Chất trong trong ruột con mực là gì năm 2024

Khi sơ chế mực, chúng ta thường vứt bỏ túi mực bởi nó khiến món ăn có màu đen, kém bắt mắt. Tuy nhiên, người Nhật lại có hẳn 2 món ăn đặc biệt nổi tiếng dùng thứ này làm nguyên liệu chính.

Mỳ Ý mực ống và cơm Risotto mực ống là 2 trong số nhiều món ăn được làm từ mực, đặc biệt là sử dụng túi mực là nguyên liệu chính trong ẩm thực Nhật Bản. Sở dĩ người Nhật chuộng dùng thứ nguyên liệu này trong các món ăn của họ là do túi mực có rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, thậm chí là giúp phòng chống ung thư.

Từ quan điểm của y học cổ truyền phương Đông, phần mực trong túi mực có thể làm se và cầm máu, kiểm soát axit và giảm đau, hút ẩm và làm giảm lở loét. Ngay từ năm 1997, Đại học Hirosaki, Nhật Bản đã phát hiện ra rằng mực có hoạt tính chống ung thư, ngoài hắc tố, protein và chất béo, mực còn chứa polysacarit, có thể tăng cường chất chống ung thư superoxide dismutase (SOD).

Các báo cáo nghiên cứu sau đó đã chỉ ra rõ ràng rằng chỉ cần thêm túi mực vào chế độ ăn cũng có tác dụng tăng cường miễn dịch và chống ung thư. Hơn nữa, do phần này có chứa mucopolysacarit, là thành phần quan trọng của xương, mạch máu và da của con người, nên nó còn có tác dụng giảm bớt các triệu chứng mãn kinh của phụ nữ mãn kinh và đạt được tác dụng chống lão hóa. Ngoài ra, trong mực còn có taurine, về lâu dài có thể giúp chị em ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.

Đại học Sonora ở Mexico trước đó đã công bố một nghiên cứu đề cập đến sự tồn tại của hợp chất Ozopromide (OPC) trong mực của mực nang, kết quả nghiên cứu cho thấy hợp chất này không chỉ có hoạt tính chống ung thư mà còn có thể tiêu diệt tế bào ung thư ở người. Nó không có tác dụng đối với các tế bào khỏe mạnh.

Trong số mới nhất của tạp chí Food and Chemical Toxicology, một tạp chí hàng đầu trong lĩnh vực độc học, nhóm nghiên cứu đã có những kết quả nghiên cứu sâu hơn. Họ đã tổng hợp thành công phân tử OPC nói trên và phát hiện ra rằng OPC có thể gây ra cái chết của hầu hết các tế bào ung thư, thậm chí làm giảm 50% sự phát triển của tế bào ung thư phổi, nhưng không có tác dụng đối với các tế bào không phải ung thư ở gần tế bào ung thư. Ngoài ra, hiệu quả tương tự cũng xảy ra đối với ung thư vú, ung thư cổ tử cung và ung thư tuyến tiền liệt.

Lợi ích sức khỏe của túi mực

- Có đặc tính kháng khuẩn: Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm chỉ ra rằng túi mực có đặc tính kháng khuẩn giúp nó vô hiệu hóa vi khuẩn và virus có hại. Ví dụ, một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất từ mực ống có hiệu quả trong việc vô hiệu hóa vi khuẩn thường gây ra các mảng bám trên răng.

- Có tác dụng chống oxy hóa: Nghiên cứu cho thấy túi mực có tác dụng chống oxy hóa mạnh. Một số nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm chỉ ra rằng các đặc tính chống oxy hóa của túi mực đến từ polysicarit, là chuỗi dài các phân tử đường dính liền nhau đã được tìm thấy để bảo vệ chống lại các gốc tự do.

- Chống ung thư: Một số nghiên cứu cho thấy túi mực có thể làm giảm kích thước khối u và sự lây lan của các tế bào ung thư. Những đặc tính chống ung thư này dường như liên quan đến tác dụng chống ung thư mạnh của túi mực.

- Các lợi ích tiềm năng khác: làm giảm huyết áp, chống loét dạ dày, tăng cường khả năng miễn dịch...

