Ngoài mứt tết, bánh kẹo, hạt dưa, thịt bò khô cũng là món ăn vặt thường thấy trên khay tiếp khách đầu xuân Show
Làm món thịt bò khô quan trọng nhất chính là phải chuẩn vị. Đảm bảo miếng thịt bò khô thành phẩm phải có mức độ mùi vị sắp xếp theo thứ tự, nhất cay, nhì ngọt, ba mặn. Thịt bò thơm, mềm, cay nồng làm không khí tết thêm phần rôm rả. Nguyên liệu cho một khay đầy ắp bò khô gồm có: - 1 kilogram thịt thăn bò - Sả tươi (6 – 8 cây) - 2 củ tỏi, 1 củ gừng, 1 quả chanh - Ớt tươi, ớt bột (tùy khẩu vị) - Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường - Ngũ vị hương 2 gói Thông thường thịt bò khô có hai loại chính, thịt bò khô sợi và bò khô miếng. Cách ướp, chế biến lẫn mùi vị đều giống nhau, chỉ khác kết cấu khi nhai của thịt sẽ khác. Thịt bò khô sợi mềm, thấm vị và dễ sử dụng cho cả người lớn, trẻ nhỏ và người già. Đầu tiên: Thịt bò rửa sạch để ráo, sau đó thái thớ thịt bò thành những miếng dày khoảng 1cm và dài từ 10-20cm. Quý bạn đọc cần lưu ý thái thịt bò dọc thớ sẽ giúp thịt thành phẩm có độ dài, thấm vị và dễ xé hơn. Bước 2: Pha chế gia vị và ướp thịt bò. Băm nhuyễn các loại tỏi, gừng, sả (hoặc sử dụng cối xay). Ướp chung thịt bò với các loại gia vị, mỗi gia vị nêm nếm vừa ăn (khoảng 1 muỗm), ngũ vị hương, chanh và thêm tỏi, gừng, sả sau cùng. Mát-xa cho thịt trong khoảng 15-20 phút và để thịt nghỉ qua đêm (từ 8 đến 10 tiếng). Trong quá trình ướp, quý bạn đọc cũng nên thao tác lại việc mát-xa cho thịt sau đó bọc lại màng bọc thực phẩm để thịt thấm đều. Bước 3: Chế biến thịt bò khô Với gia đình sử dụng lò nướng Thịt bò sau khi lấy ra, đem xào trên chảo lớn đế dày với lửa nhỏ trong 30 – 45 phút. Thường xuyên lật thịt và đảo đều tay mỗi khi lật. Vì thịt bò tự tiết ra nước nên quý bạn đọc có thể không cần thêm nước trong quá trình nấu, nếu quá lửa hoặc sao nhãng có thể bổ sung thêm nước vào chảo nhưng nên là nước ấm. Nước thêm vào cần phải xử lý hạn chế, tránh quá nhiều nước làm thịt bò mất vị. Thịt bò thấm nước, chảo cạn và thịt ngả màu nâu thì tắt bếp sau đó dàn thịt ra khay nướng. Bật lò ở nhiệt độ 100 đến 120 độ C. Từ công đoạn này, quý bạn đọc có thể chọn lựa hình thức của thành phẩm. Nếu muốn làm thịt bò miếng hãy ép mỏng thịt, dàn đều lên khay để nướng. Nếu muốn chế biến thịt bò sợi chỉ cần xé sợi hoặc giã thịt bò trong cối đến khi thịt bò phân thành nhiều sợi nhỏ. Sau cùng, dàn đều thịt bò trên khay nướng, nướng bò trong thời gian 10 phút với nhiệt độ 100 độ C, cứ mỗi 10 phút lại lật thịt bò và nướng tiếp. Thao tác 3 đến 4 lần (tức 30 – 40 phút) thịt bò sẽ khô lại. Nếu thịt bò mất nước quá nhanh hay nhiệt độ quá cao có thể dùng quẹt quét dầu hoặc nước gia vị còn thừa để bổ sung độ ẩm cho thịt. Với gia đình không sử dụng lò nướng Nồi cơm điện là lựa chọn cho quý bạn đọc không sử dụng lò nướng nhưng vẫn muốn có món thịt thơm ngon. Đầu tiên cắt lát thêm 1 củ gừng và dàn mỏng dưới đáy nồi. Khi thịt ướp đủ thời gian, chỉ cần để thịt vào trong nồi và bật chế độ “cook”. Mỗi khi nồi báo chín chuyển sang chế độ “warm” - giữ nhiệt, bạn đọc mở nồi trở mặt thịt, sau đó lại bật lại chế độ cook. Đến khi thịt chín và khô lại, có thể tự xé sợi là món bò đã hoàn thành. chú ý: Cần cảnh báo bạn rằng, thịt càng để lâu thì độ ngon sẽ giảm, tốt nhất là sử dụng hết trong vòng 1-2 tháng. Chỉ có cách rút chân không, sẽ giúp bạn giữ thịt ngon lâu hơn, độ ngon có thể kéo dài được tới 4-5 tháng. Trong trường hợp thấy xuất hiện mốc trên bất cứ miếng thịt bò khô nào, tốt nhất nên loại bỏ luôn lốc thịt đó vì chúng đã bị nhiễm nấm. Thực phẩm kém chất lượng đang ngày càng tràn lan trên thị trường. Việc này khiến các bà nội trợ lo lắng không dám mua bò khô ngoài hàng. Thế nhưng các mẹ hoàn toàn có thể bỏ túi những cách làm khô bò cực chuẩn tại nhà dưới đây để tự nấu nướng mà không phải lo lắng về chất lượng như khi mua ngoài hàng nữa nhé! Tham khảo các bài viết liên quan:
Tóm tắt Không phải gia đình nào cũng có điều kiện mua lò nướng để sử dụng. Vậy thì hãy tham khảo cách làm khô bò ngon mà không cần đến lò nướng này. Đảm bảo cả gia đình sẽ phải xuýt xoa khen ngon đấy!  1.1 Nguyên liệu cách làm khô bò tại nhà– Thịt bò thăn: 1kg (chọn miếng thớ dài) – Sả: 4-5 củ – Tỏi: 1 củ – Gừng: 1 nhánh – Ớt bột: 4-5 thìa café (có thể dùng nhiều hơn nếu bạn thích ăn cay) – Muối: 2 thìa café – Đường: 2 muỗng canh – Ngũ vị hương: 1 gói – Dầu hào: ½ muỗng canh – Bột màu điều: 3-4 thìa café 1.2 Cách làm bò khô sợi ngon không cần lò nướngBước 1: Chuẩn bị– Thịt bò thái từng lát mỏng, dọc thớ, rửa sạch, lau khô – Sả, tỏi, gừng băm nhỏ – Ướp thịt bò với tất cả các nguyên liệu trên rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8-10 tiếng. Bước 2: Đun thịt– Thịt bò sau khi để qua đêm, bạn bỏ ra đun lửa nhỏ đến khi cạn nước. Lúc này thịt bò đã chín, bạn có thể nếm thử để thêm ớt, đường hoặc muối cho hợp khẩu vị. Lưu ý, đặc trưng của bò khô là vị ngọt và cay nên bạn không nên cho nhiều muối. – Khi thịt bò đã cạn nước, bạn tắt bếp, gắp thịt ra đĩa, để nguội Bước 3: Xé thịt– Dùng chày hoặc búa giã thịt đập đập miếng thịt bò. Công đoạn này giúp miếng thịt bò mềm và dễ xé hơn – Sau đó, dùng tay xé thịt thành từng miếng nhỏ Bước 4: Xao khô– Cho thịt bò đã xé sợi vào chảo hoặc nồi đế dày rồi xao đến khi các sợi bò khô. Thời gian xao khoảng 20-30 phút. Lưu ý trong thời gian này, bạn cần để lửa ở chế độ nhỏ, tránh các sợi bò bị cháy. – Khi thịt bò đã khô thì tắt bếp, để nguội chút thì dùng tay (nhớ đeo bao tay nilon) để bóp đều cho các miếng thịt bò có độ mềm, cong đẹp