Thứ 2, 18/06/2018 | 15:28:39 374 lượt xem Tết Đoan ngọ là một trong những ngày lễ quan trọng của người Việt và trong dịp này, các gia đình thường chuẩn bị những món ăn sau.
Rượu nếp (hoặc nếp cẩm) không thể thiếu đối với bất cứ gia đình nào trong ngày Tết Đoan ngọ. Sáng mùng 5/5 âm lịch, tất cả mọi người sau khi vệ sinh cá nhân đều cùng nhau ăn một chút cơm rượu nếp với mong muốn và niềm tin sẽ đẩy lùi được mầm bệnh trong cơ thể. Bánh khúc. Tết Đoan Ngọ của người Nùng (Mường Khương, Lào Cai) không thể thiếu món bánh khúc. Nguyên liệu làm bánh là gạo nếp ngon, rau khúc, đậu xanh, hạt vừng đen. Chè trôi nước cũng là món ăn không thể thiếu trong ngày này. Từng viên chè tròn làm bằng bột nếp trắng, bên trong có nhân đậu xanh, ăn cùng với nước cốt dừa có vị béo và rất nổi tiếng ở miền Nam, gần giống với bánh trôi của người miền Bắc. Cơm rượu nếp. Với ý nghĩa giết sâu bọ, cơm rượu nếp cũng là một món ăn không thể thiếu. Bởi theo quan niệm dân gian, vị nồng của cơm nếp hòa với men cay của rượu sẽ có tác dụng loại bỏ những loài ký sinh có hại trong cơ thể. Cơm rượu nếp ở mỗi vùng cũng có sự khác nhau. Trong khi cơm rượu nếp miền Bắc thì để rời từng hạt thì cơm rượu của người miền Trung được ép thành từng khối và cơm rượu miền Nam được viên tròn. Bánh tro là món ăn truyền thống trong dịp Tết Đoan Ngọ ở Nam Trung Bộ và Nam Bộ Việt Nam và một số nơi của Miền Bắc. Bánh tro có nhiều tên và hình dáng khác nhau như bánh ú, bánh gio, bánh âm và có vài biến thể khác nhau theo địa phương. Hoa quả được chọn để cúng và ăn trong ngày Tết Đoan ngọ chủ yếu là các loại quả mùa hè, tươi ngon và có vị chua chua, thơm nức. Đó là những trái mận, đào, vải, chôm chôm, xoài, dưa hấu,… Đặc biệt là mận, vải. Nếu thiếu đi những thứ hoa quả này thì Tết Đoan Ngọ sẽ mất đi nhiều ý nghĩa. Chè kê cũng là món ăn rất đặc trưng cho ngày Tết Đoan Ngọ ở Huế. Những hạt kê mẩy tròn sau khi được xay cho tróc vỏ, ngâm và đun sôi đến khi nở mềm, sền sệt, bỏ thêm đường và nước gừng sẽ cho ra nồi chè thơm phức với màu vàng kê quyến rũ. Thịt vịt là một món ăn không thể thiếu trong ngày Tết “giết sâu bọ” của người dân miền Trung. Một số giải thích rằng, vịt có tính hàn, ăn vào sẽ giúp cơ thể mát mẻ, bổ dưỡng trong những ngày oi bức đầu tháng 5 âm lịch (lập hạ). Trong khi đó, một số lại quan niệm, vịt sẽ bắt đầu béo ngậy, thơm ngon hơn kể từ ngày mùng 5/5 (âm lịch) trở đi. Theo vtv.vn
Bánh ú lá tre
Tết Đoan Ngọ (mùng 5/5 Âm lịch) là ngày Tết truyền thống tại một số nước châu Á. Ở Việt Nam, ngày này còn được gọi là Tết giết sâu bọ. Người dân thường mua bánh ú lá tre trong dịp này. Bánh sau khi nấu khoảng 4 tiếng cólớp vỏ ngoài màu vàng nhạt. Nhân đậu xanh mềm,màu nâu tro. Nhiều nơi ở Sài Gòn khi làm bánh cònthêm miếng mứt bí đao cho đậm đà.
Bánh ngon là khi ăn,lá tre vẫn còn xanh, vịngọt thanh và dẻo. Giá mỗi chiếc từ 3.000 đến6.000 đồng. Ảnh.Quỳnh Trần.
Bánh gai
Loại bánh ngọt có nguồn gốc ở vùng đồng bằng Bắc bộ cũng phổ biển trong ngày Tết Đoan ngọ. Bánh thường được tạo hình vuông, gói bằng lá gai nên khi nấu chín mang mùi đặc trưng. Bên trong là nếp dẻo thơm, màu đenvà nhân đậu xanh. Giá mỗi chiếc khoảng 7.000 đồng.
