| Mền Tây nổ ếng là “vương quốc của các loạ mắm” như mắm sống, mắm cá lnh , cá chố, mắm ép, mắm ba khía,…Và mộ rong những đặc sản nổ ếng không hể không nhắc đến chính là mắm há. Mắm há được làm ừ nguyên lệu chính là đu đủ, kế hợp vớ ưa lo, ưa cả muố, cà rố, hính gạo,… và rấ nhều hành phần, ga vị khác. Món này có hể sáng ạo vớ nhều món ăn khác ạo nên sự phong phú rong phong cách hưởng hức.Mắm há ăn kèm vớ cơm rắng cực ngon, khến nhều ngườ phá ghền. Ảnh: Inrn Mặc ù đa ạng về các loạ mắm nhưng mắm mền Tây mỗ loạ mang mộ hương vị đặc rung khác nhau. Vớ nắm há nó hấp ẫn mọ ngườ bở mù hơm nhè nhẹ kế hợp vớ độ gòn của đu đủ, không quá cứng những cũng không quá mềm. Vị mắm vừa phả và rấ ễ ăn. Có hể nó, món này không những ngon mà còn góp phần ăng hêm hương vị để bạn cảm hấy hanh đạm. Bạn bớ cảm hấy bị ngán vớ các món nhều ầu mỡ hay hị cá. Tuy là mộ món ăn mang chính gốc mền Tây nhưng gờ đây, chị m cũng có hể ự làm nó ngay ạ nhà. Bạn có hể làm ho 2 cách: mắm há cá lóc mặn hoặc mắm há chay. Hãy chọn công hức hợp khẩu vị nhà bạn nhé. 2. Hướng ẫn 2 cách làm mắm há đơn gản ngay ạ nhà a cũng làm được2.1. Cách làm mắm há chay hơm ngon Mắm há chay là mộ phần không hể hếu rong các bữa cơm chay và vì vừa ễ làm vừa ễ ăn. Món này được nhều ngườ yêu hích vù hương vị hơm ngon, gúp bữa cơm hêm ngon mệng hơn. Tham khảo ngay cách làm đơn gản sau đây để có hể sơ chế các nguyên lệu sao cho đạ độ gòn và ngon nhấ nhé! 2.1.1. Chuẩn bị nguyên lệuĐu đủ xanh: 500 gramDưa lo: 2 quảCà rố: 1 củCủ cả muố: 1 củTàu hủ ky: 100gramTàu hủ: 1 mếngKhóm (hơm): 1/2 quảGừng: 1 củỚ sừng: 2 ráNước mắm chay: 2 muỗngCác ga vị: đường, muố, hạ nêm chay... Nguyên lệu để làm mắm há chay đơn gản nhưng phả chuẩn bị nhều. Ảnh: Inrn2.1.2. Cách làm mắm há chay đơn gản ạ nhàBước 1: Sơ chế các nguyên lệu Đu đủ xanh, cà rố bạn mang đ rửa sạch, gọ vỏ và ùng ao bào bào hành ừng sợ nhỏ. Dưa lo cắ và xá mủ ha đầu quả ưa để không bị đắng, rửa sạch và bào sợ nhưng phả o gấp đô sợ đu đủ.Vớ củ cả muố bạn cắ nhỏ rồ ngâm vào nước muố pha loãng khoảng 20 phú cho mềm. Sau đó vắ kệ nước, ếp ục xả qua nhều lần vớ nước và vắ khô, lặp đ lặp lạ khoảng 2 lần cho cả bớ mặn. Các loạ rau củ bào sợ, khóm cắ khúc còn củ cả muố ngâm nước. Ảnh: InrnTàu hũ ky cắ khúc vừa ăn (ầm 3 cm), àu hũ cắ hành những lá nhỏ ày 0,5 cm. Khóm gọ vỏ, bỏ cù và cắ nhỏ. Gừng cạo sạch lớp vỏ, há sợ. Ớ bỏ cuống và cắ lá mỏng hoặc há chỉ. Bước 2: Ướp và vắ củ quả Bạn cho đu đủ, cà rố và ưa lo đã bào sợ vào rong 3 cá ô rêng. Lần lượ cho 3 muỗng canh đường, 2 muỗng muố vào, ùng đũa rộn đều và để ướp rong vòng khoảng 7 – 10 phú cho chúng hấm ga vị.Rêng phần khóm rước kh ướp, bạn nên vắ qua mộ lượ cho khóm bớ nước (vắ bỏ chừng mộ nửa nước là được). Tếp ho bạn cho vào 1.5 muỗng canh đường, rộn đều và ướp chừng 10 phú là được. Củ quả sau kh ướp hì bạn vắ khô. Ảnh: InrnSau hờ gan ướp