Ăn bánh xèo mà thiếu nước chấm đậu phộng thì sao gọi là hoàn hảo. Bánh xèo là một loại bánh đặc sản nổi tiếng tại Bình Định đã làm siêu lòng không biết bao nhiêu thực khách bởi độ thơm ngon, bánh xèo Bình Định từ lâu đã nổi tiếng vang xa đến khắp mọi miền. Và điểm tinh túy làm tăng độ ngon cho bánh xèo không gì khác ngoài phần nước chấm đậu phộng. Vậy cách làm như thế nào? Hãy cùng Hoàng Thao Seaview tìm hiểu qua bài viết này nhé! Show
Bước chuẩn bị nguyên liệu
Cách chế biến nước mắm đậu phộngBước 1: Rang đậu phộng Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn làm nóng chảo rồi cho đậu phộng vào rang, hạ lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi đậu phộng bốc mùi thơm, chuyển màu nâu thì tắt bếp. Sau đó bạn đổ đậu phộng ra rổ, chờ nguội chút rồi bóc vỏ, sàng sẩy để lấy hạt đậu. Bước 2: Sơ chế nguyên liệu Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái nhỏ, bóc vỏ tỏi. Sau đó Giã nhuyễn đậu phộng rồi đổ ra tô. Cho gừng vào cối, giã nhuyễn, tiếp đến cho tỏi vào giã chung. Khi tỏi đã nhuyễn, thêm vào 2 trái ớt, giã nát rồi cho vào 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, khuấy cho đường tan. Cuối cùng cho phần đậu phộng giã nhuyễn vào, trộn đều. Bước 3: Nấu phần mắm Cho hết nước mắm đậu phộng vào nồi, đặt lên bếp, bật lửa vừa đun sôi. Khuấy đều tay để nước mắm không bị cháy, nấu từ 3 – 5 phút để nước mắm hơi cạn là được. Bạn đổ nước mắm đậu phộng ra tô, chờ nguội, khi ăn cho thêm nước cốt của 1 trái chanh, trộn đều. Thành PhẩmMột phần nước mắm đậu phộng ngon phải đảm bảo được yếu tố bùi béo, chua, ngọt, hòa quyện vào nhau. Phần mắm không quá đặc, cũng không được quá lỏng. Cuốn trọn một lá bánh xèo, thêm chút rau sống chấm miếng nước mắm đậu phộng cắn một miếng thơm ngon khó cưỡng đó nhé! 2. Cách bảo quản nước chấm đậu phộngNếu như lỡ tay làm quá nhiều, và dùng trong ngày vẫn không hết thì bạn dùng một miếng màn bọc thực phẩm, bọc kín lại, để nơi khô thoáng và dùng được tiếp trong vòng 1-2 ngày tới nhé. Không nên để dùng quá lâu vì lúc đó nước mắm đã giảm chất lượng cũng như sẽ bị hỏng rồi nhé! 3. Cách làm nước chấm bánh xèo khácNước mắm chua cay chấm bánh xèoNgoài nước mắm đậu ra thì nước mắm tỏi ớt chua cay cũng là một loại nước chấm bánh xèo “đỉnh của đỉnh” mà nhất định bạn không thể bỏ qua. Cách làm này cực kì đơn giản và dễ làm với các nguyên liệu có sẵn tại căn bếp nhà bạn. Nguyên liệu: nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh, cà rốt, nước cốt dừa Cách làm: Cho đường với nước cốt dừa lên chảo đun nóng, sau đó thái ớt nhỏ, cho nước cốt canh vào phần nước mắm và thêm tí bột ngọt cho dậy vị. Cho nước mắm đã pha vào phần nước đường đã đun. Dùng đũa khuấy đều. Nếm thử xem nước mắm đã đậm vị chưa. Nếu chưa, bạn có thể thêm bớt các gia vị để nước mắm có vị mà bạn ưng ý. Thái cà rốt thành các sợi nhỏ rồi cho vào nước mắm là bạn đã có ngay một bát nước mắm chua cay để chấm bánh xèo rồi đó. Công thức làm nước mắm này rất đơn giản. Cách làm nước mắm từ gan heoKhác với nước chấm đậu phộng hay nước chấm chua cay thì món nước mắm từ gan heo cũng hấp dẫn không kém, nghe có vẻ lạ mắt lạ tai nhưng nước mắm này ăn với bánh xèo cực kì cuốn luôn đó nhé! Nguyên liệu: Gan