 Trong cách rán nem giòn, loại bánh góp phần quyết định không nhỏ. Bạn nên chọn loại bánh tráng có độ giày vừa phải để vừa dễ cuốn và dễ bảo quản hơn. Không nên chọn loại bánh tráng dẻo bởi khi chiên bạn có cho ngập dầu thì nem cũng không bao giờ giòn được mà càng chai hơn. Show 1.2. Trộn nhân nemKhi làm nhân nem, trứng là một nguyên liệu không thể thiếu. Bởi nó giúp cho nhân nem rán có độ kết dính các nguyên liệu lại với nhau. Tuy nhiên, bạn chỉ nên dùng số lượng trứng vừa đủ để tránh làm nhân quá ướt và cũng không bị khô giúp phần nhân thơm ngon và xốp hơn. Trong cách làm nem , trộn nhân cũng khá quan trọng. Nếu nhân nem quá ướt khi rán nem sẽ bị bục vỏ bên ngoài và nhân sẽ bể ra. Nếu nhân quá khô, nem rán ra sẽ không ngon và thiếu đi độ mềm cần thiết của nhân. Các nguyên liệu như cà rốt, giá, nấm,... khi sơ chế phải vắt sạch nước để khi trộn vào với nhau sẽ không bị ra nước và không làm nem sau khi cuốn bị ướt vỏ, khi chiên sẽ không giòn. Nếu bạn có sử dụng miến làm nhân thì nên ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Không ngâm miến với nước có nhiệt độ cao sẽ làm cho cộng miến nở to, khi rán nem sẽ bị lộ phần nhân ra khỏi vỏ bánh. 1.3. Gói nem không quá chặtKhi gói nem, các bạn không nên cuốn bánh tráng quá chặt tay. Bởi nếu bạn gói quá chặt, khi rán những loại nem có nhân miếng và trứng sẽ nở ra và nếu bị ép quá chặt sẽ làm cho vỏ bánh bị rách, nhân sẽ bị lộ ra ngoài. Vì vậy, bạn chỉ nên gói nem có thể lỏng tay một chút khi rán nem sẽ được phồng và giòn lâu hơn. 1.4. Cho nem vào tủ lạnh trước khi ránĐây là một trong những mẹo vặt cực hay không phải chị em nào cũng biết đến. Sau khi gói nem các bạn cho nem vào ngăn đông tủ lạnh để khoảng 20 phút cho nem chặt và khô lại lấy ra rán sẽ rất giòn.
Sau khi rán nem đã chín cần vớt ra và cho ngay vào giấy bạc có lót sẵn giấy thấm dầu để đảm bảo dầu không còn đọng lại trong nem, tránh làm nem bị ỉu. Và nhờ có giấy bạc, nem sẽ giữ được độ nóng lâu hơn không bị lồng gió và giòn lâu sau khi chiên. 2. Cách bảo quản nem rán trong tủ đáNem sau khi gói xong bạn muốn trữ đông để dùng dần vẫn được. Bạn chỉ cần rán sơ qua cho nem chín, để nguội và chia ra bỏ hộp cất vào ngăn đá. Lưu ý, bạn nên chia từng hộp đủ với số lượng dùng một lần. Để tránh trường hợp lấy ra một lúc quá nhiều nhưng ăn không hết. Chỗ nem còn lại để bên ngoài lâu sẽ nhanh bị hỏng. Khi bạn muốn ăn chỉ cần lấy ra rã đông khoảng 20 phút rồi rán lại là có thể dùng được rồi. Nem sau khi bạn đã rán sơ qua 1 lần có thể bảo quản được khoảng 15 đến 20 ngày. Nếu bạn đã xào chín nhân nem trước khi cuốn, cấp đông đúng cách, có thể bảo quản đông từ 6 đến 8 tháng vẫn được. Khi cho nem vào bảo quản đông, bạn không nên xếp nem quá chặt. Mỗi lớp nêm bạn nên lót một lớp ni lông để nem không bị dính cào nhau khi rã đông sẽ nhanh và đơn giản hơn. Cho nem vào từng lượt trong hộp, đậy kín nắp, cho vào ngăn đông của tủ lạnh. Cách ran nem giòn lâu gồm nhiều mẹo hay kết hơp khi làm nem. Đây được xem là bí quyết giúp bạn giữ được trọn vẹn vị ngon của nem tốt nhất. Với những mẹo nhỏ mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, bạn có thể áp dụng ngay từ bước cuốn nem cho đến lúc chiên và bảo quản nem. Nem rán giữ được độ giòn khi ăn sẽ góp phần làm món ăn thêm ngon và thỏa vị hơn. Khánh Kim
