Nhiều người muốn ăn lòng lợn nhưng ngại ngoài hàng không hợp vệ sinh còn chế biến lòng lợn lại khó khăn, cầu kỳ quá. Điều khiến mọi người ngại nhất là các công đoạn chế biến làm sạch lòng và phải làm sao để lòng ngon giòn trắng tinh. Show Để thưởng thức ngon lành miếng lòng béo giòn, miếng tiết núng nính, miếng dồi bùi thơm, và bát cháo thơm phức thì trước hết phải chọn mua lòng ngon. Thông thường lợn được nuôi bằng rau, cám sẽ có bộ lòng ngon hơn lợn nuôi bột. Bí quyết chọn lòng lợn ngonBí quyết chọn lòng đơn giản là hãy chọn loại lòng lợn bé, có ống ruột căng tròn, đều; quan sát bề mặt thì thấy màu hồng tươi tắn, dịch bên trong ruột có màu trắng sữa và không có mùi lạ. Khi sờ vào lòng lợn nhưng không cảm thấy rõ có sự đàn hồi, dẻo dính và có những nốt u cục như hạt gạo nổi lên, không nên chọn vì rất dễ đó là lòng từ lợn bị bệnh. Sơ chế lòng lợn ngonSau khi chọn được lòng lợn ngon, phải biết sơ chế đúng cách thì lòng mới sạch và ngon được. Cách làm lòng sạch nhất là bạn lộn trái lòng rồi vuốt sạch chất nhớt bên trong hoặc có thể bơm nước vào đầy bên trong rồi bóp đẩy các chất nhầy ra ngoài. Sau đó tẩy sạch bằng nước mắm, chanh và muối. Mớ lòng sau khi làm sạch đã hết mùi gây nhưng vẫn còn bột lòng, luộc lên trắng nõn nà, giòn sần sật, nhai bùi ngậy. Để cho lòng luộc lên trắng nõn nà ngoài việc bóp chanh bóp muối bóp mắm tuốt rửa cho sạch và hết mùi thì luộc xong phải ngâm ngay vào nước, khi nào ăn thì mới vớt lên thái. Tiết hãm một ít cho đông để cắt miếng đem luộc, miếng nào miếng nấy núng nính như viên khúc bạch, ngon ngọt đậm đà. Còn lại lòng, khấu đuôi và tiết dư, trộn cuống họng băm nhỏ cùng rau và mỡ + thịt xay, làm thành món dồi bùi thơm.  Lẩu cháo lòng. Sau khi nhúng các thứ xong thì nồi cháo trở nên ngọt lừ, ăn cùng quẩy giòn và nhiều hành tía tô rất ngon. Món tiết/huyết luộc nóng hổi Đĩa lòng thập cẩm - dồi được nhồi bằng tiết, cuống họng, mỡ cắt nhỏ và ít thịt xay. Đầu lòng vừa dày vừa giòn lại trắng nõn nà, ăn là mê Lòng non giòn ngọt, ăn thấy rõ bùi bùi của bột trong lòng. Dồi này được nhồi bằng lòng non, cùng tiết, rau, mỡ, thịt xay. Ăn cùng hành chẻ hoàn toàn không ngấy., *Món ăn và hình ảnh do Fb Linh Sam thực hiện.
Lòng heo hay lòng lợn thường được luộc chấm mắm gừng là một món ăn dân dã nhưng không kém phần ngon và là món ăn nhậu được các cánh mày râu yêu thích. Để có được một đĩa lòng luộc vừa trắng, ngon và giòn sần sật thì không phải ai cũng làm được. Cùng Cooky tìm hiểu chiêu luộc lòng heo trắng, giòn sần sật nhé! Cách chọn mua lòng heo ngonVới món lòng nói riêng, đồ nội tạng nói chung nên đi chợ sớm mua cho tươi mới. Chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối. Lòng heo, khó luộc và ngon nhất là lòng non và dạ dày, vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý khi chọn mua hai thứ này. Kinh nghiệm chọn mua lòng non là nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng. Mẹo làm lòng heo nhanh và sạchLòng heo mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này ruột, bao tử heo vừa sạch và trắng. Quá trình luộc lòng heoLỗi phổ biến của các bà nội trợ khi chế biến lòng non là tuốt quá kỹ, khiến lòng luộc lên bị dai và mất hết vị ngọt. Thực ra với lòng non, bạn chỉ cần tuốt nhẹ thôi, còn đoạn lòng rất non thì thậm chí bạn không cần bóp nặn gì cả, chỉ rửa rồi luộc, khi chín tới nó sẽ căng và rất giòn, ngọt. Bạn hãy đun sôi nước, nêm chút gia vị trước khi thả lòng vào. Với lòng non, chỉ cần sôi lại vài phút là có thể tắt bếp. Vớt ra, cho ngay vào thau nước sôi để nguội có pha phèn chua và mấy cục đá lạnh, khi nào ăn thì vớt ra. Phèn chua cùng với việc làm lạnh đột ngột này giúp lòng trở nên trắng và giòn. Nếu không ăn ngay mà bạn vẫn để lòng lên đĩa, món ăn sẽ bị khô, sẫm màu và dai. Một số lưu ý khi luộc lòng heo (lợn) #Mẹo 1 Để luộc lòng heo trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một thau nước sôi để ngội đã vắt thêm vài giọt chanh. #Mẹo 2 - Khi luộc, bạn không nên thả lòng heo vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. - Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua (phèn chua đã được nướng phồng), đun sôi rồi để nguội. - Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, cắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen. Một số người tăng độ giòn cho lòng bằng cách cho vào cái chảo không, khi thấy sôi lên thì đảo lại, cho lòng hơi săn lại thì đưa xuống xả bằng nước lạnh, rồi cho vào nước sôi để luộc, sau đó ngâm như trên. Tóm lại, điều cần lưu ý nhất là bạn luộc nhanh, khi lòng vừa chín tới là vớt ra ngay vì chỉ cần chậm một chút là sẽ bị dai. Nếu bạn còn cách luộc lòng heo (lợn) nào để lòng được trắng, giòn sần sật thì hãy chia sẻ về cho Cooky nhé! Có thể bạn quan tâm: Cooky.vn Bước chọn mua lòng lợn non ngon là khâu vô cùng quan trọng để giúp món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon. Một số cách chọn mua lòng lợn non ngon mà bạn có thể tham khảo như: Nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới. Bạn bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi là lòng ngon. Những bộ lòng có màu sắc ngả sang trắng xanh, ống ruột to, chất dịch bên trong có màu trắng ngà, ngả sang vàng là lòng già, ăn sẽ rất dai, có vị nhẫn đắng sẽ không ngon và làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Ngoài ra, bạn thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc. Những bộ lòng già hoặc từ heo bệnh, ngâm ướp lâu ngày sẽ cảm nhận được độ dính nhớt, dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và xuất hiện những hạt gạo, sần sùi bên trong và ngoài bộ lòng. Đặc biệt, nếu muốn ăn lòng lợn ngon bạn cần đi chợ sớm để chọn mua được những bộ lòng còn tươi mới. Hơn nữa, bạn nên lựa chọn những cơ sở uy tín, biết được nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo được chất lượng lòng lợn ngon. Không nên chọn những bộ lòng lợn có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen, ruồi nhặng bâu nhiều và phần dịch bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen,... đây rất có thể là những bộ lòng lợn để lâu ngày, được lấy từ lợn (heo) bệnh ăn sẽ rất nguy hiểm. 2. Cách sơ chế lòng nonSơ chế lòng non cũng là một khâu vô cùng quan trọng để giúp chế biến món ăn được tròn vị hơn. Nếu sơ chế lòng không kỹ khi ăn sẽ bị nhẫn đắng, dai và đặc biệt sẽ gây mùi hôi đặc trưng làm át đi hương vị thơm ngon của món ăn. Có nhiều cách để sơ chế lòng non sạch và không hôi, cụ thể như: Cách 1: Sử dụng bột mìLòng non khi mua về bạn rửa sạch với nước, cắt thành những khúc có độ dài khoảng 10 - 20cm để dễ dàng sơ chế hơn. Sau đó bạn lộn trái phần lòng non lại và loại bỏ những màng mỡ, cặn bẩn bên trong, rồi dùng bột mì cùng với một ít muối chà bóp khoảng 5 - 10 phút và rửa lại với nước. Tiếp tục dùng chanh hoặc giấm chà xát phần lòng non thêm 5 phút nữa rồi rửa sạch lại với nước là bạn có thể chế biến thành những món ăn hấp dẫn rồi đấy nhé! Cách 2: Sử dụng chanh và muốiBạn cũng cắt lòng non thành những đoạn nhỏ để dễ dàng sơ chế, sau đó cho lòng vào thau, vắt chanh cùng với muối và vỏ chanh vào xoa bóp đều khoảng 5 phút. Chanh và muối là hai nguyên liệu thường thấy, đóng vai trò khử mùi và làm sạch vô cùng hiệu quả đấy. Bạn cũng có thể thay chanh bằng giấm cũng được nhé. Sau khi xoa bóp bạn rửa sạch lại với nước, đổ nước vào ống ruột bên trong sau đó dùng tay vuốt ống ruột để các chất bẩn bên trong ruột được đẩy sạch ra bên ngoài theo dòng nước và lực vuốt của mình. Lặp lại thao tác này 2 - 3 lần để làm sạch lòng và khử mùi hiệu quả. Cách 3: Chần sơ với nước sôi và giấmTiến hành xoa bóp lòng non với chanh và muối khoảng 5 phút thì bạn rửa sạch lại với nước. Sau đó cho lòng non vào trụng sơ với nước