hì ùng ú vả hoặc mộ chếc khăn mỏng, cho đu đủ vào và vắ hậ kỹ cho ráo nước. Cà rố và ưa lo cũng làm như vậy. Vắ xong hì bạn ùng ay hoặc đũa đảo ơ ra. Lưu ý càng ráo càng ố, rau quả càng ráo hì mắm há kh làm sẽ gòn ngon và để được lâu hơn. Bước 3: Chên và xào các nguyên lệu Đun nóng chảo vớ 200 ml ầu ăn. Dầu sô bạn cho àu hũ và àu hũ ky vào chên lên. Vừa chên vừa rở đều ay đến kh nào àu hủ vàng gòn hì ắ bếp. Vớ oàn bộ ra cho ráo ầu, để nguộ. Tến hành chên và xào các nguyên lệu để làm món mắm. Ảnh: InrnTếp ục đun nóng 3 muỗng canh ầu ăn rồ cho củ cả muố vào xào. Nêm 2 muỗng cà phê hạ nêm chay, 1 muỗng canh đường. Dùng đũa rộn và xào đều khoảng 5 phú, củ cả chuyển sang màu rong hì ắ bếp. Đổ rêng ra ô cho nguộ.Sử ụng chảo đó (nếu hế sạch ầu hì cho hêm 1 muỗng), đun sô và cho khóm vào xào, xào sơ khóm cho hấm đường để gảm bớ vị chua của nó. Kh nào hấy khóm ráo nước hì ắ bếp. Bước 4: Trộn và hoàn hành món mắm há chay Cho nắm chay ra chén, hêm vào đó 1 muỗng hạ nêm chay, 1 muỗng đường và khuấy cho mắm và các ga vị an đều ra. Mắm càng loãng hì kh rộn mắm sẽ càng ễ hấm nguyên lệu và càng ngon. Cho các nguyên lệu vào hố, rộn đều các nguyên lệu cho hấm. Ảnh: InrnCho ấ cả các nguyên lệu đã sơ chế sẵn gồm: rau quả, àu hũ, củ cả muố , khóm vào mộ cá hố để chuẩn bị rộn mắm. Tếp ho, ùng muỗng mức mộ í nắm đổ vào và ùng ay rộn hậ đều. Kh đã rộn đều, bạn nêm nếm mắm và rộn ếp, làm lên ục như vây cho đến kh hế mắm và vừa ăn là được.Trộn xong, bạn cho ớ và hính gạo vào, đảo đều hêm mộ lần nữa rồ bày ra đĩa/ô là đã có hể ùng được. Món mắm há chay sau kh hoàn hành có màu sắc đẹp mắ, mù hơm nhẹ, gòn và đậm vị ăn rấ ngon. Có hể ùng ăn cùng vớ cơm rắng rấ uyệ. Trình bày món mắm há chay ra ô và hưởng hức. Ảnh: InrnMón mắm há cá lóc là sự kế hợp khéo léo gữa đu đủ pha vớ mắm cá lóc , ạo nên hương vị hơm ngon khó cưỡng mà chỉ cần nghĩ ớ hô đã hấy hèm. Vậy cách làm như hế nào, ướ đây là công hức ành cho bạn. 2.2.1. Chuẩn bị nguyên lệuĐu đủ gà: 1 quả oMắm cá lóc: 1kgGừng: 2 củTỏ: 2 củỚ sừng: 4 ráRềng: 1 củĐường: 200 gramPhèn chua: 1/2 muỗng cà phêGạo ẻ: 3 muỗng 2.2.2. Cách làm mắm há cá lóc cũng rấ ễ àng vớ và bướcBước 1: Sơ chế nguyên lệu Đu đủ còn ươ bạn ùng ao băm nhẹ bên ngoà cho chảy mủ, gọ vỏ, rửa sạch rồ bào hành sợ. Sau đó bạn hòa an lượng phèn chua đã chuẩn bị ở rên vớ nước rồ cho đu đủ bào sợ vào ngâm. Ngâm rong khoảng 5 – 10 phú vớ ra để ráo nước và phơ ướ nắng 2 ếng cho đu đủ săn lạ và hơ héo. Đu đủ bào sợ, ngâm vớ phèn chua sau đó phơ ướ nắng. Ảnh: InrnCác nguyên lệu còn lạ gồm: Gừng gọ vỏ, há lá mỏng. Ớ bỏ cuống, bỏ hạ há lá ròn hoặc ạng sợ. Rềng cũng ương ự, bạn gọ vỏ rồ cắ sợ. Tỏ bóc vỏ, đập ập và băm nhuyễn. Bước 2: Nấu nước đường Bắc nồ lên bếp, cho khoảng 200 gram đường vào cùng mộ í nước, lượng vừa phả chỉ ngang sấp mặ đường là được. Tến hành hắng ở lửa nhỏ để đường an chảy. Tến