẫn sử dụng để tăng độ dai của sản phẩm (ví dụ như giò chả), hoặc trị nấm mốc sản phẩm giúp thực phẩm tươi ngon lâu. Tác dụng và tác hạiCó thể thấy rằng, Hàn the được ứng dụng trong rất nhiều trong cuộc sống. Nhưng thường bị lạm dụng rất nhiều trong ngành thực phẩm như chả lụa. Vì thế, tác dụng và tác hại như thế nào, và cách sử dụng hợp lí trong thực phẩm chính là điều mà nhiều người quan tâm. Tác dụngKhông thể phủ nhận rằng, vì giữ được sản phẩm tươi ngon, dẻo dai, chống nấm mốc cho thực phẩm trong một thời gian dài mà giúp cho các chủ doanh nghiệp, tiểu thương tăng lợi nhuận rất nhiều trong việc tẩm ướp hàng the vào sản phẩm. Tác hạiTheo các nghiên cứu, sử dụng hàng the không đúng liều lượng sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ con người vì khi tích tụ trong cơ thể một thời gian sẽ gây tổn thương gan và thoái hóa cơ quan sinh dục. Hơn thế, dần dần còn gây tổn thương ruột, não và thận. Hàn the không được tiêu hóa hết trong cơ thể mà chỉ đào thải 80%, còn lại tích tụ trong phần mô mỡ, hoặc nội tạng. Đối với phụ nữ có thai, nó còn gây độc hại cho thai nhi khi đào thải qua sữa và rau thai. Ngoài ra, chất này trong thực phẩm còn gây ngộ độc, ở cấp độ nhẹ là hiện tượng khó tiêu, gây đầy hơi, mệt mỏi buồn ói vì hàn the ức chế quá trình hoạt động của các men tiêu hóa. Sử dụng lâu ngày sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ em. Mức độ ngộ độc cấp tính là sau khi người dùng ăn thực phẩm từ 6- 8 giờ, liên tục buồn nôn, tiêu chảy, co giật, chuột rút, vật vã, v..v nếu không kịp cấp cứu, bệnh nhân có thể tử vong. Ngoài ra, một số tác hại khác chính là gây rụng tóc, rối loạn kinh nguyệt, gây trầm cảm và rối loạn chức năng gan thận. Cách kiểm tra thực phẩm có hàn the hay không ?Chính vì những tác hại nêu trên, chúng ta cần có cách kiểm tra thực phẩm có chứa Borax không bằng những cách sau:
Một tip rất hữu ích để kiểm tra trong xem giò, chả c chính là kiểm tra với giấy nghệ (được làm từ giấy thấm nước nghệ rồi phơi khô). Nếu giấy từ màu vàng chuyển sang màu đỏ sau một phút đặt lên thực phẩm tức sản phẩm đó có hàng the. Như vậy, bạn đã biết được hàn the là gì cũng như tác hại và công dụng của nó để tìm được một nơi sản xuất sản phẩm chất lượng. Nếu bạn còn lăn tăn sản phẩm giò chả chất lượng tốt nhất, đảm bảo không hàn the, hãy đến ngay Giò chả Cường Thịnh để có những sản phẩm uy tín nhất nhé ! Tại sao lại sử dụng hàn the trong thực phẩm?Trong thực phẩm Hàn the hạn chế lên men, chống nấm mốc, diệt khuẩn,… giúp cho thực phẩm tươi lâu, màu sắc bắt mắt, tăng độ dẻo dai của một thực phẩm như giò chả, hủ tiếu, bánh tráng,… Tác hại của hàn the là gì?Theo bác sĩ Trương Hoài Anh, hàn the có tác hại rất lớn đối với sức khỏe: Trường hợp cơ thể hấp thụ hàn the với một lượng lớn có thể dẫn đến rối loạn tiêu hoá, nôn ói, tiêu chảy; Tổn thương da; Suy thận ; Triệu chứng thần kinh, có thể dẫn đến hôn mê và tử vong. Làm sao biết thực phẩm có hàn the?Khi kiểm tra thực phẩm có hàn the, ví dụ với giò chả, chúng ta lấy que thử ốp phần đầu bông vào bề mặt thực phẩm. Chỉ trong 30 giây nếu đầu que thử chuyển từ màu vàng sang màu nâu hoặc nâu đỏ là thực phẩm đó có chứa hàn the. Đặc biệt, nếu tỷ lệ hàn the càng cao thì màu vàng của que thử chuyển sang màu nâu càng đậm. Hàn the gây tác hại gì?Về tác hại của hàn the, các nghiên cứu độc học đã chỉ ra rằng hàn the có khả năng tích tụ trong cơ thể gây tổng thương gan và thoái hóa cơ quan sinh dục. Hàn the còn gây tổn thương ruột, não và thận. |
