Khi văn hóa tây âu hòa nhập vào cộng đồng nước ta, chúng ta không còn xa lạ với rất nhiều nhà hàng âu được mở cửa. Tại các nhà hàng âu hiện nay đều ưa chuộng sử dụng Cutlery. Sử dụng cutlery nhằm mang đến chất lượng dịch vụ tốt nhất và sự hài lòng cao nhất cho khách hàng. Nếu bạn muốn trở thành nhân viên phục vụ chuyên nghiệp tại nhà hàng âu, hãy tìm hiểu về cutlery và ứng dụng của nó. Show
 Khái niệm Cutlery là gì trong nhà hàng?Cutlery trong tiếng anh dùng để gọi bất kỳ vật dụng cầm tay bằng kim loại nào được sử dụng để phục vụ bữa ăn trong văn hóa phương Tây. Bộ Cutlery có các chi tiết thông dụng bao gồm: dao, muỗng, nĩa… Hiện nay, vật dụng trong bộ Cutlery có đa dạng các chủng loại với nhiều kích cỡ và công dụng tương ứng nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu phục vụ và ăn uống cho khách hàng. Các chi tiết đầy đủ tạo nên bộ Cutlery nhà hàng cao cấpMột bộ cutlery hoàn chỉnh có rất nhiều chi tiết. Từ dao, nĩa, thìa… các kích cỡ khác nhau đều được dùng cho mục đích khác nhau. Tùy thuộc vào món ăn và số lượng món ăn mà nhân viên phục vụ sẽ thực hiện setup và bổ sung những vật dụng cần thiết. Không phải lúc nào trên bàn ăn của khách cũng được setup đầy đủ các vật dụng trong bộ Cutlery. Tuy nhiên, là nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và để thuận tiện hơn trong việc nhận biết và lựa chọn vật dụng phù hợp, bạn cần nắm được đầy đủ bộ Cutlery hoàn chỉnh. 1 Dao – knife gồm có các loại sau:– Dao món chính – main course knife/ dinner knife: là loại dao không có mũi nhọn, có hoặc không có răng cưa. Sử dụng để cắt món chính hay các món thịt – Dao món cá – fish knife: là loại dao dùng ăn các món cá. Dao không có răng cưa để cá không bị nát – Dao ăn thịt – steak knife: là loại dao có mũi nhọn hoặc răng cưa, dùng để cắt món thịt – Dao cắt bánh – pastry slicer: loại dao dùng cắt các loại bánh kem, bánh nướng to và dày – Ngoài ra còn có : Dao phết bơ – butter knife, Dao cắt phô mai – cheese knife 2 Muỗng (thìa) – spoon gồm có các loại sau:– Muỗng chính – main course spoon: là muỗng (thìa) dùng để ăn món chính – Muỗng tráng miệng – dessert spoon/ pasta spoon: muỗng (thìa) dùng ăn các món tráng miệng – Muỗng tráng miệng nhỏ: muỗng (thìa) dùng ăn các món bánh ngọt Âu, Á – Muỗng súp – soup spoon: muỗng (thìa) dùng ăn các loại súp trong món ăn Âu – Muỗng cà phê – coffee/ demitasse spoon: muỗng (thìa) dùng trong phục vụ cà phê – Muỗng cà phê nhỏ: muỗng (thìa) dùng trong phục vụ cà phê espresso – Muỗng khuấy – barspoons: muỗng (thìa) dùng cho thức uống có ly cao và cần khuấy – Ngoài ra còn có : Muỗng kem, bánh – parfait spoon, muỗng phục vụ salad – salad serving spoon, Muỗng trà – teaspoon 3 Nĩa (dĩa) – Fork gồm có các loại sau:– Nĩa chính – dinner fork: Nĩa (dĩa) dùng cho các món chính, món thịt hay các món pasta; nĩa chính phải có kích thước cân xứng khi xếp cùng dao. – Nĩa cá – fish fork: Là loại Nĩa (dĩa) chỉ có 3 chân, dùng trong các món cá – Các loại Nĩa (dĩa) khác trong bộ Cutlery: Nĩa phục vụ salad – salad serving fork, Nĩa tráng miệng – cocktail fork, Nĩa ăn bánh ngọt – pastry fork 4 Các chi tiết khác trong bộ Cutlery nhà hàngCác chi tiết không thông dụng trong bộ Cutlery thường được sử dụng cho những bữa tiệc, món