Câu hỏi khi làm ruốc: 1kg thịt làm được bao nhiêu ruốc?
“1kg thịt làm được bao nhiêu ruốc” là câu hỏi mà rất nhiều người mới bắt đầu học cách làm ruốc đặt ra.
Việc biết rõ thông tin 1kg thịt làm được bao nhiêu chà bông sẽ giúp các chị em hoặc các cơ sở làm ruốc căn chỉnh được chi phí cũng như lượng thịt cần chuẩn bị. Từ đó, đảm bảo lượng ruốc làm ra ở mức phù hợp, không quá nhiều, không quá ít đáp ứng đủ nhu cầu.
Qua 1 số chia sẻ của những người trong nghề, 1kg thịt tươi làm được khoảng 4-5 lạng ruốc. Tuy nhiên, lượng ruốc hao hụt sẽ tùy thuộc vào nhiều yếu tố như chất lượng thịt heo, phương pháp chế biến.
Ngoài ra, 1 số người còn dùng thịt heo để làm khô heo – 1 món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn. Và cũng không ít người đặt ra câu hỏi tương tự: “1kg thịt heo làm được bao nhiêu khô heo?” – 1 kg thịt tươi thường cho ra khoảng 3 – 3,5 lạng thịt khô heo.
Cách chọn thịt heo làm ruốc cho chị em tham khảo
Chất lượng chà bông sau khi hoàn thành không chỉ phụ thuộc và phương pháp chế biến của bạn, mà còn phụ thuộc vào chất lượng miếng thịt heo mà bạn lựa chọn.
Do đó, sau khi đã xác định được lượng nguyên liệu cần mua nhờ câu hỏi “1kg thịt heo làm được bao nhiêu chà bông”, thì bạn cần phải tham khảo thêm về cách chọn thịt heo sao cho tươi, ngon và hợp làm ruốc.
Chọn phần thịt nào của heo để làm chà bông?
Để làm chà bông, bạn nên mua thịt nạc mông hoặc thịt thăn.
Cách chọn thịt ngon
Về độ đàn hồi, bạn nên chọn mua những miếng thịt thăn có độ đàn hồi tốt, khi dùng tay nhấn vào không để lại vết lõm trên bề mặt.
Về màu sắc, quan sát miếng thịt ngon thường sẽ màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Tránh mua những miếng thịt có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi.
Nên loại bỏ ngay những miếng thịt có mùi bất thường, có kén hình quả trám nằm song song với thớ thịt hoặc những đốm trắng nhỏ. Bởi đó là thịt đã bị nhiễm giun sán và ấu trùng, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm..
Làm ruốc từ thịt heo không khó với công thức sau đây
Nguyên liệu làm chà bông
Thường chị em đặt ra câu hỏi: “1kg thịt làm bao nhiêu ruốc” để có thể ước chừng được lượng thịt cần mua.
Do đó, dưới đây là công thức nguyên liệu cho 1kg thịt lợn – tương đương 4-5 lạng ruốc. Chị em có thể điều chỉnh lương nguyên liệu tùy ý nếu làm nhiều hơn hoặc ít hơn.
- Thịt thăn heo: 1 kg
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Đường cát trắng: 4 muỗng
- Hạt nêm: 2 muỗng
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 6 muỗng
- Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng
Quy trình làm chà bông cho các chị em làm tại nhà
Với các chị làm làm ruốc tại nhà với lượng thịt nhỏ có thể tận dụng ngay các dụng cụ nhà bếp của mình, rất đơn giản mà tiết kiệm.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt mua về rửa sạch. Nếu thịt có da và mỡ thừa thì cắt bỏ. Cắt thịt thành miếng vuông to tầm 3-5 cm.
- Sau khi cắt thịt, cho thịt heo ướp cùng với hạt nêm, muối, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, hành băm, sả băm. Trộn đều đều hỗn hợp cho gia vị phủ khắp các mặt thịt, rồi dùng màng thực phẩm bọc lại.
- Ướp thịt trong 8 tiếng hoặc để qua đêm càng tốt. Vì thời gian ướp khá dài nên các bạn để thịt trong ngăn mát tủ lạnh để tránh thịt bị hư.
Bước 2: Làm chín thịt
Với bước này, bạn nên rang thịt thay vì hấp, luộc,… để thịt được ngấm gia vị tốt nhất có thể và giữ được hương vị ngon ngọt tự nhiên lâu hơn. Chà bông khi làm xong cũng đậm đà hơn, ngon hơn.
Thịt sau khi ướp xong thì cho vào chảo rang. Bạn chỉ nên rang thịt với mức lửa nhỏ, đồng thời phải đảo thịt thường xuyên để thịt chín đều và ngấm gia vị. Rang đến khi thịt chín và nước sền sệt, cạn gần hết là tắt bếp.
Giữ phần nước rang lại khi đến bước sao chà bông cần dùng đến. Cách làm chà bông từ thịt heo có thể nêm nếm gia vị thêm cho thịt đậm đà hơn.
Bước 3: Giã thịt và xé thịt
Trước hết các bạn chia thịt thành từng phần nhỏ, đối với 1kg thịt chúng ta chia thành 4-5 phần. Nếu các bạn muốn nhanh thì dùng máy xay sinh tố để xay. Tuy nhiên, muốn ruốc ngon hơn thì nên giã thịt bằng cối hay búa nhé.
Làm đến khi thấy thịt hơi bông là được.
Bước 4: Sao chà bông
Đây cùng là bước mà cau trả lời cho câu hỏi “1kg thịt làm được bao nhiêu ruốc” có thể thay đổi. Nếu làm chưa quen tay, rất có thể gây ra sự hao hụt như sao quá kĩ.
Với bước này, cho thịt vừa giã vào chảo lòng sâu cùng phần nước rang ở bước 2 để sao chung. Đảo thịt liên tục cho chín đều và thấm gia vị.
Dùng muôi gỗ chà thịt vào thành chảo cho thịt bông lên cũng như để biết phần thịt đã khô chưa. Nếu thịt khô và có màu vàng tươi là bạn đã hoàn thành.
Như vậy, chắc hẳn chị em đã tìm được cho mình câu trả lời của thắc mắc “1kg thịt làm được bao nhiêu ruốc”. Chúc chị em làm được những mẻ ruốc thành công!