Công thức làm bánh trung thu trứng muối tan chảy

Bạn có biết Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy đạt chuẩn cần lớp vỏ ngoài mềm mịn, nhân bên trong cắn vào là ứa ra làn nước nhân thơm ngon, mềm mịn, béo ngậy, bùi bùi ngon đến đớ người luôn. Trong bài viết này, Bách Hóa Xe Lam sẽ hướng dẫn 2 cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy với 1 lớp và 2 lớp nhân chi tiết nhất cho cả nhà.

1. Cách làm bánh trung thu tan chảy nhân trứng muối (dễ)

Mò mẫm trên mạng thấy cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy nhiều công thức quá, rối thiệt sự, không còn cách nào khác đành test từng cách thôi huhu. Trong đó thì mình phát hiện cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy này dễ làm nhất, chỉ phải làm 1 lớp nhân với 1 lớp vỏ thôi, nhanh gọn lẹ mà vẫn ra được vỏ bánh mềm, nhân trứng muối tan chảy ok lắm luôn ấy.

Nguyên liệu

• 5 lòng đỏ trứng vịt muối.
• 4 quả trứng gà ngon.
• 150g bột mì.
• 20g bột ngô.
• 60g bột sư tử (hoặc bột custard).
• 60g bột whipping cream.
• 60g bột sữa béo.
• 60g bơ lạt.
• 50ml sữa đặc có đường.
• 50ml sữa tươi không đường.
• 100g đường cát trắng.
• 2 ống vani con bướm.

Làm nhân trứng muối tan chảy

1. Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, rồi bắt xửng hấp lên, cho nước vào, bật lửa lớn.
2. Nước trong xửng hấp sôi thì cho tô lòng đỏ vào, đậy nắp lại hấp 15 phút thì tắt bếp lấy trứng ra.
3. Cho lòng đỏ trứng muối vào máy xay cùng với 20g bột sữa béo, 20g bột sư tử vào xay cho thiệt là nhuyễn và mịn.
4. Kế đó cho thêm 50ml sữa đặc, 20g bơ lạt vào xay cùng.
5. Chia phần nhân trứng muối này thành các bịch nhỏ cỡ 90g.
6. Rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.

Làm vỏ bánh tan chảy

1. Đầu tiên cho 150g bột mì, 3 lòng đỏ trứng gà, 40g bột sư tử, 40g bơ lạt, 20g bột ngô vào cái âu.
2. Dùng tay nhào bột cho kỹ, đến khi bột mịn không dính tay nữa là được.
3. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Tạo hình bánh trung thu

1. Lấy vỏ bánh trong tủ lạnh ra, chia thành từng phần bột đều nhau cỡ 60g.
2. Rồi cán dẹt thành hình tròn, rồi bọc nhân trứng muối vào trong, vo tròn lại.
3. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh.
4. Rồi cho bánh vào, nén chặt, loại bỏ phần bánh dư thừa ra.
5. Giữ chặt khuôn trong 30 giây rồi thả ra là xong.

Nướng bánh trung thu tan chảy

1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút cho nóng lò.
2. Trộn 1 lòng đỏ trứng gà với 50ml sữa tươi không đường.
3. Lót 1 lớp giấy nến vào khay bánh rồi xếp bánh lên.
4. Sau đó đút bánh vào lò nướng trong 7 phút.
5. Lấy bánh ra, quét 1 lớp nước lọc lên bề mặt bánh rồi để bánh nguội 30 phút.
6. Kế đó quét mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng với sữa tươi lên bề mặt bánh.
7. Rồi đút lại vào lò nướng, nướng tiếp 7 phút.
8. Lặp lại việc quét nước, đợi 30 phút, quét hỗn hợp trứng như vậy và nướng thêm 2 lần nữa là bánh chín đều.

Như vậy là bạn đã hoàn thành rồi, mình làm quen tay bánh trung thu bữa giờ rồi mà vẫn cảm thấy cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy này nhanh nhưng thành quả vẫn ok và chất lượng lắm.

Thành quả của chúng ta là lớp vỏ bánh bên ngoài mềm mỏng, không bị cứng và rất vừa miệng, còn nhân bên trong sẽ thơm ngát, ngọt dịu và bùi bùi kết hợp vị béo béo ngon tuyệt cú mèo luôn, mà đặc biệt là cắn vào nhân nó chảy ra ăn đã lắm kìa, trời ơi gì nghĩ lại mà chảy nước dãi ướt hết bàn phím luôn ahuhu.

2. Cách làm bánh trung thu tan chảy (2 lớp)

Như mình đã giới thiệu ở đầu bài, mình chẳng muốn test qua cách này đâu, nhiều bước quá, mình lười lắm. Nhưng vì muốn thử cảm giác và cách làm bánh trung thu tan chảy 2 lớp nhân này xem nó có khác gì 1 lớp nhân ở trên không, nên mình test luôn cách này cho gọn.

