Cá tầm là gì

Cá tầm là con gì? Cá tầm là loài cá nước ngọt có giá trị dinh dưỡng cao. Với hàm lượng vitamin A, selen và DHA cao, bổ ích cho sức khỏe con người. Cá tầm chế biến được vô số món ăn ngon, giàu dưỡng chất. Chúng ta cùng tìm hiểu về cá tầm, địa chỉ cung cấp cá tầm và giá bán cùng Haisanbaba.com.

Cá tầm là gì

Cá tầm là con gì? Nguồn gốc xuất xứ và giá trị dinh dưỡng

Cá tầm là loài cá thuộc chi cá cổ nhất hiện nay vẫn còn tồn tại Acipenser. Loài cá này có nguồn gốc từ vùng nước Châu Âu, Bắc Mỹ và Châu Á. Hiện nay, cá tầm đã được nhân giống tại Việt Nam. Cá tầm thích hợp với nơi có khí hậu lạnh và mát mẻ, từ 18-27 độ C. Sapa và Lâm Đồng được thừa hưởng những đặc điểm ưu đãi. Do đó, đây là địa điểm lý tưởng để nuôi và phát triển loài cá tầm tại Việt Nam.

Cá tầm là con gì mà được nhiều người săn lùng đến vậy? Trong thịt cá tầm có chứa nhiều loại vitamin, selen, phốt pho. Đặc biệt là hàm lượng cao omega 3 và omega 6. Đây là nguồn cung cấp DHA bổ ích cho trẻ em, người già và phụ nữ mang thai. Nguồn dinh dưỡng có trong cá tầm có tác dụng bổ sung, cải thiện chất lượng xương khớp. Giúp trẻ em phát triển, cải thiện chiều cao và trí não hiệu quả. Đây quả thực là một loài cá có giá trị cao, ngon bổ mà bạn nên thưởng thức. 

Các món chế biến từ cá tầm có ngon không?

Hàm lượng dinh dưỡng trong cá tầm rất cao, đặc điểm cá dai, tươi, ngon. Cá tầm xứng đáng là thực phẩm được lựa chọn để chế biến thành các món ăn bổ dưỡng. Cá tầm là con gì mà những người “sành ăn” cũng không thể bỏ qua.

Cá tầm là gì

Lẩu cá tầm

Lẩu cá tầm là món ăn được nhiều tín đồ yêu thích mỗi khi được “tụ tập”. Có thể sử dụng lẩu cá tầm trong các buổi sinh nhật, hội ngộ bạn bè, ngoại giao,… Hay bạn có thể chế biến nhanh chóng, đơn giản ngay tại nhà. Công thức chế biến lẩu cá tầm vô cùng đơn giản, bạn có thể tham khảo tại Haisanbaba.com.

Cá tầm nấu canh chua

Đối với món cá tầm nấu canh chua, cách sơ chế và khâu chuẩn bị nguyên liệu khá giống với món lẩu cá tầm. Măng chua rửa sạch, thái miếng vừa ăn, luộc sơ trước khi cho vào nấu lẩu. Bạn có thể kết hợp nấu canh cá tầm với ngao để tăng vị đậm đà, ngọt nước. Các nguyên liệu cần chuẩn vị thêm như: Dứa, hành, tỏi, rau thơm, tiêu, cà chua,…. Chỉ với các bước chế biến đơn giản, bạn đã có nồi canh chua cá tầm ngon tuyệt.

Cá tầm nướng riềng mẻ

Cá tầm nướng riềng mẻ là món ăn mới mẻ với nhiều người. Cũng giống như các loại cá khác, nguyên vị nướng cá tầm cũng không có gì khác. Khi thưởng thức món cá tầm nướng, bạn sẽ cảm giác hơi tê tê đầu lưỡi. Hơi cay, hơi chua, béo ngậy, thơm nức mũi là những hương vị của món này. Chắc chắn món cá tầm nướng riềng mẻ sẽ không làm những người thưởng thức lần đầu thất vọng.

Cá tầm chiên muối

Bạn có thể sử dụng một nồi đất nhỏ để làm món cá tầm chiên muối hấp dẫn. Cà tầm trước khi chế biến phải được sơ chế cẩn thận để hết mùi tanh. Bạn có thể sử dụng phần thịt ở thân chiên muối, phần đầu cho vào nấu canh. Tuy đơn giản, nhưng bạn đã có ngay 2 món ngon làm từ cá tầm.

Cá tầm là gì

Một số món ăn ngon chế biến từ cá tầm mà chúng tôi đã bật mí phía trên. Cá tầm là con gì mà bạn có thể chế biến linh hoạt thành các món ăn theo khẩu vị. 

Cá tầm giá bao nhiêu hiện nay? Địa chỉ bán cá tầm uy tín

Hiện nay, cá tầm được rao bán theo nhiều hình thức và giá cả khác nhau. Trung bình 1Kg cá tầm tươi, giá dao động từ 250-300 nghìn/ Kg. Đối với cá tầm đã ướp lạnh, giá dao động từ 200-250 nghìn/ Kg. Giá cả phụ thuộc vào loại cá, size cá, chất lượng cá tầm. Nếu cá càng to, càng tươi ngon thì giá càng cao. Do đó bạn nên lựa chọn một đơn vị uy tín, chất lượng để mua cá tầm.

Cá tầm là gì

Hải sản Baba là địa chỉ uy tín tại khu vực miền Bắc và Hà Nội nói riêng chuyên cung cấp cá tầm các loại. Nếu bạn có nhu cầu mua cá tầm hoặc các loại thủy hải sản. Bạn vui lòng đến trực tiếp cửa hàng hoặc liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

Hi vọng qua bài viết trên, chúng tôi đã gửi tới bạn đọc các thông tin giải đáp cá tầm là con gì? Ăn các tầm có ngon không? Giá cá tầm hiện nay là bao nhiêu? Địa chỉ mua cá tầm và thủy hải sản chất lượng, uy tín.

HÌNH DẠNG, ĐẶC TÍNH SINH HỌC VÀ GIÁ TRỊ CỦA CÁ TẦM

Cá tầm (Sturgeon) thuộc gia đình cá Acipenseridae, một loài cá được xem là ‘bán khai’ (primitive). Cá có thân dài và rất thuôn, di chuyển nhiều và thay đổi vùng sinh thái. Cá tầm có thể cân nặng đến hơn 1 tấn và dài trên 4m. Cá xuất hiện trên trái đất khoảng hơn 100 triệu năm trước, và hiện chia làm 4 chủng loại khác nhau gồm 25 loài, bao gồm cá tầm trắng, cá tầm mũi ngắn, cá tầm sao, beluga và sterlet. Vài loài chỉ sinh sống nơi vùng nước ngọt, có loài sống ngoài biển khơi nhưng bơi ngược trở về sông để đẻ trứng.

Cá tầm không chỉ là loài cá nước ngọt lớn nhất mà còn là loài sống lâu nhất: Có con sống đến hơn 150 tuổi. Tuổi của cá phù hợp với chiều dài thân cá: Cá 12 tuổi dài chừng 1,2 m; và cá 20 tuổi chừng 1,8 m. Cá chỉ gặp ở vùng Bắc Bán Cầu và thường gặp tại Bắc Ðại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương, Vùng Biển Caspian, Biển Ðen, tại nhiều sông và hồ như sông Delaware, Rhin, Garonne, Elbe, Volga, Danube và hồ Ladoga.

Kỹ thuật nuôi cá tầm bạn cần nắm

Cũng như cá đuối, cá mập, cá tầm thuộc loại cá không xương: bộ xương chỉ là những sụn. Thân cá hình ống gồm 5 hàng xương gai (sụn), da dầy, nhám không vảy, màu sắc thay đổi tùy loài, tuổi và tùy vùng sinh thái. Ðuôi cá dạng chia chẻ đôi. Miệng cá nhỏ nằm ngang, không răng; mũi dài nhọn có 4 râu hình trụ cứng, dùng quậy để kiếm mồi.

Cá tầm Sterlet
Tên khoa học: Acipenser ruthenus (Linnaeus, 1758)

Loài cá tầm Sterlet sống ở biển Caspian, Biển Đen, Azov, Baltic…di cư vào các sông như Volga, Đa nup để sinh sản hàng năm. Cá tầm Sterlet có thể nặng đến 16 kg, dài từ 100-125 cm, có màu xám ở mặt lưng và hơi vàng ở mặt bụng. Nguồn thức ăn chủ yếu của cá là động vật đáy như giáp xác, giun, ấu trùng côn trùng, nhuyễn thể. Cá có tuổi thọ từ 22-25 năm. Tuổi thành thục của cá cái từ 3-7 năm và cá đực từ 5-12 năm. Sức sinh sản từ 15000-44000 trứng/cá mẹ. Thời gian sinh sản từ giữa tháng 4 đến đầu tháng 6 khi nhiệt độ nước dao động từ 12-17oC. Cá tầm Sterlet được dùng để tạo con lai

