Chắc hẳn ở đây không có bạn nào lạ lẫm gì khi nghe tới cái tên cá hồi, bởi nó vẫn luôn nằm trong top những loại thực phẩm bổ dưỡng được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng, bên cạnh đó, giá cá hồi cũng khá đắt đỏ, nhỉnh hơn các loại cá biển thông thường rất nhiều. Bạn thường xuyên ăn cá hồi, nhưng liệu rằng bạn đã hiểu hết về loại cá này chưa, cá hồi kỵ gì? Cá hồi kỵ với rau củ gì, nấu món gì ngon? Tất cả những thông tin này sẽ được mình giải đáp trong bài viết dưới đây.  Cá hồi – một dòng cá thương phẩm có giá trị cao trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng, loài cá này thuộc họ cá Salmonidae. Trong tiếng Anh, cá hồi có tên là Salmon và Trout. Cá hồi có kích thước khá lớn, chúng sống được cả ở môi trường nước mặn lẫn nước ngọt, cân năng trung bình của cá hồi dao động từ 10-70 kg, chiều dài khoảng 50-150 cm. Cá hồi có thể sống rất lâu, từ 3 đến 15 năm. Cá hồi có rất nhiều loại, ví dụ như cá hồi Đại Tây Dương, đây là dòng cá hồi nổi tiếng và phổ biến nhất trên thế giới, ngoài ra còn có các loại khác như cá hồi Chinook, cá hồi Coho, cá hồi vân, cá hồi hồng. Tại nước ta, mô hình chăn nuôi cá hồi đang phát triển ngày một lớn mạnh, chúng được nuôi tại các thủy vực tự nhiên và trong hệ thống nước chảy với độ pH khá thích hợp từ 6,7 đến 8,6. Cá hồi là loại thực phẩm giàu các dưỡng chất tốt cho cơ thể, vì cá hồi ít calo nên nó không gây béo phì, vậy cụ thể lợi ích của cá hồi ra sao, có tốt như lời đồn không? Trong 100 gram cá hồi có: – Cá hồi giàu axit omega 3, bao gồm 3 thành phần EPA, DPA, DHA: 3.1 gram – Chất béo lành mạnh: 15.8 gram – Protein: 18.5 gram – Có đủ các loại vitamin như A, D, B12 – Chứa nhiều magie, sắt, kali… – Nguồn selen dồi dào, acid amin có lợi Với bảng thành phần dinh dưỡng như trên, chúng ta có thể thấy rằng cá hồi chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, hầu hết phù hợp với nhiều người từ trẻ nhỏ cho tới người lớn tuổi. Các chuyên gia vẫn thường khuyến cáo rằng không nên ăn quá nhiều thịt động vật màu đỏ như lợn, bò… nếu không sẽ gây ra thừa đạm, béo phì, tiểu đường… Ngược lại, protein trong cá hồi thì rất dễ hâ[s thụ, thành phần này không những tốt cho hệ tiêu hóa mà còn giúp xương chắc khỏe. Ăn cá hồi giúp ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh huyết áp, tim mạch, omega 3 trong cá hồi sẽ giúp bạn giảm khoảng 12% nguy cơ của bệnh so với những người không ăn cá hồi. Triệu chứng máu bị vón cục cũng dẫn tới tắc nghẽn mạch máu. DHA trong cá hồi có vai trò quan trọng trong việc sinh trưởng tế bào não, bảo vệ hệ thần kinh, cải thiện trí nhớ ở người lớn tuổi. Đối với trẻ nhỏ, nên cho ăn nhiều cá hồi để phát triển não bộ một cách toàn vẹn nhất. Một lợi ích khác nữa của cá hồi đó là giúp cho làn da của bạn trở nên mịn màng, trắng sáng, tóc sẽ bớt rụng, bóng mượt hơn, bởi lượng vitamin D và axit bé omega 3 rất tốt cho da và tóc. Những ai chuyên tập gym hoặc muốn phát triển cơ bắp thì nên dùng cá hồi 2-3 lần/tuần để cải thiện sức khỏe cũng như kích thích cơ bắp phát triển, săn chắc hơn, nên ăn cá hồi sau buổi tập luyện là tốt nhất. Bạn thích chế biến cá hồi thành những món ăn độc lạ cho gia đình thưởng thức, nhưng lại còn băn khoăn vấn đề cá hồi kỵ với rau gì, thực phẩm gì. Hiểu được nỗi lo lắng này, mình sẽ giải đáp cho các bạn nha. Rất nhiều nghiên cứu đã được thực nghiệm, qua đó các nhà khoa học kết luận rằng cá hồi không hề kỵ với bất kỳ loại rau nào, thế nên các bạn có thể thoải mái kết hợp với những loại rau củ mình yêu thích. Còn về các thực phẩm khác thì cá hồi cũng không xung khắc nhiều lắm, duy chỉ có món sữa chua là không nên ăn sau khi dùng cá hồi bởi có thể gây rối loạn tiêu hóa. Nếu bạn đang muốn tìm hiểu các món ngon dễ làm từ cá hồi, có thể ghé thăm vào chuyên mục Món ngon mỗi ngày dễ làm để tham khảo nhé, có hàng trăm công thức cho bạn tha hồ lựa chọn đó nha. Tất tần tật các thông tin về cá hồi đã được mình giải đáp phía trên đây, giờ thì các bạn có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng rồi nhé, hóa ra cá hồi chẳng kỵ với gì cả, vậy mà cứ lo lắng hoài. Nhưng mà cũng chỉ nên sử dụng cá hồi khoảng 2-3 lần/tuần thôi, ăn nhiều quá sẽ dẫn đến thừa chất. Cá hồi có thể chế biến thành rất nhiều món ngon khác nhau như cá hồi sashimi, cá hồi kho, cá hồi áp chảo… Để bữa ăn gia đình vừa ngon vừa đảm bảo sức khỏe thì việc lựa chọn thực phẩm là điều không thể coi nhẹ. Một số thực phẩm kỵ nhau mà nhiều người trong chúng ta không để ý đến.Trong quá trình hấp thu và chuyển hóa, giữa các thành phần của thức ăn luôn có những tương tác rất phức tạp. Chúng có thể "hợp đồng tác chiến" (chẳng hạn vitamin A giúp tăng cường sự tổng hợp các chất đạm, vitamin C xúc tiến quá trình hấp thụ sắt) kiềm chế lẫn nhau (chất này cản trở sự hấp thu và chuyển hóa chất kia). Hậu quả của sự phối hợp không hợp lý các thức ăn sẽ trở thành gánh nặng đối với cơ thể. Khi gánh nặng đó vượt quá khả năng tự điều chỉnh, cơ thể sẽ bị trúng độc.
Một số món ăn kỵ nhau: Giá không nên xào với gan1. Không nên xào nấu gan lợn với giá đỗ. Các nhà khoa học phân tích 100g gan lợn thấy có 2,5mg đồng và trong giá đậu có nhiều vitamin C. Nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đậu cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin C bị oxy hoá. Kết quả giá đậu thành chất bã sẽ không còn chất bổ. 2. Không nấu gan động vật với carốt, rau cần Không nên dùng các loại rau, củ, quả này sau khi ăn món gan động vật. Lý do là trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C có trong loại rau, củ, quả này bị ôxy hóa và mất hết công hiệu. Ngoài ra loại rau, củ, quả này chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt của cơ thể. 3. Không ăn dưa chuột với cà chua. Vì trong dưa chuột chứa một loại men phân giải VitaminC, khi ăn dưa chuột với Cà chua hay những loại thực phẩm giàu VitaminC sẽ không tốt vì làm giảm khả năng hấp thụ Vitamin C của cơ thể. 4. Sữa đậu nành và trứng gà: Sữa này có men protidaza kiềm chế các protein trong trứng gà, cản trở tiêu hóa, gây khó tiêu, đầy bụng. 5. Sữa bò và nước hoa quả chua (Cam, quýt): Sữa bò chứa nhiều protein, trong đó chất cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò pha lẫn hoặc uống cùng với nước trái cây chua sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu và rối loạn tiêu hóa. Nếu trẻ uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh methemoglobin,bệnh này gây khó thở, tím tái và có nguy cơ khiến trẻ tử vong. Nước hoa quả có tính axít, làm biến đổi tính chất của sữa bò gây khó tiêu. 6. Tỏi + trứng vịt: nếu tráng trứng vịt với tỏi rất độc. 7. Sữa đậu nành và đường đen Đường đen có chất axít Osalic và axít malic, nếu dùng đường đen sẽ gây ra tác dụng axít sinh ra chất "lắng biến tính", chất bổ sẽ bị giảm đi. Trẻ sơ sinh sẽ bị đầy bụng hoặc mất đi chức năng tiêu hóa. Vậy nên ta phải dùng đường trắng. 8. Thịt dê, thịt chó và nước chè: Thịt chó và thịt dê rất giàu protein. Nếu vừa ăn thịt chó hoặc thịt dê mà lại uống nước chè ngay thì chất acid tanic có trong nước chè sẽ kết hợp thành protein trong thịt chó hoặc thịt dê tạo thành chất tannalbin làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột dễ dẫn đến táo bón, nguy cơ gây ra ung thư. 9. Các loại động vật có vỏ sống trong nước + chất vitamin C: Các loại động vật có vỏ: như tôm nước ngọt có nhiều hợp chất asen hóa trị 5 sau khi ăn nếu uống vitamin C hay ăn những thức ăn có chứa vitamin C như ớt, cà chua, mướp đắng, cam quýt, chanh... sẽ làm cho a sen hóa trị 5 biến thành a sen hóa trị 3, túc là chất thạch tín có độc bảng A có thể chết. Vì vậy đã uống vitamin C và ăn các thứ có vitamin C thì tuyệt đối không được ăn các loại động vật có vỏ sống trong nước. 10. Củ cải trắng và các loại lê, táo, nho: Ceton đồng có trong những loại trái cây này phản ứng với axit cianogen lưu huỳnh trong củ cải, khiến người ăn bị suy tuyến giáp trạng và bướu cổ. 11. Thịt dê kỵ giấm: Giấm chứa nhiều acid acetic, thịt dê chứa nhiều hoạt chất sinh học và đạm, hai thứ ăn chung acid acetic sẽ phá hủy thành phần dinh dưỡng của thịt dê. 12. Rau dền và quả lê vốn kỵ nhau. Nếu ăn cùng sẽ dễ bị nôn. Ngoài ra, bạn cũng không nên tráng miệng bằng quả lê sau bữa ăn có thịt ngỗng, vì hai món này khi kết hợp dễ gây sốt. 13. Hồng với cua. Loại quả này cũng không nên ăn cùng khoai lang: Tinh bột trong khoai lang kích thích dạ dày tiết ra axít, tác dụng với chất chát tanin trong quả hồng, gây viêm loét và chảy máu dạ dày. 14. Thịt chó không nên ăn với tỏi (vì sẽ gây khó tiêu). 15. Cá chép kỵ thịt cầy: Cá chép chứa nhiều hoạt chất sinh học, thịt cầy cũng với thành phần dinh dưỡng phong phú, hai thứ ăn chung xảy ra phản ứng hóa học phức tạp, sản sinh ra chất có hại cho cơ thể. 16. Bí rợ kỵ cải thìa: Bí rợ chứa enzym phân giải vitamin C, khi ăn chung với cải thìa sẽ làm giá trị dinh dưỡng của cải thìa. 17. Muối tiêu và khoai môn (nếu ăn cùng dễ làm ruột đau thắt). Chuối hột thì kỵ mật mía, đường (ăn cùng lúc bị chướng bụng). 18. Dưa hấu và thịt dê (ăn cùng dễ trúng độc). 19. Hoa quả nhiều axit tanic với hải sản kỵ nhau: Các loại quả có tính axit tanic như ổi, hồng, nho nếu ăn cùng hải sản sẽ khó tiêu hóa, gây đau bụng, buồn nôn. 20. Cà chua kỵ khoai lang, khoai tây: Cà chua chứa nhiều chất toan, cùng với khoai lang trong dạ dày sẽ hình thành chất khó tiêu, rất dễ dẫn đến đau bụng; tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa. 21. Cà chua kỵ rượu: Cà chua chứa acid tannic, có thể hình thành chất khó tiêu trong dạ dày, gây tắc nghẽn đường ruột. 23. Đậu hũ (tào phớ) kỵ hành: Đậu hủ chứa nhiều calci, hành chứa acid oxalic, hai thứ ăn chung sẽ tạo kết tủa oxalac calci, không dễ tiêu hóa hấp thu, có hại cho cơ thể. 24. Đào lông kỵ thịt ba ba: Thịt ba ba chứa nhiều đạm, đào lông chứa nhiều acid malic, acid này sẽ làm cho đạm bị biến chất, làm giảm giá trị dinh dưỡng, cho nên, thịt ba ba không thích hợp ăn chung với đào. 25. Tiêu muối kỵ chè - cháo: Lương thực ngũ cốc đều chứa nhiều vitamin nhóm B; chất khoáng và xơ, các chất dinh dưỡng này rất dễ phân giải trong môi trường kiềm, tạo ra lãng phí dinh dưỡng, khi dùng ngũ cốc nấu cháo thì không nên bỏ tiêu muối (người ta nấu chè, cháo hay bỏ vào tiêu muối cho mau nhừ). ( Lời bình : Cái này chắc là muối diêm chứ không phải muối và tiêu.) 26. Thịt ba ba kỵ trứng gà: Thịt ba ba chứa nhiều hoạt chất sinh học, trứng gà là đạm chất lượng cao, hai thứ ăn chung sẽ dẫn đến chất đạm biến chất; làm giảm giá trị dinh dưỡng, thai phụ và sản phụ không nên ăn. 27. Thịt bò kỵ hạt dẻ: Thịt bò chứa nhiều đạm, hạt dẻ chứa nhiều vitamin C làm cho đạm bị biến chất, dẫn đến làm giảm giá trị dinh dưỡng. 