Hướng dẫn nấu món thịt kho tàu năm 2024

Tùy theo từng vùng miền mà công thức nấu món thịt kho tàu cũng khác nhau. Thịt kho tàu của miền Bắc có hương vị rất khác với thịt kho của miền Tây. Vậy hương vị khác nhau như thế nào, và cách chế biến của hai miền ra sao? Cùng tìm hiểu cách làm thịt kho tàu ngon qua bài viết này nhé!

Món thịt kho tàu là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam. Từ bao đời nay, trong bữa cơm của người miền Bắc đều có món thịt kho tàu là món ăn chính dùng với cơm. Hay như người miền Tây có món thịt kho tàu dùng để cúng tổ tiên và ăn trong ba ngày Tết cổ truyền.

Vậy bạn có bao giờ thắc mắc tại sao món ăn này lại có tên là “thịt kho tàu” không? Sao không gọi là thịt kho dừa hay thịt kho trứng. Thật thú vị phải không? Có lẽ nhiều người trong chúng ta nhầm món ăn này với món ăn của người Hoa – có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Nhưng thực chất, đây là một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Việt Nam. Từ “tàu” trong món thịt kho tàu có nghĩa là vị ngọt lợ trong món ăn, vị mặn của gia vị và vị ngọt lợ từ nước dừa kết hợp tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống. Ở miền bắc thì món thịt kho tàu là món ăn phổ biến trong bữa cơm của mỗi gia đình. Để nấu được một nồi thịt kho tàu theo hương vị của người dân miền bắc bạn có thể tham khảo qua bài viết sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
• 5 quả trứng vịt luộc
• 400ml nước dừa
• 1 muỗng canh hành băm
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1/3 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng cà phê tiêu

Hướng dẫn cách làm thịt kho tàu ngon

Có rất nhiều cách nấu thịt kho tàu khác nhau tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của mỗi người. Dưới đây là cách nấu món thịt kho tàu ngon dựa trên công thức cổ truyền của người miền Bắc xưa. Hãy cùng tham khảo nhé!

Bước 1: Ướp thịt

• Rửa sạch thịt ba chỉ hoặc chân giò và cắt thành miếng vừa ăn. Trộn thịt với hành băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu. Đậy kín và ướp thịt ít nhất 1 tiếng để thịt thấm gia vị.

Bước 2: Thắng nước màu

• Trên bếp, đun 1 muỗng cà phê đường với lửa vừa. Khi đường tan và màu nâu cánh gián, tắt bếp.
• Đợi nước đường nguội, sau đó thêm 1/2 chén nước lọc để loãng nước màu.

Bước 3: Kho thịt

• Cho thịt đã ướp vào nồi với nước màu đã thắng. Đảo đều với lửa lớn cho đến khi thịt săn lại. Sau đó, đổ nước dừa vào nồi.
• Đậy nắp nồi và kho thịt với lửa nhỏ trong 30 phút. Nếu nước cạn quá, có thể thêm nước. Sau đó, thêm trứng vịt luộc vào nồi, đậy nắp và đun thêm 30 phút cho thịt chín mềm. Cuối cùng, tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm món thịt kho tàu

• Thịt kho Tàu đã hoàn thành và có thể dùng nóng. Món ăn có màu nâu cánh gián hấp dẫn, hương vị đậm đà.
• Thịt heo mềm và béo kết hợp với trứng vịt bùi tạo thành một món thịt kho Tàu thơm ngon.

Yêu cầu:

• Món thịt kho tàu miền Bắc đạt tiêu chuẩn phải mềm nhưng không nát, màu nâu bóng, vị béo ngậy quyện với vị ngọt của nước dừa và gia vị.
• Vậy món thịt kho tàu ăn gì ngon, ăn kèm rau gì cho phù hợp? Thực ra cũng rất đơn giản, món thịt heo kho dễ ăn có thể kết hợp với canh mướp, canh cà chua hoặc thịt heo kho với dưa cải để chống ngán.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm món gà chiên nước mắm siêu ngon

Hướng dẫn cách nấu món thịt kho Tàu kiểu miền Tây

Đối với người miền Tây, thịt heo kho tàu còn là món ăn đặc trưng trong cả ba ngày Tết cổ truyền, cúng gia tiên trên bàn thờ ngày Tết. Theo như người dân ở đây quan niệm thì món này là sự kết hợp với những miếng thịt vuông vức, những quả trứng tròn mang ý nghĩ no đủ, ấm no, đón chờ một năm mới an lành.

