Bột béo nấu sữa đậu nành

Bạn sẽ rùng mình bởi sự mất vệ sinh của những nơi sản xuất này và có một bí mật: Sự béo ngậy và thơm ngon của ly sữa đậu nành thật ra chỉ là một ít bột béo mua ở chợ Kim Biên (quận 5, TP.HCM) với giá vài ngàn đồng cho mấy chục lít sữa.

Lò sản xuất rộng chừng 3 m2

Một lần ghé thăm khu Xóm Mới (phường 16, Gò Vấp, TP.HCM) và thọ giáo, tôi đã ghi nhận được một quy trình sản xuất sữa đậu nành: Đậu được ngâm từ 17 giờ chiều, sau đó đến giai đoạn xay đậu và nhóm lò để nấu cho đến sáng sớm. Khoảng 2-3 giờ sáng thì các đại lý bán ở các chợ đã đến lò í ới lấy hàng đem đi bỏ mối trong khi những người làm công vẫn tiếp tục nấu. Khu vực sản xuất rộng chừng 3 m2 để chứa lò nấu đậu, máy xay đậu, kệ ép đậu, thùng chứa sữa, nhà vệ sinh... Xung quanh được bao trùm đến ngột ngạt một mùi chua hăng hắc khó chịu của đậu ngâm, của mùi khói than đá, của mùi hôi các vật dụng... Những người làm công ở đây đều phải mang ủng vì nếu không sẽ bị nước ăn chân, môi trường ô nhiễm và mất vệ sinh...

Sữa đậu nành... ngon, bổ, rẻ!

Để chế biến một lít sữa đậu nành ngon, bổ dưỡng bằng phương pháp thủ công phải mất nhiều thời gian chế biến nên người tiêu dùng không thể tự nấu mà thường đi mua ở chợ hoặc ngoài đường về uống. Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì sữa đậu nành thật sự là ngon, bổ dưỡng nếu được chế biến đúng cách. Để có một lít sữa đậu nành thì phải có 200 g đậu nành + 20 g đậu phụng (lạc) + 20 g đường cát + một lít nước. Nhưng chỉ với hai, ba ngàn đồng cũng mua được lít sữa đậu nành bán ở bên ngoài!?

Cũng tại khu Xóm Mới, tôi đã biết “bí quyết” của ông chủ: đổ một gói bột màu trắng vào trong nồi sữa đang sôi! Sau này tôi khám phá ra rằng: “Muốn cho sữa uống có mùi thơm và béo thì chỉ cần ra chợ Kim Biên mua bột béo nấu sữa đậu nành. Đặc biệt, muốn thơm ngậy mùi sữa đậu nành để khách ghiền hơn thì mua thêm viên hương đậu nành. Giá chỉ vài ngàn đồng”!?

Anh Ngọc, người dẫn đường cho tôi thâm nhập cho biết: làm lò nấu sữa đậu nành bán thì phải ngon, bổ, rẻ người ta mới mua chớ. Nhưng nếu nấu đúng như công thức thì ông chủ bị lỗ chắc! Cho nên, cứ thêm nước vào nhưng vẫn thơm ngon và có mùi đặc trưng của sữa đậu nành. Để lâu hư thì ông chủ cho thêm chút ít phụ gia vào. Tất cả là bí kíp đó nghen.

Sữa đậu nành, phó mặc người bán!

Chị Cao Thị Hoa (23 tuổi, công nhân ở KCN Tân Bình, TP.HCM) mẹ của bệnh nhi Trần Văn T. (18 tháng tuổi) đang điều trị tại khoa Tiêu hóa, BV Nhi đồng 1, TP.HCM kể lại: “Lương công nhân thấp nên chị thường mua sữa đậu nành bịch ở gần nhà cho bé uống và mua thêm gửi ở nhà người giữ trẻ để cho bé uống buổi trưa và chiều. Bé uống thường xuyên nhưng đợt này thì bị tiêu chảy phải nhập viện”.