Chè
Có nhiều loại như chè đậu đen, trôi nước, chè đậu xanh... được người dân mua về để cúng tổ tiên. Nổi bật trong số đólà chè kê. Những hạt kê được nấu nở mềm,khi ăn vịngọt lịm, thơm mùi nước gừng. Món nàycòn có tác dụng bồi bổ khí huyết và cân bằng cơ thể. Chè kê khá nổi tiếng ở Huế, thường ăn kèm với bánh tráng mè. Hầu hết hàng chè ở Sài Gòn đều bán món này trong ngày 5/5 (âm lịch). Giá mỗi chén (túi) khoảng 10.000 đồng.
Thịt vịt
Không phổ biến như các loại bánh nhưng đây là món không thể thiếu với người dân miền Trung trong dịp này. Thịt vịt được cho là có tính hàn, giúp cơ thểgiải nhiệt vào những ngày oi bức đầu tháng 5 âm lịch. Ở Sài Gòn, nếu không có thời gian chuẩn bị, bạn có thể tìm cháo vịt ở quán cô Hợp (quận 4) hay quán bà Lâm (quận 10, miến vịt (chợ Bàn Cờ, quận 3).
Bánh khúc
Đây là đặc sản của người Nùng (Mường Khương, Lào Cai) vào ngày Tết Đoan Ngọ. Bánh khúc khá giống các món xôi thông thường nhưng có thêm phần nhân đậu xanh được đồ lên, giã nhuyễn cùng với thịt lợn thái miếng, tẩm ướp gia vị và hạt tiêu. Bọc bên ngoài là lớp xôi trắng. Giá một chiếc bánh là 15.000 đồng. Nhiều quán cho thêm lạc vừng để tăng mùi vị.
Tại Sài Gòn,cách chế biến và hương vị của món này không hoàn toàn giống ởmiền Bắc. Nếu muốn thưởng thức bánh khúc, bạn có thể tìm đến một số địa chỉ nổi tiếng như: Cô Liêng (Thích Quảng Đức, quận Phú Nhuận), Nam Bộ Cô Yến (Hoàng Sa, quận 1), gánh xôi 40 năm trước cổng trường THPT Hoàng Hoa Thám (quận Bình Thạnh). Ảnh: Tài Hoàng.
Cơm rượu nếp
Đây là món được nhiều gia đình dùng trong sáng 5/5, mang ý nghĩa "giết sâu bọ" . Theo quan niệm dân gian, vị nồng của cơm nếp kết hợp cùng men cay của rượu giúp loại bỏ các loại ký sinh có hại trong cơ thể. Để làm món này, gạo được chọn thường là gạo nếp lức, hạt có màu nâu vàng, sau khi lên men sẽ cho hạt cơm chắc và dẻo.
Bạn có thể tìm thưởng thức món ăn này tại quán trong hẻm 107, đường Phạm Văn Hai, quận Tân Bình; quán Ái Như, quận 6; quán Tuyền Lê, quận Tân Bình. Di Vỹ Đồng bào dân tộc người Dáy (Lào Cai) gói bánh chưng đen chuẩn bị đón Tết. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN) Cũng từ gạo nếp, thịt lợn, đỗ xanh nhưng bánh chưng, bánh dày của đồng bào dân tộc thiểu số ở Lào Cai rất khác biệt về hình dáng, màu sắc và dư vị. Tất cả nét độc đáo riêng có đó xuất phát từ nét đẹp văn hóa, phong tục, tập quán sản xuất, sinh hoạt, khí hậu... vùng miền để kết hợp làm nên một sản phẩm đặc trưng, không thể thiếu được trong ngày Tết một số tộc người vùng cao Lào Cai. Bánh chưng vuông, bánh dày tròn của người Kinh tượng trưng cho đất, trời để dâng lên tổ tiên, tế trời, tế thần cầu mong vụ mùa thuận lợi. Cũng với ý nghĩa đó nhưng bánh chưng, bánh dày của người Giáy, Tày, Nùng, Dao... ở Lào Cai có nhiều sự khác biệt. Về hình dáng, bánh chưng có hai đầu thon, phần giữa bánh phình to nên còn gọi là bánh gù. Lào Cai là nơi cư trú của 25 dân tộc thiểu số như Mông, Tày, Dao, Giáy, Pa Dí, Nùng... Đến với Lào Cai có thể dễ dàng bắt gặp hình ảnh người phụ nữ đeo gùi trên lưng vượt đèo, lội suối, làm nương rẫy, lưng gù xuống để làm việc, địu nặng lúa, ngô trên vai. Vì vậy, người dân tộc thiểu số địa phương đã lấy hình tượng đó để đặt tên cho chiếc bánh chưng gù của đồng bào mình với ý nghĩa ca ngợi sự chăm chỉ của con người nơi đây, đặc biệt là người phụ nữ - những người không chỉ trực tiếp làm ra lúa gạo, ngô khoai mà còn có vai trò duy trì và phát triển nòi giống. Về màu