| [thrive_leads id="512922"] Gạo tẻ và gạo nếp đều chứa tinh bột nhưng cơm nếp lại dẻo hơ" title="Gạo tẻ và gạo nếp đều chứa tinh bột nhưng cơm nếp lại dẻo hơ"> Show
Gạo tẻ và gạo nếp đều chứa tinh bột nhưng cơm nếp lại dẻo hơn cơm gạo tẻ vì A. gạo nếp có thành phần amilopectin cao hơn. B. gạo nếp không chứa thành phần amilopectin. C. gạo nếp có thành phần amilozơ cao hơn. D. gạo nếp không chứa thành phần amilozơ. Đáp án đúng: ALời giải của Tự Học 365Tinh bột có 2 loại amilozơ và amilopection nhưng không tách rời nhau, trong mỗi hạt tinh bột amilopectin là vỏ bọc nhân amilozơ. Amilozơ tan được trong nước,amilopectin hầu như không tan trong nước nóng amilopectin trương lên tạo thành hồ. Tính chất này quyết định đến tính dẻo của hạt có tinh bột. Trong mỗi hạt tinh bột, lượng amilopectin chiếm 80% amilozơ chiếm khoảng 20% nên cơm gạo tẻ, ngô tẻ, bánh mì, thường có độ dẻo bình thường. Tinh bột trong gạo nếp, ngô nếp chứa lượng amilopectin rất cao, khoảng 98% làm cho cơm nếp, xôi nếp, ngô nếp luộc…. rất dẻo, dẻo tới mức dính. [thrive_leads id="508421"] Mặc dù không quá lạ lẫm nhưng nhiều người vẫn chưa phân biệt được sự khác biệt về hình thái và giá trị dinh dưỡng của gạo tẻ và gạo nếp. Nếu bạn cũng đang muốn tìm hiểu, hãy tham khảo cách phân biệt gạo nếp và gạo tẻ dưới đây.Là nguồn cung cấp tinh bột chủ yếu trong chế độ ăn của người Việt, nếu như gạo tẻ được dùng thường xuyên trong các bữa ăn chính, thì gạo nếp cũng được ứng dụng phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống. Chúng đều mang giá trị dinh dưỡng cao, nhưng vẫn có sự khác biệt. 1Gạo nếp là gì?Gạo nếp hay gạo sáp, là loại gạo phổ biến ở Châu Á. Gạo có hình dáng tròn, ngắn có màu tráng đục như sữa. Khi nấu chín gạo nở ít, dẻo nhiều có hương thơm và vị ngọt dịu.  2Gạo tẻ là gì?Gạo trắng (gạo tẻ) là loại gạo quen thuộc trong mỗi gia đình người Việt. Gạo được thu hoạch từ lúa sau đó trải qua quy trình xây xát tách bỏ phần vỏ trấu để thu được hạt gạo ngắn, màu đục hơn các loại gạo khác. 3Cách phân biệt gạo nếp và gạo tẻVề hình tháiGạo nếp có dạng hạt dài, hoặc hạt ngắn tương đối tròn trịa, nhưng cùng màu trắng sữa giống sáp. Trong khi gạo tẻ hạt dài và nhỏ hơn, màu trắng đục hơi trong. Về hương vịCả gạo nếp và gạo tẻ đều cho cảm giác ngọt khi ăn, nhờ lượng đường có sẵn trong hạt gạo. - Gạo nếp có độ kết dính cao, nở kém khi nấu, dẻo hơn gạo tẻ, khi chín các hạt thường kết dính với nhau chứ không tơi xốp, cho cảm giác no lâu hơn khi ăn. - Gạo tẻ cho độ nở hạt cao, cần dùng nhiều nước hơn khi nấu, độ dẻo kém hơn gạo nếp nên khi chín ít kết dính, các hạt rời rạc tơi xốp hơn so với gạo nếp, dễ ăn hơn. Về giá trị dinh dưỡng- Thành phần gạo tẻ chứa các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như tinh bột, protein, vitamin C, B1, Niacin, Canxi, sắt… Trong 100 g gạo tẻ chứa 350 kcal, nó là nguồn cung cấp dinh dưỡng và năng lượng cần thiết cho cơ thể. - Gạo nếp so với gạo tẻ được đánh giá giàu dưỡng chất hơn, đặc biệt với loại gạo nếp cẩm. Chúng bổ sung sắt, chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin E tăng cường sức khỏe và sức đề kháng cho cơ thể. Gạo nếp tính nóng, vị ngọt, dễ tiêu hóa, ăn vào ấm búng. Trong 100 g gạo nếp chứa 344 kcal. Sự khác biệt lớn nhất người dùng dễ dàng nhận thấy khi ăn gạo nếp và gạo tẻ là gạo nếp cho cảm giác no lâu hơn. Sự khác biệt này là do độ kết dính của hạt gạo. Để nấu được 1 chén cơm nếp thì cần nhiều lượng gạo hơn so với nấu 1 chén cơm gạo tẻ, vì gạo nếp nở kém, độ kết dính lại