heo, sữa tươi, thịt xay, hành, tỏi, dầu điều, bột năng, tương, đậu phộng, mè Cách làm: Gan heo sau khi mua về rửa sạch rồi cho vào bát. Đổ sữa tươi ngập gan heo và ngâm khoảng 30 phút sau đó vớt gan ra và để vào rổ cho ráo nước. Thái gan heo thành các miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Bạn cũng có thể dùng cối để giã gan heo nếu không có máy xay sinh tố. Trong quá trình xay gan heo, cho thêm tỏi, thịt xay, muối và nước mắm vào. Xay xong, cho gan heo ra bát rồi ướp khoảng 20 phút. Cho 1 thìa bột năng vào nước, khuấy đều rồi cho lên chảo. Cho thêm chút dầu ăn rồi đun nóng. Đun khoảng 5 phút thì cho hành và tỏi đã phi thơm vào. Cho thêm gan heo đã sơ chế vào và xào thật nhanh tay. Đảo đều tay cho đến khi gan heo đổi màu thì cho một chén nước tương và một chén nước sôi vào. Đun sôi khoảng 5 phút thì cho đậu phộng và các gia vị, hạt nêm vào. Đảo đều tay khoảng 3 phút thì cho thêm bột năng đã sơ chế vào. Khuấy đều lên rồi tắt bếp. Với những bước đơn giản, chúng ta đã có phần nước chấm để ăn bánh xèo ngon không cưỡng lại rồi đó nhé. Một phần bánh xèo ngon thì phần nước chấm đã chiếm hết 70% rồi, hãy cùng mình xuống bếp trỗ tài làm nước chấm cho cả nhà thưởng thức ngay nhé! Bánh xèo là một món ăn vô cùng quen thuộc đối với người Việt Nam. Mọt phần bánh xèo đúng kiểu là phải có đa dạng các loại rau và một bát nước chấm thơm ngon đúng điệu, vậy làm sao để có một bát nước chấm ngon, hãy để Color Man Food chỉ bạn cách làm nước chấm bánh xèo ngon nức nở nhé! BÁNH XÈO LÀ GÌ?Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở châu Á, phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên có bột bên ngoài,bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ; kimchi, khoai tây, hẹ (bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tuỳ theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng. Thường có 2 phương pháp chính: đổ bánh xèo giòn và bánh xèo dai. Ăn bằng hai cách: bằng tay hoặc bằng đũa, muỗng. *Theo wikipedia  CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM BÁNH XÈO1. Chuẩn bị nguyên liệuTỏi 5 gr Ớt 2 trái Đường 5 muỗng canh Chanh 1 trái Nước mắm 1/2 chén Nước sôi để nguội 1 chén 2. Cách chế biến Nước chấm bánh xèoa. Sơ chế nguyên liệuỚt bỏ hạt, xắt tròn rồi băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt cho khỏi đắng. b. Pha nước chấmPha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng nước sôi, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng chanh. Sau đó khuấy đều. Cho thêm ớt, tỏi băm vào bát khuấy đều lại lần nữa là được. c. Thành phẩmNước chấm chua chua cay cay ăn kèm với bánh xèo nóng hổi, giòn rụm cực kì hấp dẫn đấy nhé. Bạn cũng có thể cho thêm vào nước chấm đồ chua ăn kèm để tăng thêm hương vị nhé! Lưu ý: Nếu bạn thích ăn nước chấm nhạt hơn hoặc đậm hơn thì có thể thêm bớt linh hoạt lượng nước lọc sao cho vừa miệng nhất. Khi bạn băm nhuyễn tỏi, khi làm nước chấm xong tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông sẽ đẹp mắt hơn. Nếu không ăn được cay bạn giảm lượng ớt lại nhé! CÁCH LÀM BÁNH XÈO1. Nguyên liệu200g bột bánh xèo 50ml nước cốt dừa 300g tôm sú 300g thịt ba chỉ 300g nấm rơm 2 củ hành tây 1 củ cà rốt 1 củ cải trắng Xà lách, rau