Cách làm com rượu nếp cẩm

Chính vì những tác dụng tuyệt vời của nếp cẩm nên dược ứng dụng để chế biến thành nhiều món ăn, thức uống khác nhau như: Sữa chua nếp cẩm, Xôi nếp cẩm, Chè nếp cẩm, Rượu nếp cẩm trong đó Cơm nếp cẩm là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là chị em phụ nữ.

Cơm rượu nếp cẩm là món ăn bổ dưỡng được coi như một vị thuốc chữa được nhiều bệnh

Ở bài viết này chuyên mục Tư vấn của Rượu Ông Đường sẽ hướng dẫn các bạn Cách làm cơm nếp cẩm tại nhà một cách đơn giản và chi tiết nhất. Từ khâu chọn gạo, men, cách vào men, ngâm ủ… để các bạn có thể tự tay thực hiện món ăn bổ dưỡng này.

>> Bạn nên xem quy trình chế biến: Rượu nếp cái hoa vàng

1. Chọn gạo để làm rượu.
– Gạo nếp cẩm hoàn toàn khác so với gạo nếp thường hay gạo nếp nương, gạo nếp cẩm hay người ta còn gọi là nếp than vì gạo có màu đen chứ không phải màu trắng như gạo nếp làm bánh.
– Chọn loại gạo phải tròn, dài đều và đảm bảo rằng màu sắc của gạo không phải do nhuộm.
– Gạo phải thơm và không quá mới, tức là phải thu hoạch cách lúc làm khoảng 3 tháng, gạo mới làm rượu sẽ không đậm.

2. Men rượu
Men sử dụng làm rượu nếp cũng được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng. Về cơ bản men rượu là một hỗn hợp gồm các vi sinh vật có khả năng thủy phân tinh bột thành đường và lên men dịch đường thành rượu. Với mỗi địa phương, lại có một bí quyết riêng để chế biến và sử dụng men rượu khác nhau để tạo ra rượu nếp ngon của riêng mình. Tuy nhiên để an toàn chúng ta nên chọn men gạo tự úp với 32 vị thuốc bắc.

Men rượu được làm từ gạo và 32 vị thuốc bắc

>> Tham khảo ngay: Giá bán rượu nếp cẩm nguyên chất thơm ngon

3. Cách chế biến cơm rượu nếp cẩm (Nếp than)

Nấu cơm
– Khi đã chọn được loại gạo ngon để nấu rượu chúng ta cho gạo vào ngâm nước lạnh khoảng 4-6h sau đó cho nào nồi đồ như đồ xôi.

Cơm nếp cẩm cần chín đều, xuê và không bị dón cục

– Khi cơm chín bới cơm ra, điều quan trọng các bạn lưu ý là phải trải đều cơm ra mặt phẳng tránh để dồn cục vì như thế khi rắc men sẽ không được đều chỗ có chỗ không. Sau khi dỡ cơm xong chúng ta đợi vài phút cho tới khi sờ tay thấy cơm còn ấm ấm là tiến hành rắc men.

Chờ cơm bay hơi, khi nào sờ thấy ấm tay thì bắt đầu rắc men

Chuẩn bị men.
Trong món cơm rượu không thể thiếu men vì men chính là chất xúc tác giúp cơm có thể dậy men để tạo ra mùi thơm và vị ngọt cho cơm.
– Khi chọn men làm cơm hay làm rượu các bạn tuyệt đối không sử dụng men tàu vì khi ăn (uống) sẽ dẫn đến tình trạng nhức đầu, ngộ độc… chúng ta chọn mua loại men gạo được người ta làm thủ công từ bột gạo cộng với nhiều vị thuốc bắc (Men dạng cục màu trắng tròn to bằng miệng cốc, hơi phồng lên), men cũng rẻ thôi nếu làm 5kg gạo các bạn chỉ mua 3-4k men là thoải mái, nếu quen nhà ai nấu rượu thị xin cũng được.
– Liều lượng men: thường là 1 lạng men / 10kg gạo, như vậy nếu các bạn nấu 5kg gạo thì chỉ cho 1/2 lạng men là vừa.

Men xay thành bột sau đó rắc đều cả 2 mặt

– Sau khi cân đủ lượng men các bạn cho vào cối dã men thành bột mịn càng nhỏ càng tốt, nếu có máy xay sinh tố thì cho men vào quay một lúc là nhanh nhất.