Cá tầm Nga
Tên khoa học: Acipencer gueldenstaedtii Brandt, 1833
Tên tiếng Anh: Russian Sturgeon

Cá tầm Nga phân bố chủ yếu ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan, Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine. Lòai cá này có thể lớn cỡ 190 cm và 113 kg. Cá tầm Nga không thể sinh sản và thành thục sớm nên trong tự nhiên quần đàn của chúng rất nhỏ, được xếp vào sách đỏ thế giới mức báo động đỏ EN. Cá tầm Nga là loài lớn (cá trưởng thành dài cỡ 1,7 m, có thể lớn đến 5,5 m nặng 200 kg), sống trong vùng Biển Ðen, Azov, và Caspian, đẻ trứng trong sông. Mõm ngắn và bằng.

Cá tầm Siberia
Tên khoa học: Acipencer baerii  Brandt, 1833

Tên tiếng Anh: Siberian Sturgeon

Phân biệt đực cái

Phân biệt đực cái có ý nghĩa rất quan trọng trong kỹ thuật nuôi cá tầm. Người ta thường phải nuôi riêng cá đực và cá cái để có chế độ chăm sóc khác nhau. Mặt khác kỹ thuật thụ tinh nhân tạo hiện nay không cần phải có nhiều cá đực. Do tuổi phát dục cá tầm rất muộn nên phân tách sớm cá đực và cá cái giúp giảm chi phí nuôi vỗ, trong khâu sinh sản nhân tạo tránh được lãng phí thuốc khi tiêm nhầm cá.

Đáng tiếc là các loài cá tầm đều rất khó phân biệt theo hình thái ngoài, nhất là khi cá chưa phát dục đầy đủ. Người nuôi chuyên nghiệp ở Nga có thể căn cứ vào mầu sắc cá trưởng thành để phân biệt.

Một số loài như cá tầm mõm ngắn (A. brevirostrum), cá tầm Đại tây dương (A. oxyrinchus oxyrinchus) và cá tầm trắng (A. transmontanus) có thể căn cứ hình dạng lỗ niệu sinh dục cá trưởng thành để phân biệt đực cái đạt độ chính xác đến 82%.4

Hiện nay có nhiều đề tài nghiên cứu nhằm xác đinh sớm giới tính của cá tầm nhưng kết quả chưa thực sự chưa rõ ràng và ít có khả năng áp dụng vào thực tế sản xuất.

Chỉ số cực hoá của trứng (PI)

Xác định thời điểm thích hợp để tiêm kích thích tố kích thích cá rụng trứng là khâu quan trọng quyết định kết quả của công tác sinh sản nhân tạo. Nếu xác đinh sai cá sẽ không đẻ hoặc chỉ đẻ một phần thậm chí làm cho cá chết mà không thu được kết quả. Trong số các chỉ tiêu hình thái bề ngoài dễ xác đinh nhưng lại có độ tin cậy cao đó là chỉ số cực hoá của trứng tính bằng mức độ di chuyển nhân trứng về cực động vật.

Khi trứng cá đã phát triển đầy đủ chuẩn bị đi đẻ, đường kính hạt trứng đạt đến đường kính lớn nhất. Tuỳ theo đặc điểm di truyền của từng loài mà đường kính trứng lúc này có độ to nhỏ khác nhau.

Thí dụ như cá tầm xanh (Acipenser medirostris) có đường kính trứng lớn hơn cả dao động trong khoảng 4.0 – 4.7 mm, trong khi đó cá steliat (A. ruthenus) có đường kính trứng vào loại nhỏ nhất chỉ có 2.0 – 2.8 mm. Đường kính trứng của cá beluga (Huso huso) là 3.6 – 4.3 mm, của cá tầm Nga (A. gueldenstaedti) là 3.2 – 3.8 mm, của cá Sevruga (A. stellatus) là 2.7 – 3.2 mm, của cá tầm trắng (A. transmontanus) là 3.2 – 4.0 mm, của cá tầm siberi (A. baerii) là 2.4 – 3.0 mm.

Người ta lấy khoảng 20 – 30 hạt trứng bằng que thăm trứng (Hình 6A và 6B) thông qua lỗ niệu sinh dục hay rạch một đường nhỏ dài khoảng 3 – 5mm bên sườn cá phía trên vùng buồng trứng để móc trứng ra.

Cho trứng vào cốc đốt cùng với 15 – 20ml dung dịch Ringer đun sôi trong 5 phút. Sau đó cho nguội nhanh trong nước đá khoảng 15-30 phút. Lúc này trứng có thể cắt và đo dễ dàng. Nếu ngâm tiếp trong dung dịch formalin 10% qua đêm thì việc cắt sẽ dễ dàng hơn.

