Con ruốc là con gì? liệu con ruốc có ăn được không? Bạn đã nghe đến các món như thị kho mắm ruốc, bánh tráng nướng mắm ruốc, hay xoài, cóc chấm mắm ruốc… Show  Ruốc là một đặc sản của miền biển Con Ruốc được coi là một đặc sản của miền biển, Ruốc có giá trị dinh dưỡng rất cao và rất tốt cho người bệnh, bà bầu và trẻ em. Bạn đang xem: Con ruốc là gì
Con Ruốc còn gọi là tôm trắng nhỏ, tôm nước, da tôm. Nó là một loài giáp xác, decapoda , họ tôm anh đào. Cơ thể nhỏ và phẳng, dài 3 đến 4 cm. Cơ thể không màu và trong suốt. ó có giá trị kinh tế lớn. Phân bố rộng rãi ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Hầu hết các loài Ruốc được phân bố ở Quần đảo Ấn-Malay, được phân phối dọc theo bờ biển của Nhật Bản, Bắc Triều Tiên và Trung Quốc. Ngoài việc phục vụ thực phẩm tươi sống, nó có thể được chế biến thành ruốc sấy khô, mắm tôm, dầu tôm. Cùng Tìm Hiểu Xem Con Ruốc Là Con Gì?Cơ thể khá phẳng. Vỏ cực mỏng. Trán ngắn. Phần thân của đầu và ngực bị thủng bằng mắt và gan. Chỉ có ba đôi chân đi bộ ở phía trước, đó là những chiếc kìm rất nhỏ và hai đôi cuối cùng biến mất. Bước thứ ba của bàn chân của Con Ruốc cái được gọi là bộ phận sinh dục. Phần giữa của rìa sau bị trũng về phía trước, hai phần nhô ra được hình thành ở cả hai bên. Xương chậu của Con Ruốc đực đang chiếu về phía bề mặt bụng phía sau, nó trông giống như một cặp núm vú. Bộ phận sinh dục của Con Ruốc đực được mở trên bề mặt bụng. Phần phụ của Ruốc đực nằm trên bề mặt bụng của gốc bên trong của chi thứ hai bụng. Nó là một phần nhô ra giống như một tấm hình chữ nhật được sắp xếp ở trên cùng với 2 lông hình móc. Đuôi của nó có một chấm đỏ trên bề mặt bụng, chi bên trong ngắn hơn chi ngoài và có những chấm nhỏ màu đỏ ở bên ngoài cơ sở. Xem thêm: Tôm Bọ Ngựa - Điều Kỳ Diệu Của Đại Dương Bao La! Môi Trường Sinh Sống Của Con RuốcCon Ruốc là loài tôm có xương sống. Chúng sống trong môi trường biển nông với lượng nước thải lớn và đáy bùn cạn với dòng chảy mạnh. Chúng thường sống trong các lớp nước sâu tới 30 mét, nó có thói quen di chuyển theo chiều dọc của ngày và đêm, chìm vào ban ngày và hoạt động trên bề mặt nước vào ban đêm. Bởi vì các cặp gaiter thứ tư và thứ năm hoàn toàn biến mất, nó không thể ngừng bò trên đáy đại dương. Bàn chân hàm thứ ba và ba đôi bàn chân đầu tiên có nhiều bộ lông, làm tăng khả năng săn bắt các sinh vật phù du. Mặc dù ba đôi chân đi bộ đầu tiên vẫn giữ các cấu trúc giống như gọng kìm nhưng rất nhỏ. Do vậy, chúng không còn khả năng bắt thức ăn như các loài tôm khác. Thay vào đó, chúng dựa vào các phần phụ bên trên miệng và lông bên trên chân hàm để lọc thức ăn như nước. Nhưng đôi khi nó cũng ăn một số mảnh vụn hữu cơ và động vật phù du nhỏ. Mùa Sinh Sản Của Con RuốcMùa hè và mùa thu mỗi năm là mùa sinh sản của Con Ruốc. Ruốc đẻ trứng trong nước, sau khi nở. Có bốn giai đoạn trong thời kỳ ấu trùng của Con Ruốc. Ấu trùng phải trải qua vài lần lột xác trước khi chân tay của chúng được phát triển đầy đủ. Con Ruốc lớn lên và phát triển nhanh, và chiều dài cơ thể của chúng có thể đạt 15-20 mm trong một vài tháng. Ở miền bắc, Ruốc có thể sinh sản mỗi năm. Đó là, ấu trùng nở vào đầu mùa hè sẽ lớn lên sau khoảng 2 tháng. Đến tháng 8, chúng đã trưởng thành và bắt đầu đẻ trứng. Thế hệ thứ hai nở sẽ không sinh sản cho đến mùa đông và đầu mùa hè. Tuổi thọ của loài tôm nhỏ này thường là một vài tháng và không quá một năm. Xem thêm: Tôm Khô Là Gì? Tất Tần Tật Các Thông Tin Hữu Ích Về Tôm Khô? Sau khi sinh sản, cá thể bố mẹ dần chết ngay sau đó. Ở biển Vàng và Bohai, khi nhiệt độ nước giảm vào mùa đông, Con Ruốc di chuyển đến vùng biển sâu hơn. Khi nhiệt độ nước ấm tăng vào mùa xuân, nó dần dần di chuyển đến gần bờ. Hiện tượng này không đáng kể ở phía nam. Phạm Vi Phân Bố Của Con RuốcPhân bố rộng rãi ở Ấn Độ Dương, Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Hầu hết các loài được phân bố ở Quần đảo Ấn-Malay, và được phân phối dọc theo bờ biển của Nhật Bản, Bắc Triều Tiên và Trung Quốc. Giá Trị Kinh Tế Của Con RuốcSản lượng Con Ruốc hàng năm của thế giới là hơn 200.000 tấn. Trong đó sản lượng Ruốc của Trung Quốc là lớn nhất. Sản lượng thế giới là 222.600 tấn, tức là 179 nghìn tấn vào năm 1987. Trung Quốc, Bắc Triều Tiên và các nước Đông Nam Á chiếm khoảng 80%. Các khu vực ven biển của Trung Quốc có sản lượng lớn nhất, 162.400 tấn vào năm 1987 và 190.600 tấn vào năm 1988, đứng đầu trong tất cả các loài tôm ở Trung Quốc. Biển Bohai là khu vực sản xuất chính, với sản lượng trung bình hàng năm từ 70.000 đến 80.000 tấn. Sản lượng cao nhất vào năm 1954 đạt 130.000 tấn. Ngoài ra, vịnh Hải Châu ở Giang Tô, Bờ biển Ôn Châu ở Chiết Giang, Dương Giang ở Quảng Đông và bờ biển Đài Loan cũng là những khu vực đánh bắt ruốc số lượng lớn. Sản lượng tôm của Nhật Bản ở Biển Hoàng Hải và Biển Hoa Đông ít hơn tôm Trung Quốc. Trong khi ở Biển Đông có sản lượng tôm nhiều hơn ở Trung Quốc. Nhật Bản, Bắc Triều Tiên, Việt Nam, Thái Lan, Malaysia và bờ biển phía tây nam Ấn Độ đều có sản lượng đáng kể. Xem thêm: Tôm Vệ Sinh Thái Bình Dương - Sự Kỳ Diệu Của Hệ Sinh Thái! Mùa đánh bắt Con Ruốc thường là hai lần một năm, một lần vào tháng ba đến tháng bảy. Và một lần khác vào tháng chín đến tháng mười một. Hầu hết các cách bắt loài tôm này là để cho chúng vào túi lưới. Cách Ăn Ruốc Phổ Biến Nhất Hiện NayCon Ruốc nhỏ, da mỏng và có ít thịt. Khi nhiệt độ cao, tôm tươi không thể được bảo quản trong một thời gian dài và sản lượng đánh bắt lớn. Ngoại trừ một số ít bán tươi, hầu hết được sấy khô trực tiếp hoặc nấu chín sau khi được sấy khô. Gọi là ruốc sấy khô. Những Con Ruốc bị bắt trong trận lụt mùa xuân rất to và nhiều thịt. Sau khi nấu và sấy khô, chúng có thể được bóc thành những con tôm nhỏ. Ngoài ra, ruốc có thể được xay nhuyễn, ướp muối, tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và lên men để làm mắm ruốc. Mắm ruốc được sử dụng để làm gia vị hoặc ướp nhiều món ăn phụ. Tìm Hiểu Thêm Về Con RuốcCó 17 loài và phân loài Ruốc trên toàn thế giới: Bốn loài và phân loài, một trong số đó được sản xuất ở nước ngọt, chỉ có một loài được tìm thấy ở bờ biển Thái Bình Dương, 12 loài và phân loài còn lại được sản xuất ở Ấn Độ Dương – Tây Thái Bình Dương. Sự phân bố của Ruốc Nhật Bản tương đối rộng, từ Java ở phía nam, Ấn Độ ở phía tây và Biển Vàng dọc theo bờ biển Trung Quốc và Bán đảo Triều Tiên, cũng như ở bờ biển phía tây nam của Nhật Bản. Nhưng nó hiếm khi được tìm thấy ở bờ biển phía bắc của bán đảo Sơn Đông và Biển Bohai. Hai loại Ruốc khác là loài nhiệt đới và chỉ được sản xuất ở Biển Đông ở Trung Quốc. Trong số 6 loại tôm nhỏ này, con Ruốc Trung Quốc sản xuất cao nhất, tiếp theo là Ruốc Nhật Bản.