mắt. – Bày thịt bò ra đĩa, vắt vài giọt chanh là bạn có thể thưởng thức món bò khô do chính tay mình làm rồi. Chúc bạn thành công với cách làm khô bò bằng chảo đơn giản này nhé. 2. Cách làm bò khô từ thịt lợnĐể tiết kiệm chi phí vì thịt bò đắt hơn thịt heo, bạn có thể thử cách sau. Thịt heo khi tẩm ướp gia vị và chế biến cũng ngon không kém. Cách làm thịt bò khô bằng thịt lợn cực đơn giản. 2.1 Nguyên liệu– Thịt mông lợn: 0,5kg – Gừng : 1 nhánh nhỏ – Sả : 3 củ to – Tỏi : 1/2 củ to – Ớt : 2 quả (nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm) – Ớt bột hàn quốc : 50g – Ngũ vị hương: 1/2 gói – Gia vị bò kho: 1/4 gói – Muối bột canh: 1/2 thìa canh – Mắm : 1 thìa canh – Đường : 60g – Bột điều: 2 thì cà phê 2.2 Cách làm khô bò từ thịt heoBước 1Thịt mông lợn chọn loại có thớ dài rồi thái dày khoảng 0,5 -1cm, chiều rộng tùy miếng thịt. Cho 1 chút muối và 1 nhánh gừng nhỏ đập dập vào nồi nước đun sôi sau đó thả thịt vào luộc chín tới vớt ra để ráo nước (chú ý giữ lại nước luộc thịt). Sả đập dập cắt khúc khoảng 2cm, tỏ bóc vỏ, ớt bỏ cuống đem xay hoặc giã nát. Bước 2Lấy chiếc chày nhỏ hay cái búa đập thịt dập lên 2 mặt miếng thịt đã luộc cho hơi mềm (không cần dập kỹ). Nếu thích ăn sợi, bước này bạn không đập dập mà xé thịt thành sợi. Bước 3Pha gia vị để rim thịt gồm các gia vị: Ớt bột hàn quốc, ngũ vị hương, gia vị bò kho, muối bột canh, mắm đường, bột điều hòa vào nồi nước dùng luộc thịt. Sau đó cho sả, tỏi, ớt giã nhuyễn xuống dưới đáy nồi, xếp từng miếng thịt luộc đã đập dập lên trên sao cho nước đủ ngập mặt thịt. Nếu không đủ thì bạn cho thêm nước vào cho ngập mặt thịt. Đun to lửa cho sôi rồi hạ lửa vừa cho thịt ngấm gia vị, đun đến khi cạn hết nước. Bước 4Bật lò 150 độ C trước 5 phút. Dùng khay đen của lò lót giấy bạc trùm cả lên thành khuôn rồi xếp miếng thịt đã rim lên khay. Đặt vào rãnh giữa của lò sấy từ 30 -35 phút là được. Thành phẩm lên đúng vị bò khô, thịt dai và ngọt, lại thơm thơm như thịt trâu gác bếp. Nếu ăn không hết, bạn nên cho vào túi nilon hoặc lọ kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Món này ăn ngon nhất là trong một tuần đầu tiên. Thịt bò khô từ thịt lợn sẽ bảo quản được vài tháng trong ngăn mát tủ lạnh. Chúc các bạn thành công với cách làm thịt lợn khô giả bò này nhé! 3. Cách làm thịt bò khô miếngCách làm khô bò miếng cực đơn giản và nhanh chóng. 3.1 Nguyên liệu