ăn đặc biệt. Khi cần dùng đến, nhân viên phục vụ có nhiệm vụ mang đến và hướng dẫn thực khách sử dụng. Bài này viết về một dụng cụ ăn uống có nhiều đầu nhọn. Đối với dụng cụ "dĩa" dùng để đựng thức ăn, xem Đĩa ăn. Dĩa, nĩa, hay xiên là một dụng cụ ăn uống nhưng cũng có thể là một vũ khí khi ở kích thước lớn (còn gọi là đinh ba). Dĩa thường được làm bằng thép không gỉ, bạc, nhựa hoặc gỗ. Cùng với dao và thìa, dĩa là một phần không thể thiếu trên bàn ăn. Dĩa có nguồn gốc từ phương Tây, được sử dụng rộng rãi từ thời Trung Cổ. Dĩa du nhập vào Việt Nam theo chân người Pháp (nên cũng có khi được gọi là phuốc sét - fourchette) tuy nhiên do những khác biệt về lối sống và văn hóa ẩm thực của người dân Việt Nam, nên thói quen dùng dĩa vẫn chưa thực sự phổ biến rộng rãi, chỉ được sử dụng chủ yếu trong những món ăn mang phong cách phương Tây hoặc những món đặc biệt như cơm tấm. Dĩa thường được cầm ở tay trái trong khi dao được cầm ở tay phải. Khi không có dao, dĩa thường được chuyển sang tay phải để lấy thức ăn. Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]Dĩa bằng xương đã được tìm thấy trong những khu khảo cổ của Văn hóa Tề Gia (2400–1900 TCN), triều đại nhà Thương (c. 1600–c. 1050 TCN), cũng như một số triều đại Trung Hoa sau này. Một hòn đá từ một ngôi mộ Đông Hán tại Tuy Đức, Du Lâm, tỉnh Thiểm Tây, vẽ ba cái dĩa hai cạnh trong một bữa ăn. Những cái dĩa tương tự cũng xuất hiện trên bếp trong những ngôi mộ Đông Hán khác. Ở Ai Cập cổ đại, những cái dĩa lớn được dùng làm vật dụng nấu ăn. Trong Đế quốc La Mã, dĩa làm bằng đồng và bạc được sử dụng, nhiều hiện vật được phát hiện nay được trưng bày ở những bảo tàng khắp châu Âu. Mục đích sử dụng tùy thuộc vào phong tục địa phương, giai cấp xã hội và loại thức ăn, nhưng trong giai đoạn đầu dĩa chủ yếu được dùng để nấu ăn và ăn uống. Mặc dù nguồn gốc của nó có thể xuất phát từ Hy Lạp cổ đại, dĩa ăn cá nhân nhiều khả năng xuất hiện ở đế quốc Byzantine, nơi chúng được dùng rộng rãi vào thế kỷ thứ 4 sau công nguyên. Ghi chép cho thấy đến thế kỷ thứ 9 một số quý tộc của Ba Tư dùng một vật dụng tương tự gọi là barjyn. Đến thế kỷ thứ 10, dĩa ăn đã xuất hiện phổ biến khắp vùng Trung Đông. Đến thế kỷ thứ 11, dĩa ngày càng phổ biến ở bán đảo Ý trước những vùng châu Âu khác do mối liên hệ lâu dài với Byzantium. Ngoài ra, pasta trở thành một phần của thực đơn nước Ý, khiến dĩa ngày càng thông dụng, thay thế những cái xiên gỗ trước đó nhờ vào khả năng gắp sợi mì tốt hơn. Đến thế kỷ 14, dĩa ăn đã xuất hiện khắp nước Ý, và đến thế kỷ 17 đã đến với toàn bộ tầng lớp thượng lưu. Theo thông lệ, một người khách thường phải mang dĩa và thìa của mình trong một chiếc hộp gọi là cadena; phong tục này được đem đến nước Pháp bởi Caterina de' Medici. Ở Bồ Đào Nha, tuy dĩa lần đầu được sử dụng vào khoảng năm 1450 bởi Beatrice, Nữ công tước của Viseu, mẹ của Vua Manuel I, phải đến thế kỷ 16 thì nó mới được sử dụng rộng rãi ở Nam Âu, lan ra đến Tây Ban Nha, rồi đến Pháp và phần còn lại của châu Âu trong thế kỷ 18. Tại Bắc Mỹ, dĩa không thật sự phổ biến cho đến thời kỳ trước Cách mạng Mỹ. Thiết kế bốn cạnh bắt đầu xuất hiện từ đầu thế kỷ 19 và trở nên thông dụng. Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]
|
