Bánh chả là món đặc sản không thể thiếu mỗi lúc thu về. Là thức quà ăn vặt gắn liền với ký ức tuổi thơ của người Hà Nội xưa.
Đặc sản bánh chả Hà Nội Bánh chả có một hương vị rất đặc trưng, khác hẳn các loại bánh khác, ấy là mùi thơm hăng của lá chanh, quyện với vị ngọt bùi, béo ngậy của mỡ lợn. Cộng hưởng hài hòa trong vỏ bột mỳ giòn rụm, bánh chả là món quà vặt cổ truyền của đất Tràng An..” Bây giờ, khi đã không còn ở cái tuổi hồn nhiên la cà hàng quán, quẩn quanh với những bữa ăn uống, tiệc tùng triền miên làm mất dần cảm giác thèm ăn, chúng ta bỗng nhớ quắt quay cái cảm giác thèm thuồng nhìn vào gánh hàng rong của mấy bà già bán quà vặt ở cổng trường. Bên cạnh những thức quà tuổi thơ như kẹo vừng, kẹo lạc, kẹo dồi, bánh khảo, bánh quế, bánh chả có vẻ là món quà vặt hơi xa xỉ đối với trẻ con. Đơn giản, vì chỉ với một chữ “chả” thôi đã đủ để bánh chả đắt hơn hẳn những loại quà vặt khác. Bánh chả gây thích thú bởi màu sắc vàng ươm, mùi thơm của những hương liệu truyền thống, hòa quyện tạo nên một món ăn khó lòng mà chối từ, đặc biệt vào mỗi độ thu sang. Nguyên liệu làm bánh chả gần giống với nguyên liệu làm bánh nướng trung thu, nhưng đơn giản hơn và ít thành phần hơn. Chỉ cần mỡ phần, lá chanh, đường kính, muối tinh, bột mì, bột nếp là bạn đã có thể bắt tay vào làm bánh chả. Tuy nhiên, vì không cần nhiều nguyên liệu, nên nếu muốn có những chiếc bánh thật thơm ngon, tất cả các nguyên liệu được chọn đều phải rất tinh và chất lượng. Nhân chính của bánh chả là mỡ lợn. Vì vậy, việc chọn được những miếng mỡ ngon là điểm quyết định cho mẻ bánh. Mỡ được chọn phải là mỡ lợn thăn, sau khi rửa sạch đem trần qua với nước sôi cho mỡ cứng lại. Ráo nước, mỡ phần sẽ được đem đi cắt miếng nhỏ hạt lựu, rồi đem ướp đường. Theo như bí quyết của những nhà làm bánh cổ truyền chính gốc Hà Nội, để mỡ thêm dẻo, ta có thể trộn vào hỗn hợp mỡ ướp đường một chút bột nếp. Mỡ ướp đường muốn đạt độ hòa quyện cần phải có thời gian ướp khá lâu, khoảng trên dưới 10 ngày, tùy vào điều kiện thời tiết. Nếu thành phần quyết định chất lượng là mỡ, thì thức làm nên hương vị đặc trưng không trộn lẫn của bánh chả lại là lá chanh. Có thể nói, không có lá chanh thì không thành bánh chả. Vì thế, để đảm bảo có đủ lá chanh làm bánh chả quanh năm, bất kể thời gian cây khô lá vàng, người thợ bánh thường phải đặt lá, “ém” lá chanh từ những mối hàng lá lớn. Lá chanh mua về rửa sạch, thái chỉ, trộn vào nhân bánh rồi xào cùng một chút muối trắng để nhân bánh thêm đậm đà. Cũng như phần lớn các loại bánh cổ truyền khác, vỏ bánh chả được làm từ bột mỳ. Bột mỳ nhào kĩ rồi đem cán theo hình chữ nhật dài, mỏng khoảng 3mm. Lấy nhân mỡ đường xào lá chanh rải lên vỏ bột vào một mép theo chiều dọc, sau đó cuộn lại, dính mép bột, rồi cắt miếng vừa ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành tới 70% công đoạn. Trước khi đem nướng, muốn miếng bánh vàng bóng, thơm ngậy, các nghệ nhân thường phết lên bề mặt bánh một lớp mỏng trứng gà đánh nhuyễn. Vì miếng bánh nhỏ, nên nướng bánh chả không cần tốn nhiều thời gian, chỉ cần khoảng 20 phút cho một mẻ bánh. Nhưng cái khó khi nướng bánh chả là phải canh nhiệt độ sao cho vừa đủ lửa cho miếng bánh đạt đúng độ giòn, đúng màu vàng nâu cánh gián. Bánh chả cổ truyền không sử dụng chất bảo quản, chỉ bằng nguyên liệu thuần tự nhiên nên hạn dùng không được lâu. Nếu trong điều kiện đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh công nghiệp, bao bì đạt yêu cầu về độ dày, dán kín thì cũng chỉ để tối đa được 1 tháng. Bánh chả dùng ngon nhất là với trà. Một tách trà sen nóng tỏa hương thơm thanh thoát sẽ là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn với vị bùi, thơm, béo ngậy của bánh chả. Xã hội phát triển, sự đa dạng của các loại bánh kẹo ngoại nhập, cùng với những nỗi lo về bệnh béo phì, tiểu đường, bánh chả đã không còn có được vị thế như xưa. Nhưng trong những dịp gặp gỡ đầu năm, một miếng bánh chả, một tách trà thơm sẽ là những thức ngon khiến chúng ta ấm lòng hơn và thêm vào cuộc hội ngộ một chút ngọt thơm rất đỗi Hà thành. Theo: Hanoitv Nguồn ảnh: Tổng hợp
Bánh chả Hàng Đường từ lâu đã trở thành món ăn nhẹ thân thuộc của người Hà Nội được yêu thích từ người già cho đến trẻ nhỏ. Không ai rõ bánh chả Hàng Đường do ai tạo ra và có từ khi nào, chỉ biết ở khắp các phố phường Hà Thành trước kia đã có những gia đình chuyên sản xuất thủ công và buôn bán loại bánh này. Qua quá trình gìn giữ theo thời gian, bánh chả Hàng Đường đã là một trong những món ăn nhẹ truyền thống của người Hà Thành. Nguyên liệu để làm bánh chả Hàng Đường chỉ gồm có mỡ lợn, lạp sườn, lá chanh, bột mỳ, đường, muối trắng nhưng lại mang đến một hương vị rất riêng và đặc biệt. Bột làm vỏ bánh phải được ngào đều, mịn bột, ủ bột trong thời gian quy định để bột có thể lên men đủ độ thì bánh mới giòn và xốp. Các loại nguyên liệu làm nhân được thái hạt lựu nhỏ đều, trộn lẫn vào với nhau. Bột sau khỉ ủ xong được dàn mỏng, đặt nhân vào bên trong cuộn lại thành hình ống rồi dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ xinh, sau đó cho vào lò nướng vàng. Tùy theo kinh nghiệm của từng gia đình mà mỗi gia đình có một công thức, tỉ lệ pha trộn, bí quyết khác nhau để tạo ra những sản phẩm bánh chả hàng Đường mang nét đặc trưng riêng của gia đình đó. Đặc sản Hà Nội lúc nào cũng mang trong mình cái hương vị nhẹ nhàng mà thanh cao lưu luyến. Không quá đậm đà như đặc sản miền Trung có chút cay hay miền Nam hảo ngọt, đặc sản Hà Nội lúc nào cũng như nước như mây, mang cho con người ta sự tươi mát mà bình dị, để rồi người ăn cứ phải nhớ mãi không quên. Trong cái chớm lạnh đầu đông của Hà Nội, những chiếc bánh chả Hàng Đường vàng rộm thơm lừng vị lá chanh cùng cái béo ngậy của thịt mỡ lạp xưởng, ngọt của mứt bí, ăn một miếng giòn vỡ trong miệng rồi đến cái dai dai của mỡ đã trở thành một hương vị không chỉ thân thuộc mà còn là món quà thơm ngon đặc sắc của người Hà Nội. Cùng một chút trà sen Tây hồ, bánh chả Hàng Đường còn thêm phần đặc biệt hơn, khiến người ta cứ phải tấm tắc khen mãi không thôi. Quả thực, không một nơi đâu có được hương vị thơm ngon đặc biệt như bánh chả nơi chốn kinh kỳ.
Bánh chả là một loại bánh nướng đặc trưng của Hà Nội, những chiếc Bánh Chả giòn tan, ngậy bùi dậy mùi lá chanh thật đặc trưng. Nếu yêu thích ẩm thực bánh mứt và nghệ thuật thưởng trà của người dân Hà thành thì chắc chắn bạn phải một lần thử chiếc bánh chả giòn tan, nhâm nhi tách trà chiều, ngắm nhìn phố phường yên bình đến lạ. Còn điều gì tuyệt vời hơn nét ẩm thực bình dị ấy nhỉ. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một vài địa chỉ bán bánh chả ngon nhất Hà Nội, vẫn còn giữ nguyên hương vị bánh chả cổ truyền để thỏa lòng mong mỏi của các bạn nhé! Cùng theo chân chúng tôi ngay nào!