3.2 Cách làm bò khô miếngBước 1: Chuẩn bị– Thịt bò mua về rửa sạch. Lấy khăn sạch hoặc giấy ăn thấm cho miếng thịt được khô ráo rồi mang thái miếng bản to, dọc thớ, không quá dày cũng không quá mỏng. – Thái xong các bạn cho hết sả, gừng, tỏi, dầu ăn đã chuẩn bị và 1/2 tất cả số gia vị đã có, đảo đều. Ướp thịt khoảng 3 tiếng hoặc qua đêm cho thịt ngấm gia vị. Bước 2: Xào thịt– Đủ thời gian các bạn lấy thịt ra, bắc chảo lên bếp cho chảo nóng thì trút thịt vào xào nhanh tay, đảo liên tục cho thịt săn đều. Thấy miếng thịt hết đỏ chuyển sang chín tới, các bạn lấy vung đậy kín. Om cho thịt chín mềm hoặc tới khi nước tiết ra từ thịt gần cạn là được. Trong lúc đun nhớ thi thoảng đảo cho thịt ngấm đều gia vị. – Phần nước còn lại các bạn lược qua rây, chỉ lấy nước cốt, bỏ bã có trong chảo lại (làm như vậy sẽ giúp miếng thịt bò khô khi ăn không còn lợn cợn của sả cũng như các gia vị khác). Bước 3: Làm mềm thịt– Cho từng miếng thịt ra thớt, bạn lấy dụng cụ đập nhẹ lên thịt để về sau thịt được mềm hơn, nhưng cũng đừng đập mạnh quá sẽ khiến thịt bị nát nhé. Bước 4: Ướp thịt– Làm xong công đoạn đập mềm thịt, bạn cho thịt vào âu, rồi cho hết số ngũ vị hương, rượu Tây và đường còn lại vào. Các gia vị kia các bạn chỉ lấy 1/2 số đó (vì khẩu vị mặn, nhạt mỗi người khác nhau). Lưu ý: Bột ớt và bột nghệ bớt lại 1 chút, rắc lên thịt ở khâu cuối cùng sẽ giúp có được màu thịt đẹp hơn. – Trút hết phần nước gia vị đã lược sạch qua rây vừa nãy vào âu thịt, đảo đều. Bước 5: Xào lại cho khô– Thịt đảo gia vị xong thì cho hết vào chảo, để lửa bé nhất, đảo luôn tay tới khi gia vị ngấm đều. Lúc này bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi cho bột ớt, bột nghệ vào đảo tới khi gia vị và thịt khô ráo thì tắt bếp. – Gắp từng miếng thịt vào khay, trải đều ra, bật nóng lò trước, mang thịt đi sấy ở nhiệt độ 100 độ C tới khi khô ráo. Lưu ý: Bạn có thể phơi thịt ra nắng (ưu tiên nắng to), trong quá trình phơi bạn nhớ thi thoảng trở mặt cho miếng thịt khô đều, dùng vải che để thịt không bị bụi bẩn hay ruồi muỗi. Thịt bò khô bỏ vào hũ hoặc bọc kín lại, rồi cất ngăn mát tủ lạnh, việc này sẽ kéo dài thời gian giữ thịt thơm ngon và không dễ bị hỏng. 4. Cách làm thịt bò khô ướtCách làm thịt bò khô ngon có rất nhiều công thức. Thịt bò khô ướt cũng là một trong những công thức được ưa chuộng. Miếng bò khô mềm mại, đẫm nước gia vị sẽ khiến bạn phải mê mẩn. 4.1 Nguyên liệu cho cách làm bò khô ướt– 1,5 kg thịt bò (Nên chọn loại thịt bò mông, miếng thịt to, vuông vắn. Nếu muốn làm thịt bò khô kiểu xé sợi, chọn loại có thớ dọc rõ ràng. Còn nếu muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại thịt có dính thêm ít gân) – 4 thìa canh đường thốt nốt (nên dùng đường thốt nốt để thịt bò khô thơm mà màu đẹp hơn) – 2 thìa canh bột ớt Hàn Quốc (có thể thay thế bằng bột màu điều. Tùy khả năng ăn cay có thể điều chỉnh cho hợp với khẩu vị gia đình) – 5 củ sả – 2 củ tỏi – 1-1,5 thìa canh bột canh (hoặc muối) – 1,5 thìa cafe bột ngũ vị hương – 1,5 thìa canh dầu hào – 1 thìa cà phê hạt tiêu – 1 thìa canh ngũ vị hương – 2 thìa canh dầu hào – 2 thìa canh tương ớt – 2-3 quả ớt