Theo Trí thức trẻ

Xem link gốc Ẩn link gốc https://phunuvietnam.vn/thu-ben-trong-con-muc-giup-chong-ung-thu-duoc-nguoi-nhat-chuong-dung-20230609105513978.htm

Mực là thực phẩm chứa nhiều protein và nguồn khoáng chất thiết yếu như riboflavin, vitamin B12, phốt pho, đồng và selen, ít chất béo bão hòa và natri,… những công dụng lợi ích không phải ai cũng biết, hãy cùng tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của mực ở bài viết sau.

Giá trị dinh dưỡng của mực

Mực chứa nhiều hợp chất như melanin, enzyme, polysaccharides, catecholamine (hormone), các kim loại như cadmium, chì và đồng, và các axit amin như glutamate, taurine, alanine, leucine và axit aspartic. Hợp chất chính trong mực là melanin chịu trách nhiệm cho màu mực.

Trong 85g mực chưa chế biến chứa 198mg cholesterol, 13.2g protein, 0.3g chất béo bão hòa, 0.09g chất béo không bão hòa đơn, 0.4g chất béo không bão hòa đa.

Lợi ích của mực đối với sức khỏe

Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe mà mực mang lại:

Mực có đặc tính kháng khuẩn

Nhiều nghiên cứu cho thấy mực có đặc tính kháng khuẩn, có khả năng vô hiệu hóa các vi khuẩn, virus có hại. Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất mực có hiệu quả vô hiệu hóa các vi khuẩn gây mảng bám như streptococcus mutans, actinomyces viscosus, lactobacillus acidophilus và candida albicans.

Một nghiên cứu ống nghiệm khác cho thấy các hợp chất trong ​​mực có thể vô hiệu hóa các mầm bệnh truyền qua thực phẩm như escherichia coli và listeria monocytogenes.

Tác dụng chống oxy hoá

Mực có đặc tính chống oxy hóa mạnh chống lại các gốc tự do gây hại. Nếu các tế bào gốc tự do quá cao trong cơ thể có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim mạch và tiểu đường.

Một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng đặc tính chống oxy hóa của mực đến từ polysacarit, là chuỗi phân tử đường dài dính chặt với nhau để chống lại các gốc tự do.

Chống ung thư

Ăn mực có thể ngăn ngừa ung thư. Các nghiên cứu cho thấy mực có thể làm giảm kích thước khối u và sự lây lan của tế bào ung thư. Cụ thể, các nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng protein và polysaccharides của mực có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư vú, phổi và tuyến tiền liệt.

Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật cho thấy polysaccharides của mực có thể bảo vệ khỏi những tổn thương do thuốc hóa trị gây ra.

Cung cấp protein phát triển cơ bắp

Mực cung cấp một lượng protein đáng kể cho cơ thể. Ngoài ra, mực còn chứa protein chứa tất cả 9 axit amin thiết yếu. Lượng protein này có lợi cho việc xây dựng cơ bắp và mô trong cơ thể. Mực cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng nhằm mục đích giảm mỡ và tăng khối lượng cơ bắp.

Cung cấp selen chống oxy hoá

Ăn 100g mực có thể cung cấp khoảng 65% nhu cầu selen hàng ngày của cơ thể. Selenium có đặc tính chống oxy hóa, giúp cải thiện khả năng miễn dịch và bảo vệ cơ thể chống lại nhiều vấn đề sức khỏe liên quan đến sức khỏe tim mạch và ung thư.

Giảm đau nửa đầu

Các chuyên gia sức khỏe cho biết mực thực sự giúp ích rất nhiều trong việc giảm đau nửa đầu. Hàm lượng vitamin B2 có trong mực rất cao, có thể làm giảm thời gian và tần suất các cơn đau nửa đầu một cách hiệu quả.

Ngăn ngừa thiếu máu

Thiếu máu có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe như mệt mỏi, chóng mặt, chán ăn, khó thở,… ảnh hưởng lớn đến chất lượng cuộc sống và công việc hàng ngày. Mực chứa hàm lượng đồng rất cao, giúp tăng cường sản xuất hồng cầu, hỗ trợ tế bào thần kinh và hệ miễn dịch khỏe mạnh. Từ đó ngăn ngừa hiệu quả nguy cơ thiếu máu.

