Nếu không sử dụng, lưu trữ đúng cách, thức ăn vẫn có thể bị hư hỏng dù bảo quản trong tủ lạnh.
Rất nhiều người tiêu dùng tin rằng thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh sẽ không gặp tình trạng hư hỏng. Tuy nhiên, trên thực tế thức ăn của bạn hoàn toàn có thể bị hư hỏng dù đã bảo quản kỹ càng trong tủ lạnh. Theo Goodhousekeeping, những sai lầm trong sử dụng tủ lạnh sẽ khiến chúng trở thành nơi tích tụ mầm mống gây bệnh, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như gây hư hỏng, ôi thiu, lên men... và sức khỏe của con người về lâu dài. Tờ này cũng liệt kê ra các sai lầm như sau:
Tích trữ quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh.
Sai lầm này rất nhiều gia đình gặp phải. Việc người tiêu dùng tích trữ quá nhiều đồ ăn sẽ khiến tủ lạnh không thể lưu thông không khí, điều này khiến thực phẩm không đủ nhiệt độ để duy trì chất lượng của chúng. Đặt thực phẩm trong tủ lạnh sai vị trí.Đầu bếp Ludwig Maurer (người Đức) chia sẻ: Khi biết đặt đúng chỗ thực phẩm cần lưu trữ trong tủ lạnh thì có thể kéo dài thời gian sử dụng lên gấp ba lần. Ông lấy ví dụ như trứng nên đặt ở ngăn giữa vì khoang này có nhiệt độ ổn định hơn, hay cá, thịt, rau lá nên đặt ở phía dưới tủ, còn trái cây tươi và các loại rau nên được bảo quản ở ngăn trên đầu.
Đặt thực phẩm sai vị trí cũng là một trong những nguyên nhân khiến thực phẩm bị hư hỏng dù bảo quản trong tủ lạnh. Ảnh: Internet
Ngoài ra, ông cũng lưu ý việc cất trữ thực phẩm sống cạnh thực phẩm chín trong tủ lạnh sẽ làm gia tăng nguy cơ lây nhiễm chéo vi khuẩn. Điều này thúc đẩy sự hư hỏng của thức ăn trở nên nhanh chóng hơn. Không vệ sinh tủ lạnh thường xuyên.
Tờ Goodhousekeeping cho rằng điều này khiến tủ lạnh trở thành ổ vi khuẩn và xâm nhập vào thực phẩm, gây hư hỏng, biến chất...
Không đậy kín thức ăn trong tủ lạnh. Các loại thức ăn thừa khi cất vào trong tủ lạnh mà không bọc kín sẽ vô tình tạo cơ hội cho vi khuẩn có khả năng gây ô nhiễm và lên mùi thực phẩm. Đây cũng là một trong những nguyên nhân lý giải vì sao thức ăn để trong tủ lạnh mà vẫn bị hư hỏng. Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế đã chỉ ra cách sử dụng tủ lạnh cũng như bảo quản thức ăn sao cho an toàn mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng. - Thực phẩm đã lấy ra khỏi ngăn đông đá thì phải dùng. Việc cấp đông trở lại là một trong những lý do hàng đầu gây nhiễm độc thực phẩm. - Thực phẩm mới cho vào ngăn đông đá nên để ở phía trong, thực phẩm mua trước đó nên xếp ra ngoài để dùng trước. Nên gắn nhãn đề ngày trên thực phẩm đông đá để tránh trường hợp dùng nhằm đồ để lâu.
- Dù là trong tủ lạnh, thực phẩm vẫn cần được bảo quản trong hộp riêng đậy kín, không chỉ vì thành phần của món ăn mà còn vì chất lượng để tránh trường hợp thức ăn bị ướp mùi của món ăn khác.
Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh vẫn có thể bị hư hỏng nếu không lưu trữ chúng đúng cách. Ảnh: Internet
- Một số thực phẩm như phô mai, cá, khô... nên được bọc kín bằng giấy bạc. Lưu ý tương tự với một số rau quả dễ bốc mùi như đu đủ, hồng, bắp cải, củ hành... - Không nên để trái cây quá sát bên nhau trong tủ lạnh để tránh một trái chín sớm làm lây sang các hoa quả khác. - Phần lạnh nhiều nhất trong tủ lạnh lại không phải là ngăn nằm gần phần đông đá. Trái lại, mặt kính sát với ngăn rau củ là nơi có nhiệt độ thấp nhất. Do đó đây cũng là nơi thích hợp cho những món ăn dễ hư như thịt, cá. Ngăn trên cùng là nơi dành cho các món ăn chỉ cần nhiệt độ "mát" như sữa chua, bánh ngọt. - Hộc tủ dưới cùng là khu vực dành riêng cho rau củ. Nên loại bỏ phần lá xanh không cần dùng của nhiều loại rau củ như cà rốt, su hào... trước khi cho vào ngăn này. Rau củ nên được bao bọc, nếu bằng vải thưa thấm chút nước hay giấy nhựa loại có đục lỗ li ti thì tốt nhất. - Ngăn trên cùng của cửa tủ lạnh là nơi '"tạm trú" của món ăn cần nhiệt độ thấp như trứng, bơ, mứt. Ngăn kế tiếp phía dưới là phù hợp cho gia vị, cà phê với điều kiện là thực phẩm được bảo quản trong hộp, lon... đậy thật kín. - Không để thực phẩm quá lâu: Nhiều nghiên cứu cho thấy thịt, cá để trong tủ lạnh càng lâu càng dễ biến chất, giảm hàm lượng dinh dưỡng và sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe người dùng. Quá trình cấp đông và rã đông làm mất 1/3 chất béo hòa tan trong thịt, một số chất gần như mất hết.
Nhìn chung, tổng hàm lượng dinh dưỡng sau mỗi lần làm đông - rã đông đều giảm 20%. Theo khuyến cáo, chỉ nên dự trữ thịt, cá trong tủ lạnh với một thời gian nhất định rồi đem chế biến chứ không nên để quá lâu.
Theo internet
- Có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh vì: Đa số vi sinh vật là ưa ấm mà nhiệt độ trong tủ lạnh lại thấp, kìm hãm sự sinh trưởng của vi sinh vật.
- Nhiệt độ thích hợp cho sự sinh trưởng của vi sinh vật kí sinh động vật là nhiệt độ cơ thể.
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Vì sao, trong sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây bệnh?
Xem đáp án » 20/03/2020 29,491
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn?
Xem đáp án » 20/03/2020 29,404
- Hãy kể tên những chất diệt khuẩn thường dùng trong bênh viện, trường học và gia đình.
- Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím pha loãng 5 – 10 phút?
- Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?
Xem đáp án » 20/03/2020 25,226
Vì sao có thể dùng vi sinh vật khuyết dưỡng (Ví dụ E.coli triptôphan âm) để kiểm tra thực phẩm có triptôphan hay không?
Xem đáp án » 20/03/2020 24,778
Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước khi lưu giữ trong tủ lạnh ?
Xem đáp án » 20/03/2020 17,944
Vi khuẩn lactic (Lactobacillus arabinosus) chủng 1 tự tổng hợp được axit folic (một loại vitamin) và không tự tổng hợp được phêninalanin (một loại axit amin), còn vi khuẩn lactic chủng 2 thì ngược lại. Có thể nuôi 2 chủng vi sinh vật này trên môi trường thiếu axit folic và phêninalanin nhưng đủ các chất dinh dưỡng khác được không, vì sao ?
Xem đáp án » 20/03/2020 1,821
Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh? Cách phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh như nào? GiaiNgo sẽ chia sẻ bí kiếp việc sử dụng tủ lạnh bảo quản thực phẩm tốt nhất nhé.
Tủ lạnh là thiết bị không xa lạ với nhiều người. Vậy vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh? Cùng GiaiNgo giải đáp thắc mắc và chia sẻ những phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh nhé!
Bất kỳ một loại thực phẩm nào cũng có vi khuẩn và vi sinh vật, là bao gồm vsv có lợi và vsv có hại. Đặc biệt những thực phẩm có chứa nhiều nước trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Ngoài ra, vi sinh vật ký sinh trên cơ thể động vật hoạt động mạnh nhất ở 30 – 40 độ.
Được tài trợ
Khi để thức ăn trong tủ lạnh có hai yếu tố giúp vi khuẩn, vi sinh vật bị ức chế phát triển:
- Nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 0 độ.
- Khí lạnh trong tủ là khí khô, có khả năng làm giảm môi trường ẩm.
Do vậy, vi sinh vật sẽ bị ức chế cơ chế sinh trưởng, và quá trình trao đổi chất và sinh sản bị làm chậm lại. Chất hữu cơ có trong thực phẩm không bị vi khuẩn tấn công. Đây chính là lý do có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh.
Được tài trợ
Một số cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh tốt nhất
Để quá nhiều thực phẩm vào tủ lạnh, sẽ trở nên lãng phí và hao tốn tiền điện của bạn. Hãy thử áp dụng cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách, an toàn và luôn tươi ngon dưới đây.
