 Trứng mực được coi là một loại thực phẩm ngon, bổ và rất quý hiếm – trứng mực Trứng mực trứng mực sau khi luộc chín Trứng mực có kích thước lớn Mùa mực vào khoảng thời gian giáp Tết đến tháng 5 âm lịch, vào mùa sinh sản, con nào con nấy béo ục ịch vì bụng đầy trứng. Ngư dân sau mỗi mẻ lưới thường cắt những con mực khô, khéo léo lấy ra hai túi trứng giấu bên trong. Cứ 10-12 kg mực tươi thì có 1 kg trứng. Phần trứng của mực nằm ở bên trong bụng. Trứng mực sau khi được thả về tự nhiên sẽ nở ra và mực con sẽ ra đời. Mực trứng là tên gọi chung của nhiều loại mực như mực ống, mực ống, mực nang, mực trứng. Trứng mực có kích thước lớn hơn nhiều so với trứng mực thông thường (cỡ hạt điều hoặc lớn hơn) Trứng mực chứa nhiều trứng nhất và thường được dùng để chế biến nhiều món ăn hàng ngày của người Việt Nam. Trứng mực có hình thoi, màu trắng sữa, thoạt nhìn lạ tưởng như bỏ đi nhưng khi chế biến lại rất thơm ngon. Tùy theo cách chế biến khác nhau mà cho ra đời những món ăn vô cùng hấp dẫn như: mực trứng chiên nước mắm, mực trứng nướng, mực nướng sốt. Mùa sinh sản của mực ống từ tháng 3 đến tháng 6, mực sẽ có trứng. Nếu đánh bắt vào mùa này sẽ dễ dàng bắt được một lượng lớn mực có trứng, rất dễ khiến mực tuyệt chủng hoặc giảm sản lượng hải sản trong tương lai. Quá trình tách trứng từ mực trứng Việc tách trứng ra khỏi mực cũng đơn giản, bạn chỉ cần cắt dọc theo đường dưới bụng mực để tách trứng. Ngày nay, sản lượng mực trứng ngày càng giảm nên được coi là đặc sản và có giá cao. Việc sử dụng mực trứng đại dương với kích thước lớn hơn sẽ đảm bảo nguồn cung, điều tiết giá cả thị trường. Mực trứng đại dương được đóng gói dạng vỉ 200gr, 300gr, 500gr hoặc 1kg tùy theo đơn vị cung cấp và loại hình sỉ hay lẻ. Sản phẩm được đóng gói hút chân không, bảo quản ở nhiệt độ cấp đông – 18C. Mực là một nguồn giàu protein, trong đó nó cung cấp 15,6 gam trên 100 g khẩu phần. Ngoài ra, mực trứng là một loại protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó cung cấp đủ chín loại axit amin thiết yếu. Trứng mực cung cấp 0,5 gam axit béo omega-3 trên 100 gam, đây là một khẩu phần hợp lý. Omega-3 đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể con người, và nghiên cứu cho thấy nó có đặc tính chống viêm có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính. Trong những năm gần đây, đã có những lo ngại dai dẳng về độ tinh khiết của cá và hải sản nói chung. Tuy nhiên, mực trứng dường như là một trong những loại hải sản ít bị nhiễm thủy ngân nhất. Trứng mực có một trong những nồng độ thủy ngân thấp nhất trong tất cả các mẫu thủy sản thương mại. Trứng mực có giá trị dinh dưỡng cao Choline là một chất dinh dưỡng giống như vitamin thiết yếu, đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của não và gan. Mặc dù có thể cung cấp đủ choline trong chế độ ăn uống của chúng ta, nhưng một số loại thực phẩm lại cung cấp một nguồn chất dinh dưỡng dồi dào. Trứng mực cũng là một nguồn tuyệt vời của choline và cung cấp khoảng 65 mg trên 100 gram khẩu phần. Trứng mực chứa hàm lượng selen cao, đây là một khoáng chất quan trọng có cơ chế chống oxy hóa. Trong cơ thể con người, selen kích hoạt nhiều loại selenoprotein khác nhau có thể cải thiện phản ứng miễn dịch và giúp bảo vệ chống lại nhiều vấn đề sức khỏe. Mỗi khẩu phần 100 gram, trứng mực cung cấp khoảng 44,8 mcg selen, tương đương 64% lượng khuyến nghị hàng ngày. Đồng là một khoáng chất thiết yếu đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương, hệ thống tim mạch và thần kinh, chuyển hóa sắt và hình thành hồng cầu. Đồng cũng là chất dinh dưỡng tập trung nhiều nhất trong mực, và 100 gram cung cấp 1,9 mg khoáng chất, tương đương với 95% lượng khuyến nghị hàng ngày. Như đã thảo luận cho đến nay, trứng mực cung cấp một loạt các chất dinh dưỡng có lợi từ protein và omega-3 đến selen và đồng. Tuy nhiên, loại hải sản phổ biến này cũng rất giàu chất dinh dưỡng. Mật độ dinh dưỡng đề cập đến nồng độ chất dinh dưỡng mà một loại thực phẩm cụ thể cung cấp liên quan đến mật độ năng lượng (calo) của nó. Vì 100 gam mực trứng cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng này chỉ với 92 calo, nó rất giàu chất dinh dưỡng. 