Cắt trứng bằng lưỡi dao lam theo đường trục nối 2 cực động vật và thực vật. Chỉ số PI được tính bằng tỷ số khoảng cách từ mép ngoài nhân đến vỏ trứng phía cực đông vật so với khoảng cách giữa 2 cực động và thực vật (hình 7).

Người ta chọn cá cái để tiêm cho đẻ khi chỉ số PI dưới 0,10, tốt nhất là trong khoảng 0,06 – 0,08.

Hormon kích thích rụng trứng

Hormon thường dùng trong sinh sản nhân tạo cá tầm trước đây là hypophis của cá chép hoặc cá tầm. Liều lượng dùng với cá steliat (Acipenser ruthenus) là 2 mg/kg đối với cá đực và 5 mg/kg đối với cá cái.

Tỷ lệ cá cái rụng trứng sau khi tiêm dao động trong khoảng 39–86%. Tỷ lệ cá cái sau 1 năm thành thục trở lại là 40 – 50%; sau 2 năm là 27 – 34%. Hiện nay hoạt tính kích thích tố của hypophis được chiết xuất bằng glycerine để loại trừ tạp chất và làm cho liều lượng được chuẩn hoá.

Ngoài hypophis ra người ta đã tìm được nhiều loại kích thich tố thay thế, kết quả cũng khá ổn định. Loại kích thích tố dùng phổ biến hơn cả là GnRH (Gonadotropin-releasing hormone) trước đây thường gọi là Luteinising-hormone releasing hormone (LHRH). Đây là một loại hormone kích thích giải phóng FSH và LH có nguồn gốc từ hypothalamus.

Hiệu quả kích thích rụng trứng của GnRH mạnh gấp hàng nghìn lần hypophis. Người ta đã có thể tổng hợp được dạng tương tự với GnRH có giá rẻ hơn nhiều so với hypophis. Surfagon là một dạng của GnRH được bán dưới dạng dung dich NaCl.

Ovopel do trường đại học Godollo của Hungary sản xuất. Nó được chế tạo từ GnRH và chất kháng dopamin, là dạng viên dễ tan trong nước. Hoạt tính mỗi viên ovopel tương đương với 3 mg hypophis cá chép khô.7 Liều lượng và cách tiêm cho cá tầm được trình bày ở bảng 10.

Kích thích tố dùng trong sinh sản nhân tạo cá tầm hiện nay ở Nga:

YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG NƯỚC ĐỐI VỚI CÁ TẦM (Tiêu chuẩn OCT 15.372-84)

Loại kích thích tố
Liều lượng (mg)
Thời gian hiệu ứng (giờ)
Ghi chú*Tiêm 2 lần, lần đầu tiêm 10% liều lượngTiêm 1 lần

              Đối với các cỡ cá lớn hơn

Màu sắc
Mùi vịKhông mùi
Độ trong
Chất huyền phù
pH
Ô xit cacbonic (CO2)
Sulfua hydro (H2S)
Amonia tự do (NH3)
Tiêu hoa ôxy theo KMnO4g O2/m3
Tiêu hao ôxy theo Bichromag O2/m3
BOD5g O2/m3
BODpoli
Amonia – ion
Nitrit – ion
Nitrat-ion
Phosphat-ion
Sắt tổng số
Tổng số vi sinh vậttriệu tb/ml
Tổng số khuẩn hoại sinh1000tb/ml
Oxy hoà tan

Kỹ thuật cho cá qua đông

Ở những vùng phía Nam nhiệt độ nước quanh năm đều cao hơn nhiều so với nhiệt độ mùa đông nguyên gốc của cá tầm nên dù cá được nuôi vỗ tốt đến mấy thì tuyến sinh dục cũng không thể phát triển đầy đủ và cá chưa thể sẵn sàng phản ứng với kích thích tố.

Một trong những khâu then chốt trong việc nuôi cá tầm để sản xuất caviar hay sinh sản nhân tạo là cho cá qua đông nhân tạo. Căn cứ vào đặc điểm di truyền của từng loài mà người ta xác định chế độ qua đông thích hợp.

Trong thời gian qua đông cá được giữ trong bể xi măng hay composit trong môi trường nước chảy và hàm lượng ôxy hoà tan cao. Người ta hạ dần nhiệt độ xuống 8 – 12 oC tuỳ theo loài. Giữ cá ở nhiệt độ này trong vòng 2 – 3 tuần, sau đó nâng dần nhiệt độ trở lại bằng nhiệt độ môi trường.