Kết quả không làm mình thất vọng tý nào, do có 2 lớp nhân, nên việc hâm lại sau khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp nhân vẫn tan chảy được sau khi hâm bằng lò vi sóng, thành ra bánh vẫn ngon như thuở mới làm luôn, rất đáng để thử các bạn ạ.

Nguyên liệu làm nhân tan chảy

• 3 lòng đỏ trứng vịt muối (sơ chế và hấp cách thủy như cách trên nhé).
• 50g kem whipping cream.
• 10g bột sữa béo.
• 15g đường bột.
• 1 lát phô mai (loại chúng ta hay ăn kèm với bánh mì sandwich).

Nguyên liệu làm nhân bọc nhân tan chảy

• 3 trái trứng gà.
• 50g bột mì.
• 150g kem whipping cream.
• 30g bơ lạt.
• 30g bột sữa béo.
• 1 lát phô mai.
• 2 lòng đỏ trứng vịt muối.
• 1 ống vani con bướm.
• 40g đường cát trắng.

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 50g bột mì.
• 20g bột ngô.
• 40g sữa đặc.
• 40g mật ong.
• 40g bơ lạt.

Làm nước quét mặt bánh nướng

• 1 lòng đỏ trứng gà.
• ½ lòng trắng trứng gà.
• 10ml nước lọc.
• Trộn đều tất cả lên là ok.

Làm nhân tan chảy

1. Hấp lòng đỏ trứng vịt muối 15 phút rồi lấy nĩa băm nhuyễn ra.
2. Kế đó bạn cho 50g kem whipping cream, 10g bột sữa béo, 15g đường bột và 1 lát phô mai vào tô trứng muối nhằm nhuyễn trộn đều lên.
3. Rồi đút vào lò vi sóng quay 1 phút với nhiệt độ CAO.
4. Lược nhân tan chảy qua rây cho mịn.
5. Rồi đổ ra khuôn có định lượng 8g và gói lại bằng màng bọc thực phẩm.
6. Xong rồi thì cho vào ngăn đá tủ lạnh qua đêm.

Làm nhân bọc nhân tan chảy

1. Rây 50g bột mì cho vào tô.
2. Tiếp tục cho 3 quả trứng gà, 40g đường cát trắng vào trộn đều lên.
3. Bắt xửng hấp lên, đổ nước vào, bật lửa to.
4. Cho 150g kem whipping cream, 30g bơ lạt vô tô rồi cho vào xứng hấp khuấy đến khi bơ tan là tắt bếp.
5. Đổ hỗn hợp kem whipping này và 30g bột sữa béo vào tô bột mì ở bước 1, trộn đều lên.
6. Bắt chảo lên bếp, đỗ toàn bộ hỗn hợp vừa trộn ở bước 5 lên rồi bật lửa nhỏ.
7. Kế tiếp cho vào 1 lát phô mai, 2 lòng đỏ trứng vịt muối đã hấp chín, 1 ống vani rồi đảo đều đến khi kết dính lại thì tắt bếp.
8. Cho nhân ra tô rồi dùng màng bọc thực phẩm gói lại.
9. Đợi 15 phút cho nó nguội rồi đút tủ lạnh 30 phút.
10. Lấy ra và nặng thành từng viên 28g.
11. Xong thì bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát thêm 20 phút nữa.

Làm vỏ bánh trung thu

1. Rây lần lượt 50g bột mì, 20g bột ngô vào cái tô.
2. Rồi mới cho 40g sữa đặc, 40g mật ong, 40g bơ lạt vào trộn đều.
3. Nhào đến khi bột không dính vào tay nữa thì dừng.
4. Lấy màng bọc thực phẩm gói lại rồi để đó 60 phút.
5. Xong rồi thì chia thành các viên tròn nặng 15g.

Tạo hình vỏ bánh trung thu

1. Cán dẹp nhân bọc nhân tan chảy thành hình tròn.
2. Đặt nhân tan chảy ở giữa rồi túm lại và vo tròn.
3. Tương tự, cán dẹp vỏ bánh thành hình tròn rồi cho nhân vào giữ và vo tròn lại.
4. Quét 1 lớp dầu mỏng lên khuôn bánh.
5. Rồi nhét bánh vào nén chặt và giữ 30 giây thì thả ra là xong.