Vốn thuộc họ bạch tuộc, nhưng ruốc lỗ chỉ nhỏ bằng ngón chân cái, đầu tròn như quả ổi và có bộ chân dài. Chính vì những đặc điểm này nên ngư dân còn gọi chúng với cái tên bạch tuộc mini hoặc ruốc chân dài. Nhắc tới Hạ Long (Quảng Ninh), những thực khách ưa chuộng hải sản sẽ rất thích thú, bởi nơi đây có vô vàn món ngon nổi tiếng như sá sùng, tu hài, hàu nướng mỡ hành, cua, ghẹ tươi sống hay món sam. Bên cạnh đó, du khách nào khi tới đây cũng được ngư dân giới thiệu về đặc sản ruốc lỗ.
Vào mỗi thời điểm, ruốc lỗ lại có những đặc trưng và hương vị riêng. Từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, ruốc lỗ ở vào thời kỳ dễ bắt và có thịt ngon. Khi ruốc đẻ trứng, người dân thường gọi là ruốc cơm xôi, mang hương vị béo ngậy kỳ lạ. Đối với những người sành ăn, nhâm nhi ruốc cơm xôi cùng với ít rượu ngán thì quả thật không gì sánh bằng. Để đánh bắt được ruốc chân dài phải dùng tới lồng bát quái hoặc đi soi trong lỗ, kĩ thuật đánh bắt cũng đòi hỏi cao hơn đối với các loại hải sản thông thường. Mỗi đêm "đi ngòi" (đánh bắt ruốc lỗ theo cách gọi của người địa phương), người dân phải mang thêm đèn, soi từng cái lỗ nhỏ. Hễ thấy bóng dáng “con mồi” là nhanh tay bắt lấy chúng.
Từ những con ruốc tươi ngon, du khách có thể thưởng thức nhiều món khác nhau như ruốc luộc đậm vị, ruốc nướng thơm nức mũi hay món ruốc nấu canh ngọt lịm với nước dùng và các loại gia vị. Khi ăn canh, du khách nên cắt nhỏ con ruốc vào bát rồi thưởng thức sẽ cảm thấy vị ngon hơn. Những con ruốc còn nóng ấm hòa quyện với vị thanh mát, chua chua của nước dùng sẽ tạo ra hương vị khó cưỡng lại được. Ruốc lỗ còn được chế biến với nhiều cách như nướng, nhúng giấm, xào cần tỏi, hấp gừng… Nhưng dù là bất cứ món gì, ruốc lỗ nơi đây vẫn mang hương vị giòn rất đặc trưng, không có chút vị tanh của biển.
Sau khi làm sạch, người ta đem ruốc luộc cùng với lá ổi, lá me chua và lá sả để làm tăng hương vị cho món ăn, đồng thời khử mùi tanh và làm cho thịt ruốc săn hơn. Khi chín, ruốc lỗ chuyển thành màu hồng, xúc tu cong lại như bông hoa. Thông thường, đầu bếp sẽ không luộc ruốc quá lâu để tránh làm da bị tuột, mất đi vị thơm ngon tự nhiên.
(Theo Dân trí) |
