Xem toàn bộ tài liệu Lớp 10: tại đây
Sách giải bài tập công nghệ 10 – Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Xem thêm các sách tham khảo liên quan:
- Sách Giáo Viên Công Nghệ Lớp 10
Câu 1 trang 137 Công nghệ 10: Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
Lời giải:
– Quy trình chế biến gạo từ thóc như sau: Xay thóc đã làm sạch rồi sau đó thực hiện tách trấu, xát trắng, cuối cùng ta đánh bóng rồi đưa vào bảo quản.
– Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền:
+ Cối xay để xay thóc.
+ Sàng để lọc trấu.
+ Cối để giã gạo lật.
+ Giần để loại tấm và cám.
Câu 2 trang 137 Công nghệ 10: Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Lời giải:
– Một số phương pháp chế biến sắn:
+ Phơi khô sắn đã thái thành lát, chẻ thành khúc, sắn củ, sắn nạo thành sợi.
+ Chế biến bột sắn hoặc tinh bột sắn.
+ Làm thức ăn gia súc bằng cách lên men sắn tươi.
Câu 3 trang 137 Công nghệ 10: Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Lời giải:
– Các phương pháp chế biến rau, củ:
+ Xử lí công nghiệp và đóng hộp rau củ.
+ Sấy khô rau, quả để giảm bớt nước.
+ Ép rau củ, quả để chế biến thành các loại nước uống.
+ Thực hiện muối chua rau, củ.
– Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp: Phân loại rau, quả sau đó làm sạch, lần lượt xử lí cơ học và nhiệt rồi đưa vào hộp, lần lượt bài khí, ghép mí, thanh trùng. Sau đó ta làm nguội và đưa sản phẩm rau, quả đóng hộp vào bảo quản.
Câu 1 trang 137 sgk Công nghệ 10
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
Lời giải:
- Quy trình chế biến gạo từ thóc như sau: Xay thóc đã làm sạch rồi sau đó thực hiện tách trấu, xát trắng, cuối cùng ta đánh bóng rồi đưa vào bảo quản.
- Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền:
+ Cối xay để xay thóc.
+ Sàng để lọc trấu.
+ Cối để giã gạo lật.
+ Giần để loại tấm và cám.
Xem toàn bộ Soạn Công nghệ 10: Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm
Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm Câu 1 trang 137 SGK Công nghệ 10. Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền. Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc: Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng. Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền: cối xay, sàng, cối giã, bao đóng gói
Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm
-
Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã.
-
Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát.
2. Quy trình chế biến gạo từ thóc
Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng
1. Làm sạch thóc | |
2. Xay | |
3. Tách trấu | Tách hạt khỏi vỏ trấu thu gạo lức (còn vỏ cám) |
4. Xát trắng | Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo |
5. Đánh bóng | Giúp gạo trắng bóng, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu |
6. Bảo quản | |
7. Sử dụng |
II. Chế biến sắn: (khoai mì)
1. Một số phương pháp chế biến
-
Thái lát, phơi khô
-
Chẻ, chặt khúc, phơi khô
-
Phơi cả củ(sắn gạc hươu)
-
Nạo thành sợi rồi phơi khô
-
Chế biến bột sắn
-
Chế biến tinh bột sắn
-
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
Sắn thu hoạch → làm sạch → nghiền (xát) → tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói → sử dụng
Hình ảnh một số bước trong quy trình chế biến tinh bột sắn
III. Chế biến rau quả
1. Một số phương pháp chế biến rau, quả
-
Đóng hộp.
-
Sấy khô.
-
Chế biến các loại nước uống.
-
Muối chua.
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:
Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng
Phân loại | |
Làm sạch | |
Xử lí cơ học | Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu |
Xử lí nhiệt | Làm mất hoạt tính enzim, giữ phẩm chất rau, quả |
Vào hộp | |
Bài khí | |
Ghép mí | 85 - 90oC |
Thanh trùng | 100oC |
Làm nguội | 30 - 40oC |
Bảo quản thành phẩm | |
Sử dụng |
Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.
Hướng dẫn giải
-
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc:
Làm sạch thóc → xay → tách trấu → xát trắng → đánh bóng → bảo quản → sử dụng.
-
Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền: cối xay, sàng, cối giã, bao đóng gói
Bài 2:
Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.
Hướng dẫn giải
-
Một số phương pháp chế biến sắn:
-
Thái lát, phơi khô
-
Chẻ, chặt khúc, phơi khô
-
Phơi cả củ
-
Nạo thành sợi, phơi khô
-
Chế biến bột sắn
-
Chế biến tinh bột sắn
-
Làm men sắn tươi
-
-
Quy trình chế biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoach → làm sạch → nghiền nát → tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói → sử dụng.
Lời kết
Như tên tiêu đề của bài Chế biến lương thực thực phẩm, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:
-
Biết cách chế biến gạo từ thóc.
-
Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.
-
Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.