Nướng bánh tan chảy

1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút (chưa bỏ bánh vào).
2. Lấy bình xịt phun sương 1 lớp mỏng lên bề mặt bánh.
3. Đặt 1 tờ giấy nến bên trên khay nướng, rồi xếp bánh vào ngay ngắn.
4. Nướng lần 1, đút khay bánh vào lò nướng trong 10 phút với nhiệt độ 160 độ C.
   1. Lấy bánh ra, để nguội 5 phút.
   2. Rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 10 phút.
   3. Lấy ra thoa 1 lớp mỏng hỗn hợp trứng quét mặt bánh nướng.
5. Nướng lần 2, đút khay bánh vào nướng với nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
   1. Lấy bánh ra để nguội 10 phút.
   2. Lại quét 1 lớp mỏng nước quét mặt bánh nướng.
6. Nướng lần 3 với nhiệt độ 210 độ C trong 4 phút là xong.

Với cách làm bánh trung thu tan chảy này, bạn dụng ngay sẽ thấy vỏ bánh vàng ươm cực kì đẹp, cắn vào là nhân ào ạt túa nước ra vừa béo mịn, vừa thơm ngon, vừa bùi bùi mà lại không bị ngấy, ngon lắm luôn ấy các bạn (mình gọi cách này là cách làm bánh trung thu tan chảy 2 lớp nhân nhé).

Bảo quản bánh trung thu trứng muối tan chảy

Sai lầm lớn nhất trong cuộc đời đó là làm bánh trung thu trứng muối tan chảy với 1 lớp nhân ở cách 1 mà không ăn hết, đi đút tủ lạnh 2-3 ngày, đến khi hâm lại thì phần nhân tan chảy chín gần hết, chỉ còn chút ét bên trong, tiếc hùi hùi luộn …

Thành ra mình mới liều mình test luôn cách thứ 2, để xem cách bảo quản trung thu trứng muối tan chảy có hiệu quả hay không, và dưới đây là kết quả:

• Bánh trung thu trứng muối lớp bọc trong màn bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh thì được 6-7 ngày.
• Còn bạn nào bỏ ngăn đá thì được tới 1 tháng luôn, đã ghê luôn.
• Để ngoài nhiệt độ bình thường thì nên bỏ thêm túi hút ẩm vào, bọc kín lại thì giữ được tầm 2-3 ngày nha.

Khi nào hâm lại, bạn bật nhiệt độ Cao và đút vào lò vi sóng quay 1-2 phút là ok rồi, đảm bảo bạn nào dùng cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy có 2 lớp nhân thì vẫn còn nhân tan chảy bên trong, còn bạn nào làm 1 lớp nhân như cách 1 thì phần tan chảy còn rất ít do chín nhiều quá ấy.

Lưu ý khi làm bánh trung thu trứng muối tan chảy

Dưới đây là những lưu ý khi làm bánh trung thu trứng muối tan chảy mà bách hóa xe lam tự rút tỉa được sau 5 lần thử 2 công thức khác nhau, các bạn xem thử bên dưới nhé, biết đâu sẽ giúp bạn tránh được sai lầm như mình thì sao?

• Làm bánh trung thu tan chảy 1 lớp nhân phù hợp ăn liền, còn để tủ lạnh và hâm lại sẽ rất dễ bị chín nhân bên trong và không còn tan chảy được nữa.
• Chính vì thế mình buộc phải test thử cách làm bánh trung thu tan chảy với 2 lớp nhân, như vậy sẽ giúp việc hâm lại bằng lò vi sóng dễ dàng hơn rất nhiều mà nhân thì vẫn cứ tan chảy bình thường.
• Khi nướng xong bánh lần 1, bạn có thể quét nước hoặc phun sương đều được nha (như vậy để mặt bánh không bị nứt).
• Phun nước xong thì nên đợi bánh nguội từ 10-30 phút rồi hãy quét hỗn hợp lỏng đỏ trứng lên bề mặt bánh.
• Có lần mình test thử nướng vỏ bánh với nhiệt độ thấp trong thời gian dài, thì vỏ bánh nhanh ướt sau vài tiếng đồng hồ à.
• Thành ra mình test luôn nhiệt độ cao 180 độ C mà trong thời gian ngắn, vậy mà giữ bánh không bị chảy, ok lắm các bạn ạ.

Phía trên là tất cả kinh nghiệm và cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy mà mình đã tự tay test được, tuy không làm chuyên nghiệp như các đầu bếp, nhưng bữa giờ làm nhiều rồi, tay nghề cũng cứng cứng xíu, đỡ lọng ngọng nên làm nhanh hơn, nên cũng chia sẽ được các bạn chi tiết hơn xíu á.

Cùng tham khảo thêm: 

Bách Hoá Xe Lam với nhiều năm kinh nghiệm trong cung cấp các nguồn nguyên liệu, tinh dầu...Chúng tôi nói không với chất bảo quản và toàn bộ nguồn nguyên liệu từ Dân Tốc Miền Núi Tây Bắc.