sắc, bánh chưng gù truyền thống của Lào Cai chủ yếu gồm hai loại bánh chưng xanh và bánh chưng đen. Là người luôn dành nhiều tâm huyết để làm các loại bánh truyền thống, những năm qua bà Hoàng Thị Xóm, dân tộc Giáy ở tổ 11, phường Nam Cường, thành phố Lào Cai không chỉ có kinh tế ổn định từ nghề làm bánh mà còn đưa nét đẹp ẩm thực của dân tộc Giáy đến với nhiều thực khách trên địa bàn thành phố và các tỉnh bạn. Bà cho biết về công thức, làm bánh chưng gù xanh gần giống với bánh chưng vuông với gạo nếp và phần nhân với đậu xanh, thịt mỡ. Điểm khác biệt là bánh gù được làm từ gạo nếp nương, vỏ bánh khá dày và dẻo do bánh không bị nén như bánh chưng thông thường. Bà Xóm bán bánh chưng quanh năm nhưng loại bánh chưng bán chạy nhất chính là bánh chưng đen. Đây cũng là sản phẩm được mệnh danh "linh hồn ẩm thực Tây Bắc" bởi nó hội tụ những nét đẹp tinh túy nhất của ẩm thực địa phương với nguyên liệu riêng có của vùng cao quanh năm lạnh giá. Những ngày giáp Tết, trung bình mỗi ngày bà Xóm bán được 500 cái bánh, ngày thường bán được từ 120-150 cái. Bánh chưng đen nhiều vùng khác cũng có nhưng phần lớn là đốt than từ rơm, trấu. Chỉ riêng bánh chưng đen Lào Cai là lấy than từ cây núc nác. Đây là một vị thuốc được dùng trong dân gian với rất nhiều công dụng như chữa viêm gan vàng da, giúp thanh nhiệt giải độc, trị mẩn ngứa, chữa viêm phế quản… Bánh chưng gù đen là đặc sản của đồng bào các dận tộc tại tỉnh Lào Cai. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)Cây núc nác được người Tày coi là vật trừ tà ma, hay treo quả ở cửa. Cây núc nác dễ sống, mọc hoang cả trên núi, trong rừng, thậm chí ven đường đi. Thân, cành bẻ ra mang về bỏ lên gác bếp hong cho khô, cứ hong ở đó chờ đến khi nào cần dùng thì đem xuống. Để làm ra được những chiếc bánh chưng đen mang hương vị thơm ngon đặc trưng phải trải qua nhiều công đoạn, cầu kỳ nhất ở khâu đốt than cây núc nác và sàng bột than. Bánh dùng toàn đặc sản bản địa như nếp bản địa, lợn đen ở bản, hạt tiêu, thảo quả…, chỉ cần mở nồi ra vớt là cả nhà thơm sực mùi ấm nóng của nếp, của miếng thịt lợn béo tươm mỡ đượm ra nhân đỗ xanh, của tiêu cay nồng và thảo quả thơm quyện. Cùng với bánh chưng, một trong những sản vật khác không thể thiếu của đồng bào vùng cao Lào Cai trong những ngày lễ, Tết là bánh dày. Nếu như bánh dày của người dưới xuôi có màu trắng, hình tròn, được coi là đặc trưng cho bầu trời trong tín ngưỡng của văn hóa cộng đồng Việt thì bánh dày ngũ sắc của người Tày vùng đất Nghĩa Đô, huyện Bảo Yên tượng trưng cho “ngũ hành" - một món ăn ngày lễ, Tết riêng biệt của đồng bào Tày nơi đây. Điều làm nên nét độc đáo trong ẩm thực của đồng bào Tây Bắc nói chung và Lào Cai nói riêng không chỉ nằm ở nguyên liệu mà chủ yếu ở gia vị cùng sự kết hợp tỷ lệ phối trộn giữa chúng. Nghệ nhân dân gian Ma Thanh Sợi cho biết, để làm được món bánh dày ngũ sắc, trước tiên người Tày phải tìm hái những lá cây dùng để nhuộm màu cho xôi. Sau đó, chuẩn bị gạo nếp ngâm sẵn và tự tay pha chế các loại phẩm màu tự nhiên từ lá cây rừng hoặc trồng trong vườn nhà. Để tạo ra các màu sắc khác nhau cho xôi, người Tày dùng những tri thức bản địa do người già trong bản lưu truyền lại qua nhiều thế hệ. Ngoài cây cẩm đỏ, cẩm tím dùng lá nấu thành nước để nhuộm xôi màu đỏ, màu tím, người Tày dùng tro của rơm nếp trộn với cây cẩm để tạo màu xanh cổ vịt, còn củ nghệ tươi giã lọc lấy nước để tạo ra màu vàng… Sau khi tạo ra các màu sắc khác