Theo một bác sĩ ở Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM: “Sữa đậu nành được bán lít, bịch bên ngoài và nấu theo kiểu thủ công, không đúng cách và không được kiểm tra về độ đậm đặc thì sữa đậu này không phải là nước uống dinh dưỡng mà chỉ là một loại nước giải khát thông thường. Đặc biệt, trẻ dưới hai tuổi không được uống sữa đậu nành thay cho sữa bò, sữa bột”.

Nhưng sự tiện lợi, gần nhà, dễ mua, giá rẻ nên nhiều người vẫn thích mua. Ths.BS Đào Thị Yến Phi - giảng viên Trường ĐH Phạm Ngọc Thạch TP.HCM cho biết: “Sữa đậu nành được chế biến trong môi trường nước nên dễ nhiễm khuẩn như E. Coli, Salmonella... và gây tiêu chảy. Bên cạnh đó cũng không đạt vệ sinh an toàn thực phẩm do không có ai giám sát”. Ngoài ra, các vật dụng dùng để đựng, chứa sữa đậu nành cũng không đảm bảo vệ sinh”.

Ông Huỳnh Lê Thái Hòa - Trưởng phòng Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm Sở Y tế TP.HCM nói: “Sữa đậu nành là loại thực phẩm chín phải đảm bảo đủ ba khâu, gồm: nơi chế biến sạch sẽ; khâu vận chuyển phải đảm bảo, sữa phải chứa trong các vật dụng chuyên dùng và nơi kinh doanh phải đảm bảo sạch sẽ cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, hai khâu đầu gồm chế biến, vận chuyển thì thật khó nhận biết như thế nào!? Người tiêu dùng chỉ thấy được nơi kinh doanh của họ và phó mặc vào người bán hàng. Người tiêu dùng phải kiên quyết từ chối những nơi bán hàng gần đường bụi bặm, gần cống rãnh hay trong chợ”.

ThS.BS Đào Thị Yến Phi - giảng viên Trường ĐH Phạm Ngọc Thạch TPHCM khuyên người tiêu dùng khi chọn mua sữa đậu nành nên chọn nơi sạch sẽ, người bán phải có mang bao tay, khẩu trang, vật dụng đựng sữa sạch sẽ, không dùng bao nylon đựng sữa vì không đảm bảo (phải dùng bao nylon dành riêng cho thực phẩm). Sữa đậu nành không nên để lâu bên ngoài mà phải cất vào tủ lạnh. Cũng không nên nấu lại sữa đậu nành khi mua ở những nơi không đảm bảo. Bởi khi nấu lại chỉ có thể diệt khuẩn mà không biết đã thay đổi thành phần có trong sữa đậu nành. Cũng không nên pha trộn các loại sữa uống chung vì dễ gây ra các phản ứng phụ giữa các chất.

Bao lần lười ăn mua chai sữa đậu nành vỉa hè uống cho ấm bụng, bao bà mẹ muốn tốt cho con nên mua thêm sữa đậu nành cho con uống sau bữa sáng,...Kết quả là giờ phát hiện một nồi hóa chất mình nuốt vào bụng thời gian qua.

Thiệt sợ hãi quá các mẹ ạ. Hết xe nước mía pha thêm đường hóa học giờ tới sữa đậu nành cũng có chất độc hại. Giờ hiểu được quy trình nấu sữa đậu nành của mấy xe bán vỉa hè mới biết tại sao uống sữa có vị thơm và béo lạ quá, vả lại để từ sáng tới chiều uống vẫn thơm bột bột đục đục chứ không hư như nhà nấu. Em thiệt bội phục mấy nhà kinh doanh của Sài Gòn mình hơn nữa rồi.

Trước giờ mình cứ nghĩ sữa đậu nành nấu từ đậu mà đậu thì rất là rẻ, chỉ bỏ ra 20-30ngàn mua đậu về nấu là có 1 nồi uống thả ga. Nên bỏ ra 8.000-10.000 mua chai sữa đậu nành ở bên đường đâu có vấn đề gì. Thậm chí bán bình thường đã có lời rồi, vì đâu tốn mặt bằng hay tiền thuê nhân viên gì đâu. Vậy mà ai dè, núp bóng sau cái chai sữa ngon lành cành đào em uống mỗi ngày lại là 1 cách chế biến cực kỳ đáng sợ.