sôi có pha khoảng 1/3 chén giấm trong 2 - 3 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cách 4: Chần sơ với nước mắmBạn cũng tiến hành xoa bóp lòng non với muối và chanh (hoặc giấm). Sau đó bắc chảo lên cho vào khoảng 4 muỗng canh nước mắm đun sôi, cho lòng non vào đảo sơ qua khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước. 3. Cách luộc lòng nonLuộc lòng đúng cách sẽ giúp cho bạn thưởng thức được món ăn tròn vị hơn, lòng sẽ mềm ngon không bị dai mà vẫn giữ được độ ngon ngọt vốn có. Dưới đây sẽ mách bạn một cách luộc lòng non thơm ngon, hấp dẫn. Bạn bắc một nồi nước đun sôi cùng vài lát gừng và 4 muỗng canh giấm, sau đó cho lòng đã sơ chế vào nồi nước đang sôi rồi luộc trên lửa lớn. Trong thời gian luộc lòng bạn chuẩn bị 1 thau nước đá và vắt vào 1 trái chanh, khi nước luộc lòng sôi trở lại tầm khoảng 5 - 7 phút thì bạn vớt ra và bỏ vào thau đá đã chuẩn bị, trộn đều và ngâm khoảng 3 - 5 phút thì vớt lòng ra, cắt thành những khúc nhỏ vừa ăn là hoàn tất. Bạn có thể ăn kèm với nước chấm mặn, mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt ăn cùng rau thơm (húng lủi, húng quế, rau răm,...) sẽ giúp món ăn tăng thêm hương vị hấp dẫn. Việc bỏ lòng vào thau nước đá sau khi luộc sẽ giúp lòng lòng được giòn hơn, không bị dai và nước cốt chanh, giấm sẽ có tác dụng khử mùi và làm lòng trắng ngon, không bị thâm đen. 4. Các món ngon từ lòng lợnLòng lợn chiênMột cách chế biến tưởng chừng như đơn giản nhưng chắc chắn sẽ đem đến cho bạn một hương vị vô cùng thơm ngon, hao cơm. Lòng lợn chiên giòn, chiên tỏi ớt, ngũ vị, chiên nước mắm,... cắn miếng lòng giòn rụm, hòa quyện gia vị đậm đà, thơm lừng, bạn sẽ phải suýt xoa khen ngon đấy. Lưu ngay công thức và chế biến cho gia đình mình một bữa ăn lạ miệng ngay đi nhé! Mướp xào lòng nonCông thức mà Điện máy XANH mách bạn ngay dưới đây chắc chắn sẽ góp phần làm cho thực đơn gia đình bạn thêm phong phú và hấp dẫn hơn. Mướp xào lòng lợn với hương vị giòn dai của lòng, vị ngọt từ mướp hòa quyện cùng nhau sẽ khiến gia đình bạn thích mê cho mà xem. Cùng thử ngay nhé! Lòng lợn nướngMón nướng luôn đem đến cho bạn một hương vị thơm ngon, hãy thử ngay cách làm lòng lợn nướng đi nào. Ướp lòng với sả, nghệ hoặc mật ong rồi đem nướng chín, mùi thơm nồng tỏa ra cũng đã khiến bạn phải thèm thuồng rồi. Cắn thử miếng lòng dai dai, gia vị đậm đà, cay nồng sẽ làm bạn say mê mà không thể ngừng ăn được đâu. Lòng lợn xào nghệMón lòng lợn xào nghệ vàng ươm bắt mắt, với hương vị đậm đà, miếng lòng giòn dai chắc chắn sẽ là một món xào vừa đơn giản lại vừa hấp dẫn mà bạn nên thử. Cùng Điện máy XANH vào bếp thực hiện ngay món ăn này với công thức được chia sẻ dưới đây nhé! Lòng lợn xào dưa cảiLòng lợn xào dưa cải với cải chua giòn giòn, lòng lợn dai mềm vô cùng hấp dẫn. Công thức thực hiện lại càng đơn giản, chỉ tốn một vài phút bạn đã có ngay cho gia đình một món xào thơm ngon, lạ miệng, chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn tấm tắc khen ngon. Cháo lòngCháo lòng là một món ăn quen thuộc mà ai cũng đã từng một lần thử qua, những ngày trời mưa lạnh lạnh hoặc buổi sáng mà thưởng thức một tô cháo lòng nóng hổi, với lòng non mềm mềm giòn giòn chắc chắc sẽ vô cùng hấp dẫn đúng không nào. Cùng Điện máy XANH vào bếp thực hiện ngay món ăn này nha. Dồi lòng thịt chiênLòng non nhồi với thịt nạc sau đó đem đi chiên giòn, chấm cùng với nước mắm, tương ớt hoặc nước tương đảm bảo thơm ngon, bạn sẽ không thể ngừng ăn được đâu. Cùng bổ sung vào thực đơn gia đình món ăn hấp dẫn này nhé! Hy vọng bài viết này có thể giúp bạn biết cách chọn mua, sơ chế và luộc lòng ngon cùng các món ăn hấp dẫn từ lòng lợn nhé. Nếu bạn có thêm mẹo hữu ích nào khác cùng chia sẻ với Điện máy XANH ngay dưới đây nhé! Hẹn gặp bạn ở những chuyên đề sau. Biên tập bởi Nguyễn Ngọc Phương Trinh • Đăng 31/12/2020 |
