Ngày Tết cổ truyền ngoài bánh chưng, củ kiệu dưa hành chắc chắn không thể thiếu món chân giò muối. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm thì hãy học ngay cách làm chân giò muối đậm đà hương vị. Tham khảo các bước trong bài viết sau đây sẽ giúp bạn có ngay món ngon để thưởng thức trong những ngày Tết đến Xuân về.  Món chân giò muối bùi bùi, béo ngậy khiến người ăn ngất ngây
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chân giò muối Kinh nghiệm để chọn được chân giò ngon là bạn quan sát chân giò thẳng, thịt có màu sắc hồng tươi, da săn chắc không bị chảy nhớt hay có mùi hôi lạ. Móng giò còn nguyên vẹn, không bị nứt gãy và được cạo lông sạch sẽ. Bên cạnh đó, bạn cũng nên tìm cửa hàng bán chân giò đạt tiêu chuẩn để an tâm về nguồn thịt heo sạch, không phải lo lắng vấn đề an toàn thực phẩm khi ăn hàng ngày. Sơ chế chân giò kỹ càng giúp món ăn này thơm ngon, có hương vị hấp dẫn, không bị hôi khi ăn. Chân giò sau khi mua về, bạn rút bỏ xương hoặc nhờ người bán hàng rút sẵn để tiết kiệm thời gian. Rửa sạch lớp da bên ngoài và bên trong chân giò bằng nước muối pha loãng, sau đó để ráo nước. Hành, tỏi, gừng và ớt cũng sơ chế sạch sẽ. Từng loại băm nhuyễn, để ra đĩa riêng để làm nước chấm và ướp chân giò. Các nguyên liệu sơ chế sạch sẽ Làm món chân giò muối không quá cầu kỳ, chỉ cần thực hiện theo từng bước sau đây là bạn có ngay thành phẩm hấp dẫn không thua sản phẩm bán sẵn ngoài cửa hàng. Bước 1: Ướp thịt chân giò Lột thịt chân giò ở phía trong ra ngoài rồi ướp cùng gia vị gồm: 20ml nước tương, 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng tỏi băm nhỏ. Đeo bao tay rồi bóp, nhồi đều để thịt thấm gia vị. Chân giò ướp khoảng 15 phút, sau đó bạn đặt vào chính giữa giấy bạc cuộn tròn lại, nén chặt để chân giò không bị bung ra khi chế biến. Ướp thịt chân giò đậm đà gia vị Bước 2: Cho thịt chân giò đã cuốn giấy bạc vào nồi nước đun sôi khoảng 30 phút. Để chân giò có màu sắc bắt mắt, bạn cho nước mắm và muối vào nồi nước đun cùng. Khi chân giò chín mềm thì bạn vớt ra, bóc bỏ giấy bạc, để chân giò nguội dần. Luộc chân giò chín mềm Bước 3: Trong lúc chờ chân giò chín, bạn pha chế nước mắm ăn kèm gồm: 1 muỗng mước mắm, 1 muỗng nước tương, 1/3 muỗng tương ớt, 1 muỗng nước cốt chanh, 1/3 muỗng đường, 1 muỗng gừng, 1 củ hành tím thái mỏng và 3 quả ớt thái lát. Làm nước chấm chân giò muối Bước 4: Trình bày và thưởng thức thành quả Món chân giò muối sau khi chế biến xong, cắt thành lát mỏng vừa ăn. Trình bày ra đĩa, ăn cùng nước chấm đã pha chế sẵn cùng các loại rau sống, dưa leo tươi ngon. Thưởng thức thành phẩm tươi ngon, bắt mắt Để có món chân giò muối ngon, bạn nên chọn bộ chân trước. Bởi chúng có nhiều thịt, mềm và ít mỡ hơn chân giò sau. Đặc biệt, bạn nên dùng bột ngũ vị hương ướp chân giò để món ăn có màu sắc vàng ươm hấp dẫn. Món chân giò muối chiên giòn là món ăn lạ được nhiều người yêu thích. Đó là sự kết hợp hoàn hảo của vị béo ngậy trong từng miếng thịt cùng lớp da giòn tan đậm vị. Để món chân giò muối chiên được ngon và giòn thì cần chuẩn bị chảo chống dính, cho dầu vào 1/3 lòng chảo. Chờ đến khi dầu nóng sôi thì bạn hãy thả nhẹ miếng chân giò vào. Lật, đảo đều đến khi lớp da bên ngoài có màu vàng, giòn thì vớt ra đĩa để ráo dầu. Chân giò heo muối chiên giòn(nguồn: internet) Sau khi chân giò đã nguội thì thái thành từng lát rồi bày ra đĩa, có thể trang trí thêm cà rốt, rau thơm để món ăn nhìn ngon miệng hơn. Trên đây là cách làm chân giò muối hướng dẫn chi tiết nhất. Chúc bạn áp dụng thành công!
