Bánh ngải là một trong những món đặc sản của người Tày tại Lạng Sơn, món bánh này được làm từ lá ngải cứu thanh mát, dễ ăn và không bị ngấy. Học cách làm bánh lá ngải truyền thống dưới đây, bạn sẽ có ngay món bánh ngon với vị bùi dẻo của nếp, vị ngọt của nhân bánh và chút tê tê đặc biệt của lá ngải lạ miệng để chiêu đãi cả nhà. Show Bánh lá ngải cứu là đặc sản người Tày ở Lạng Sơn, món bánh này có rất nhiều biến tấu với phần nhân bánh có thể có hoặc không. Nếu bánh ngải không nhân, người ta sẽ chấm thêm đường phên cùng với mè rang trộn đều lên, đối với bánh có nhân thì không cần ăn kèm thêm bất cứ thức ăn kèm nào bởi phần nhân đã đượm vị ngon, dịu ngọt. Điều đặc biệt là bất cứ người phụ nữ Tày nào cũng biết cách làm bánh ngải thơm ngon, bởi đây cũng là cách thể hiện sự khéo léo, đảm đang và đôi tay dẻo dai của người phụ nữ.  Món bánh ngải thơm ngon, hấp dẫn của người Tày (Ảnh: Internet) Không những vậy, món bánh đặc biệt này được làm từ lá ngải cứu, đây là một trong những lá thuốc Đông Y giúp điều hòa khí huyết, an thai, chống cảm cúm, đau đầu… hiệu quả. Chính vì vậy mà món bánh này cực kỳ thích hợp cho cả gia đình cùng thưởng thức, cuối tuần này bạn hãy vào bếp trổ tài làm món bánh ngon này nhé!
Nhặt sạch lá ngải cứu rồi chọn lấy những lá ngon, tươi nhất cho vào nồi nấu cùng nước tro bếp từ 2 – 3 giờ. Khi thấy lá ngải đã nhừ thì đổ lá ngải ra rổ, rửa sạch nước tro bằng nước sạch nhiều lần. Bỏ hết phần gân và cuống lá ngải, giã nhỏ rồi nặn thành từng viên lá ngải. Lưu ý: Để lấy được nước tro sạch, bạn nên dùng nước tro lấy từ tre, nứa hoặc vỏ đậu xanh nhé. Lá ngải dễ nhừ nêm khi đun cùng nước tro sẽ có màu đẹp mắt. Ngâm gạo nếp trong nước sạch trong khoảng 3 – 5 tiếng, đem gạo nếp đi đồ thành xôi dẻo, sau đó đem giã nhuyễn cùng với lá ngải khi xôi còn nóng. Đồ loại gạo nếp nương cho đến khi chín dẻo mềm thì giã nhuyễn (Ảnh: Internet) Phần gạo nếp này muốn dẻo bạn không được cho lẫn với gạo tẻ nhé. Sau khi thấy hỗn hợp gạo nếp và lá ngải đã nhuyễn, bạn dùng tay vắt thành những chiếc bánh ngải nhỏ dẹt, hình tròn. Giã xôi nếp cùng với lá ngải rồi chia nhỏ thành viên bánh (Ảnh: Internet) Cho mè đen và đậu phộng vào rang chín. Giã nhỏ hỗn hợp mè đen và đậu phộng rồi đem trộn cùng đường đỏ, dừa khô để làm nhân bánh. Lấy viên bột bánh ấn dẹt ra, cho nhân bánh ngải vào bên trong rồi viên thành những chiếc bánh nhỏ sao cho vỏ bánh bao trọn nhân. Ấn dẹt bánh thêm một lần nữa cho đẹp mắt. Sau khi viên bánh ngải, bạn dùng chút dầu ăn thoa đều lên bánh để chúng không bị dính vào với nhau và để tạo độ bóng mịn, mướt mắt hơn. Xếp bánh ngải đã làm xong vào xửng hấp. Cho một chút nước vào nồi hấp rồi đun lên cho sôi, đặt xửng hấp đã xếp bánh lên trên. Bánh ngải chỉ cần hấp khoảng 5 phút trên nước sôi là được. Bánh ngải sau khi hấp sẽ bóng mượt, thơm nức (Ảnh: Internet) Sau khi bánh chín sẽ có mùi thơm hấp dẫn, nhẹ nhàng lấy bánh ra đĩa để nguội rồi thưởng thức nhé. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức làm bánh ngải đơn giản tại nhà, hi vọng đây sẽ là bí quyết làm bánh ngon giúp bạn thay đổi khẩu vị cho cả gia đình. Ngoài cách làm bánh ngải không nhân hay công thức làm bánh ngải có nhân, bạn còn có thể tham khảo thêm cách làm bánh ngải nhân mặn để món bánh thêm đa dạng nhé. Chúc bạn thành công, đừng quên đánh giá 5 sao và theo dõi Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) thường xuyên để có nhiều cách làm bánh ngon nhé!
