Trình bày một số phương pháp bảo quản thóc, ngô khoai sắn

Bài 42: Bảo quảnlương thực, thực phẩm

Tóm tắt lý thuyết

I. Bảo quản lương thực

1. Bảo quản thóc, ngô

a. Các dạng kho bảo quản

Kho thông thường:

Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy

Dưới sàn có gầm thông gió

• Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
• Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàngvà hoạt động của các thiết bị bảo quản.

Kho silô:

Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.

Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.

Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.

b. 1 số phương pháp bảo quản thóc, ngô

Bảo quản trong kho:

Đóng bao

Đổ rời, có cào đẩo, thông gió tự nhiên

Bảo quản trong gia đình: 1 số phương tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải, silô...

• Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.

c. Quy trình bảo quản thóc, ngô

2. Bảo quản khoai lang, sắn

a. Quy trình bảo quản sắn lát khô

b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi

II. Bảo quản rau, hoa quả tươi

1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi

Bảo quản ở điều kiện bình thường

Bảo quản lạnh (phổ biến)

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

Bảo quản bằng hoá chất

Bảo quản bằng chiếu xạ

2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp bảo quản lạnh

Quy trình:

Nhận xét: Ở các cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở gđ: bảo quản trong tủ lạnh

Bài tập minh họa

Bài 1:

Trình bày một số phương pháp và quy trình bảo quản thóc, ngô mà em biết.

Hướng dẫn giải

Phương pháp bảo quản đồ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có vào đảo nhà khi và khi silo.

Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.

Quy trình bảo quản:

Thu hoạch  Tuốt, tẻ hạt  Làm sạch và phân loại  Làm khô  Làm nguội  Phân loại theo chất lượng  Bảo quản  Sử dụng

Bài 2:

Trình bày quy trình bảo quản khoai lang, sắn.

Hướng dẫn giải

Quy trình:

a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạch -> thái lát -> làm khô -> đóng gói -> bảo quản

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô -> xử lí chống nấm -> hong khô -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô.

Bài 3:

Người ta thường dùng phương pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tươi. Trình bày quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết.

Hướng dẫn giải

Một số phương pháp bảo quản:

Bảo quản ở điều kiện bình thường

Bảo quản lạnh

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

Bảo quản bằng hóa chất

Bảo quản bằng chiếu xạ

Một quy trình bảo quản:

Phương pháp ướp lạnh:

Thu hái  chọn lựa  làm sạch  làm ráo nước  bao gói  bảo quản lạnh  sử dụng

Lời kết

Như tên tiêu đề của bàiBảo quản lương thực, thực phẩm, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau quả tươi

Biết được quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn