Mô tảMô tảChất ổn định Mauri là sự kết hợp hoàn hảo các chất ổn định và chất nhũ hóa, cung cấp chức năng bắt giữ khí trong quá trình đánh trộn bột, duy trì sự ổn định và phân bố đồng đều bọt khí, làm tăng thể tích bột trộn và thể tích bánh, tạo kết cấu
mềm mịn và đồng nhất cho sả phẩm. Chất ổn định bánh AB Mauri còn giúp duy trì độ ẩm, sự mềm mại và độ tươi của bánh lâu hơn. Chất ổn định bánh AB Mauri dùng cho tất cả các loại bánh bông lan như: bông lan ổ, bông lan chén, bông lan cuốn, bông lan bơ, và các loại bánh khách như muffin, sô cô la … Show
Lợi ích
Hướng dẫn sử dụng Đánh trộn nhẹ nhàng chất ổn định bánh AB Mauri với trứng, đường, và nước để đạt hiệu quả tối đa và cho 1 lợi ích tốt nhất. Sau đó, cho bột mì, bột nổi và các nguyên liệu khác vào, đánh trộn tốc độ cao. Sau cùng, cho bơ nóng chảy hay dầu thực vật, trộn đều. Tỷ lệ sử dụngSử dụng 4 – 8% trên trọng lượng bột tùy theo mỗi loại bánh. Đóng gói
Bột bánh bông lan SP 1.000 kg Nước 0.350 ltr Trứng 0.400 kg Chất ổn định SP 0.050 kg CÁCH LÀM BỘT BÁNH BÔNG LAN SP
THÀNH PHẦN BỘT BÁNH BÔNG LAN SPBột mì, đường, sữa bột không béo, chất tạo xốp (450, 500), muối, chất ổn định (410,415), chất bảo quản (202), màu tổng hợp ( 102). BẢO QUẢN BỘT BÁNH BÔNG LAN SPBảo quản nơi khô ráo. Dùng tốt nhất trong vòng 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Clip hướng dẫn chi tiết làm bánh bông lanBình LuậnĐăng nhậpBông lan – không chỉ là món bánh giản đơn và quen thuộc với nhiều người, từ trẻ em đến người lớn tuổi, mà còn là món ăn “đa năng”. Bởi bông lan là một trong những món được lựa chọn lót dạ vào buổi sáng, là món quà vặt vào mỗi buổi xế chiều, là “linh hồn” để biến tấu ra các loại bánh khác, và bông lan còn là dấu ấn thời gian của sự du nhập văn hóa ẩm thực Phương Tây vào nước ta trong những năm đầu của thế kỉ 19. Đa dạng và gần gũi là thế, nhưng không nhiều người biết được rằng, chiếc bánh bông lan được tạo thành dựa trên 2 phương pháp thực hiện: Phương pháp nguyên trứng (Sponge Cake) và Phương pháp tách trứng (Chiffon Cake), và từ hai phương pháp này những chiếc bánh bông lan thành phẩm cũng sẽ có những đặc điểm riêng biệt. Hôm nay, Nhất Hương sẽ cùng các bạn tìm hiểu rõ hơn về hai phương pháp này nhé.
Đây là dạng bông lan sử dụng phương pháp nguyên trứng. Trong phương pháp này, với tỉ lệ của đường và bột bằng với tỉ lệ của trứng, sản phầm làm ra là những chiếc bánh mang tên Sponge cake sẽ có vị đậm đà, béo ngậy cùng độ bông xốp, mềm mịn đẹp mắt. Có thể nói rằng, Sponge cake đã từng “vất vả, gian nan” và hoàn thiện từng ngày để chinh phục thực khách bằng hương vị thơm ngon và đẹp mắt. Thuở ban đầu, người ta thường thêm bột nở vào công thức để giúp bông lan nở bông. Tuy nhiên, hình dáng chiếc bánh bông lan lại dễ biến đổi gây mất
cảm quan và là bài toán nan giải về cấu trúc thành phẩm. Theo thời gian, bài toán khó năm nào đã tìm được đáp án, người ta nhận thấy Gel SP (là chất nhũ hóa với tính năng đồng nhất các chất lỏng trong công thức) chính là nguyên liệu quan trọng này giúp cấu trúc của trứng có độ đàn hồi và mịn hơn khi đánh, nhờ đó mà bánh bông lan sẽ giữ được hình dáng đẹp mắt cùng hương vị khó quên. Nếu như nguyên liệu phù hợp đóng vai trò then chốt, thì phương pháp thực hiện chính là chìa khóa quan trọng và duy nhất để mở ra con đường đi đến trái tim của thực khách. Sponge cake cũng đã nắm giữ chiếc chìa khóa tuyệt vời ấy bằng cách thực hiện như sau:
Sponge cake được ứng dụng trang trí bánh kem theo phong cách từ cổ điển đến hiện đại như trang trí bánh cưới, hỏi, sinh nhật… hoặc sử dụng để làm các món bánh Âu tráng miệng khác.
Đây là dạng bông lan sử dụng phương pháp tách trứng. Trong phương pháp này, với tỉ lệ của đường và bột bằng với tỉ lệ của trứng, sản phẩm làm ra là chiếc bánh Chiffon mang đặc trưng
về tính chất như: mềm mịn, nhẹ, độ ẩm vừa phải và có độ dai. Chiffon cake như một cô gái kiêu kì, bởi không chỉ khoác lên mình vẻ ngoài hoàn hảo, xinh đẹp, mà quá trình chuẩn bị nguyên liệu và cách thực hiện cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ tuyệt đối:
Quy trình thực hiện bánh chiffon tương đối nhanh nhưng đòi hỏi sự cẩn thận hơn so với Sponge cake:
Chiffon cake vì có độ mềm, dai nên thường được sử dụng để làm bông lan cuốn, trang trí bánh khúc cây Noel hoặc phủ Chocolate tùy theo sở thích và sự sáng tạo của mỗi người. Với những thông tin trên, Nhất Hương hy vọng đã giúp các bạn hiểu thêm về dòng bánh bông lan. Chúc các bạn có nhiều niềm vui và giữ vững ngọn lửa đam mê của mình. Nguồn: Cô Sầm Vân Tổng hợp: Trần Phương Khanh Bình LuậnBình Luận |