Phân loại thực phẩm để bảo quản
Để giúp thực phẩm luôn tươi, giữ được vị ngon. Đầu tiên bạn cần phải phân loại thực phẩm trước khi bảo quản như sau:
- Thực phẩm tươi sống (thịt, cá, hải sản)
- Rau củ
- Trái cây
- Thức ăn đã nấu chín
Những thực phẩm trên điều kiện nhiệt độ bảo quản sẽ khác nhau, nên chúng ta cần phải phân loại phù hợp rồi mới bỏ vào tủ lạnh. Mỗi thực phẩm đều có điểm đặc trưng, ví dụ như thực phẩm tươi sống sẽ rất dễ bị ám mùi nên chúng ta sẽ sơ chế trước và bọc kín rồi mới cho vào tủ lạnh.
Đóng gói thực phẩm an toàn
Đóng gói thực phẩm an toàn là một cách giúp bạn duy trì được độ tươi ngon của thực phẩm. Bạn nên sử dụng các loại túi sạch trước khi cho thực phẩm vào và bịt kín. Hoặc những chiếc hộp nhựa sẽ an toàn hơn và có thể tái chế lại được.
Không để quá nhiều đồ trong tủ lạnh
Việc để quá nhiều thực phẩm vào bên trong tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến các luồng khí lạnh luân chuyển, khiến cho thực phẩm được làm lạnh không điều. Đây cũng là nguyên nhân làm cho thực phẩm dễ bị ôi thiu, biến chất do không đủ độ lạnh.
Đặt nhiệt độ phù hợp để bảo quản từng loại thực phẩm
Mỗi loại thực phẩm có điều kiện nhiệt độ khác nhau, đối với thực phẩm rau củ thường được bảo quản bên trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 4 độ C. Thực phẩm tươi sống như hải sản; thịt và cá có thể bảo quản ở nhiệt độ từ 1 – 3 độ C (sử dụng trong ngày) hoặc ở ngăn đông -18 độ C (trữ đông từ 1-3 ngày).
Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên
Bên trong tủ lạnh với môi trường ẩm có thể xuất hiện nấm mốc, vi khuẩn từ thực phẩm. Nếu bạn như bạn không vệ sinh tủ lạnh theo định kỳ khoảng 3 – 6 tháng/lần.
Vệ sinh tủ lạnh sẽ giúp cho các động cơ bên trong tủ lạnh được nghỉ ngơi và hỗ trợ loại bỏ những vết bẩn từ thực phẩm bám trên khay đựng; và những khe của tủ lạnh. Còn giúp loại bỏ mùi hôi và tạo mùi thơm mát bên trong không gian tủ.
Không để đồ ăn quá lâu
Tuy bảo quản thực phẩm ở tủ lạnh sẽ tiết kiệm được thời gian đi chợ; không phải lúc nào việc bảo bên trong tủ lạnh cũng đều tốt. Nhiều nghiên cứu cho hay việc bảo quản thịt, cá càng lâu trong tủ lạnh dễ làm mất đi chất dinh dưỡng vốn có. Thậm chí có thể sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe con người.
Ngoài ra, quá trình cấp đông và rã đông cũng có thể làm thất thoát 1/3 lượng chất béo hòa tan có trong thịt. Do đó, tùy vào từng loại thực phẩm bạn phải cân nhắc trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
Chẳng hạn như thịt gà, lợn và vịt chỉ nên để khoảng 7 ngày. Thịt bò và dê có thể được 10 ngày và các loại cá thì không nên để quá 2 ngày.
Cách sắp xếp thức ăn trong tủ lạnh khoa học nhất
Tủ lạnh có nhiều khoang tủ khác nhau nên nhiệt độ trong từng khoang của tủ cũng sẽ khác nhau. Do đó, để thực phẩm được bảo quản tốt nhất thì cần phân loại thực phẩm phù hợp với từng khoang tủ.
Ngăn đông
Thịt, cá tươi sống cần được bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh. Nên chia thực phẩm thành từng phần, bao gói kín hoặc để trong hộp đậy nắp kín. Khi cần chuẩn bị thức ăn ở trên ngăn đông, thì mang nguyên một phần xuống ngăn mát để rã đông.
Khi đã rã đông thì nên chế biến hết, tránh bỏ thực phẩm lại tủ đông. Ngăn này cũng có thể trữ các loại rau củ đông lạnh. Thực phẩm nên để riêng với khoang nước đá dùng để uống, để tránh nước đá bị nhiễm bẩn và có mùi hôi.