1. Công thức bí mật chỉ có dân bán sữa lâu năm mới hiểu

Thời nay nấu sữa đậu nành toàn dùng hương liệu mới thơm chứ nấu bằng đậu nành cao sản làm gì thơm đến vậy”, bà Xuân nói chắc như đinh đóng cột.

Bột đậu hóa chất + hương liệu = sữa đậu nành

Mà nguồn thông tin này đâu ra? Dạ em coi clip thấy. Chính những phóng viên đã đi tìm đến tận những cửa hàng trong chợ Kim Biên (Q.5, TP.HCM) để xác minh rồi quay video lại. Em xem mà hết hồn nên mới viết ra chia sẻ đó.

Mọi người có thể coi clip, có những người phụ nữ bán trả lời đàng hoàng. Còn lười xem thì em kể tiếp nhá. Đây cũng là thông tin trên báo em tóm lại cho mọi người dễ hiểu:

Quy trình sản xuất sữa đậu nành "bẩn"

http://www.webtretho.com/video/wp-content/uploads/sites/43/2017/08/ZPuXq9slJ8.jpg

Khi giả dạng người đi mua thì người bán đưa cho xem một lọ hương đậu nành và hương đậu xanh, ra giá: nếu mua can 2 lít giá 800.000 đồng; loại rẻ và bán chạy hơn, giá chỉ 150.000 đồng/lít đã hết hàng.

Nhưng hương liệu chỉ là phụ. Sau một hồi úp mở, bà chủ ở đó giới thiệu một loại "nguyên liệu khác có thể thay thế đậu nành và có lãi gấp 2 - 3 lần so với dùng đậu thật". Cách nấu thì cũng có chỉ trong clip rồi đó. Đơn giản chỉ là nước sôi thì khuấy bột đó vào cho chín, vậy thôi.

2. Tính sơ về nguồn lợi nhuận của việc bán sữa đậu nành

qua các bước thì theo tính toán, 1 kg đậu khoảng 35.000 đồng, 20.000 đồng/kg đường, 20.000 đồng/10 vỏ chai nhựa, điện máy xay, gas khoảng 10.000 đồng, chưa tính công, giá vốn tổng cộng hết 85.000 đồng, ra được 10 lít sữa.

Mỗi ký đậu loại tốt nếu nấu bán đàng hoàng cũng chỉ được 10 - 12 lít là nhiều.Giá vốn trung bình 8.500 đồng/lít. Nếu bán phải bán ra 10.000 đồng/lít trở lên cũng chỉ lấy công làm lời.

Những người bán vỉa hè chỉ cần mua những bịch màu trắng ngà mà người bán gọi thẳng là "bột đậu hóa chất", được giới thiệu nhập khẩu nhưng bao bì không nhãn mác, giá bán lẻ 55.000 đồng/kg; mua nguyên bao 50 kg giá trung bình 50.000 đồng/kg.

Thêm hương liệu nấu ít nhất cũng được 50 lít sữa. Muốn sánh, cho thêm chút bột gạo là có thể được 60 lít.

Thế là theo mình tính toán tức là mỗi ngày giá vốn cho luôn gas+bột+hương liệu chừng 70 ngàn, cao lắm chừng 100ngàn đi. Chắc nấu ra được 50 lít, giá vốn 2.000 đồng/lít nha mấy mẹ. Khác biệt hoàn toàn so với những gì tính toán phía trên nha.

3. Lời buôn bán chỉ dẫn của những chủ sạp bán nguyên liệu chợ Kim Biên

Không hiểu nổi mấy cô có thể bán và tương truyền về công thức rùng rợn đó một cách rất bình thản như sau:

_”1 kg đậu nành có giá 35.000 đồng, nếu thêm nhiều nước lắm cũng chỉ được tối đa là 15 lít mà người làm còn phải xay, lọc, nấu… rất mất công…..Giờ người ta toàn dùng cái này thôi” =>Bán có tâm dễ sợ, hèn gì chợ Kim Biên nức tiếng gần xa, di dời chứ không dẹp bỏ.

