Mắm ruột cá ngừ chính làm món khoái khẩu của người miền trung Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa, Ai đi xa quê khi trở về không ai không muốn muốn thưởng thức những món ăn đậm chất quê hương này. Mắm có vị đậm, thơm, ngọt vừa giống vừa khác với hương vị của mắm cái chính hiệu, chan, ăn với cơm nóng, bún, bánh hỏi, bánh cuốn rất ngon. Đây là đặc sản của vùng Quy Nhơn Bình Định. https://binhdinhfood.vn/wp-content/uploads/2020/05/video-1589853487.mp4 Có loài cá, người ta không chỉ ăn được phần thịt mà còn ăn được cả phần ruột, nội tạng bên trong của nó. Ăn ngon nữa là đằng khác. Ruột con cá ngừ là một minh chứng. Món luộc hay nấu ruột cá ngừ, chắc có lẽ rất nhiều người đã biết, quen làm và hay được thưởng thức ở tại nhà hoặc nơi quán xá, nhà hàng. Ruột cá ngừ mà làm mắm để ăn thì chắc chắn không phải người nào cũng đã ăn. Đó chính là sản phẩm độc đáo của các bà, các mẹ, các chị thuộc thành phố biển Quy Nhơn (Bình Định). Món mắm này có vị đậm, thơm, vị đắng nhẹ. Dùng chan, ăn với cơm nóng, bún, bánh hỏi, bánh cuốn thì ngon miệng phải biết. Mắm ruột cá ngừ có nét giống như những món muối chua là không thể giữ được lâu phải ăn hết, không cho phép để thừa. Những người con Bình Định xa quê hương vào mỗi dịp nghỉ lễ tết về thăm quê, dù chỉ được ăn một bữa cơm với gia đình thì bữa cơm đó nhất định phải có mắm ruột. Đó là cái món ngon của vùng quê, được làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng mắm ruột có một sức hấp dẫn đến lạ lùng. Ở biển vào mùa nắng , mùa có nhiều món ăn ngon từ biển nhiều nhất. Khi sóng bắt đầu vỗ êm đềm, gió biển lặng đi cũng là lúc những con thuyền đầy ắp cá ngừ chở về bến, cũng là lúc các mẹ các chị em Bình Định có nguyên liệu ngon để làm món cả gia đình cùng khoái: Mắm ruột.  Cách làm mắm ruột: Cách làm mắm ruột cá ngừ cũng khá đơn giản. Quan trọng là người làm mắm phải mua, chọn cá cho thật tươi. Cá càng tươi, càng to thì mắm càng ngon, càng lắng đọng nhiều dư vị. Đương nhiên, khối lượng ruột cá mỗi lần dầm mắm chí ít cũng phải được 1 kg trở lên. Cách làm tuy đơn giản nhưng khá công phu và phải chế biến thật sạch.Tầm tháng ba là mùa cá bò, cá ồ, cá ngừ. Muốn mắm được ngon điều quan trọng nhất là phải biết mua, chọn cá thật tươi ngon.Nếu bạn chọn được cá càng tươi, càng to thì mắm càng ngon, mắm càng đậm đà Cách chế biến mắm ruột: Mắm ruột kho ba chỉ: Thịt ba chỉ xắt nhỏ, tao cho đến khi miếng thịt ra hết nước mỡ, teo săn lại mới đập tỏi vào phi dậy mùi thơm. Cho mắm ruột vào, chờ mắm sôi nổi bong bóng mới nêm gia vị đường, tiêu, bột nêm Lúc nàymắm ruộtsẽ có một hỗn hợp màu đen, sền sệt và lợn cợn thịt ba chỉ. Để lửa riu riu một lúc nữa cho mắm sắc lại là đạt. Mắm ruột kho chấm với cà dĩa: Mắm ruộtkho ngon nhất là chấm với cà dĩa. Hai thứ cộng lại thật tuyệt. Miếng cà dĩa giòn quyệt mắm ruột ngồi ăn với cơm nóng thì ngon tuyệt không gì bằng bạn sẽ ăn hết nồi cơm lúc nào không biết và vẫn muốn ăn nữa vì quá ngon. Mắm ruột cà dĩa Ăn kết hợp với các loại rau, thịt và bánh tráng: Mắm ruột rất thích hợp ăn kèm với dưa leo, rau sống, lá xoài non, rau sống, chối chát, khế Miếng kế hay miếng dưa leo quệt vào chém mắm ruột kho với thịt ba chỉ ăn sẽ ngon cơm hơn. Mắm ruột dùng làm nước chấm cho món bánh tráng cuốn thì ngon tuyệt Giờ đâymắm ruộtkhông chỉ bó hẹp ở làng quê , trong những căn bếp nhỏ của mỗi gia đình nữa mà mắm ruột đã xuất hiện ở các quán ăn nhà hàng được nhiều thực khách phương xa biết tới. Ở mỗi nơi họ có một công thức muối và chế biến mắm khác nhau nhưng dù công thức muối hay cách chế biến khác nhau nhưng mắm ruột Thùy Trần luôn giữ một hương vị đặc trưng nhất. Nếu bạn có dịp đi du lịch hay đi công tác ở Bình Định đừng quên thưởng thức món mắm ruột và mua về làm quà cho gia đình cùng thưởng thức nhé Giờ đây mắm ruột không chỉ bó hẹp ở làng quê , trong những căn bếp nhỏ của mỗi gia đình nữa mà mắm ruột đã xuất hiện ở các quán ăn nhà hàng được nhiều thực khách phương xa biết tới. Ở mỗi nơi họ có một công thức muối và chế biến mắm khác nhau nhưng dù công thức muối hay cách chế biến khác nhau nhưng mắm ruột Quy Nhơn Bình Định luôn giữ mọt hương vị đặc trưng nhất. Nếu bạn có dịp đi du lịch hay đi công tác đừng quên thưởng thức món mắm ruột và mua về làm quà cho gia đình cùng thưởng thức nhé! Ở miền Trung, hầu như nhà nào cũng biết làm mắm ruột để chế biến ăn dần nhất là vào mùa lạnh, mắm ăn vừa ngon, vừa hợp khẩu vị, vừa vững tâm. Khi vấn đề an toàn thực phẩm được quan tâm, thực khách bắt đầu cẩn thận hơn với các món mắm. Từ đó, mắm ruột cá đắt hàng bởi đây là loại mắm kho nhưng vẫn giữ nguyên hương vị như mắm sống Giờ đây, mắm ruột không còn ở nhà quê nữa, nó đã lên ngôi ở các quán ăn, nhà hàng và chính họ tự muối mắm. Cũng một công thức từ muối và chế biến thành mắm nhưng mỗi vùng mỗi khác. Mắm ruột do Thùy Trần làm mang hương vị đặc trưng thơm ngon của mắm ruột nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dùng, với phương châm Khách hàng như người nhà nên các sản phẩm do Ẩm thực thùy trần làm đều tạo cho người tiêu dùng cảm giác sạch sẽ an toàn khi sử dụng. Quý khách vui lòng liên hệ : Ẩm Thực Thùy Trần Địa chỉ : 04 ngô thời Nhiệm Hotline : 0905528886 |