hành nấu nước đường để rộn mắm. Ảnh: InrnVừa hắng bạn nhớ phả hường xuyên khuấy đều để đường không ính ướ đáy làm bị khé. Đánh cho đều kh đường an và kế kẹo lạ, có màu hơ ngả vàng hì bạn ắ bếp để cho nguộ hẳn. Bước 3: Làm hính gạo Đầu ên, bạn vo sạch 3 muỗng canh gạo ẻ, đm phơ cho khô ráo. Bắc chảo lên bếp, sau đó cho gạo vào, đảo đều để gạo chín đều và không bị cháy. Gạo chín bạn sàng qua mộ lượ cho sạch bụ rồ ùng cô gã ná để ạo ra hính. Bạn cũng có hể ùng máy xay snh ố để xay. Để món mắm được ngon bạn nên làm hính gạo hay vì mua sẵn. Ảnh: InrnLưu ý: Các bạn cũng có hể mua hính làm sẵn nếu không có hờ gan làm nhưng như vậy sẽ không được hơm và ngon như hính ự làm. Bạn chỉ cần chịu khó bỏ ra hêm 5 phú là có ngay phần hính hơm phức rồ. Bước 4: Ủ mắm và rộn mắm Cho mắm cá lóc cùng vớ đu đủ, gừng, ỏ, rềng, ớ, hính gạo và nước đường vào ô, rộn hậ đều lên cho hấm ga vị. Bạn nêm nếm xm đã hợp khẩu vị hay chưa, nếu chưa hì ga gảm lạ sao cho vừa mệng. Muốn rộn mắm nhỏ hì để nguyên con còn nếu mắm lớn hì bỏ xương và a, hị bạn xắ mếng à khoảng 6 cm. Mắm há cá lóc sau kh rộn xong bạn ủ khoảng 10 – 12 ngày. Ảnh: InrnChuẩn bị mộ cá hũ, rửa sạch hoặc rụng qua nước sô nếu đó là hủ hủy nh, để ráo nước. Sau đó cho hỗn hợp mắm cá lóc vừa rộn được vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản nơ hoáng má ừ 10 – 12 ngày. Sau đó muốn ăn bạn chỉ cần gắp mộ í ra đĩa là đã có hể hưởng hức. Kh ăn bạn lấy ra cho vào đĩa và hưởng hức. Ảnh: Inrn3. Mộ số lưu ý kh làm và bảo quản mắm háKhông gống như các loạ mắm khác của mền Tây, o hành phần nguyên lệu của mắm há có đu đủ và các nguyên lệu rau củ khác nên rấ ễ bị lên mù. Thờ hạn sử ụng mắm này cũng ngắn hơn mộ số loạ mắm khác. Dướ đây là mộ số đều mà bạn cần lưu ý: Các nguyên lệu để làm mắm há như đu đủ bạn nên chọn loạ vừa đủ gà không quá non những đừng bị chín. Vì non hay chín sẽ làm món ăn mấ độ gòn. Cà rố và ưa lo bạn cũng chọn củ ươ, có như vậy món mắm mớ ngọ, ngon.Nếu làm mắm há chay, nếu không có mắm chay bạn có hể hay bằng chao. Nhưng, mắm ùng chao sẽ có hờ gan sử ụng ngắn hơn bạn nhé. Kh làm mắm há chay bạn nên ùng mắm chay sẽ ngon hơn chao. Ảnh: InrnKh rộn hính gạo vào mắm, bạn không nên cho quá nhều sẽ làm mắm bị ính, ễ bị hư. Nhưng, bạn cũng không nên cho quá í vì như vậy mắm sẽ không ngon, không hơm.Mắm há rộn xong muốn ùng được lâu bạn nên cho vào ngăn má ủ lạnh để bảo quản. Kh được bảo quản ố bằng ủ lạnh có hể sử ụng ngon lành rong vòng 1 háng. Bạn hấy đấy, cách làm mắm há ù là chay hay cá lóc đều cực kỳ đơn gản phả không nào. Mặc ù nguyên lệu chuẩn bị có hơ cầu kỳ mộ í nhưng ấ cả đều rấ ễ ìm mua, và bước chế bến hì khá ễ hực hện. Vì hế nếu có hờ gan và là ín đồ của các món mắm, bạn hãy ranh hủ học làm món này nha. Thỉnh hoảng rổ à cho cả nhà cùng hưởng hức, hay đổ khẩu vị mâm cơm sẽ uyệ vờ lắm. Chúc các bạn hành công! |