“Ai ơi mua bánh Trăng rằmĐừng quên ghé đến ĐỨC HIỀN – THUỴ KHUÊ!Ai đi mua bánh mang về Đừng quên ghé đến THUỴ KHUÊ – TÂY HỒ!” Dăm ba câu thơ truyền miệng như thế cứ ăn sâu vào trí nhớ người dân Hà thành suốt bao đời nay, chẳng có thứ bánh mứt truyền thống nào bằng được Đức Hiền. Chẳng vậy mà người ta cứ mê mẩn mãi thứ hương vị thơm ngon, tròn vị của bánh Đức Hiền. Và bánh chả cũng không phải là ngoại lệ. Nếu ai đã từng ăn bánh chả Đức Hiền hẳn không thể nào quên được hương vị thấm đậm trong từng miếng bánh. Thương hiệu bánh cổ truyền nổi tiếng này sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực thú vị nhất về những chiếc bánh của quá khứ nhưng mang tinh thần hiện đại, tương lai. Bánh Đức Hiền tồn tại bao đời nay với tiếng thơm về nguyên liệu tươi ngon và công thức chế biến gia truyền mang hương vị độc nhất không thể thay thế được. Không bị ảnh hưởng bởi nền kinh tế thị trường Đức Hiền luôn làm tốt nhiệm vụ bảo vệ những giá trị bánh mứt thủ công nhất là với chiếc bánh chả. Hãy một lần thử nhân bánh chả đầy lạp xưởng, béo ngậy mùi lạc vừng ở đây nhé! THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Bếp nhà Minh KhuêMới chỉ nghe tên chắc hẳn các bạn cũng đã nhận ra ngay điểm mạnh của Minh Khuê rồi chứ nhỉ. Đầu tiên, bếp Minh Khuê mang đúng nghĩa “bếp nhà’. Mọi công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến và phân phối phục vụ khách hàng đều được sản xuất thủ công như nhà làm vậy. Minh Khuê nổi tiếng với món bánh chả cái to dày nhân mà hương vị lại vô cùng bùi, đặc trưng của bánh chả trong kí ức ăn vặt tuổi thơ chú không bột như bánh công nghiệp bây giờ. Vẫn là chiếc bánh được nặn khối chứ không phải dạng dẹp, vỏ bánh giòn bao trọn lấy nhân chả bên trong cho bạn những trải nghiệm ẩm thực thú vị. Thấu hiểu sự lo lắng của khách hàng về hương vị cũng như vấn đề an toàn thực phẩm, Minh Khuê luôn không ngừng nỗ lực để cải thiện mình thành một địa chỉ đúng chuẩn bếp nhà với sự đảm bảo tuyệt đối cho khách hàng. Giá thành các loại bánh cũng rất phải chăng phù hợp với túi tiền của nhiều người, là địa chỉ hỗ trợ đắc lực cho những bà nội trợ bận bịu mỗi dịp lễ muốn mua chút bánh để phục vụ gia đình. Ưu điểm của bánh chả Minh Khuê chính là sự hòa quyện của hương vị cổ với nét nguyên liệu hiện đại, là sự giao hòa của hương vị nhà và hương vị quà, là sự tinh tế nhưng đầy dân dã. Bạn có thể chọn một chút bánh chả để làm quà biếu dịp tết này cũng là một gợi ý tuyệt vời đó chứ nhỉ. THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Bánh chả Bảo PhươngBảo Phương vốn là một thương hiệu nổi tiếng về bánh trung thu gia truyền ở Hà Nội. Thương hiệu lâu đời này từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong mâm bánh truyền thống của mỗi gia đình trong các dịp lễ, tết quan trọng như tết trung thu, tết nguyên tiêu, tết nguyên đán,…Mỗi dịp, quán lại phục vụ một món bánh riêng. Và bánh chả là một trong số đó, bánh chả Bảo Phương nức tiếng Hà Nội đã trở thành một thức quá không thể thiếu của người Hà Nội cũng như du khách thập phương khi nhắc về bánh chả. Bánh chả Bảo Phương mang đậm hương vị truyền thống của nét ẩm thực cổ truyền Việt Nam ta. Miếng bánh chả không quá cầu kì về hình thức, cũng không quá chú trọng đến cách trình bày quá cao cấp thế nhưng hương vị đọng lại vô cùng