_Bà Xuân nói và dặn dò: “Nhớ chỉ nhỏ vài giọt như thuốc nhỏ mắt là thơm lừng rồi. Cho nhiều quá mùi hắc uống không nổi đâu”. => Tức là hương liệu rất ư thần thánh, 1 giọt thơm lừng 60 lít nha.

_Cách đó không xa, bà Yên của sạp chuyên bán hóa chất, hương liệu thực phẩm cũng quả quyết: “Giờ nhiều người dùng bột này để làm sữa đậu nành lắm. Khỏi phải ngâm, xay, lọc, nấu, canh lửa làm gì cho mệt. Dùng đậu nành cao sản ít béo, muốn thơm phải bỏ hương liệu và thêm cả bột béo nữa mới bán được. Xay đậu nành làm gì cho mất công, cứ mua bột này về pha bán lợi. Mỗi ngày tui bán được mấy bao 50 kg”. => Mỗi ngày bán mấy bao 50kg, mà 1 kg pha ra 60 lít thì tức là mỗi ngày có tới ít nhất 300 lít sữa được bán ra khắp phố phường SG nha.

Chợ Kim Biên bán đầy hóa chất làm sữa đậu nành. Ảnh: Thanh niên

_ Ngoài loại không nhãn mác giống ở sạp của bà Xuân, bà Yên giới thiệu thêm loại bột sữa có tên Damuzhi của Trung Quốc, giá 60.000 đồng/kg, “bột sữa Hà Lan” đóng gói tại VN giá 80.000 đồng/kg... Theo bà Yên, đây cũng là những loại bột béo mà các quán bán trà sữa thường hay mua dùng. “Thường người ta mua nguyên bao 50 kg cho lợi. Nếu mua thì tôi cho người vào kho chở lấy hàng chứ ở đây không có đâu”, bà Yên nói. => Tức là không chỉ có hóa chất cho sữa đậu nành mà hàng loạt các món thức uống khác.

4. Độc hại của nồi sữa bán vỉa hè và cách nhận biết

Tại TP.HCM, cách đây 2 năm, Sở KH-CN từng lấy mẫu sữa đậu nành tại các điểm bán lẻ dọc đường, nhà trẻ, quán ăn... để kiểm nghiệm. Kết quả cho thấy, 90% mẫu sữa không nhãn hiệu chứa vi khuẩn tiêu chảy cao gấp 250 lần cho phép. So với 2 năm trước, hiện nay số xe bán sữa đậu nành bùng phát mạnh nhiều hơn về số lượng. Mà mức độ nguy hiểm thì thôi rồi, khỏi bàn cãi gì thêm, không có tác dụng nở ngực hay bổ sung dinh dưỡng,....mà ngược lại còn gây ra bao nhiêu là hệ lụy. Cái này là người Việt giết người Việt đó, đâu cần đến giặc ngoại xâm. Hoá chất tích luỹ trong cơ thể mỗi người tăng theo ngày tháng, rồi gây ra đủ loại bệnh, thậm chí gây đột biến gene, bệnh về di truyền. Dần dà, con cháu người Việt ai cũng mang một đống bệnh

_Cách 1: Các loại sữa được nấu theo “công nghệ cao” của có giá vô cùng rẻ. Chai 0,5 lít sữa đậu nành 4.000 đồng, sữa hương đậu phộng và đậu xanh đồng giá 5.000 đồng, hương mè đen giá 6.000 đồng. Sữa thật thì giá không dưới 10.000 đồng/chai.

_Cách 2: Nhìn bằng mắt để phân biệt thì sữa đậu nành háo chất sẽ có màu trắng đục của sữa, như nước vo gạo. Không có cặn (nếu có cũng rất béo). Sữa thật thì màu ngà, nước hơi trong, 10-15phút là lắng cặn.