Ngăn mát
Ngăn trên cùng: Nhiệt độ ngăn này ổn định nhất nên giữ được các thức ăn đã chế biến, hoặc thức ăn còn dư từ bữa trước.
Cánh cửa tủ: Ít được làm lạnh hơn, nên chỉ bảo quản thực phẩm khô hoặc các loại gia vị. Các chai đồ uống nặng hơn nên sẽ được để ở ngăn dưới cùng của cánh tủ. Tuyệt đối không nên để sữa ở cửa tủ, nhất là các hộp sữa đã uống dở.
Những ngăn bên dưới
Nhiệt độ lạnh hơn ngăn trên nên trữ được trứng, sữa, hoặc các loại thịt, hải sản muốn dùng nhanh trong ngày hay không muốn rã đông thì để ở ngăn bên dưới. Nên để thịt, hải sản hoặc cho vào hộp đậy kín để tránh rỉ nước và bốc mùi làm bẩn tủ và ám vào thực phẩm khác.
Không nên chất quá nhiều thức ăn trong những ngăn này, vì không khí trong tủ cần được lưu thông để làm lạnh đều.
Hộc tủ
Ngăn này giữ được độ ẩm thích hợp cho các loại rau, củ, quả. Nên hộc tủ thích hợp nhất để bảo quản các thực phẩm này luôn được tươi ngon. Và để được rau và trái cây, nhưng nên để riêng biệt vì một số loại trái cây thải ra ethylene (táo, đào, lê…) có thể làm vàng lá rau hoặc làm củ nhanh mọc mầm.
Một số câu hỏi liên quan thường gặp
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn?
Trong môi trường có nhiều nước, vi khuẩn sẽ có điều kiện thuận lợi để tổng hợp chất dinh dưỡng, đảm bảo sự trao đổi chất và cơ chế sinh sản của chúng. Do đó, những thức ăn chứa nhiều nước chính là môi trường tốt nhất cho vi khuẩn phát triển.
Một số loại vi khuẩn sinh sản bằng hình thức phân bào. Tốc độ nó nhân lên chậm là 18 tiếng/lần. Vì vậy, nếu để thức ăn qua đêm, từ 1 triệu vi khuẩn nhân lên thành 2 triệu vi khuẩn là ít nhất. Chúng chính là tác nhân gây ra mùi hôi trong tủ lạnh vfa thức ăn, tác nhân gây ra bệnh đường ruột.
Vì sao nên đun sôi lại thức ăn còn dư trước khi lưu giữ trong tủ lạnh?
Sau khi ăn, thức ăn thừa đã nhiễm khuẩn. Do đó trước khi cho vào tủ lạnh cất giữ, thì phải cần đun sôi lại để diệt khuẩn. Như vậy mới hạn chế sự phát triển của vi khuẩn; và giữ thức ăn được lâu hơn và tốt cho đường ruột khi chúng ta dùng lại.
Cách bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh thế nào?
Trứng là loại thực phẩm thiết yếu đối với mỗi nhà. GiaiNgo sẽ chỉ bạn các cách bảo quản trứng trong tủ lạnh dưới đây:
- Hãy rửa sạch trứng trước khi cất trữ: bạn dùng khăn ướt để lau sạch trứng trước khi cất chúng vào tủ lạnh. Việc làm này sẽ hạn chế các loại vi khuẩn từ phân gà, vịt bám ngoài vỏ gây mất vệ sinh.
- Đặt trứng cũng cần đúng vị trí: muốn trứng tươi lâu, lòng đỏ không sát vào vỏ trứng đó là bạn nên để đầu nhỏ xuống dưới và quay đầu to lên trên trong tư thế dựng đứng.
- Đừng để trứng ở cánh cửa tủ lạnh: cách tốt nhất để bảo quản trứng trong tủ lạnh là cho vào hộp carton và cất trong ngăn mát. Vì ở cánh cửa tủ lạnh có nhiệt độ thấp nhất, và cánh cửa hay mở ra mở vào nên nhiệt độ không đều. Khiến trứng sẽ không tươi.
- Lưu ý thời gian bảo quản trứng: trứng khi bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3 – 5 tuần. Nếu bạn bỏ trứng ra khỏi tủ lạnh nên sử dụng ngay trong vòng 2 tiếng.
Tủ lạnh hiện nay là vật thiết bị cần thiết trong gia đình, nhưng mà để dùng đúng cách hay bảo thực phẩm đúng cách thì cần phải tìm hiểu trước và áp dụng. GiaiNgo đã giới thiệu các cách để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. Giải đáp được câu hỏi thắc mắc của chị em vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ lạnh?