cải xanh, rau thơm, giá đỗ, hành lá Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, bột nghệ, giấm 2. Cách làma. Sơ chế nguyên liệuMua thịt ba chỉ tươi, miếng thịt sáng màu, sờ vào không dính tay và có độ đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành miếng mỏng. Khi mua tôm, bạn chỉ nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, sống giữa thân tươi và trong, đó là những con tôm tươi, chắc thịt. Tôm sú lột bỏ vỏ, cắt phần râu cứng, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch. Cho tôm, thịt ba chỉ vào tô sạch, ướp với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 15 phút. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo. b. Hòa bột làm vỏ bánh xèoHòa tan nước cốt dừa cùng 400ml nước, sau đó cho bột bánh xèo vào, thêm 1 muỗng bột nghệ, một ít hạt nêm, muối, rắc hành lá vào rồi khuấy đều đến khi bột mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hoàn toàn. Do bột bánh xeo đóng gói thường được nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm thêm quá nhiều gia vị. Chú ý không nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín. Bạn có thể thêm vào 1 chén bia vào hỗn hợp bột để khi chiên lớp vỏ bánh sẽ giòn ngon hơn. Đây là cách làm bánh xèo giòn lâu được nhiều người đúc kết lại và áp dụng. c. Xào nhân bánh xèoBắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn cho thịt vào xào săn với lửa nhỏ. Khi thịt đã chín thì vớt ra, tiếp tục cho tôm vào, xào trong khoảng 5 phút đến khi tôm chín thơm.
Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi. Đổ một vá bột vào, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột. Thả tôm, thịt, hành tây và một ít giá vào, đậy vung khoảng 30 giây cho bột chín. Chiên bánh ở đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên phần còn lại đến khi bánh giòn đều 2 mặt. Lần lượt làm cho đến khi hết lượng bột. Nếu bạn không ăn được giá sống thì cho giá vào đảo qua với dầu hoặc trụng sơ cho chín. Bạn có thể dùng mỡ heo để chiên bánh xèo, bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn. Chú ý khi làm bánh xèo không để lửa to, vỏ bánh dễ bị cháy sém, thịt sẽ dai và không ngon.
Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 2 muỗng đường, 5 muỗng giấm, 200ml nước lọc, trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải, cà rốt mềm ra.
Gắp bánh ra đĩa, trình bày món bánh xèo với xà lách, rau cải xanh, rau thơm, đồ chua, chấm kèm nước mắm chua ngọt và thưởng thức ngay khi còn nóng. MUA NƯỚC MẮM LÀM NƯỚC CHẤM BÁNH XÈO NGON Ở ĐÂU? Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại nước mắm ngon để làm nước chấm bánh xèo ngon, bạn cần lựa chọn những loại nước mắm đậm đà, có thương hiệu, nhãn mác rõ ràng để đảm bảo chất lượng, tránh hàng giả, hàng kém chất lượng. Bạn có thể mua những loại nước mắm độc quyền thương hiệu như nước mắm Color Man, dòng nuớc mắm này rất đa dạng sản phẩm với nhiều độ đạm khác nhau, giúp bạn dễ dàng lựa chọn. Khi bạn pha nước chấm ốc thì có thể sử dụng nước mắm Color Man 10 độ để có hương vị đậm đà, nếu không có quá nhiều thời gian pha chế, bạn có thể sử dụng nước chấm Color Man 2 độ đạm, chỉ cần cho vào thêm ớt, lá chanh và gừng là có hay bát nước mắm thơm ngon. |