Công thức nấu ăn: cách làm món Bánh gạo ngải cứu (Ssuk-beomul) Tôi sử dụng bột gạo ngọt trong công thức này, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bột gạo. Cho một ít ssuk-beomul vào miệng, nhai thật chậm, cảm nhận hương vị và cảm nhận mùa xuân! Thành phần nguyên liệu:Để nấu món Bánh gạo ngải cứu (Ssuk-beomul) cần những nguyên liệu sau:
Hướng dẫn nấu món Bánh gạo ngải cứu (Ssuk-beomul)
Với người dân tộc Nùng, bánh lá ngải là món ăn truyền thống, là tinh hoa của đất trời. Mỗi khi có khách từ xa tới chơi, các gia đình người Nùng thường mang bánh lá ngải ra để mời khách. Vì được làm từ lá ngải cứu, nên bánh lá ngải không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng tốt cho sức khoẻ. Hãy cùng vào bếp với Lambanh365.com để thực hiện cách làm bánh lá ngải của người Nùng nhé!
Nguyên liệu làm bánh lá ngải của người Nùng– 400 gram lá ngải cứu tươi, nên chọn lá ngải trắng thay vì lá ngải tía để bánh không bị đắng chát – 200 gram gạo nếp – 50 gram lạc rang – 30 gram vừng đen, rang chin – 100 gram đường nâu hoặc đường phèn, có thể gia giảm tuỳ thích – 1 chút dầu thực vật để chống dính – 1 nhúm muối – 50 gram dừa nạo Dụng cụ cần dùng làm bánh lá ngải của người Nùng
– Nồi hấp – Nồi đun – Máy xay sinh tố – Cối giã – Chảo chống dính – Đũa cả hoặc đũa xào – Tấm rây inox Cách làm bánh lá ngải của người NùngBước 1: – Ngải cứu rửa sạch, nhặt bỏ phần lá già. – Đem phần lá non cho vào máy xay sinh tố cùng với 1 chút nước rồi xay nhuyễn. – Trút phần nước xay vào tấm rây inox để lọc bỏ phần bã lá. Bước 2: – Gạo nếp đem vo sạch rồi đổ vào nước cốt ngải cứu và ngâm qua đêm. Bạn nhớ lấy nước cốt ngải cứu thật đặc và khi ngâm thì nước phải ngập mặt gạo nếp. – Sau khi ngâm xong, vo lại gạo nếp một lần nữa rồi đem đồ chín. Lúc này, gạp nếp có màu xanh thẫm. – Khi gạo vẫn còn nóng, bạn cho gạo vào cối và giã nhuyễn như giã bánh dày đến khi được một khối bột mịn, dẻo, đàn hồi màu xanh lá. – Xoa một chút dầu ăn lên tay để chống dính. Nặn khối bột thành những khối cầu nhỏ bằng chiếc chén uống nước. Bước 3: – Lạc rang chín rồi ủ trong khăn. Sau đó vò nhẹ để lạc bong hết lớp vỏ lụa. Để nguội và giã nhỏ.
– Vừng đen rang chín, để nguội. – Dừa nạo sợi, rang sơ cho hơi khô rồi để nguội. – Cho vừng, lạc và dừa khô vào chảo cùng đường nâu hoặc đường phèn và đun trên lửa vừa đến khi đường chảy mật và quyện vào các nguyên liệu. Trong quá trình xào, bạn phải đảo liên tục để các nguyên liệu được đường bao phủ và không bị cháy. Xào đến khi nhân hơi khô lại và quyện vào nhau. – Để nhân hơi nguội và vê tròn thành các khối cầu nhỏ bằng 1/3 khối bột vỏ. Bước 4: – Xoa một chút dầu ăn để chống dính, sau đó ấn dẹt viên bột vỏ rồi đặt viên nhân bánh vào giữa. Dùng tay bao kín lớp nhân bánh lại rồi nặn cho bánh có hình dẹt giống bánh dày. – Cho bánh vào nồi và hấp trong 5 phút. Không nên hấp quá lâu sẽ khiến bánh bị nhão. – Để bánh nguội và thưởng thức. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh ngải của người Nùng! Tags: bánh lá ngải ngải cứu |