tuyệt vời. Nhân bánh đủ mỡ đường, mứt bí, hạt điều, lạp xưởng,…trộn lại với nhau cho một lớp nhân bùi bùi đúng vị, vỏ bánh là bột nướng lên cứng giòn cắn một miếng làm nhân vỡ ra tan vào trong miệng nhai nhai cực thơm, ăn đến đâu ngọt đến đó. Mọi nguyên liệu làm bánh đều được chọn lựa và kiểm định nghiêm ngặt đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Giá thành lại rất phải chăng nên Bảo Phương cứ níu chân mọi khách hàng suốt thời gian qua. Thưởng thức miếng bánh chả kèm với ly trà xanh, trà nhài thì còn gì thư thái bằng đúng không nào? Bảo Phương đã và đang nỗ lực hết sức mình để nâng cao chất lượng phục vụ, trở thành người bạn đáng tin cậy của khách hàng. THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Bánh chả Ninh HươngNinh Hương là thương hiệu lâu đời ở Hà Nội, Trải qua nhiều thế hệ, số nhà 22 Hàng Điếu – quận Hoàn Kiếm đã trở thành một địa chỉ rất quen thuộc mỗi khi ai muốn mua các sản phẩm truyền thống “home-made” chính hiệu, do chính tay người Hà Nội làm ra. Sản phẩm nổi bật của Ninh Hương bao gồm các loại Trà ướp Hoa Sen; Mứt Sen Trần; Bánh Trung Thu; Bánh Cốm Xào; Bột sắn dây ướp hoa bưởi; Ô Mai và các loại bánh mứt truyền thống cao cấp khác. Với phương châm “Ninh Hương – đượm vị Hà Nội xưa” đã giúp cửa hàng đứng vững trên thị trường. Qua bao năm tháng, trên thị trường có rất nhiều thương hiệu mới. Thị hiếu cũng như thói quen tiêu dùng của khách hàng cũng có nhiều thay đổi. Tuy vậy các sản phẩm của Ninh Hương vẫn giữ được đúng hương vị truyền thống của người Hà Nội Xưa: Trà ướp Hoa Sen, Hoa Nhài vẫn lưu giữ được hương hoa tự nhiên tinh khiết nhất; Mứt Sen Trần bở tơi, thơm mát mùi nước hoa bưởi; Bánh Cốm Xào dẻo thơm mùi cốm non làng Vòng; Bánh Chả giòn mềm vị đặc trưng; Bánh Chè lam ngọt thanh vị mạch nha xen lẫn hương gừng ta nồng nàn; Bánh chả thơm bùi vị lạp xưởng lạc vừng,..cứ cuốn hút thực khách gần xa. Tuy hầu hết các sản phẩm của Ninh Hương đều được làm từ phương pháp thủ công truyền thống nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm do tất cả nguyên liệu đầu vào đều được tuyển chọn kỹ lưỡng, quy trình sản xuất được kiểm soát nghiêm ngặt, phương pháp bảo quản được áp dụng chuẩn mực… THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Bánh chả Tuấn Anh – Thụy KhuêTuấn Anh là thương hiệu bánh trung thu gia truyền có kinh nghiệm trên 20 năm sản xuất các loại bánh trung thu, bánh cổ truyền dân tộc. Bánh tại cửa hàng luôn được làm thủ công theo công thức gia truyền đem đến cho bánh hương vị đặc trưng, thơm ngon. Nguyên liệu được chúng tôi lựa chọn đảm bảo chất lượng, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng. Nên bạn có thể hoàn toàn yên tâm thưởng thức cùng người thân bạn bè của mình. Bánh chả Tuấn Anh nổi tiếng là thức quà vặt của bao thế hệ người con Hà Nội từ già đến trẻ, đậm nét truyền thống đặc trưng trong từng miếng bánh. Bánh chả nhân thơm mềm, vừa dẻo lại dai thơm bùi ngọt ngọt ăn vào là nhớ mãi không quên. Vỏ bánh mềm vàng ươm, cắn giòn tan trong miệng quả đúng là thức quà mà người ta đi xa thường nhớ mãi. Mỗi năm, Tuấn Anh phân phối ra thị trường hàng nghìn gói bánh chả phục vụ khách hàng đặc biệt là các dịp lễ tết, giá chỉ 40.000 đồng/gói nên ai cũng lựa chọn thức quà đúng tiêu chuẩn “ngon, bổ, rẻ” này. THÔNG TIN LIÊN HỆ:
|