Cách làm chân giò muối cực ngon ăn lạ miệng cách chế biến đơn giản hương vị không khác gì thợ chuyên nghiệp làm đâu nhé! Hãy cho cả nhà trầm trồ vì món ngon của bạn nào!
CÔNG THỨC 1: Chỉ cần thịt chân giò và muối sạch/muối tinh, bạn đã có thể chế biến món khoái khẩu cho cả gia đình! Nguyên liệu: Thịt chân giò đã rút xương, mua về rửa sạch. Dùng lạt hoặc chỉ cuốn chặt thịt để miếng thịt chắc, "ôm" vào nhau. Muối tinh/muối trắng hạt to, gia vị tạo vị hun khói Grill Mates - Hickory BBQ (có bán tại các siêu thị).
Sau một ngày, lấy thịt ra, cho vào nồi luộc đun sôi nhỏ lửa. Chú ý, pha một hỗn hợp nước mới (nước lọc + muối + gia vị Grill Mates) để luộc thịt. Vặn nhỏ lửa, để thịt chín mềm và nhừ, ngấm muối và gia vị. Luộc thịt liu riu sau 1 giờ đồng hồ, vớt ra, để nguội, tiếp tục cho thịt vào một chiếc hộp sạch, cất lên ngăn đá tủ lạnh. Sau vài tiếng đồng hồ, đã có thịt chân giò muối để măm măm. Thái miếng và cùng thưởng thức. CÔNG THỨC 2: Nguyên liệu: - 1 cái giò sau,chỉ dùng phần trên bắp,bỏ móng - 1/2muỗng cafe ngũ vị hương - 100g thịt bắp heo - 1muỗng xì dầu - 1muỗng cafe bột nêm - 1/2muỗng cafe muối - 1/2muỗng sup đường cát - 1muỗng cafe dầu mè - 1 tép tỏi băm thật nhyuễn Nguyên liệu để xông chân giò: - 1 chén gạo - 1/2 chén đường - 1 dúm trà lài hoặc trà sen - Giấy bạc để lót đáy chảo Cách làm: - Chân giò rửa sạch, để nguyên không chặt,lau cho khô,sau đó dùng một con dao mũi nhọn, thật bén, lòn mũi dao vào bên trong chân giò, cắt từ từ,dùng ngón trỏ lòn bên dưới miếng da, sau đó cho dao cắt chậm, cẩn thận khi rút xương, làm nhẹ tay thôi kẻo miếng da rách thì khó mà dồn phần thịt vào bên trong chân giò lắm. - Cứ làm như cách này,mình sẻ rút được một cái chân giò hoàn chỉnh (nếu bạn ngại phần rút xương,thì cứ dùng nguyên miếng da heo,cho thịt vào cuốn và khâu lại cũng được,nhưng hơi tốn công khâu). Hay các bạn cũng có thể mua rồi nhờ người bán họ rút xương dùm Sau khi chân giò được rút xương,phần thịt cắt nhỏ lại - Ướp với tất cả gia vị như trên cho thắm 1 giờ,sau đó may phần bên dưới chân giò như cái túi,cho tất cả phần thịt đã ướp vào,nén chặt,cho 1m sup xì dầu, 1/2m cà phê muối thoa bên ngoài chân giò,sau đó đem hấp cách thuỷ 1 tiếng rưỡi,khi hấp nhớ dùng tâm, sâm nhẹ vào chân giò,để phần da không bị nức,khi chân giò chín,chuẩn bị một thao nước đá lạnh cho giò vào ngâm,để phần da được dòn và ngon,tiếp theo là phần xông khói. Dùng một cái chảo, phủ 2 lớp giấy bạc bên dưới lòng chảo, cho vào 1 chén gạo, 1/2 chén đường và trà,dùng cái kệ sắt cho lên trên, đặc chân giò vào trên kệ,đậy nấp,bật lửa,nhớ vặn lửa nhỏ thôi,nếu dùng lửa lớn quá, phần nguyên