_Cách 3: Khi nếm thử thì sữa hóa chất sẽ có vị bột bột, béo béo và mùi hơi gắt. Ngậm hơi lâu sẽ có vị nhẫn nhẫn đăng đắng. Ngược lại sữa 100% đậu sẽ vị thanh, thơm nhẹ và ít béo.

_Cách 4: Đặc biệt sữa pha bột để lâu cũng không bị thiu, lắc lên không thấy sủi bọt là hiểu rồi nha. Trong khi sữa thật chỉ để nguội là có váng sữa.

Theo một người có thâm niên bán sữa đậu nành hơn 15 năm, dân trong nghề nhìn vào giá bán là biết sữa nấu từ thứ gì. Giá rẻ nếu không nấu hóa chất thì cũng là loại đậu chỉ chuyên làm thức ăn gia súc, thêm hương liệu. "Nhiều người chào giao tận nhà bột sữa, đường hóa học, hương liệu... giá bèo của Trung Quốc. Làm sữa cách này giá chỉ bằng một nửa so với giá mua đậu, lại không cần bỏ công thức đêm hôm để ngâm, xay, canh...Haiz, thì giờ còn được mấy người bán vậy đâu chỉ toàn thấy bán lề đường Trên đường N.T.N (Q.Tân Bình), chỉ một đoạn dài chưa tới 300 m có đến 7 điểm bán sữa đậu nành, đậu xanh, đậu phộng, mè đen dọc hai bên. Nhiều điểm bày cả chục chiếc xoong, xô, chậu, 3 - 4 máy xay lớn làm việc hết công suất để nấu, xay trộn sữa các loại bán cho khách. Một phụ nữ tên Cẩm vừa trả lời khách, vừa bỏ bịch, thu tiền, thối tiền thừa, tay thoăn thoắt “chế biến” các loại sữa đóng chai bán tại chỗ. Các thao tác của Cẩm khá chuyên nghiệp: đổ một ca nước nóng có chút bột sền sệt (sau này được giải thích là bột gạo - PV) vào máy xay, múc thêm nước có màu trắng như sữa trong thùng nhựa đỏ để dưới chân, luôn tay đổ thêm muỗng bột trắng trông như đường cát, “nhón” chút nước hương liệu đựng ở cái tô bên cạnh. Xong, bấm máy quay trộn hỗn hợp đó khoảng 1 phút, rồi rót vào những chai nhựa loại nửa lít, đóng nắp, bày bán cho khách. Chỉ trong khoảng 10 phút, vừa bán vừa làm, chị này đã cho ra đời 3 “mẻ” sữa đậu nành, mỗi lần 1,5 lít. “Em có bí quyết làm sữa theo công nghệ cao, có vị ngon bùi, thơm mà uống không ngán nên khách thích lắm”, Cẩm tranh thủ quảng cáo và chỉ tô nước có mùi thơm và màu sắc y loại hương liệu đậu nành bán ngập chợ Kim Biên, hồn nhiên nói: “Thứ này tinh chất được ép từ mấy ký đậu nành đấy ạ. Để sữa khỏi bị lợn cợn vì xác hạt đậu, em chuyên dùng tinh chất để nấu cho khách. Khách muốn đặc, béo hơn, em “gia” thêm chút bột gạo và bột sữa nữa là xong”.

Sữa đậu nành không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ảnh: VnExpress

Nguồn clip: An ninh toàn cảnhNguồn thông tin trong bài: báo Thanh Niên + Đời sống Plus

Xem thêm bài viết: <>Bị chửi nước hoa 2 triệu bán 25.000 đồng là hàng dỏm - bà chủ sạp chợ Kim Biên trả lời 1 câu khiến ai cũng giật mình

<>Sự thật nước mía siêu rẻ 15.000 đồng/lít, mỗi chiếc máy ép đều chế phễu đựng đường hóa học và nước lã

<>"Chặt chém" hơn 6 triệu cho một bữa ăn, nhà hàng hải sản ở Đà Nẵng trả lời thế này