Giới thiệu về cuốn sách này Page 2Giới thiệu về cuốn sách này
I – BẢO QUẢN THỊT 1. Một số chiêu thức dữ gìn và bảo vệ thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng chiêu thức đóng hộp . 2. Phương pháp bảo quản lạnh Bảo quản lạnh là chiêu thức dữ gìn và bảo vệ tốt nhất, duy trì được nhiều đặc thù khởi đầu của thịt. Kho lạnh để dữ gìn và bảo vệ thịt theo chiêu thức công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ từ 00C đến 40C Quy trình dữ gìn và bảo vệ lạnh : Bước 1 : Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo size con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi dữ gìn và bảo vệ . Bước 2 : Các súc thịt được treo trên những móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối . Bước 3 : Làm lạnh mẫu sản phẩm, thời hạn làm lạnh nhờ vào vào đặc thù và khối lượng thịt . Bước 4 : Sau khi làm lạnh, mẫu sản phẩm đưa sang phòng dữ gìn và bảo vệ. Nhiệt độ trong phòng dữ gìn và bảo vệ từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85 % . Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày . 3. Phương pháp ướp muối Ướp muối thịt để dữ gìn và bảo vệ là giải pháp truyền thống được sử dụng thoáng đãng trong nhân dân Quy trình ướp muối : Bước 1 : Chuẩn bị nguyên vật liệu hỗn hợp 94 % NaCl, 5 % đường Bước 2 : Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2 kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3 : Xát hỗn hợp lên mặt phẳng miếng thịt Bước 4 : Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5 : Bảo quản 7 – 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước – Muối NaCl có tính năng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm nhiệt độ loại sản phẩm, ức chế hoạt động giải trí enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm . – Đường có tính năng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện kèm theo cho vi trùng lactic hoạt động giải trí, ngưng trệ sự tăng trưởng vi trùng gây thối thịt . – Ưu điểm: dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. – Hạn chế : thịt mặn, kém mềm mịn và mượt mà, mùi vị kém tươi . II – MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Bảo quản lạnh ( hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được từ 180 ngày đến 220 ngày ) Bảo quản bằng nước vôi ( từ 20 đến 30 ngày ) Bảo quản bằng tạo màng mỏng mảnh silicat hoặc parafin trên mặt trứng để dữ gìn và bảo vệ Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí . Bảo quản bằng muối ( muối khô, muối ớt, … )  III – BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Trong điều kiện kèm theo thông thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không hề tăng trưởng vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể công dụng từ 2 đến 3 giờ . Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ . Quá trình dữ gìn và bảo vệ sơ bộ sữa tươi gồm những bước cơ bản sau : Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh ( 100C ) . IV – BẢO QUẢN CÁ 1. Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh ( bằng nước đá ; bằng khí lạnh ; ướp đông ; tráng băng ) . Ướp muối . Bảo quản bằng axit hữu cơ ( axitlactic, axit xitric, axit axetic ) . Bảo quản bằng chất chống oxi hóa . Hun khói . Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là chiêu thức đơn thuần được vận dụng thông dụng cho nghề cá ở nước ta
Tailieumoi.vn xin giới thiệu đến các quý thầy cô, các em học sinh bộ câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá có đáp án chi tiết, chọn lọc. Tài liệu có 4 trang gồm 10 câu hỏi trắc nghiệm cực hay bám sát chương trình sgk Công nghệ 10. Hi vọng với bộ câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43 có đáp án này sẽ giúp bạn ôn luyện kiến thức để đạt kết quả cao trong bài thi trắc nghiệm môn Công nghệ 10 sắp tới.
Mời quí bạn đọc tải xuống để xem đầy đủ tài liệu Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43 có đáp án: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá: TRẮC NGHIỆM CÔNG NGHỆ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Câu 1: Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày? A. 15 B. 16 C. 17 D. 18 Đáp án: C. 17 Giải thích: Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn trong 17 ngày – SGK trang 131 Câu 2:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: A. Lọc sữa B. Thu nhận sữa C. Làm lạnh nhanh D. Uống sữa Đáp án: C. Làm lạnh nhanh Giải thích:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133 Câu 3:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133 A. Hun khói B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng nước vôi D. Tất cả các phương pháp trên Đáp án: A. Hun khói Giải thích: Một số phương pháp bảo quản cá: Hun khói – SGK trang 133 Câu 4:Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu? A. – 10 oc B. 0 oc C. 5 oc D. 10oc Đáp án: D. 10 oc Giải thích: Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ 10 oc – SGK trang 133 Câu 5:Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: A. 5 – 7 ngày B. 7 – 10 ngày C. 1,5 – 2 giờ D. 1 – 2 tháng Đáp án: B. 7 – 10 ngày Giải thích: Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: 7 – 10 ngày – SGK trang 133 Câu 6: Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ? A. phương pháp làm lạnh B. phương pháp hun khói. C. phương pháp đóng hộp. D. Tất cả các phương pháp trên Đáp án: D. Tất cả các phương pháp trên Giải thích:Phương pháp bảo quản thịt thường được sử dụng: phương pháp làm lạnh, phương pháp hun khói, phương pháp đóng hộp – SGK trang 131 Câu 7: Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ? A. Sắp xếp vào kho lạnh B. Làm lạnh sản phẩm C. Làm đông sản phẩm D. Bảo quản trong kho lạnh Đáp án: A. Sắp xếp vào kho lạnh Giải thích:Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là: Sắp xếp vào kho lạnh – SGK trang 131 Câu 8:Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ D. Tất cả đều sai Đáp án: B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt Giải thích: Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là: Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt – SGK trang 132 Câu 9:Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? A. Trứng nổi trên bề mặt nước. B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy. C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. Đáp án: A. Trứng nổi trên bề mặt nước. Giải thích:Điều sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh là: Trứng nổi trên bề mặt nước Câu 10: Một số phương pháp bảo quản trứng: A. Bảo quản lạnh B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng muối D. Tất cả các phương pháp trên Đáp án: D. Tất cả các phương pháp trên Giải thích: Một số phương pháp bảo quản trứng: Bảo quản lạnh, bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin, bảo quản bằng muối - SGK trang 132 |