liệu bên dưới cháy khét,món chân giò coi như hỏng, khi đã vặn lửa đứng canh khi nào thấy thành chảo bắt đầu có khói bóc ra, là tắt bếp liền,cho chân giò ra ngoài liền. Nếu để lâu quá,giò sẻ bị hôi khói,món giò cũng bị hỏng tuốt, khi mang chân giò ra rồi để nguội, cho vô tủ lạnh, khi ăn mang ra cắt miếng mõng, rất ngon, món này có thể ăn với dưa kiệu và hột vịt bắc thảo, hành sống, nhâm nhi rất hấp dẩn, nếu thích bạn có thể ăn chung với sứa trộn gia vị, sau đó rưới dấm tỏi đường vào cũng khá ngon. CÔNG THỨC 3 Khác với món thịt chân giò thông thường, thịt chân giò muối là một món ăn mới, ngon, lạ miệng với hương vị rất đặc trưng: độ đậm đà và giòn của thịt, vị bùi bùi cay cay nồng ấm của hạt tiêu. Nguyên liệu: - 1 cái giò sau, chỉ dùng phần trên bắp, bỏ móng - 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương - 100g thịt bắp heo - 1 muỗng xì dầu - 1 muỗng cafe bột nêm - 1/2 muỗng cafe muối - 1/2 muỗng sup đường cát - 1 muỗng cafe dầu mè - 1 tép tỏi băm thật nhuyễn Nguyên liệu để xông chân giò: - 1 chén gạo - 1/2 chén đường - 1 nhúm trà lài hoặc trà sen - Giấy bạc để lót đáy chảo Cách làm: Chân giò rửa sạch, để nguyên không chặt, lau cho khô, sau đó dùng một con dao mũi nhọn, thật bén, lòn mũi dao vào bên trong chân giò, cắt từ từ. Dùng ngón trỏ lòn bên dưới miếng da, sau đó cho dao cắt chậm, cẩn thận khi rút xương. Sau khi chân giò được rút xương, phần thịt cắt nhỏ lại, ướp với tất cả gia vị như trên cho thấm 1 giờ, sau đó may phần bên dưới chân giò như cái túi, cho tất cả phần thịt đã ướp vào, nén chặt, cho 1 muỗng sup xì dầu, 1/2 muỗng cà phê muối thoa bên ngoài chân giò rồi đem hấp cách thuỷ 1 tiếng rưỡi. Khi chân giò chín, chuẩn bị một thau nước đá lạnh cho giò vào ngâm, để phần da được dòn và ngon. Tiếp đến là phần xông khói: Dùng một cái chảo, phủ 2 lớp giấy bạc bên dưới lòng chảo, cho vào 1 chén gạo, 1/2 chén đường và trà. Dùng cái kệ sắt cho lên trên, đặt chân giò vào trên kệ, đậy nấp, bật lửa, nhớ vặn lửa nhỏ. Đến khi nào thấy thành chảo bắt đầu có khói bốc ra chúng ta tắt bếp ngay và cho chân giò ra ngoài. Nếu để lâu quá, giò sẻ bị hôi khói. Mang chân giò ra rồi để nguội, cho vào tủ lạnh. CÔNG THỨC 4: Những món ăn do chính chủ nhân chuẩn bị luôn mang lại niềm hứng khởi cho người thưởng thức. Tùy theo hoàn cảnh và quỹ thời gian cho phép, bạn có thể lựa chọn món ngon trong thực đơn gợi ý sau đây để trổ tài nội trợ. Nguyên liệu: - Chân giò (lọc xương để nguyên giò) - Rau thơm, hồi, quế, muối, đường, bột ngọt. Cách làm: Đầu tiên, bạn ướp gia vị giò heo rồi bọc giấy bạc hấp khoảng 1 tiếng cho mềm, sau đó chiên trong dầu ngập miếng giò