Thời gian qua đông nhân tạo cá không ăn, buồng trứng được kích thích chuyển hoá hoàn tất. Sau khi qua đông trọng lượng cá giảm đi 5 – 12%. Giải pháp kinh tế và đạt hiệu quả nhất để cho cá qua đông nhân tạo là giữ cá trong hệ thống nuôi nước tuần hoàn qui mô nhỏ.

Vấn đề chất lượng caviar (trứng cá tầm)

Có thể nói xu hướng nuôi cá tầm của thế giới hiện nay chủ yếu là sản xuất caviar. Vấn đề truy xuất nguồn gốc sản phẩm caviar cần đặt ra. Để chứng minh cho SITES sản phẩm caviar làm từ cá nuôi là điều có thể làm được. Cái khó hiện nay là phân biệt hàng giả và hàng thật, nhất là hiện nay công nghệ làm caviar mô phỏng đã được hoàn thiện và có được patent ở Mỹ. Người mua có thể bị nhầm lẫn, từ đó làm giảm giá trị thực của caviar chính gốc.

Cá tầm là gì
Trứng cá tầm caviar

Một vấn đề khác về chất lượng caviar là kỹ thuật chế biến caviar từ trứng đã rụng sau khi tiêm kích thích tố. Hiện nay để triệt để tận dụng nguồn cá bố mẹ người ta không giết cá để lấy trứng mà tiêm kích thích tố kích thích cho cá rụng và chảy trứng.

Cá mẹ sau khi vuốt hết trứng được nuôi lại sau 1-2 năm lại có thể thu trứng đợt khác. Như vậy một cá mẹ có thể sản xuất được nhiều lần thay vì chỉ cho trứng 1 lần như trước.

Tuy nhiên trứng sau khi phản ứng với hormon sẽ mềm và mỏng so với trứng lấy trực tiếp từ cá mẹ. Gia công trứng loại này cần làm cho hạt trứng không bị vỡ săn chắc như caviar truyền thống. Nga đã áp dụng kỹ thuật này đầu tiên, nhiều nước cũng đang thí nghiệm áp dụng. Tuy nhiên sự khác nhau về chất lượng giữa 2 loại caviar này có hay không vẫn chưa có tài liệu nào kiểm chứng6.

Tiêu chuẩn tạm thời nuôi cá tầm ở Nga

Năm 1984 Nga ban hành tiêu chuẩn tạm thời về yêu cầu chất lượng nước đối với việc nuôi cá tầm áp dụng cho vùng Astrakhan của Liên xô (bảng 11). Hiện nay tiêu chuẩn này vẫn có thể dùng để tham khảo cho các cơ sở nuôi cá tầm của Việt nam.

Mong rằng bạn đọc đã có những câu trả lời cho thắc mắc của mình trong bài viết giới thiệu chung về cá tầm này.

Câu Hỏi Thường Gặp

Cá tầm (Sturgeon) thuộc gia đình cá Acipenseridae, một loài cá được xem là 'bán khai' (primitive). Cá có thân dài và rất thuôn, di chuyển nhiều và thay đổi vùng sinh thái. Cá tầm có thể cân nặng đến hơn 1 tấn và dài trên 4m.

Cá tầm Sterlet, Cá tầm Nga (Russian Sturgeon), Cá tầm Siberia

Đáng tiếc là các loài cá tầm đều rất khó phân biệt theo hình thái ngoài, nhất là khi cá chưa phát dục đầy đủ. Người nuôi chuyên nghiệp ở Nga có thể căn cứ vào mầu sắc cá trưởng thành để phân biệt.

Trong thời gian qua đông cá được giữ trong bể xi măng hay composit trong môi trường nước chảy và hàm lượng ôxy hoà tan cao. Người ta hạ dần nhiệt độ xuống 8 – 12 oC tuỳ theo loài. Giữ cá ở nhiệt độ này trong vòng 2 – 3 tuần, sau đó nâng dần nhiệt độ trở lại bằng nhiệt độ môi trường. Thời gian qua đông nhân tạo cá không ăn, buồng trứng được kích thích chuyển hoá hoàn tất. Sau khi qua đông trọng lượng cá giảm đi 5 – 12%. Giải pháp kinh tế và đạt hiệu quả nhất để cho cá qua đông nhân tạo là giữ cá trong hệ thống nuôi nước tuần hoàn qui mô nhỏ.

Cá tầm là gì

Cá tầm là gì

Originally posted 2014-10-31 11:33:09.