Cứ gần Tết hoặc bất cứ khi nào trời lạnh, món nem rán càng được ưu ái hơn trong các bữa cơm của nhiều gia đình. Nem rán hấp dẫn bởi màu vàng ươm, thơm phức, nóng hổi lại giòn ngon, chấm chìm trong bát nước mắm chua ngọt và ăn kèm rau sống thì chẳng còn gì thích bằng. Không những thế, trong ngày Tết, nem rán là món truyền thống, ít khi vắng mặt trên mâm cỗ. Tuy nhiên, ngày Tết bộn bề, rất nhiều công việc như trang hoàng nhà cửa, mua sắm đồ đạc, đi chợ Tết, tiếp khách, làm cỗ rất mất thời gian… vì thế những món ăn trong dịp này làm được nhanh gọn bao nhiêu càng tốt bấy nhiêu. Do đó, nem rán thường được nhiều gia đình chuẩn bị trước Tết 1 tuần đến vài ngày, rồi cất trữ trong tủ lạnh, khi nào cần cho lên rán lại là xong. Gia đình nhà chị Nguyễn Hồng Toàn (Cần Thơ) cũng vậy. Không chỉ vì đây là món ăn Tết, nem rán còn là món khoái khẩu của gia đình chị. Mỗi lần làm nem, nhà chị làm cả trăm cái, sau đó trữ đông ăn dần. Mỗi lần làm nem, nhà chị Hồng Toàn làm cả trăm cái, sau đó trữ đông ăn dần. Theo chị Hồng Toàn, trữ đông nem cũng cần có bí quyết riêng, nếu không nem sẽ hỏng, hoặc khi rán lại sẽ không còn giòn ngon nữa. Chị cho biết, nếu nem làm xong ăn luôn thì nhân vẫn cho giá đỗ, hoặc nhân bị ướt không sao cả. Tuy nhiên, nếu đã đem trữ đông, chị sẽ không cho giá đỗ vì sợ để lâu giá đỗ hỏng. Nếu để trữ đông nem lâu, chị Hồng Toàn thường không cho giá đỗ và các loại củ quả phải vắt khô trước khi trộn Ngoài ra, những củ quả dùng làm nhân như cà rốt, củ đậu, hành tây, hay su hào… sau khi thái nhỏ cần vắt bỏ bớt nước đi để nhân được khô ráo, để lâu không hỏng. Nếu có tôm chị dùng nhân tôm sống sẽ tươi ngon hơn và khô hơn là tôm đã được làm chín rồi. Không những thế, tôm thái miếng to thì khi ăn, cắn miếng sẽ cảm nhận được vị của thịt tôm vô cùng hấp dẫn. Chị cũng lưu ý, ai sợ trứng để qua đêm thì có thể không cho trứng vào nhân nem. Nem sau khi cuốn xong, chị Hồng Toàn cho biết, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá. Lưu ý khi chia nem vào hộp, mỗi bữa ăn bao nhiêu thì cho vào hộp bất nhiêu, để tránh trường hợp để 1 hộp quá nhiều, đến lúc mang ra ăn rán không hết, chỗ nem còn lại sẽ hỏng. Khi nào ăn, mang ra rã đông 20 phút rồi rán lại là xong. Chị Hồng Toàn cho biết, muốn trữ đông thì rán sơ qua nem rồi chia ra từng hộp rồi cất vào ngăn đá. Còn với cách làm sao để cho nem rán luôn được vàng giòn, chị Toàn cũng cũng bật mí: nên rán nem hai lần. Sau khi cuốn nem xong, đem rán nem làm 2 lần. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, thay dầu mới, làm nóng dầu và tiếp tục rán nem cho chín hẳn, vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt. Rán nem hai lần và rán ngập dầu sẽ giúp nem vàng giòn Ngoài ra, cũng có thể phết nước chanh, giấm ở ngoài vỏ nem đã cuốn, sau đó rán luôn điều này cũng giúp nem có vỏ vàng và giòn. Trong quá trình rán, dùng đũa lăn đi lăn lại cái nem khiến nem trông căng tròn, đẹp mắt. Bên cạnh đó, rán ngập dầu làm rán nem sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán. Xem thêm video cách pha nước chấm nem rán ngon: |