cho da giòn. Khi ăn chiên lại thêm một lần nữa thì da sẽ giòn và ngon thơm. Tại Sài Gòn, chợ nào cũng có bán tóc tiên tại những hàng đồ khô - tạp phô, ở dạng từng dề lớn, không đóng bao bì nên rất dễ chọn loại còn ngon vì tóc tiên nếu để lâu, không bảo quản tốt cũng bị hư mục, nát vụn, bạc màu. Tóc tiên còn mới dạng nguyên lọn, thơm nhẹ, đen mịn. Trong siêu thị, tóc tiên bán ở các quầy đồ biển khô, rong khô, thường là hàng được đóng bao bì đẹp mắt. Mỗi gói chỉ chừng vài chục gram. Khi mua loại đóng gói nên lưu ý hạn sử dụng nếu không khi mở bao bì ra, tóc tiên nát vụn là không dùng được. Nguyên liệu và chế biến: - 1 chân giò heo trước khoảng 1,5 - 1,7 kg đã làm sạch, tách bỏ xương ống bằng cách dùng dao xẻ sâu một đường vào bắp thịt, từ trên xuống, vào sát đến ống xương rồi cắt đứt thịt bám vào ống xương, làm từ trên xuống dần để có thể tách toàn bộ khối thịt ra khỏi ống xương một cách liền lạc. Để nguyên khối thịt. - Pha hỗn hợp gia vị: 1/3 chén (# 50 cc) xì dầu ngon + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng súp chao trắng (hoặc chao đỏ tùy khẩu vị) đánh nhuyễn + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp gừng và hành tím băm + 2 muỗng cà phê đường. Nếm thử và nêm lại hỗn hợp tùy khẩu vị riêng cho đậm đà. - Tẩm ướp gia vị trong ngoài giò heo, cuốn tròn khối thịt lại, phần da ra ngoài, dùng chỉ ràng nhiều vòng cho chặt lại, để qua 2 giờ, đem chiên vàng đều trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu, cho giò heo vào nồi vừa, châm nước dừa tươi ngọt vào vừa đủ ngập chân giò (tùy thích thay bằng nước sôi), hầm nhỏ lửa cho chân giò vừa chín mềm, không để thịt chín quá mềm, vớt ra để nguội cho khối thịt săn lại, tháo chỉ ràng, cắt ngang chân giò thành khoanh rồi cắt lại thành miếng vừa ăn. Sắp chân giò vào dĩa sâu lòng. - Giữ nóng phần nước hầm chân giò còn lại, nêm nếm lại tùy khẩu vị riêng. - Phần Rau củ ăn kèm: 200 gram cà rốt tỉa hoa cắt lát dày, bông cải xanh hoặc trắng tỉa miếng vừa. Luộc nhanh cà rốt, bông cải bằng nước hầm chân giò cho chín giòn vớt ra để ráo, sắp vào dĩa thịt cho đẹp mắt. - 30 gram tóc tiên khô, nhúng rửa vào nước lọc nguội cho sạch, vẩy ráo rồi thả vào nước hầm nóng cho thấm mềm trong khoảng nửa phút rồi múc trải lên mặt thịt. Tóc tiên sẽ làm cho nước hầm hơi sánh lại. - Khi dọn thịt ra, còn ít nhiều nước hầm thì tùy thích bỏ thêm tóc tiên vào nước hầm cho mềm rồi múc tiếp ra dĩa thịt. - Có người thích ăn theo cách cứ thả tóc tiên vào nước hầm nóng, để mềm rồi chỉ ăn không phần tóc tiên như một món súp. - Dọn kèm muối tiêu hoặc xì dầu, ớt tươi ngâm giấm. Tùy thích ăn kèm mì trụng.
|