3 cách nấu các món ăn từ trứng mực Món trứng mực vẫn còn rất xa lạ với nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ sống ở các khu đô thị, thành phố lớn hay rất xa biển. Trứng mực thời đó khá hiếm, có lẽ chỉ là dĩ vãng đối với những người con miền biển xa quê lúc này. Món ăn đầu tiên và đặc biệt mà người ta nghĩ đến liên quan đến trứng mực là món chả ram (ram) được chế biến từ trứng mực. Món ăn có hương vị khá đặc biệt: ngon, thơm, lạ miệng. Ngoài ra, với mực trứng to hơn, bạn có thể chế biến đơn giản như: chiên giòn hoặc hấp gừng. Chả trứng mực là cách chế biến thường được ngư dân vùng biển sử dụng Chả trứng mực có hương vị thơm ngon độc đáo. Nó ngon Cách làm chả mực trứng không hề khó và phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Trứng mực được ngư dân tách ngay trên thuyền để tách hoặc tách ngay trên phà. Gia vị không thể thiếu sẽ là muối, bột nêm, tiêu, tỏi và hành tím. Tỏi và hành tím bóc vỏ băm nhỏ, giã nhỏ trộn với gia vị cho vào trứng mực, trộn với hạt điều cho thật đều tay cho đến khi ngấm đều gia vị. Chả trứng mực có màu be thành nhiều miếng tròn nhỏ, khi chiên lên có màu vàng ươm hấp dẫn. Hương vị của món chả mực trứng đặc trưng của vùng biển, lạ miệng và thơm ngon, ngọt và bổ dưỡng. Mực trứng hấp hành, gừng, sả hoặc hấp bia hạt điều thơm ngon, hấp dẫn Chế biến bằng cách hấp hải sản sẽ giúp đơn giản hóa cách làm, tiết kiệm thời gian chế biến món ăn. Nguyên liệu để chế biến món hấp cũng rất dễ tìm và chế biến nhanh chóng. Một số gia vị bắt buộc phải có khi hấp như: hành, gừng, tiêu, tỏi, sả, ớt… hoặc không cần nêm gia vị. Cách làm mực hấp cũng dễ dàng như hấp mực, hấp gà, hấp cá hay hấp cua, tôm… Trứng mực hấp vẫn giữ được vị tươi của biển, màu trắng trong hấp dẫn, khi nhai có vị ngọt, bùi. tan trong miệng. Mực hấp trứng được dùng làm món ăn chơi, ăn vặt hoặc làm mồi nhậu hàn huyên với bạn bè, người thân, làng xóm. Mồi nhậu không thể thiếu bia, mực trứng thơm ngon, nhâm nhi vài ngụm bia thơm nồng, men bia nồng nàn rồi thăng hoa say đắm vào những câu chuyện thân mật, đầm ấm không bao giờ hết nóng trong ngày nắng nóng. hay mưa gió lẻ loi giữa Sài Gòn. Mực trứng chiên giòn chế biến khá giống với mực răng Mực trứng chiên Mực chiên trứng cũng là một lựa chọn hấp dẫn, có màu vàng sậm, thấm đẫm gia vị, khi chiên lên tỏa mùi thơm ngào ngạt kích thích vị giác vô cùng. Trứng mực chiên khi ăn có độ giòn, thớ thịt rất đậm đà. Trứng mực chiên giòn không dai như thịt mực, có thể ăn kèm với nhiều loại rau thơm cho hấp dẫn như rau quế, rau răm, ngò gai… Mực trứng nướng chỉ nhìn thôi đã chảy nước miếng Một phong cách ăn có phần mới lạ và lạ miệng là mực nướng trứng. Trứng mực nướng trên than hồng. Trước khi rim trứng mực, cần ướp sơ qua các loại gia vị như muối ớt, tiêu xanh, tỏi ớt, hành – ớt, sả – ớt. Cũng giống như mực trứng hấp, hương vị nguyên bản và độ thơm ngon của mực trứng nướng vẫn không thay đổi. Mực trứng nướng được ăn kèm với các loại rau thơm và chấm với các loại nước chấm khác nhau như: nước mắm tỏi ớt, muối chanh, muối ớt non, chấm với tương ớt hoặc tương đậu đen để ngon nhất. |