28. Cà rốt kỵ củ cải: Cà rốt chứa nhiều enzym phân giải vitamin C, củ cải giàu vitamin C, hai thứ này ăn chung sẽ phá hủy các thành phần dinh dưỡng. 29. Củ cải kỵ nấm mèo đen: Củ cải chứa nhiều engym, nấm mèo đen chứa nhiều hoạt chất sinh học, hai thứ ăn chung có thể phát sinh phản ứng hóa học phức tạp, dẫn đến phát sinh viêm da. 30. Rượu kỵ thịt bò: Thịt bò có tác dụng bồi bổ, rượu cũng là chất cay nóng, hai thứ ăn chung dễ dẫn đến các chứng như táo bón; viêm khóe miệng; mắt đỏ; ù tai 31. Nhân sâm và hải sản kỵ nhau: Khi uống nhân sâm, nên kiêng ăn tất cả các loại củ cải (đỏ, trắng, xanh...) và hải sản đều là cấm kỵ sau khi bạn uống nhân sâm. Theo y học cổ truyền, củ cải và đồ biển đại hạ khí, còn nhân sâm đại bổ khí, hai thứ triệt tiêu lẫn nhau, gây hại cho người sử dụng. Dù là sắc hay hấp cách thủy, bạn cũng không được dùng đồ kim loại để nấu nhân sâm. Sau khi dùng loại dược liệu này, bạn không được uống trà, vì trà sẽ làm giảm tác dụng của nhân sâm. Bài thơ về các món ăn kỵ nhau Mật ong , sữa , sữa đậu nành ? Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau! Gan lợn, giá, đậu nực cười? Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu! Thịt gà, kinh giới kỵ nhau? Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên! Thịt dê, ngộ độc do đâu? Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn! Ba ba ăn với dền, sam Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân! Động kinh, chứng bệnh rành rành? Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu! Chuối hột ăn với mật, đường? Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi! Thịt gà, rau cải có câu? Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô! Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi? Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng! Cải thìa, thịt chó xào vô? Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường! Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh? Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền! Quả lê, thịt ngỗng thường thường? Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao! Đường đen pha sữa đậu nành? Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm! Thịt rắn, kị củ cải xào? Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần! Nôn mửa, bụng dạ không yên? Vì do hải sản ăn liền trái cây! Cá chép, cam thảo, nhớ rằng? Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra! Nước chè, thịt chó no say? Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư! Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà? Ruột đau quằn quại, như là dao đâm! Khoai lang, hồng, mận ăn vô? Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng! Ai ơi, khi chưa dọn mâm? Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy! Giàu Vitamin C chớ có tham (1) Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò! Ăn gì? ăn với cái gì? Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng! Chẳng may ăn phải, vài giờ? Chúng tạo chất độc bảng A chết người! Quý nhau mời tiệc lẽ thường! Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau! |