tươi (tuỳ khẩu vị) – 1.5 thìa bột gừng 4.2 Cách làm thịt bò khô ướt ngonBước 1: Sơ chế các nguyên liệu– Thịt bò rửa sạch, lau khô bằng giấy thấm dầu dùng cho thực phẩm, thái dọc thớ, mỗi miếng dày khoảng 1 cm. Lưu ý, để việc thái thịt được dễ dàng, nên để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt cứng lại, đem ra thái sẽ dễ dang hơn. – Sả rửa sạch, thái khoanh tròn rồi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sau đó cho tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị trong phần nguyên liệu trộn đều và xay trong máy xay sinh tố. Trong khi xay có thể cho thêm 1 chút nước để dễ dàng xay hơn. Bước 2: Ướp thịt bòCho hỗn hợp các loại gia vị vừa xay nhuyễn vào một tô lớn, cho thịt bò vào. Đeo găng tay nilong vào, dùng tay xát các gia vị ướp hòa quyện vào từng miếng thịt bò. Sau khi thịt được tẩm nguyên liệu, cho cả thịt và nước ướp vào tủ lạnh để khoảng 6-8 tiếng để thịt ngấm hoàn toàn gia vị. Đây là bước khá quan trọng trong cách làm thịt bò khô ướt nên bạn tránh “ăn bớt” thời gian ướp để miếng thịt bò có vị đậm đà. Bước 3: Đun thịt bòSau khi thịt đã ngấm đủ gia vị, lấy thịt ra, cho thịt và nước ướp vào nồi, đun khoảng 30 phút. Lửa lúc đầu để hơi to 1 chút cho thịt chín đổi màu, đảo lên sau đó cho lửa liu riu. Khi thịt bò se ko còn nước, để nguội rồi dùng sống dao dần cho miếng bò mềm tơi nhưng không nát. Trong quá trình đun nhớ đậy kín vung nếu không hơi nước thoát ra ngoài sẽ làm thịt dễ bị cháy. Khâu đun thịt bò trên bếp giúp cho quá trình sấy rút ngắn thời gian mà thịt cũng giữ được vị ngọt hơn thay vì sấy ngay thịt sống. Bước 4: Sấy thịt bòBật lò nướng trước khoảng 10 phút, đặt ở nhiệt độ 130 độ 2 lửa trên dưới. Sau đó cho thịt bò vào khay và nướng trong khoảng 60 phút. Trong quá trình nướng, cứ 15 phút lật thịt một lần đến khi ăn được. Do thịt bò đã chín trong lúc hấp nên nếu bạn thích ăn thịt bò ướt thì có thể giảm thời gian nướng xuống còn nếu muốn ăn thịt bò khô hẳn thì nướng lâu hơn. Nếu không có lò nướng, bạn có thể sấy bò khô trong lò vi sóng hoặc áp bằng chảo chống dính (nên chọn loại chảo dày để thịt không bị cháy). Nếu áp bằng chảo, bạn nên để lửa thật nhỏ nhé. Sau khi hoàn thành món thịt bò khô ướt, bạn cho thịt vào hộp kín, bảo quản nơi thoáng mát và thưởng thức dần. Nếu thích vị tỏi, bạn có thể thêm nhiều tỏi hơn để cách làm bò khô ướt tỏi thêm chuẩn vị. Rất đơn giản đúng không. Chúc các bạn thành công với cách làm món thịt bò khô ướt ngon chuẩn đúng vị. Bò khô có thể được sử dụng như một món ăn vặt khi rảnh rỗi. Hoặc bạn cũng có thể khám phá cách chế biến các món ăn mặn cùng bò khô. Ví dụ như cách làm nộm bò khô, cách làm cóc dầm bò khô, cách làm xoài dầm bò khô,… Ngoài ra còn có cách làm nộm đu đủ bò khô cũng rất ngon. |