Nội dung chính

• 1. Cách làm rượu nếp cẩm ngon chuẩn vị
  • 1.1. Nguyên liệu làm rượu nếp cẩm
  • 1.2. Sơ chế nguyên liệu
  • 1.3. Các bước làm rượu nếp cẩm
  • 1.4. Thưởng thức rượu nếp cẩm
• 2. Bí quyết để làm rượu nếp cẩm thành công
• 3. Tác dụng của rượu nếp cẩm

1. Cách làm rượu nếp cẩm ngon chuẩn vị

1.1. Nguyên liệu làm rượu nếp cẩm

• Gạo nếp cẩm ngon: 1kg
• Men gạo: 50g
• Rượu trắng nguyên chất: 2 lít

Cách chọn nếp cẩm ngon:

• Nếp cẩm ngon có màu tím thẫm vô cùng đẹp mắt. Phần bụng nếp to, màu vàng nhạt, dáng hơi dẹt nhưng hạt vẫn đầy đặn, không quá lép.
• Dùng tay bấm nhẹ thấy nếp cứng, chắc tay, không gãy nát, vỡ vụn, bở. Trên bề mặt gạo cũng không có lông tơ hay bị mùn gạo.
• Nếp có hương thơm thoang thoảng đặc trưng, không nghe mùi hôi tanh lạ thường nào tỏa ra từ nếp là nếp ngon. Nếu có mùi lạ là nếp không chất lượng hoặc đã bảo quản quá lâu.

1.2. Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp cẩm vo 2 lần cho sạch, cho vào thau nước, ngâm qua đêm.
• Sau khi ngâm, chắt bỏ nước ngâm, chỉ giữ lại phần gạo. Rửa sạch lại gạo bằng nước sạch.
• Cho gạo nếp cẩm vào nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp mặt gạo. Bật nồi như nấu cơm hằng ngày.
• Khi nếp cẩm chín, xới toàn bộ phần cơm ra ngoài, trải đều ra mặt phẳng cho mau nguội.
• Cho men rượu vào cối giã nhuyễn ra, rồi lược qua rây vài lần để lấy được men rượu nhuyễn mịn.

1.3. Các bước làm rượu nếp cẩm

• Rắc men cơm rượu phủ lên mâm cơm nếp cẩm. Dùng tay trộn đều lên, chú ý không để cho cơm bị nát.
• Chuẩn bị rổ sạch, lót 1 lớp lá chuối lên trên. Cho phần cơm gạo nếp cẩm trộn men rượu lên trên, gói kín phần lá chuối lại.
• Đặt túi cơm rượu lên trên một chén rồi cho vào nồi, đậy kín nắp lại. Ủ cơm rượu ở nơi thoáng mát trong khoảng 5 – 7 ngày.
• Cho phần cơm rượu đã được ủ vào bình thủy tinh lớn, tiếp tục cho 2 lít rượu trắng nguyên chất vào. Đậy kín và ủ trong 1 tháng.
• Sau 1 tháng, lọc cơm rượu qua rây, lấy nước rượu cho ra ly là đã có thể uống được.

1.4. Thưởng thức rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm sau khi ủ hoàn thành, đúng công thức có vị ngọt thanh mát, màu sắc bắt mắt và mùi rất thơm đặc trưng của rượu gạo. Dùng rượu này để cùng nhâm nhi với người thân trong cái thời tiết se lạnh ngày đông, bên mâm cơm gia đình thì còn gì gì bằng.

2. Bí quyết để làm rượu nếp cẩm thành công

• Men rượu để làm rượu gạo nên chọn men mới làm, còn mang mùi thơm và khô, không bị ẩm mốc.
• Thời tiết càng nóng thì cơm rượu càng lên men rất nhanh, nhưng nên ủ duy trì ở 20 – 25 độ, rượu sẽ là ngon nhất.
• Gạo nếp cẩm làm rượu nên chọn gạo chỉ xay vỏ trấu ngoài, không chọn gạo giả sẽ ảnh hưởng đến hương vị rượu.

3. Tác dụng của rượu nếp cẩm

• Rượu nếp cẩm giúp phòng ngừa rất tốt các bệnh bệnh tim mạch, đột quỵ, tăng huyết áp.
• Giúp ngăn ngừa các bệnh đái tháo đường.
• Giúp bồi bổ các chất cho cơ thể, kích thích tiêu hóa của con người.
• Rượu nếp cẩm chứa rất nhiều vitamin B, có tác dụng vô cùng tốt cho việc làm đẹp của các chị em.
• Rượu còn chứa nhiều chất sắt, giúp phòng ngừa bệnh thiếu sắt rất tốt.
• Ngoài ra, nó có tác dụng chăm sóc sức khỏe cho những người phụ nữ sau sinh rất tốt.
• Gạo nếp cẩm cực tốt cho những người gầy, thiếu cân. Ăn cơm rượu nếp cẩm nguyên chất hàng ngày sẽ giúp tăng cân nhanh chóng và lấy lại cân nặng mong muốn.

Trên đây là công thức cách làm rượu nếp cẩm thơm ngon, chuẩn vị. VinID hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công cho gia đình mình thưởng thức vào ngày đầu năm mới nhé! Đừng quên đến siêu thị Winmart hoặc tải app VinID để có thể mua sắm online vô cùng tiện lợi và mua được những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo cho sức khỏe gia đình bạn nhé!