Xem thêm: Chia sẻ bí quyết làm món thịt heo quay giòn rụm

Cùng học cách làm món thịt kho tàu miền Tây theo hướng dẫn dưới đây nhé:

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg thịt ba rọi
• 8 quả trứng vịt
• 700ml nước dừa tươi
• 600ml nước lọc
• Vài củ hành tím, tỏi, ớt sừng
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước màu đường, đường phèn, chanh

Các bước chế biến thịt kho tàu

Để có một đĩa thịt kho tàu theo kiểu miền Tây ngon, hấp dẫn trong mỗi bữa cơm gia đình thì bạn cần tham khảo các bước hướng dẫn cách làm sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt ba rọi và cắt thành khối nhỏ (khoảng 4-5 cm).
• Luộc chín trứng vịt và bóc vỏ.
• Bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhuyễn một nửa và dập dập một nửa.
• Bỏ cuống ớt sừng và băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt kho tàu

• Trộn thịt ba rọi với hành tỏi ớt sừng băm, nước mắm, hạt nêm, nước cốt chanh, bột ngọt, nước màu đường. Ướp thịt trong vòng 1 tiếng.

Bước 3: Kho thịt

• Áp chảo thịt đã ướp sơ qua rồi cho vào nồi. Thêm nước dừa tươi và nước lọc, hành tỏi đập dập. Đun với lửa to trong 30 phút đầu, hớt bọt thường xuyên.
• Sau đó, thêm nước lọc và đun lửa nhỏ trong 1 tiếng. Đảo thịt mỗi 5 phút để tránh cháy.
• Tiếp theo, thêm trứng vịt và đun lửa nhỏ thêm 30 phút. Nêm vào nước mắm và đường phèn, chờ đường tan rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

• Món thịt kho tàu kiểu Nam Bộ đã hoàn thành. Dễ dàng và thơm ngon.
• Thưởng thức thịt kho tàu kèm với cơm trắng, kim chi, dưa cải chua, rau sống hoặc dưa hấu.
  
  Món này phù hợp ăn với các loại rau sống như xà lách, dưa chuột, củ kiệu,…

Lưu ý khi làm thịt kho tàu

• Để làm được món thịt kho tàu kiểu miền Tây ngon, các bạn hãy xách giỏ đi chợ sớm nhé. Chọn miếng thịt thật tươi, có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi.
• Với trứng cũng cần chọn lọc, để nồi thịt kho được ngon và tròn vị, bạn nên chọn những quả trứng cầm chắc tay khi lắc nhẹ không phát ra tiếng động, lớp vỏ bên ngoài của trứng phủ một lớp phấn trắng là trứng mới.
• Nước dừa om thịt bạn nên chọn loại dừa xiêm, loại dừa này tuy nhỏ nhưng nhiều nước và nước rất ngọt.
• Việc kết hợp với các loại gia vị cho món thịt kho cũng cần chú ý: nếu nấu nhừ và ăn trong 1, 2 ngày thì có thể thái nhỏ hành khi nấu. Nếu bạn nấu một nồi thịt heo kho Tàu lớn với mục đích ăn trong nhiều ngày thì nên cho ít hành và không thái quá nhỏ để tránh làm nước hầm có vị đậm đà.
• Làm nước màu nấu thịt kho, bạn có thể tự thắng với đường vàng. Nếu không tự thắng được, bạn cũng có thể mua nước màu pha sẵn ở siêu thị. Khi dùng nước màu bán sẵn, bạn hãy cho một ít để món thịt kho có màu đẹp như ý.
• Một mẹo nhỏ khác cho món thịt kho Khi nước kho bắt đầu sôi, bạn nhớ vặn nhỏ lửa và hớt hết bọt nổi lên khi thịt mới chín. có màu nâu bóng.

Thịt kho tàu miền Tây ăn với các loại rau sống như xà lách, ngò gai, dưa leo… Rau luộc chấm với nước sốt món thịt kho cũng rất ngon hoặc ăn với củ kiệu ngâm chua, vị béo ngậy của thịt, vị thanh của nước dừa quyện với vị chua chua của củ kiệu chắc chắn sẽ rất hao cơm.

Đối với mỗi vùng miền, món thịt kho tàu lại đa dạng về cách nấu cũng như cách nêm gia vị để tạo nên một món ăn dân dã quen thuộc đó là món thịt kho tàu miền bắc còn đối với món thịt kho tàu theo kiểu miền tây thì lại mang ý nghĩa tâm linh trong mỗi dịp tết cổ truyền của dân tộc. Hi vọng với một số chia sẻ của Lam Sơn Food về cách làm sẽ giúp bạn làm được món thịt kho tộ thơm ngon cho gia đình mình cùng thưởng thức. Cùng vào bếp nấu món này cho cả gia đình ngay thôi!

Ông Mè Anh Sơn hiện đang là Founder và CEO của Lam Sơn Food. Ông Sơn là người tiên phong trong việc sản xuất, kinh doanh các sản phẩm đặc sản trên khắp mọi miền đất nước một cách quy mô, bài bản, giúp đem đặc sản vùng miền dễ dàng đến tay người tiêu dùng hơn.