Mắm tép chưng thịt ngon nổi tiếng của người miền Bắc - đặc biệt người Hà Nội. Cách chế biến mắm tép chưng thịt đơn giản, nhưng ngon đậm đà, đưa cơm bất cứ lúc nào bởi hương vị mộc mạc, quyến rũ rất riêng. Tép xanh là nguyên liệu chính để làm món mắm tép chưng thịt ngon cơm ngày lạnh. Ảnh minh họa. Sau đây là 2 cách làm mắm tép chưng thịt thật ngon.
Mắm tép chưng thịt cực ngon kiểu Hà Nội Nguyên liệu 10g mắm tép 40g mắm tôm 500g nạc vai băm 500g mỡ 100g hạt điều đỏ, 150g riềng, 50g hành tím, 1 quả khế chua, 3 nhánh sả. Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào. Cách làm Riềng (chọn loại bánh tẻ, không quá non, không quá già để dễ vắt nước), rửa sạch rồi vắt lấy nước cốt. Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả rửa sạch, băm nhuyễn. Khế rửa sạch, băm nhuyễn. Mỡ heo rửa sạch, cắt thành miếng dày khoảng 0.5cm rồi cho vào chảo đun cho chảy ra thì lọc lấy nước mỡ. Bắc chảo lên bếp, cho 200ml dầu ăn đun nóng thì đổ hạt điều đỏ vào, khuấy đều rồi lọc lấy nước dầu, bỏ hạt. Cho 45ml dầu điều vào thịt nạc, trộn đều ướp cho thịt thấm màu điều. Chưng thịt và mắm Phi hành tím, sả băm với mỡ heo cho thơm vàng thì đổ thịt vào, xào tơi thịt ra. Cho khế, nước cốt riềng, 10g mắm tép, 40g mắm tôm, 50g đường, 10g hạt nêm, 10g bột ngọt, 10g dầu hào, đảo đều và đun liu riu trên lửa nhỏ từ 60-90 phút – nhớ thỉnh thoảng mở ra đảo đều để mắm ngấm đều và không bị cháy khét. Khi nước cạn thì tắt bếp, múc ra bát để thưởng thức với cơm nóng ngay thì ngon cực kỳ trôi cơm. Thành phẩm Mắm tép chưng thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt, vị mặn hơi ngọt, thơm đặc trưng của mắm tôm, mắm tép, riềng. Trông qua thấy thịt khô ráo, nhưng khi ăn vẫn giữ độ mềm. Mỗi lần chưng có thể làm nhiều, sau khi hoàn thành thì tắt bếp, để mắm tép chưng thịt nguội rồi múc vào lọ cất đi ăn dần. Thịt ba chỉ chưng mắm tép. Ảnh minh họa. Lưu ý: Chỉ cần 1 thìa nước cốt riềng cho vào món mắm tép chưng thịt đã khiến món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đượm vị hơn rất nhiều. Lưu ý là chọn riềng loại bánh tẻ - củ không quá non, cũng không quá già cho dễ vắt nước. Cạo rửa sạch rồi vắt lấy nước cốt để cho vào món mắm tép chưng thịt sẽ rất dậy mùi. Mắm tép chưng thịt ba chỉ đậm đà, béo ngậy Nguyên liệu
300g thịt ba chỉ 5 muỗng mắm tép 1 củ gừng, 2 nhánh sả, 2 củ hành tím. Gia vị: nước màu, đường Cách làm Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, thái nhuyễn. Pha mắm tép với đường và chút nước cho hơi sánh. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn, ướp với chút hành băm và gia vị, để ngấm. Phi thơm hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào đun liu riu khoảng 1 – 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó đổ ra bát để nguội. Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước màu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Làm mắm tép chưng thịt ba chỉ Phi thơm hành khô, gừng thái sợi. Đổ thịt vào xào săn tới chín (tùy khẩu vị mà có thể thêm ớt băm vào để món ăn thêm vị cay hấp dẫn). Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo 2 phút rồi tắt bếp. Múc mắm tép chưng thịt ra bát nhỏ và thưởng thức với cơm nóng cực ngon. Với cách làm đơn giản trên bạn có thể tự tay làm món thịt chưng mắm tép ngon, tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh ở nhà. Mùa mưa lũ, có thể thay mắm tép bằng mắm tôm chưng thịt cũng rất ngon. Mắm tép chưng thịt ăn thơm ngon nhất vào những ngày mưa gió, lạnh giá để đổi vị ăn dần với cơm trắng nóng hổi rất tiện và lúc nào cũng ngon, thơm nồng mùi hành sả, béo ngậy của thịt heo, đậm đà đặc trưng của mắm tép. Thông tin có tham khảo Daynauan, DaubepAAu GiadinhNet – Khi người Hà Nội thất truyền thì ở Bắc Ninh vẫn có một địa danh nổi tiếng món bánh đúc riêu cua khiến nao lòng bao du khách. |