cao. Đó là nguyên do vì sao ăn cùng 1 chén cơm nhưng gạo nếp lại cho cảm giác no và no lâu hơn gạo tẻ. Về ứng dụng thực tếGạo tẻ chủ yếu được sử dụng để nấu cơm, dùng thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, khó bị thay thế. Gạo tẻ được dùng nấu cháo có tác dụng giải cảm, dễ tiêu cho người ốm bệnh. Trong khi gạo nếp có tính ứng dụng đa dạng hơn: nấu cơm nếp, nấu xôi, làm bánh (bánh trưng, bánh dày, bánh tét…), ủ rượu… 4Một số sản phẩm gạo nếp, gạo tẻ ngon trên Bách hóa XANHNếp cái hoa vàng PMTNếp cái hoa vàng PMT là loại gạo nếp đặc sản của vùng Bắc Bộ, được nuôi trồng theo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo không sử dụng thuốc kích thích, an toàn khi sử dụng. Nếp có hạt to, tròn, khi nấu cho hương thơm đặc trưng và vị dẻo ngọt đậm đà. Giá tham khảo: Nếp cái hoa vàng PMT túi 1kg khoảng 38.000 đồng Nếp sáp Meizan Long AnNếp sáp Meizan Long An được nuôi trồng theo các quy trình nghiêm ngặt đảm bảo an toàn và chất lượng cho ra hạt gạo nếp đầy tròn, màu trắng sữa, mặt nếp mịn với hương thơm tự nhiên. Khi nấu chín, tỏa ngát hương thơm, độ dẻo vừa phải nên rất ngon miệng. Giá tham khảo: Nếp sáp Meizan Long An túi 1kg khoảng 32.500 đồng Gạo trắng Thiên NhậtGạo Thiên Nhật được nuôi trồng theo các quy trình nghiêm ngặt đảm bảo an toàn và chất lượng, không chứa chất bảo quản, tạo mùi hay tẩy trắng. Khi nấu chín cho ra cơm mềm, nở cơm, giúp ăm ngon miệng hơn. Giá tham khảo: Gạo trắng Thiên Nhật túi 5kg khoảng 77.000 đồng Gạo trắng Lotus RiceGạo trắng Lotus Rice được nuôi trồng theo quy trình sản xuất khoa học, tiên tiến, không sử dụng hoá chất độc hại để tẩm, tẩy gạo nên sản phẩm luôn giữ được chất lượng tuyệt hảo, hương vị thơm ngon. Khi nấu chín cho cơm dẻo mềm, thơm nhẹ, ráo cơm. Giá tham khảo: Gạo trắng Lotus Rice túi 5kg khoảng 115.000 đồng Gạo trắng 6868 AngelGạo trắng 6868 Angel là loại gạo chất lượng, hạt gạo trắng thơm, dẻo mềm. Khi nấu hạt gạo cho cơm dẻo, nở, mềm thơm ngon hấp dẫn cho bữa ăn thêm tròn vị, bắt cơm hơn rất nhiều. Giá tham khảo: Gạo trắng 6868 Angel túi 5kg khoảng 112.500 đồng Tùy vào mục đích sử dụng trong nấu nướng mà người chọn dùng gạo nếp và gạo tẻ. tuy nhiên, không thể phủ nhận, cả 2 loại gạo đều là nguồn lương thực quan trọng, không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Mua gạo ngon các loại tại Bách hóa XANH nhé: Bách hóa XANH Tại sao cơm nếp hay xôi thượng đỉnh và dẻo hơn cơm tẻ?Trong gạo, ngô tẻ, lượng amilopectin chiếm 80%, còn trong gạo, ngô nếp, lượng amilopectin có tới 90% nên xôi thường rất dẻo, dính vào nhau. Sự khác biệt duy nhất giữa gạo nếp và gạo tẻ là do cảm quan của chúng ta về độ dính và độ dẻo.
Amilopectin có nhiều trong dầu?Gạo hạt tròn chứa hàm lượng amylopectin cao, tinh bột gạo nếp, tinh bột khoai tây sáp và tinh bột ngô nếp chứa đến 100 % là amylopectin trong khi gạo hạt dài chứa hàm lượng amylopectin thấp. Amylopectin có nhiều nhánh, có thể chứa tới 2.000 đến 200.000 đơn vị glucoza.
Amilozơ và amilopectin là gì?Amilozơ là polime mạch thẳng gồm các đơn vị D- glucozơ liên kết với nhau bởi liên kết α-1,4- glucozit. Amilopectin là polime mạch nhánh, ngoài chuỗi glucozơ thông thường còn có những chuỗi nhánh liên kết với chuỗi chính bằng liên kết α- 1,6-glucozit.
Tại sao gạo nếp cân ít nước?Tinh bột trong gạo nếp, ngô nếp chứa lượng amilopectin rất cao, khoảng 98% làm cho cơm nếp, xôi nếp, ngô nếp luộc…. rất dẻo, dẻo tới mức dính. Nên khi nấu gạo nếp cần ít nước hơn khi nấu gạo tẻ và gạo nếp lại dẻo hơn gạo tẻ là vậy.
|