Duy trì sức khỏe xương

So với các loại hải sản khác, mực chứa lượng phốt pho phong phú. Khoáng chất này đóng vai trò trong việc xây dựng cấu trúc xương và răng, giúp xương và răng chắc khỏe, ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh liên quan như loãng xương.

Giảm viêm

Tình trạng viêm mãn tính có thể làm viêm động mạch, dẫn đến đau tim và thậm chí là đột quỵ. Trong đó, mực có thể giúp ngăn ngừa được vấn đề này. Vì có chứa các thành phần chống viêm nên ngăn ngừa tình trạng viêm hình thành trong cơ thể.

Duy trì nồng độ natri trong cơ thể

Mặc dù natri là hợp chất cần thiết để cơ thể duy trì huyết áp và cân bằng chất lỏng. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều natri có thể gây tăng huyết áp và các vấn đề nguy hiểm khác. Mực chứa một lượng natri vừa phải, đủ để cơ thể cân bằng huyết áp và chất lỏng mà không gây hại cho cơ thể.

Tăng cường hệ miễn dịch

Không chỉ có hàm lượng đồng cao mà mực còn chứa rất nhiều kẽm, giúp hỗ trợ sức khỏe hệ thống miễn dịch. Khoáng chất này chịu trách nhiệm xây dựng và tăng cường hàng rào miễn dịch. Từ đó, bảo vệ cơ thể trước sự tấn công của các bệnh có hại cho sức khỏe.

Những lưu ý khi ăn mực

Mặc dù có nhiều tác dụng tích cực đối với sức khỏe nhưng mực cũng tiềm ẩn một số rủi ro nếu chế biến không đúng cách. Vì vậy, khi sử dụng cần lưu ý những điều sau:

• Nên chọn mua mực tươi, tránh mua mực có mùi, mềm nhũn, đổi màu vì có thể chứa nhiều vi khuẩn và hóa chất có hại cho đường ruột.
• Trước khi chế biến mực, cần sơ chế và cẩn thận loại bỏ túi, mắt của mực để món mực ngon và an toàn cho sức khỏe.
• Hạn chế nấu mực với bột chiên vì sẽ làm tăng hàm lượng chất béo và carbohydrate trong món ăn.
• Bạn có thể ăn mực sống hoặc mực hấp để nhận được đầy đủ dưỡng chất có trong mực nhưng phải được chế biến sạch sẽ, cẩn thận. Bảo quản mực ở nhiệt độ từ 0 - 5 độ C.
• Mặc dù mực có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng không nên ăn quá nhiều, tiêu thụ 2 - 3 lần/tuần.
• Mực cũng như các loại hải sản khác, có tính lạnh nên nếu ăn nhiều sẽ gây đau bụng hoặc tiêu chảy.
• Mực cũng như các loại hải sản khác có thể gây dị ứng. Nếu tiêu thụ với số lượng quá lớn có thể dẫn đến ngứa và nổi mề đay. Những người bị dị ứng da đang dùng thuốc nên hạn chế ăn mực vì có thể làm giảm hiệu quả của thuốc.

Cách chọn mua mực tươi ngon

Để mua được mực tươi, không ngâm hóa chất, bạn nên chú ý những điểm sau:

• Bạn nên chọn mua mực có màu sắc tươi sáng, độ đàn hồi cao, mắt trong, thân màu trắng sữa, lớp vỏ ngoài màu hồng tươi. Đầu, xúc tu và râu của mực dính chặt vào nhau.
• Không chọn loại mực có mắt đục hoặc độ đàn hồi kém khi chạm vào. Đầu, các xúc tu và râu mềm và sắp tách ra khỏi cơ thể mực. Đó có thể là mực đã bảo quản quá lâu.

Mực là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng cũng cần được kết hợp với các thực phẩm khác để cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Hy vọng những thông tin về giá trị dinh dưỡng của mực giúp bạn cân nhắc đưa vào thực đơn ăn uống hàng ngày phù hợp.