Bánh bao làm từ bột gì? Có phải bột nào cũng được sử dụng làm bánh bao? Nếu đã là fan ruột của món bánh bao thì bạn không thể bỏ lỡ bài viết này được! Show Nguồn gốc của bánh baoHiện nay, có rất nhiều thương hiệu bánh bao nổi tiếng trong nước như Thọ Phát, Sáu Sỹ. Những cái tên nghe rất Việt Nam nhưng trên thực tế, bánh bao lại có nguồn gốc từ Trung Quốc - một quốc gia có nền văn hóa và ẩm thực đặc sắc.  Bánh bao xuất hiện tại Trung Quốc từ rất lâu đời và gắn liền với các sự kiện lịch sử Vào khoảng năm 225 tại Trung Quốc, Gia Cát Lượng dẫn quân đội đến Nam Trung nhằm thu phục Mạnh Hoạch, thủ lĩnh của các cuộc nổi dậy vào thời điểm đó. Trên đường trở lại Thành Đô, Gia Cát Lượng và quân đội đã gặp phải một con sông lớn, nước chảy xiết nên không thể trở về. Lúc này, Mạnh Hoạch mới nói rằng muốn quay về thì quân đội phải hy sinh 50 người, xem như vật hiến tế cho thần sông. Gia Cát Lượng giải quyết bằng cách kêu gọi mọi người thả một loại bánh có hình dạng giống với đầu người đội mũ xuống sông. Người ta gọi đây là “màn thầu”, tức là đầu của người Man. Sau sự kiện lịch sử trên, loại bánh này được du nhập sang Việt Nam. Người Việt dựa trên phiên âm Hán Việt (baozi) mà đặt tên cho món bánh này là “bánh bao”. Bánh bao cũng có nhiều loại như bánh bao thịt, bánh bao kim sa, bánh bao ngọt, bánh bao chiên v… v… Bánh bao làm từ bột gì?Bánh bao làm từ bột mì. Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy bột mì tại các cửa hàng bột, chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên không phải loại bột mì nào cũng có thể cho ra được một chiếc bánh bao xốp và mềm. Bột mì được sử dụng để làm tất cả các loại bánh bao Hàm lượng protein chuẩn cho một chiếc bánh bao hoàn hảo nằm trong khoảng 9% -11%. Thợ làm bánh bao sẽ dựa trên con số này để mua bột. Khi làm bánh, người ta sẽ trộn bột với sữa hoặc nước. Lúc này, protein trong bột sẽ sản sinh ra gluten. Đây là chất giúp bột nở tốt hơn, bánh bao ngon hơn. Trong các loại bột mì thì bột mì đa dụng (bột mì số 8) thường được sử dụng để làm bánh bao nhất. Bột mì đa dụng có hàm lượng protein trung bình khoảng 10%. Vì vậy, đây được xem là loại bột dễ chế biến nhất. Tùy theo độ mềm và xốp của bánh, người ta sẽ trộn bột mì cùng với bột ngô để điều chỉnh độ mịn của bột. Cách làm bánh baoThực khách có thể dễ dàng mua bánh bao trên bất kì một con đường nào, với một mức giá vô cùng phải chăng. Thế nhưng nếu tự tay làm một chiếc bánh bao thì chắc chắn bạn sẽ thỏa mãn hơn rất nhiều. Một chiếc bánh bao nhân thịt phải trải qua ba giai đoạn mới có thể ra mắt thực khách Làm vỏ bánh baoBước 1: Đổ 120ml sữa tươi không đường vào nồi, để lửa nhỏ sao cho nhiệt độ sữa khoảng 35 độ. Sau đó bỏ 3 gram đường vào trong sữa, khuấy đều cho tới khi đường tan hoàn toàn. Bước 2: Tắt bếp và để sữa nguội trong khoảng 3 phút. Bỏ men vào khoảng 15 phút đến khi men nở hoàn toàn thì thêm vào 220 gram bột mì, 15ml sữa tươi không đường để nguội, mỡ trừu và hỗn hợp men sữa vào. Bước 3: Trộn hỗn hợp và rắc bột khô lên, nhồi cho đến khi cảm thấy bột ráo và mịn thì có thể đem ủ. Bước 4: Dùng mỡ trừu quét một lớp mỏng lên nồi hoặc tô lớn. Để mỡ trừu có thể bám lên toàn bộ khối bột. Dùng khăn ẩm ủ bột khoảng 30 độ C. Đến khi bột nở được 2,5 lần thì có thể nhồi cho hết khí và làm nhân bánh. Làm nhân bánh baoBước 1: Ướp thịt heo đã băm sẵn với 5 tép tỏi, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng muối. Để tủ lạnh khoảng nửa tiếng rồi xào thịt với hành tím. Ngoài ra, nhiều thợ sẽ cắt thịt xá xíu thành lát mỏng để tăng hương vị cho nhân. Bước 2: Mộc nhĩ, nấm hương, miếng cần được cắt nhỏ để ráo, sau đó trộn đều lại với nhau. Bước 3: Luộc sẵn trứng cút và tháo vỏ, để khô. Bạn có thể sử dụng trứng muối thay cho trứng cút để làm bánh bao. Bước 4: Cuối cùng, trộn nhân lại với nhau, tạo thành một nắm sao cho mỗi phần nhân đều có trứng. Hấp bánh baoBước 1: Dùng vỏ bánh đã ủ bọc nhân lại. Tạo hình và kích thước theo như mong muốn. Bước 2: Nếu sử dụng xửng hấp, bạn chỉ cần bỏ giấm gạo vào trong nước rồi hấp bánh. Bước 3: Nếu sử dụng nồi cơm điện hấp, bạn phải đặt một lớp giấy trước khi đặt bánh lên khuôn. Sau đó, bạn bỏ giấm gạo vào phần nước. Chỉ với những bước đơn giản trên, bạn có thể tự làm một mẻ bánh bao thơm ngon và thưởng thức tại nhà rồi đấy nhé! Có phải bột nào cũng được sử dụng làm bánh bao?Bánh bao chỉ có thể được làm từ bột mì. Tùy theo loại bánh bao mà hàm lượng protein trong bột mì sẽ giúp cho vỏ bánh giữ được nhân bánh bên trong. Một ví dụ điển hình nhất chính là bánh bao kim sa. Bánh bao kim sa là một trong những loại dimsum được yêu thích nhất tại Hong Kong Bánh bao kim sa có nhân là trứng muối tan chảy. Vì vậy mà vỏ bánh phải giữ được nhân trứng muối sao cho khi thực khách ăn bánh vẫn phải cảm nhận được nhân không bị dính lại. Bên cạnh đó, vì nhân trứng muối rất béo và ngọt, nên kích thước của chiếc bánh bao kim sa cũng chỉ bằng ¼ của bánh bao nhân thịt. Điều này khiến cho người làm vỏ bánh phải vô cùng khéo léo để có thể giữ được độ mềm và xốp của vỏ bánh bao, đồng thời không làm nhân bị chảy ra ngoài. |