nhau, người Tày ngâm gạo nếp với phẩm màu tự chiết xuất từ thiên nhiên trong một đêm để ngấm đủ màu rồi mới đem đồ thành xôi. Xôi được đồ trong những chiếc chõ gỗ truyền thống trên bếp củi. Khi đã đồ được xôi với 5 màu khác nhau, người Tày bắt đầu đem giã bằng tay cho đến khi thành món bánh dày như ý. Những hạt nếp dẻo thơm, với những cây lá, củ trong vườn nhà... qua bàn tay khéo léo của những phụ nữ Tày Nghĩa Đô đã tạo nên món ăn mang màu sắc tự nhiên, rực rỡ và tinh xảo, thơm ngon, độc đáo mang lại giá trị cao về dinh dưỡng, sức khỏe bởi 5 nguyên liệu tạo màu đều có là các loại cây thuốc nam có nhiều công dụng. bánh dày ngũ sắc được người Tày chế biến cầu kỳ bởi đây là món ẩm thực truyền thống dành để dâng cúng tổ tiên trong các nghi thức lễ, Tết với khát vọng giản dị mong cho mùa màng năm sau sẽ tiếp tục bội thu, cuộc sống no ấm. Dù cuộc sống luôn biến động với nhiều đổi thay theo thời gian thế nhưng qua bao thế hệ, những nét văn hóa, truyền thống của cộng đồng các dân tộc Lào Cai vẫn luôn nguyên vẹn trong mỗi trái tim, tinh thần và nếp sống của mỗi người dân địa phương. Bởi đây không chỉ đơn thuần là những món ngon ngày Tết, bánh chưng gù, bánh dày ngũ sắc Lào Cai còn chứa đựng tinh hoa ẩm thực Tây Bắc và mạch nguồn văn hóa xuyên suốt chiều dài lịch sử các tộc người của mảnh đất vùng cao biên cương Lào Cai./.
Lá dong được trồng ngay tại vườn nhà. Chỉ những lá non mói được cắt về gói bánh. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Rửa lá dong, sau đó để khô nước mới đem đi gói. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Gạo nếp nương được trộn với than lấy từ cây núc nác. Đó là nguyên liệu chính để làm được bánh chưng đen. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Công đoạn trộn đỗ rất quan trọng tạo nên chất lượng ruột của bánh chưng gù. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Đồng bào dân tộc người Dáy (Lào Cai) gói bánh chưng đen chuẩn bị đón Tết. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Đồng bào dân tộc người Dáy (Lào Cai) gói bánh chưng đen chuẩn bị đón Tết. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Đồng bào dân tộc người Dáy (Lào Cai) gói bánh chưng đen chuẩn bị đón Tết. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Tất cả nét độc đáo riêng có đó xuất phát từ nét đẹp văn hóa, phong tục, tập quán sản xuất, sinh hoạt, khí hậu... vùng miền để kết hợp làm nên một sản phẩm đặc trưng, không thể thiếu được trong ngày Tết một số tộc người vùng cao Lào Cai: bánh chưng gù đen. Bánh dùng toàn đặc sản bản địa: nếp nương bản địa, lợn đen ở bản, hạt tiêu, thảo quả… Đặc biệt, bánh chưng đen Lào Cai là lấy than từ cây núc nác. Đây là một vị thuốc được dùng trong dân gian với rất nhiều công dụng như chữa viêm gan vàng da, giúp thanh nhiệt giải độc, trị mẩn ngứa, chữa viêm phế quản… Dù cuộc sống luôn biến động với nhiều đổi thay theo thời gian, thế nhưng qua bao thế hệ, những nét văn hóa, truyền thống của cộng đồng các dân tộc Lào Cai vẫn luôn nguyên vẹn trong mỗi trái tim, tinh thần và nếp sống của mỗi người dân địa phương. Bởi, không chỉ đơn thuần là những món ngon ngày Tết, bánh chưng gù Lào Cai còn chứa đựng tinh hoa ẩm thực Tây Bắc và mạch nguồn văn hóa xuyên suốt chiều dài lịch sử các tộc người của mảnh đất vùng cao biên cương Lào Cai. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN)
Bánh được đem đi luộc trên nồi gang sau 12 tiếng mới được vớt ra. (Ảnh: Quốc Khánh/TTXVN) |